1968年以后生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称“云南七子饼”，包括：雪印青饼、七子青饼、小绿的、小黄印等。
如何冲泡普洱茶
许多人都以为普洱茶的味道有霉味，事实上好的普洱茶应该味道甘醇浓厚，不能有霉味。云南的茶都特别强调香气，但是普洱茶是一种以味道带动香气的茶，刚喝下去的时候好像没有味道，不过茶汤吞下去的时候，舌根又逐渐浮起甘醇的滋味，因为香气藏在味道里，感觉较沉。普洱茶是中国茶的一种，所以在冲泡时，基本上参考乌龙茶的泡法即可，但是在小细节上仍然和一般茶有别。
茶壶的选择
泡普洱茶需要选择腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的茶壶冲泡，较能避免茶泡得过浓的问题，材质最好是陶壶或紫砂壶。
现代紫砂壶
茶叶的处理
冲泡时，茶叶分量约占壶身的1/5。若是普洱砖茶，则需要拨开后，置放约2周后再冲泡，味道较佳。普洱茶可续冲10次以上，因为普洱茶有耐泡的特性，所以冲泡10次以后的普洱茶，还可以用煮茶的方式做最后的利用。
泡茶的水温
由于普洱茶的茶味较不易浸泡出来，所以必须用滚烫的开水冲泡。第一泡在开水冲入后随即倒出来(湿润泡)，用此茶水来烫杯。
泡茶的方式
(1)第二次冲入滚开水，浸泡15秒即倒出茶汤来品尝，当然不是必须，可依各人口感需求斟酌。
(2)第二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝，综合茶性，以免过浓。
(3)第四泡以后，每增加一泡即增加15秒钟，以此类推。
第五节 红茶
红茶所含咖啡因和茶碱比其他茶少，是所有茶叶中刺激性最低的茶。不论热喝或冷饮，喝纯红茶或加牛奶、柠檬调味，风味皆佳，是广受欢迎的茶叶。
本节教你认识红茶的种类；选购红茶、冲泡好喝红茶的诀窍及如何搭配红茶调味料。
红茶的种类
红茶是全发酵茶，发酵程度达100%，所以不含叶绿素和维生素C，咖啡因和茶碱也比其他茶少，是所有茶叶中刺激性最低的茶。目前着名的红茶有下列几种：(1)大吉岭红茶；(2)祈门红茶；(3)锡兰乌巴茶；(4)肯亚红茶；(5)伯爵红茶。其中大吉岭红茶、祈门茶、锡兰乌巴茶被称为世界三大名茶。
大吉岭红茶
大吉岭红茶出自喜马拉雅山麓的大吉岭，有第一次摘采和第二次摘采两种，第一次采收约在3～4月(称春茶)，第二次采摘在5～6月(称夏茶)。春茶调制后的茶叶颜色较淡，呈鲜绿色；夏茶颜色较深，呈红褐色。第一次采摘的是品质最好的。大吉岭红茶主要摘采嫩芽调制，由于量少质优，被视为是“红茶中的香槟”，为红茶中最高级的茶叶。
祈门红茶
产于安徽省，是世界三大名茶之一，汤色红艳透亮，味道略带有兰花香，适合纯喝茶或搭配牛奶。
锡兰乌巴茶
产于斯里兰卡的山区，最高级的乌巴茶会带有薄荷和紫罗兰的香味，因香味独特，被视为世界三大名茶之一，当年最高级的乌巴茶的出货，都会受到世界各地红茶商的注目与期待。
斯里兰卡茶园其实一般所熟知的“锡兰红茶”只是一个统称，泛指锡兰地区所产的红茶，依茶区不同，有锡兰乌巴茶、高山茶、顶普拉茶和努瓦拉伊利业茶，但对消费者来说，以乌巴茶最为熟悉。若你看到标示锡兰红茶的茶叶，可进一步询问是哪一茶区的茶叶。
阿萨密红茶
是红茶的一种，其香味浓厚可以与其他红茶搭配混合冲泡，因此广受红茶迷的喜爱。另外，因为叶片较大，多被切割成碎茶状，所以大都以茶包包装。因单宁酸的含量较多，容易产生混浊的白霜现象，因此不适合做冰红茶，但与牛奶搭配适合用采泡奶茶。
肯亚红茶
产于红茶产量居世界第三位的东非，其气候环境十分适合茶树的栽培，是新兴的红茶产地，由于现代化的生产设备完善，所以平均品质优良，全年产量供应稳定，因此价格稳定也是其特色之一。
