尽管时光荏苒，岁月消逝，许多自古的“名茶”却经久不衰。因为所谓“名茶”，是累积千百年来无数人品评所得的结果。光阴的延续，益增其光辉及名声。
第一节 中国名茶
自古名山出名茶，不论是历史的名茶或现代的名茶，大都出产在风景优美的名山胜地。因此，名茶的命名多在茶名前冠以地名，或者借地名作茶名。如龙井茶，产于杭州西湖畔的龙井山，西湖风景如画，古迹很多，是享誉中外的游览胜地，“西湖龙井”这四个字，龙井试茗（杭州）
使人联想到西湖碧波荡漾的山色湖光、龙井的半坡绿树与一泓清泉，因而诗情画意，品茗玩味，雅趣无穷。
名茶之所以闻名，在于它的品质特别优良，与众不同的缘故；而一般认为高山茶品质较好，是因为高山茶园得天独厚，具有很多优越的自然条件，我们可以归纳为四个条件：
一、雨量多，云雾重，湿度大
茶须在年降雨量1000毫米以上的地方才能生长，如果茶园水分充足，茶中的酶就能促进含氮物质的合成与累积，从而增加氨基酸、咖啡因、蛋白质的含量，制成绿茶，滋味甘醇爽口；反之，就会降低品质。
而在高山地方，重峦叠嶂，林木茂密，有利于防风蓄水，因此雨多雾重，空气湿度较大，如黄山、庆山常年雨量在2000毫米至3000毫米之间，常年雾季有200天左右，空气湿度达80%以上。如此湿润的环境，对茶的有效成分的提高十分有利，而对纤维素的形成有抑制作用，因而芽叶的品质好，嫩度高。
二、日照短，漫射光多，紫外线丰富
一般说来，日照短，漫射光多，紫外线丰富，有利于氮素化合物的形成，从而提高茶叶中氨基酸、咖啡碱、叶绿素等含氮物质的含量。而高山茶园云雾弥漫，林木荫蔽，日照时间较短，漫射光线较多；同时，阳光透过云雾，光波较短的蓝紫光和紫外线可顺利通过，有效促进茶叶中含氮物质的提高；而紫外线还可以促进茶叶中芳香物质的形成，提高茶叶的香气。
三、气温适宜，四季温差小，昼夜温差大
我国南方的茶区，气候温和，年平均温度在15～18℃之间；海拔1000米左右的高山茶园，冬天也不太冷；山下的气温由于森林的调节，四季变化幅度比山上小，夏天也不太热。而且，山上昼夜温差较大，白天温度高，有利于光合作用的进行，制造较多的有机物质；夜晚温度低，可以减少呼吸作用对有机物质的消耗，可促进茶叶有效成分的累积，以提高品质。
四、土壤肥沃，有机物丰富，排水良好
高山茶园一般分布在森林带以上的缓坡地和山谷间，土壤较为肥沃，富含多种腐殖质和矿物质，酸度适宜，土质疏松，在多雨季节排水方便，不易积水，所以茶树生长良好，茶叶品质较高。
当然，所谓的“高山出好茶”也不是绝对的，有些出产名茶的地方，山并不算很高，但是其自然环境必具备以上四个条件。
名茶
蒙顶茶
蒙山在四川省名山县西边，蒙顶茶是蒙山顶所产的茶。蒙山最高峰叫下清峰，峰顶仅有茶树七棵，产茶的量少可想而知。唐白居易诗云：“琴里闻知唯浅水，茶中故旧是蒙山”。
“蒙山仙茶”故址
团黄茶
产于湖北省蕲春县。蕲春三国时代为郡，唐朝为州，今改为县。《国史补》云：“茶之名品蕲州有蕲门团黄。”宋·梅尧臣诗云：“团黄已穰都府，门品争传太家。
碧螺春茶
或写为碧螺春茶，名茶之一，产于洞庭山碧萝峰下，据《柳南随笔》记载，清盛祖的车经过太湖，品尝这种茶，才改名为碧螺春茶。柳荀诗云：“袭人碧萝茗，香浓并舍闻”。
太湖之滨洞庭山——碧螺春产地
松罗茶
产于安徽徽州的松萝山，徽州即古仓州，今安徽仓县。明许次纾《茶疏》说：“仓州之松萝，吴县之虎丘，钱塘之龙井等香气满溢，各唯些微之差而已，皆可与介茶颉也。”介是罗介，为明朝人最宠爱的茶，许次纾认为松萝茶的风味，是不下于罗介茶的。黄吉诗云：“松萝山上茗，香味偏江南”。
祁门茶
产于安徽省的祁门县，在仓县以西，清朝屑徽州府管辖，以产红茶着名，茶就称为祈门红茶。
六安茶
即安徽省六安县，淮南王英布曾在这里建都，产茶叫六安茶，也是以红茶为主，颇为着名。
建安茶
福建省闽江上游建溪沿岸产茶，宋朝的贡茶全生产在此处，并设有专使管理。茶的品名繁多，最着名的为北苑茶。宋·朱熹诗云：“建溪茗舛香，风雨亦含芳”。
武夷茶
产于福建崇安县以南的武夷山，因而得名。宋·陆游诗云：“武夷山面因风笑，感激高人助解酲。”明清以来，中国人最重武夷茶。
龙井茶
亦称龙泓茶，产于浙江杭州市西天门南高峰。在井的附近遍植茶树，所产的茶叶风味特佳，中外驰名；附近有虎跑泉的泉水，冷冽醇厚，又俗称“龙虎茶”。张涞诗云：“南高云雾密，龙井人喉香”。
龙井茶雁荡茶
雁荡山在浙江省乐清县东，东连温岭，西接白岭，盘曲数百里，有十谷八洞百余座高峰，绝顶有湖，南归的大雁多在这里留宿，所以名为雁荡，所产的野茶很着名。
白山茶
亦称玉茗茶，《竹窗夜话》上说：“白山茶之佳者，谓之玉茗；其花黄心钱币，以为贵重。”陆游诗云：“钗头玉茗妙天下。”自注：“白山茶，格调最高”。
焦防茶
这是岭南茶的一种，产于庾岭下，或称橄榄茶，味苦，久才回甘，味如杨榄，故名。苏轼诗云：“浮石已干霜后水，焦防新试雨煎茶”。
羊楼茶
在湖北蒲圻县西六十里的羊楼洞，所产的茶极佳，因以产地闻名。茶色清淡味香，初饮入口并无特别，但过些时候舌体如生清风，满口凉爽。
云雾茶
产于黄山，可以当药用，非常珍贵，为野生奇种。
云雾茶新绿白云茶
白云茶是浙茶名品，产于上天竺寺的白云峰。这种茶的香味绝不逊于龙井茶。庆集诗云：“烹煎白云茗，微人送爽来”。
丈人茶
