冬季是进补的季节，人体易因过度滋补而引起内火，多吃冬季时令蔬菜能缓解上火。
冬季时蔬小辞典
胡萝卜
干燥的冬季吃胡萝卜有滋润皮肤、预防感冒的作用。胡萝卜除了含有蛋白质、脂肪以及较多的钾、钙、磷、铁等外，还含有丰富的胡萝卜素，可以保护视力、减缓身体衰老、防癌、提高人体免疫力。
白萝卜
白萝卜是冬季最好的保健蔬菜，其味甘辛、性凉，有下气定喘、止咳化痰、利大小便和清热解毒的功效。萝卜含有的淀粉酶还能分解致癌物亚硝胺，起防癌作用。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
甜豆
冬季寒冷，需要吃一些热量较高的食物以保持体温，但是对减肥的人来说，甜豆不仅营养丰富，而且热量相对较低，而且是一种美容瘦身的食材。甜豆富含多种维生素、钾、钠、磷、钙等，甜豆中的蛋白质能修补肌肤、调节生理状态、降低血液中的胆固醇。
海带冬笋
冬天吃海带能补血御寒。冬笋只在冬季上市，是一研究表明，人体怕冷机制与机体种富有营养价值并具有食疗功能摄入某些矿物质较少有关，血液的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽中缺铁常表现为产热量少、体温口，含有蛋白质和多种氨基酸、低等，而海带中富含铁、钙、碘维生素，以及钙、磷、铁等微量等矿物质，可提高机体的御寒能元素以及丰富的膳食纤维素，能力。海带还含有胡萝卜素及膳食促进肠道蠕动，既有助于消化，纤维、褐藻胶等，常食海带对血又能预防便秘和结肠癌的发生。
管硬化、高血压有一定的预防和冬笋还是一种高蛋白、低淀粉食辅助疗效。海带还含有甘露醇，品，对肥胖症、冠心病、高血对治疗急性肾功能衰竭、脑水压、糖尿病和动脉硬化等患者有肿、急性青光眼很有效。一定的食疗作用。
荸荠是为数不多的冬季时令常用于腌制后冬季食用，蔬菜，有清热止渴、温中益气、雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和消食化痰、清热解毒等功效，可香味，能促进胃、肠消化功能，用来治疗咽喉肿痛、肺热咳嗽、增进食欲，可用来开胃，帮助消大便干燥等症，还可以预防流化。雪里蕻所含的谷氨酸是人体脑。荸荠中含有一种不耐热的抗内一种极为重要的自由基清除菌成分——荸荠英，它对金黄色剂，可增强人体的免疫力，改善葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌神经系统功能。雪里蕻可促进排及绿脓杆菌有抑制作用，是治疗出积存废弃物，还具有抗老化的急性肠胃炎的佳品。功效。
蛋香萝卜丝
材料：白萝卜200克、鸡蛋1个。
调料：植物油、葱花、盐、味精。
做法
1白萝卜洗净，去皮，切丝，加少许盐腌渍后沥水；鸡蛋打散，加少许温水、盐，打成蛋液。
2炒锅倒植物油烧热，放入萝卜丝，大火翻炒。
3待萝卜丝将熟时，撒入葱花并马上淋入蛋液，炒散后，放入味精调味即可。
好吃小秘诀
也可以先把萝卜丝煮熟，捞出后与鸡蛋液和调料拌匀，直接入油锅炒制，别有风味。
酸辣萝卜
材料：白萝卜300克、笋片10片、冬菇40克。
调料：酱油、醋、味精、干红辣椒段、姜末、植物油、清汤。
做法
1白萝卜洗净，去皮，切滚刀块；温水泡发冬菇后，择洗干净，去掉杂质，切片；笋片洗净。
2白萝卜块入沸水焯至断生，入清水泡1小时，捞出，沥水。
3炒锅倒油烧热，下姜末、干红辣椒段煸出香味，下冬菇片、笋片、萝卜块炒几下，烹酱油、醋、少许清汤，烧沸后用小火煨一下，加味精调味即可。
