28.凉拌春蒜苗
【材料】春蒜苗80克，豆腐干200克。
【调料】花椒油10克，红油5克，盐、味精各少许。
【做法】
（1）将春蒜苗切成1.3厘米长的段，豆腐干切成细丝。
（2）勺内加水烧沸，先放豆腐干丝捞出，投凉，再放入春蒜苗段略烫捞出，投凉。
（3）把烫好的豆腐干丝及蒜苗放入一个盆内，加入盐、味精、花椒油、红油调匀后，放在盘内即可。
【食疗数据】热量：602千卡
29.蛋末木耳菜
【材料】木耳菜500克，鸡蛋150克。
【调料】植物油20克，蒜泥15克，生粉、熟芝麻各10克，盐、鸡精少许。
【做法】
（1）木耳菜洗净，沥干水分，去掉老梗，切成段；将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打在不同的碗中，分别加盐打散，炒熟待用。
（2）锅中放油烧热，放入蒜泥爆香，再加入木耳菜翻炒片刻，放盐和鸡精翻炒至熟，用生粉勾芡，盛入盘中，把炒好的蛋白和蛋黄放在木耳菜上，撒上熟芝麻即可。
【食疗数据】热量：435.6千卡
30.南瓜银耳粥
【材料】南瓜150克，银耳50克，大米100克。
【调料】白糖少许。
【做法】
（1）南瓜去皮去瓤，切块，银耳用水发好，洗净。
（2）大米先入锅煮，待粥将熟时，加入南瓜、银耳一起煮，待南瓜大米都煮软的时候，出锅加少许白糖即可。
【食疗数据】热量：479千卡
【调料】花椒油10克，红油5克，盐、味精各少许。
【做法】
（1）将春蒜苗切成1.3厘米长的段，豆腐干切成细丝。
（2）勺内加水烧沸，先放豆腐干丝捞出，投凉，再放入春蒜苗段略烫捞出，投凉。
（3）把烫好的豆腐千丝及蒜苗放入一个盆内，加入盐、味精、花椒油、红油调匀后，放在盘内即可。
31.山药炒肉丝
【材料】山药100克，瘦肉150克。
【调料】葱花10克，姜末5克，料酒10克，植物油35克，盐适量，味精少许。
【做法】
（1）将山药洗净去皮，切成丝，放入清水中浸泡；瘦肉切成4厘米左右长的丝。
（2）锅置火上，放油烧至六成热，放入葱花、姜末爆香，下入肉丝翻炒至变色，加入料酒翻炒，再放入山药丝、盐，炒至入味，加入味精炒匀即可。
【食疗数据】热量：270.5千卡
32.凉拌三丝木耳
【材抖】水发木耳150克，黄瓜100克，水发粉丝75克。
【调料】香油20克，盐、味精少许。
【做法】
（1）将发好的木耳（去蒂）及洗净的黄瓜均切成细丝；粉丝洗净，用手掐短；将木耳丝投入开水锅中略烫一下，立即捞出，再将粉丝投入焯烫成熟，捞出都用凉开水浸凉；黄瓜丝放入碗内，加少许盐腌渍片刻。
（2）食用时，从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水，放入盘中，再将黄瓜丝挤去盐水放入盘中，浇入香油，撒上味精，放入余下的盐，拌匀即可。
【食疗数据】热量：275.6、千卡
33.山药炒荠菜
【材料】鲜山药300克，荠菜300克。
【调料】料酒10克，姜丝5克，葱段10克，植物油35克，盐适量。
【做法】
（1）将山药去皮，洗净后切成4厘米左右长的丝；荠菜择去黄叶，洗净。
（2）锅置火上，放油烧至六成热，下入姜丝、葱段爆香，再下入山药丝、荠菜、料酒炒熟，加入盐、味精炒匀即可。
【食疗数据】热量：497.4千卡
34.木耳豆腐
【材料】北豆腐500克，木耳10克。
【调料】植物油20克，葱末、姜末各5克，火腿20克，生粉10克，盐少许。
【做法】
（1）将豆腐上锅蒸熟，取出切丁；木耳用温水泡发后洗净切丁；火腿切丁。
（2）炒锅注油烧热，下入葱末、姜末爆锅，放入木耳、豆腐丁煸炒数下，加入少许水、盐，烧开后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀，出锅即成。