又称青城茶，产于四川成都灌县西南青城山(当地人称为“丈人山”)，叶大而嫩，味清，香浓，所谓“茶香留舌桥”，就是指此茶。
第二节 茶经之源
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺，乃至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。(瓜芦木出广州，似茶，苦涩。栟榈，薄葵之属，其子似茶。胡桃与茶根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。）
其字，或从草、或从木，或草木并。从草当作“茶”其字出《开元文字音义》；从木当作“茶”，其字出《本草》；草木并作“茶”，其字出《尔雅》。
其名，一曰“茶”，二曰“槚，”三曰”，四曰“茗”，五曰“荈”周公云：贾，苦茶。杨执戟云：蜀西南人，谓茶曰。郭弘农云：早取为茶，晚取为茗；或一曰荈耳。
其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。
凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜。三岁可采。
野者上，园者次；阳崖险林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶多次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，令人结瘕疾。
茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，难以卉莽，饮之成疾。
茶之为累也，亦犹人参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者为高丽；有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效。况非此者，设服荠苨尼，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。之具籝(茶篮的古称)，一曰“篮”，一曰“笼”，一曰“筥”。以竹织之，受五升或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。籝，《汉书)音盈，所谓“黄金满簇，不如一经。”颜师古云：“籝”，竹器也，受四升耳。
灶，无用者。
釜，用唇口者。
甑，或木或瓦，匪腰而泥。蓝以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅。即其熟也出手箪釜涸，注于甑中，(甑，不带而泥之。)又在木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，是流其膏。
杵臼，一曰“碓”，惟恒用者佳。
规，一槚模，一槚棬，以铁制之，或圆，或方，或花。
承，一槚台，一槚砧，以石为之。不然，以槐、桑木半埋地中，遗无所摇动。
檐，一曰“衣”，以油绢或雨衫、单服败者为之。以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。茶成，举而易之。
芘莉(音把离)，一曰“赢”，又曰“篣筤”。以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人士罗，阔二尺，以列茶也。
棨，一曰锥刀。柄以坚木为之，用穿茶也。
朴，一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。
焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。
贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶日之。
棚，一曰“栈”。以木构于日上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚，全干，升上棚。
穿，(音钏)江东、淮南剖竹为之，巴山、峡川，纫彀皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字字旧作钗钏之“钏”字，或作“贯串”。今则不然，如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以“穿”名之。
育，以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇。中置一器，贮煻煨火，令温温然。江南梅雨时，焚之以火。(育者，以其藏养为名。)之造凡采茶，在二月、三月、四月之间。
茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者、选其中枝者采焉。
其日，有雨不采；晴有云不采；晴，采之。蒸之、捣之、拍之、日之、穿之、封之、茶之干矣。
茶有千万状，鲁莽而言，如胡人靴乾，蹙缩然；(谓文也。)牛臆者，廉襜然；浮云出山者，轮菌然；轻飙拂水者，涵淡然。有如陶家之子，罗膏土以水澄之；(谓澄泥也)又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭蓰然；煻徒有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状萎悴然，此皆茶之瘠老者也。