伯爵红茶
这种茶并非产地红茶，而是以中国红茶或锡兰红茶，再加入佛手柑油的调味茶。由于味道清爽，所以相当受女性消费者的喜爱。以纯红茶的方式饮用最能品尝出它的风味，加入柠檬搭配也很适合。另外，制成冰红茶香气不会跑掉，所以也很适合。
如何选购红茶
以现代市场而言，消费者喝红茶还是以冲泡茶包最为普及，然而茶包里面的茶叶并非产地茶，而是厂商综合各种口味的茶叶，调配出最符合消费者口味的红茶。例如同样是大吉岭红茶，不同厂商所调制出来的口味不同，因此你在选购时要注意下列几个重点。
了解产区
不管是锡兰红茶、肯亚红茶等都是产地统称，每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。购买时注意盒外包装标示。
挑选品牌
消费者在市面上买到的产地茶，大都是厂商已经调配过的口味，而非纯种茶，以大吉岭红茶为例，厂商会调配出一种最符合消费者口味，又最接近大吉岭红茶口味的产品。通常在百货公司专柜或茶叶专卖店都可以试闻或试喝，你可以试着找出最适合口味的红茶。
同样一种红茶，各厂调制方式不同，口味也不同。如果你不喜欢某品牌的口味，可以改换其他品牌试试。
有效期限
由于市场上所卖的红茶大都不是本地产，而从货上船、进仓库到上架，通常需经过一段不算短的时间，因此购买红茶时更需注意制造日期和有效期限，以免买到过期的商品。
选择包装方式
目前的包装形式大都为茶包或铁罐装茶叶。茶包通常都是碎茶叶，冲泡时间短，适合学生和上班族。但是如果你要喝产地茶或特色茶，最好买罐装茶叶。
看懂红茶茶叶等级
红茶茶叶的等级标示，主要是针对茶叶叶片的尺寸。红茶依据茶叶尺寸不同，主要有全叶茶叶和碎片茶叶。叶片大小对茶叶的影响有二：(1)茶叶刺激性；(2)冲泡时间。基本上，叶片越大的茶叶，茶性越温和，冲泡时间越长；叶片越细碎的茶叶，茶性越刺激，越容易冲泡。可以根据自己的需求选购。
红茶茶具
藤编茶畚
喝红茶已经成为一些地方的社交礼仪活动，长久以来喝茶的情趣，也比喝茶本身更被重视，使得喝一次茶就等于观赏了一次茶具大展。整套的茶具通常包含下列物品：
茶壶：玻璃、不锈钢或铝制品有易散热的缺点，因此最好选择瓷壶身，尤其是骨瓷。骨瓷指的是用混合牛骨粉的黏土烧制出的高级瓷器，质地轻巧坚固，具有保温及更能再现茶汤明亮色泽的功能。此外，要将红茶泡好，需一个能让茶叶膨胀的空间，所以茶壶的形状最好是肚大的圆壶，细长或扁平的茶壶不利于热对流的进行。
茶杯：瓷器茶杯保温性强，质地薄，与嘴唇接触的触感较好，所以适合用来饮用红茶。正统的红茶茶杯，杯口圆而宽广，以便让红茶典雅的香气扩散出来。茶杯的内部最好是干净的白色，以便于欣赏清澈明亮的茶色。
茶匙：用来搅拌茶汤，比咖啡匙大一点，正确的喝茶礼仪是将茶匙斜置于托盘的右上方。
茶叶罐：茶叶罐须干燥、干净、不透光。
糖罐、奶精罐：将红茶调配出最符合自己的口味。
滤茶器：倒茶时将滤茶器置于茶杯上过滤，避免茶渣流入杯内；较细的滤网甚至连茶粉都可以过滤，有单把、双把等形式，单把必须用手拿，双把式的则可以挎在壶口上。
量匙：掌握茶叶的分量是泡出一壶好喝的红茶必备的要件，决定茶叶的分量可以用茶匙(一匙的分量等于一茶匙，市面上有卖这种专业茶匙)，也可以使用专用量匙，一量匙的茶叶约重3～5克。
如何冲泡红茶
冲泡红茶也必须根据茶叶的特性，将茶叶、水量及冲泡的时间掌握好，才能泡出一壶好喝的红茶。当然选择优良的茶叶是最大的重点，但并不一定是指昂贵的茶叶，即使再贵的茶叶，放久了一样会失去原有的风味，也一样不能称为好茶。
温壶
镶银紫砂壶杯用沸水将茶叶及茶杯温热，因为冷的茶壶无法泡出红茶的原有风味，所以一定要将茶壶及茶杯温热。烧开水最好不要用铁制的水壶，以免铁质和红茶中的单宁酸结合，影响红茶风味，且会使红茶茶汤变黑。