胡萝卜炒雪菜
材料：胡萝卜250克、雪里蕻（腌制后的）200克。
调料：植物油、酱油、白糖、味精。
做法
1胡萝卜洗净，切成细丝；雪里蕻用清水浸泡1小时，中间换2次水，捞出，洗净切碎末。
2锅置火上，倒入适量油，待油八成热时放入胡萝卜丝煸炒，然后放入雪里蕻末一起翻炒均匀。
3加入酱油，翻炒几下，再加入白糖翻炒，待胡萝卜与雪里蕻均炒熟软后，加味精调味即可。
素炒三丁
材料：土豆、胡萝卜、黄瓜各100克。
调料：植物油、水淀粉、盐、白糖、料酒、味精。
做法
1土豆、胡萝卜、黄瓜分别洗净，去皮，切成小丁，入沸水焯一下，捞出，沥水。
2锅内倒植物油烧热，放入三丁过油，捞出，沥油。
3锅内加少许植物油，把三丁倒入锅中，加盐、白糖、料酒、味精和少许水，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
好吃小秘诀
此菜过油的时间不可太长。
胡萝卜烧羊肉
材料：羊腿肉500克、胡萝卜3根。
调料：盐、料酒、醋、酱油、胡椒粉、味精、白糖、葱花、姜片、植物油。
做法
1胡萝卜去皮、洗净，切滚刀块，焯水；羊腿肉洗净、切块，焯水后备用。
2热锅热油，下入葱花、姜片煸出香味，放入羊肉块、料酒、酱油、盐、白糖、醋和少许水煮沸，撇去浮沫转小火烧至六成熟时，放入胡萝卜块，烧至汁浓肉烂时，加少许胡椒粉、味精调味，装盘即可。
果仁炒胡萝卜
材料：胡萝卜250克，洋葱30克，豌豆、南瓜子、葵花子、花生仁各20克。
调料：植物油、盐、胡椒粉。
做法
1胡萝卜洗净，切丁；洋葱去外皮，洗净，切末；豌豆洗净；南瓜子、葵花子、花生仁去皮，炒熟。
2锅内倒植物油烧热，下洋葱末煸炒出香味，放胡萝卜丁、豌豆，随后放入盐、胡椒粉翻炒均匀，再放入炒好的果仁，翻炒均匀即可。
鸡丝拌海带
材料：海带200克、鸡脯肉100克。
调料：植物油、盐、香油、醋、酱油、姜末、蒜末。
做法
1海带洗净切成丝，放入沸水中煮熟，捞出沥水。
2鸡脯肉洗净切丝，加盐、酱油拌匀。
3锅内放少许植物油，下鸡丝滑散，然后盛出。
4将海带丝、鸡丝放入大碗中，加盐、酱油、醋、香油、蒜末、姜末拌匀即可。
海带扒冻豆腐
材料：冻豆腐500克、水发海带100克。
调料：葱段、姜丝、盐、植物油、味精、料酒、水淀粉、清汤。
做法
1将冻豆腐洗净，用温水软化后，切成小块；海带洗净，切丝。
2将锅烧热，加油烧热，煸香葱段、姜丝，加海带丝入锅，用大火略炒，再放入豆腐块，加清汤转小火煨10分钟。
3锅中加入盐、味精、料酒调味，加水淀粉勾薄芡，带汤汁入盘即可。
木耳炒海带
材料：海带100克、黑木耳50克。
调料：植物油、蒜末、葱花、酱油、盐、白糖、味精。
做法
1海带、黑木耳分别用清水泡发，洗净，切成丝。
2锅置火上，倒入植物油烧热，将蒜末、葱花爆香，倒入黑木耳丝、鲜海带丝急速翻炒片刻，加入酱油、盐、白糖、味精翻炒至入味即可。
海带炒肉
材料：猪五花肉200克、海带250克。
调料：植物油、料酒、味精、盐、酱油、葱丝、蒜片。
做法
1猪五花肉洗净，切成片；海带洗净，切片，下沸水锅内焯一下，捞出沥水。
2炒锅置火上，倒油烧热，下肉片煸炒至变色，煎出一些油，再加入酱油、料酒、葱丝、蒜片、盐继续煸炒，再下海带片，煸炒至熟，放入味精即可。
好吃小秘诀
此菜用油量要少一些，因为炒五花肉时会煸出一些油。