【食疗数据】热量：578.2千卡
35.山药萝卜粥
【材料】大米100克，山药200克，白萝卜150克，芹菜25克。
【调料】胡椒粉5克，盐少许。
【做法】
（1）山药、白萝卜洗净去皮，切成小块；芹菜切末。
（2）锅中加适量清水烧开，放入山药、白萝卜、米，稍搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟，加入适量盐搅匀，撒上少许胡椒粉、芹菜末即可。
【食疗数据】热量：496千卡
36.豆腐皮拌辣菜
【材料】菠菜500克，豆腐皮50克。
【调料】香油15克，盐、味精少许。
【做法】
（1）将菠菜去掉根和老叶，洗净，投入开水锅焯烫断生，再投入冷开水盆内浸凉，捞出挤干水，切成段；豆腐皮用湿水泡软变白，取出用手撕成小块。
（2）取盘先放入焯过浸凉的菠菜段，上面覆盖一层豆腐皮，浇入香油，放入盐和味精，食时拌匀即可。
【食疗数据】热量：325千卡
37.糯米核桃粥
【材料】糯米100克，核桃仁30克，红枣30克。
【做法】
（1）糯米去杂质，用清水浸泡2小时；红枣洗净，去核，用清水浸泡1小时后捣碎；核桃仁用热水烫泡后剥去褐色的薄皮。
（2）沙锅中放适量清水烧开，放入泡好的糯米、核桃、红枣，大火烧开后改用小火煮30分钟，再大火煮稠即可。吃时可用盐调味。
【食疗数据】热量：611.2千卡
38.盐水青豆
【材料】青豆300克。
【调料】姜块10克，葱段15克，花椒2克，盐、味精少许。
【做法】
（1）将青豆洗净，放入盆内，加清水泡数小时，泡至青豆涨起，捞出，控净水分。
（2）锅架火上，加入清水500克，烧开后放入葱段、姜块、花椒，再烧开滚上两滚，下入青豆煮4～5分钟，至青豆接近成熟但仍保持脆嫩，汤汁减去大半时，下盐和味精搅匀，调好口味，将豆捞出装盘，浇上少许原汁即可食用。
【食疗数据】热量：369千卡
39.海米菠菜粥
【材料】海米15克，粳米（白米）100克，菠菜100克。
【调料】盐少许。
【做法】
（1）粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净氽烫后切段。
（2）锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味料即可。
【食疗数据】热量：354千卡
40.凉拌馄饨皮
【材料】馄饨皮20张，小黄瓜、西红柿、柠檬各100克。
【调料】橄榄油20克，白醋15克，白糖10克。
【做法】
（1）将馄饨皮切成宽约1厘米的长条状，煮熟捞起后冲冷水，沥干水分备用。
（2）将小黄瓜、西红柿洗净，切片备用，将柠檬磨出一大匙柠檬皮末，然后将柠檬榨汁备用。
（3）把调味料及柠檬汁拌匀，作为酱料。
（4）将馄饨皮、小黄瓜、西红柿片及酱料轻轻拌匀，最后撒上柠檬末，即可食用。
【食疗数据】热量：372.6千卡
41.银耳烩菜心
【材料】水发银耳100克，小油菜200克，熟火腿80克。
【调料】生粉10克，盐少许。
【做法】
（1）银耳去掉硬根，洗净撕开，放入碗中，加入清水和少许盐，烧开后改中火煮5分钟，捞起沥干。
（2）熟火腿切细丝；小油菜去掉外面的老叶，取菜心洗净，投入开水中焯熟，捞起沥干，码在盘边围成一圈。
（3）锅中放入清水，烧开后放入银耳，用盐调好味，用生粉勾芡后盛在盘中央，再撒上熟火腿丝即可。
【食疗数据】热量：415.6千卡
42.冬瓜炒胡萝卜
【材料】冬瓜300克，胡萝卜75克，绿尖椒35克。
【调料】色拉油30克，生粉10克，盐、味精少许。
【做法】
（1）冬瓜、胡萝卜、绿尖椒切成丝，用开水焯一下，捞起后待用。
（2）全部蔬菜再用沸水焯一下，去除油腻。
（3）锅内放少许油，下入全部原料，翻炒，用盐、味精调味后用生粉勾芡，即可。
【食疗数据】热量：342.7千卡