自采至于封七经目；自胡靴至于霜面八等。或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤言嘉者，鉴之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口诀。之器风炉(灰承)筥、炭、火、在床、夹、纸囊、碾(拂未)、罗合、则水方、漉水囊、瓢、竹鹾簋熟盂、碗、畚、札、涤方、滓方、巾、具列、都篮。
风炉(灰承)风炉，以铜铁铸之，如古鼎形。厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其朽墁。凡三足，古文书二十一字：一足云：“坎上巽下离于中”；一足云：“体均五行去百疾”；一足云：“圣唐灭胡明年铸”。其三足之间，设三窗，底一窗，以为通飙漏烬之所。上并古文书六字。一窗之上书“伊公”二字；一窗之上书“羹陆”二字；一窗之上书“氏茶”二字。所谓“伊公羹，陆氏茶”也。置墆于其内，设三格，其一格有“翟”焉，翟者，火禽也，画一卦曰“离”；其一格有“彪”焉，彪者，风兽也，画一卦曰“巽”，主风，“离”主火，“坎”主水，风熊兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰以莲葩、垂蔓、曲水、方丈之类。其炉或锻铁为之，或运泥为之。其灰承做三足，铁柈抬之。
筥举，以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸，或用藤作木楦如筥筥形织之，六出圆眼。其底盖若莉，口铄之。
炭炭，以铁六棱制之，长一尺，锐上丰中，执细头系一小碾，以饰挝也。若今之河陇军人木吾也，或作锤，或作斧，随其便也。
火，一名着，若常用者，圆直，一尺三寸，顶平截，无葱台勾之属，以铁或熟铜制之。
复(音辅。或作釜，或作铺)，以生铁为之，今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕刀之趄，炼而铸之。内模土而外模沙，土滑于内易其摩涤，沙涩于处，吸其炎焰，方其耳以令正也，广其缘以务远也，长期脐以守中也。脐长则出中，出中则未易扬，未易扬则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之，瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归复也。
在床，以十字交之，剜中令虚，以支复也。
夹，以小青竹为之，长一尺二寸，令一寸有节，节以上剖之以炙茶也。彼竹之筱，津润于火，假其香洁，以益茶味，恐非林谷间莫之致。或用精铁熟铜之类，取其久也。
纸囊，以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。
碾(拂未)碾，以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之。内圆而外方，内圆备于运行也，外方制其倾危也。内容堕而外无余木，堕形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分，田径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸，轴中方而执圆。其拂未以鸟羽制之。
罗合，罗未以合盖贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合以节为之，或屈杉以漆之，高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。
则，以海贝、蛎蛤之属，或以铜、铁、竹匕、策之类。则者，量也、准也、度也。凡煮水一升，用未方寸匕，若好薄者减之，嗜浓者增之，故云则也。
水方，以绸木、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗。
漉水囊，若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿无有苔秽腥涩之意，以熟铜苔秽、铁腥涩也。林栖谷隐者，或用之竹木。木与竹非持久涉远之具，故用之生铜。其囊织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，细翠钿以缀之，又作绿油囊以贮之。圆径五寸，柄一寸五分。
瓢，一日牺杓，剖匏为之，或刊木为之。晋舍人杜毓，《荈赋》云：“酌之以匏”。匏，飘也。口阔、胫薄、柄短。永嘉中，馀姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾丹丘子，祈子他日瓯牺之余，乞相遗也”。牺，木勺也。今常用，以梨木为之。
竹夹，或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之，长一尺，银裹两头。
齿差簋()在执，以瓷为之，圆径四寸，若合形。或瓶或罍，贮盐花也。其()竹制，长四寸一分，阔九分，()，策也。
熟盂，以贮藏水，或瓷或砂，受二升。