海带与黑木耳一定要发透，入锅时油温不要太高，这样炒出来的海带和木耳更好吃。
好吃小秘诀
荸荠炒香菇
材料：香菇30克、荸荠400克。
调料：盐、香油、味精、水淀粉、植物油。
做法
1将荸荠洗净，削去外皮，切片；香菇泡发后，去蒂，洗净，切片，在沸水锅内烫一下，捞出沥干备用。
2锅置火上，加植物油烧至七成热，煸炒香菇，加盐和荸荠片翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精即可。
好吃小秘诀
如果嫌荸荠削皮麻烦，可以购买已经削好皮的荸荠。
荸荠炒虾仁
材料：鲜虾仁300克，荸荠丁100克，鸡蛋1个（取蛋清），黄瓜丁、胡萝卜丁各50克。
调料：植物油、鸡汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精、淀粉。
做法
1虾仁加入盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀，腌渍入味。
2把葱段、姜片、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉一同放入碗中，搅匀调成汁备用。
3锅内倒油烧热，将虾仁放入煸炒至七成熟，放入荸荠丁、黄瓜丁、胡萝卜丁略炒，倒入调好的汁炒匀即可。
烧拌冬笋
材料：带壳冬笋300克、干辣椒5个、花椒30粒。
调料：植物油、盐、酱油、味精。
做法
1将带壳冬笋放在烧烤架上小火烤至熟透，剥去外壳撕成粗丝；干辣椒去蒂、籽，洗净。
2锅内倒油烧热，放入干辣椒、花椒炸香，捞出剁成末，花椒辣油留用。
3锅复置火上，将炸好的花椒辣油烧热，下冬笋丝翻炒片刻，放入盐、酱油、味精、香油、剁细的干辣椒、花椒末翻炒入味，盛出静置腌渍片刻即可。
冬笋炒牛肉
材料：牛肉300克、冬笋片200克。
调料：蒜末、姜末、葱末、盐、料酒、酱油、淀粉、植物油、小苏打、味精、胡椒粉。
做法
1牛肉洗净，切成薄片，放小苏打、盐、酱油、淀粉、植物油抓拌好，腌渍片刻；盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉调好芡汁；冬笋片入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分。
2炒锅倒油烧至五成热，将牛肉炒至变色后下笋片滑透，捞出。
3炒锅内留底油，下蒜末、姜末、葱末爆香，下入牛肉、笋片，烹入少许料酒，倒入调好的芡汁翻匀出锅即可。
清炒甜豆
材料：甜豆200克、胡萝卜60克。
调料：植物油、盐、味精。
做法
1甜豆洗净，放入沸水锅中焯一些，盛出；胡萝卜洗净，去皮，切片。
2炒锅倒油烧热，放入甜豆翻炒，再倒入胡萝卜片翻炒至熟，加入盐、味精调味即可。
好吃小秘诀
甜豆是清香脆嫩的美容瘦身食材，此菜不可多加调味料，尤其是味浓的调味品，避免掩盖甜豆本身的清香味。也不可加颜色较深的调味品，以免影响菜品嫩绿的色泽。
雪菜肉末
材料：雪里蕻300克、猪肉200克、红辣椒2个。
调料：植物油、醪糟各1大勺，盐、胡椒粉、鸡精各少许。
做法
1雪里蕻洗净，用清水浸泡，捞出，挤去水分，切碎；猪肉洗净切末；红辣椒去蒂、籽，洗净切末。
2锅内倒油烧热，放入猪肉末炒香，加入雪里蕻及红辣椒炒匀，加入所有调料炒匀即可。
如果腌雪里蕻的盐分很多，炒菜时可以少加盐甚至不加盐，但是也可以再烹调之前多浸泡一会儿，或者多换几次水浸泡。
好吃小秘诀
