妈妈这道排骨，最大的特色在于它不着痕迹地把原本尖锐的酸味和媚俗的甜味恰到好处地融合为一种和谐美好的新味道，就好像把一个说话尖酸刻薄而性喜奉承的人彻头彻尾地改造成一个焕然一新的人、一个人见人爱的人、一个温柔敦厚而又个性独特的人。
成长后，我对排骨依然一往情深。
上餐馆，常点排骨。排骨披着多种不同的“外衣”出现，什么啤酒排骨啦、咖啡排骨啦、橙香排骨啦、椒盐排骨啦、香槟排骨啦、京都排骨啦、蒜香排骨啦，等等等等，林林总总。我宁吃错，也不放过，可是，一一品尝，吃来吃去，总觉得没有一道比得上妈妈的“独门排骨”。
童年的味道，是永远的味道。
我的孩子不喜欢排骨，要他们从骨头上剔肉来吃，他们嫌麻烦。在舒适优渥的环境里成长，他们爱吃啥便吃啥；想吃啥便有啥，完完全全没有试过伸长颈项盼望着一锅肉的那种感觉。但是，我想，这一生的任何时候，吃进我嘴里的肉，每一口都肯定会比他们所吃的香，因为呵，我曾经有过焦渴的盼望，所以，我比他们更懂得珍惜我所拥有的口福，还有，其他一切的一切。
酒烹排骨
【材料与腌料】
排骨 1公斤
姜 10片
绍兴酒 250毫升（必须选用不含盐分的）
黑酱油 6大匙
酱青 2大匙
白糖 2大匙
【做法】
1.排骨氽烫、洗净，滴干水分。
2.以黑酱油6大匙、酱青2大匙、白糖2大匙腌约20分钟。
3.在锅里以2大匙油把姜片爆香。
4.倒入排骨，快手翻炒约半分钟，加入酒，慢火熬煮90分钟，至肉软汁浓为止（间中必须不时翻动）。
豆酱排骨
【材料与腌料】
软骨排骨 1公斤
蒜泥 3大匙
豆酱 3大匙（捣碎）
酸梅酱 3大匙（和合牌）
绍兴酒 3大匙
【做法】
1.排骨氽烫、洗净，滴干水分。
2.将3大匙豆酱、3大匙酸梅酱和3大匙绍兴酒掺合在一起，撒入少许胡椒粉，搅匀。
3.以上述混合酱料来腌排骨，腌约20分钟。
4.在锅里放入3大匙油，将蒜泥爆香，倒入腌好的排骨，大火翻炒约1分钟。
5.加入200毫升水，水一滚，便将火转小，以慢火焖煮约45分钟，每隔15分钟翻搅一次。
6.煮好的排骨，甜中有酸而酸中带咸，酱汁浓郁，色泽金黄，十分开胃。