43.素什锦
【材料】黄花菜25克，笋丝、韭芽、香菇各15克，豆腐干50克，白菜30克，豌豆苗叶30克，猪腿精肉45克，绿豆芽60克。
【调料】植物油30克，白糖15克，生粉10克，酱油9克，香油10克，盐、味精少许。
【做法】
（1）先将绿豆芽去根，豆腐干、白菜、香菇、猪腿精肉均切成丝。
（2）炒锅上旺火，放油烧至六成热，下肉丝煸炒，加入黄花菜、豆腐干、笋丝、香菇、白菜煸炒，加酱油、白糖、味精、盐煸炒至透，再下入绿豆芽、豌豆苗略煸，用生粉勾芡.再放入韭芽搅拌均匀，淋上香油即成。
【食疗数据】热量：529.6千卡
44.粟米菜花汤
【材料】新鲜菜花400克，罐头玉米粒100克。
【调料】植物油20克，生粉10克，香油5克，盐、鸡精少许。
【做法】
（1）把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
（2）炒锅置火上，加入油，烧至六成热，下菜花煸炒，放入玉米粒和适量水，烧开后用生粉勾芡，加盐、鸡精调味，淋上香油，出锅即成。
【食疗数据】热量：381.8千卡
45.葱白拌银耳
【材料】水发银耳200克，葱白50克。
【调料】植物油20克，白糖8克，盐、味精少许。
【做法】
（1）在净锅中倒入植物油并加热，将切成小段的葱白投入，改用小火，用手勺不断搅动葱白，待其色变深黄时，连油盛在小碗内，冷却后即成葱油。
（2）将银耳用开水烫泡一下，挤干装入盘内，趁热加入白糖、盐、味精拌匀，再倒入葱油拌和即成。
【食疗数据】热量：464.5千卡
46.牛奶鸡蛋饮
【材料】鸡蛋1个，牛奶200毫升。
【做法】
（1）将鸡蛋打入碗中，打散；牛奶用小火加热至80℃左右（感觉开始烫手了）。
（2）将热牛奶冲入鸡蛋液中，再一起加热至奶沸即可。
【食疗数据】热量：186千卡
47.草菇清汤
【材料】水发草菇200克。
【调料】植物油10克，盐5克。
【做法】将植物油在锅中烧熟，放入清水500毫升，再放入草菇片、盐，煮10分钟即成。
【食疗数据】热量：69千卡
48.素烩茄子块
【材料】茄子400克，洋葱50克，柿子椒100克，西红柿1个，芹菜50克。
【调料】植物油20克，蒜8克，胡椒粉5克，香菜5克，盐少许。
【做法】
（1）将茄子洗净切成方块状。洋葱去皮洗净切成小丁，柿子椒去子去蒂洗净切成块，西红柿烫去皮切成大块，芹菜切成段。
（2）坐锅点火放入植物油，烧至七成热时，放入香菜、蒜炒香，先放入茄块煸炒片刻，再加入柿子椒、芹菜、洋葱，放一勺高汤，大火烧开后加盐、胡椒粉调味，收汁后放入西红柿炒熟即可出锅。
【食疗数据】热量：334.3千卡
49.尖椒苦瓜
【材料】苦瓜2条（净重400克），尖椒50克。
【调料】植物油1克，大蒜克，豆豉1克，豆豉辣酱10克，白糖10克，白胡椒粉5克，盐、鸡精少许。
【做法】
（1）苦瓜洗净切去两头根蒂，沿长边平均剖成两半，挖出子瓤，将苦瓜切成片。蒜瓣去根部洗净切薄片。尖椒去子蒂切丝。豆豉用刀背压散。
（2）炒锅放油烧热，将苦瓜片和尖椒丝放入，改中小火煸炒，煸干表面水汽，表皮微微发皱就可以盛出。
（3）锅中放油烧热，将蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，将豆豉和豆豉辣酱放入炒散，调入白胡椒粉、白糖、盐、鸡精炒匀即可。
【食疗数据】热量：87.5千卡
50.韭菜西葫芦
【材料】韭菜100克，西葫芦500克。
【调料】植物油20克，大蒜5克，酱油10克，盐少许。
【做法】
（1）将西葫芦洗净切成细丝；韭菜洗净切成2厘米长的段；大蒜切成末。
（2）炒锅烧热放油，投入蒜末、盐，再放入西葫芦丝，快速翻炒至软，烹入酱油，投入韭菜段，炒匀即可装盘。
【食疗数据】热量：385.5千卡