倒入适量茶叶
将茶叶放入滤茶网内，茶叶的分量因茶叶的种类和茶叶的大小而不同。但是基本上是1茶匙茶叶泡一杯红茶的比例。
冲泡
冲泡红茶的水要用沸腾的水，越热越好。最好先放茶叶再冲水，才能让茶叶充分浸泡：若是茶包则要先倒入茶水再放入茶包。
盖上壶盖
若冲泡的是碎茶叶，加入热水后，将滤茶网及茶叶拿开，再盖上壶盖，因为碎红茶叶易于冲泡，泡太久会苦涩，细长的茶叶，浸泡时间可以加长。
茶叶的品质比茶包好吗
事实上在商家的精心改良下，如果用正确的冲泡方法，茶包也可泡出一杯不逊色于传统茶叶的好茶。但是以红茶而言，口味选择性较小，如果要喝产地茶或特色茶，还是要购买罐装茶叶。
刚从自来水管接出来煮开的热水最适合冲泡红茶，因为含有氧气，能帮助茶叶上下跳动，放冷后再加热的开水则无法冲出好味道。
红茶调味料
喝茶时除了享受茶的香醇之外，若再加上柠檬或牛奶的口味，可以让口感更好，并增加喝茶的变化的乐趣。其实泡柠檬红茶和奶茶的方法都相同，只要遵守几个特别要点，风味有时能更胜于纯红茶。也可以在红茶中加糖或蜂蜜，可让茶色更美、味道更浓并抑制涩味。
午后奶茶柠檬
一般而言，柠檬是搭配红茶最好的调味品，其搭配方式通常采用下列两种方式：(1)切片：在喝茶前才放入，并搅拌二三下取出，如果一直浸泡在茶水中，则会出现苦味。
(2)榨汁：将柠檬榨成汁，再放入茶里，数量不宜太多，以免冲淡红茶原本的香味，或降低红茶的水温影响风味。
适合搭配茶品：适合茶色较深、香气较淡的茶种，如：锡兰红茶、尼尔古里红茶及东亚红茶。
奶制品
目前市面上能够适合加入茶的奶制品有下列几种：
(1)牛奶：牛奶的味道较淡，比较不会将红茶的风味盖掉。
(2)奶精：味道比牛奶浓一点，最好先冲泡成液状后，再适量加入红茶中。
(3)奶球：奶味最香浓，缺点是容易盖掉红茶原有的风味。
蒙古人喝奶茶冲泡奶茶的牛奶或奶球，温度必须是室温或接近体温，若是冰的，将会冲淡红茶的温度，影响红茶的味道。
适合搭配茶品：适合香气、味道都浓郁的茶种，如：阿萨密红茶和锡兰乌巴茶。
糖料
红茶是最具口味变化的茶叶，尤其许多人习惯在红茶内加入糖，除了可以减少红茶的涩味，也增加了红茶的口感。一般有下列几种：
(1)方糖：没有特殊味道、颗粒较细，适合用来冲泡红茶。
(2)砂糖：砂糖分细砂糖和普通砂糖，细砂糖没有特殊味道，颗粒较细、溶解快速，所以适合用来冲泡红茶和咖啡；但是普通的砂糖通常是烹调用的，因为会使红茶走味，也会使茶色变化，不适合放在红茶中饮用。
(3)和代糖：甜味是来自氨基酸提炼出来的阿斯巴甜，因此适合糖尿病患者和体重过胖者食用。
(4)冰糖：溶解较不易，但是和一般蔗糖比起来，冰糖具有降火气的功能。
(5)果糖：溶解快速，有商家将果糖作成糖球，方便冲泡。
果酱
果酱的香甜可以减少红茶的涩味，因此有些人便将红茶和果酱配着吃。红茶和果酱搭配的吃法是传自俄罗斯，然而他们正确的吃法不是将果酱放入红茶中，而是直接放入口中，但读者可依照自己的喜好来决定。
适合搭配茶品：所有红茶都适用。
水果
将水果和红茶一起冲煮，就成了水果茶，常见的水果包括：苹果、柳丁、金桔、水蜜桃、柠檬、凤梨、百香果等。水果茶的煮法很简单，将想要煮的水果(可以是新鲜水果或罐头)加上适量的果汁和热水，先下锅煮2～3分钟，最后再放入红茶茶包。
适合搭配茶品：所有红茶都适用。
蜂蜜
将蜂蜜加在红茶内，能使红茶产生独特的风味，但是蜂蜜含有少量铁质，会使茶色稍微变黑。此外，如果你怕蜂蜜热量太高，可以使用枫糖。
适合搭配茶品：所有红茶都适用。
第六节 花草茶
花草茶淡雅的清香、不含咖啡因及奇特的疗效，使其近几年非常流行。由于花草茶的种类繁多，购买前最好请教店员。
本节教你认识花草茶的种类；了解各种花草功效；如何选购花草茶；冲泡好喝花草茶的诀窍。
花草茶的种类
