酸辣白菜
材料：白菜300克、干红辣椒3个。
调料：姜末、盐、白糖、白醋、香油、味精、植物油。
做法：
1、白菜洗净切片，放入沸水中烫3分钟，捞出凉凉，盛盘；干红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝备用。
2、白菜撒上盐腌渍20分钟，沥水，加姜末、白糖、白醋、味精拌匀。
3、锅内倒入植物油烧至六成热，放入干红辣椒丝稍炸，出香味后，起锅倒在白菜上，用盘扣住，焖20分钟后淋香油拌匀即可。
香辣圆白菜
材料：圆白菜300克，红椒、青椒各50克，冬笋30克，水发香菇10克。
调料：盐、味精、辣椒油、芝麻油。
做法：
1、青椒、红椒去蒂、籽，冬笋去皮，香菇去蒂，与圆白菜分别洗净，切成细丝。
2、将锅加水烧沸，下入圆白菜丝、青椒丝、红椒丝、香菇丝、冬笋丝焯烫至材料断生，捞出。
3、将焯烫后的菜丝放凉水中过凉，沥干水分，放盘中，加入盐、味精、辣椒油、芝麻油，调拌均匀即可。
醋熘木耳圆白菜
材料：水发黑木耳50克、圆白菜250克、枸杞子10克。
调料：蒜片、酱油、植物油、味精、香油、醋、白糖，水淀粉、盐。
做法：
1、将水发黑木耳洗净，挤干水分，备用。
2、将圆白菜洗净，撕成大片，沥干水分备用。
3、炒锅放入植物油，烧到七成热，放入适量蒜片炒香，随即放入黑木耳、圆白菜煸炒。
4、放入枸杞子，加适量酱油、盐、味精、白糖调味，烧沸后用水淀粉勾芡，加醋，淋上香油即可。
鱼香菠菜
材料：嫩菠菜500克、四川泡辣椒末20克。
调料：盐、白糖、醋、酱油、料酒、干淀粉、味精、植物油、葱末、姜末、蒜末。
做法：
1、菠菜择洗干净；将盐、白糖、醋、酱油、料酒、干淀粉、味精混合，调成味汁。
2、锅内倒少量植物油烧热，下入菠菜稍炒后盛盘。
3、锅内倒油烧热，放入泡辣椒末、姜末、蒜末煸炒出香味，烹入对好的味汁炒熟，放入菠菜炒匀，撒入葱末即可。
核桃蚝油生菜
材料：生菜200克、核桃仁50克。
调料：植物油、蚝油。
做法：
1、生菜洗净，沥干水分。
2、锅烧热，放入核桃仁，在小火上炒，炒熟后压碎。
3、另起锅倒植物油烧热，放入生菜，用大火快炒1分钟后，淋入蚝油炒入味。
4、将生菜盛入盘中，撒上压碎的核桃仁屑即可。
熏干炒西芹
材料：西芹200克、熏豆腐干50克。
调料：植物油、葱末、姜末、香油、酱油、盐。
做法：
1、西芹择去叶子，洗净，切成3厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞出沥干；豆腐干洗净，切成段，放入沸水中焯一下，捞出沥干备用。
2、锅内倒入植物油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，再放入西芹段煸炒片刻后，放入豆腐干段、酱油、盐翻炒均匀，淋上香油即可。
肉丝炒蒜薹
材料：猪里脊肉50克、蒜薹200克。
调料：植物油、葱末、酱油、水淀粉、盐、味精。
做法：
1、将猪肉洗净，切成丝；蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段备用。
2、锅内放植物油烧热，放入葱末煸炒出香味，放入猪肉丝、酱油煸炒至半熟，盛出。
3、锅中留底油烧热，放入蒜薹翻炒片刻，放入猪肉丝、盐、味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
辣炒菜花
材料：菜花1棵、干红辣椒4个。
调料：植物油、花椒、盐、味精。
做法：
1、菜花去柄，切成小朵，洗净，沥干水分；干红辣椒去蒂、籽，切成段。
2、炒锅倒植物油烧至四成热，下花椒炸香，铲出花椒，趁热油下入干红辣椒段，炸至刚变色时，放入菜花快速翻炒，下盐、味精调味，炒熟出锅即可。
炝炒西蓝花
材料：西蓝花1棵、干红辣椒2个。
调料：花椒、盐、味精、植物油。
做法：
1、西蓝花去柄，切成小朵，洗净；干红辣椒去蒂、籽，洗净，切成段，备用。
2、锅内倒入少量植物油烧热，下花椒炸香，捞出花椒。
3、趁热再下入干红辣椒段，待其刚变颜色时，投入西蓝花，快速翻炒均匀，放入盐、味精炒至入味即可。
红烧茄子
材料：茄子300克、香菜段适量。
调料：植物油、葱花、蒜末、大料、酱油、料酒、盐、水淀粉、鸡精、白糖。
做法：
1、茄子洗净，切成滚刀块，放入水中浸泡，捞出沥干。
2、锅内倒油烧至四成热，放茄子块炸至金黄色盛出。
3、锅中留底油，炒香葱花、蒜末、大料，放入茄子翻炒至软熟，再加料酒、酱油、盐、白糖、鸡精，烧沸后用水淀粉勾芡，撒入香菜段即可。
酱爆茄丁
材料：长茄子300克。
调料：植物油、白糖、甜面酱、酱油、味精、姜末。
做法：
1、长茄子洗净，顺剖为两半，去籽，再切成3厘米长、1.5厘米宽的长条块，在茄皮面浅划横刀、纵刀，切成小方格状；油锅烧热至冒烟，将茄条炸一下捞出。
2、另起油锅烧热，放入姜末炝出香味，放甜面酱炒片刻，再放入酱油、白糖、味精和炸过的茄子，翻炒至开锅，沿锅边稍加一点儿水，焖一会儿以入味，待汤汁渐稠，翻炒几下出锅装盘即可。
豆豉莴笋
材料：莴笋200克、豆豉25克。
调料：植物油、鲜汤、葱姜汁、豆瓣酱、葱花、蒜泥、姜末、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、香油。
做法：
1、莴笋去皮洗净，切片，加盐、葱姜汁、料酒、味精拌匀入味。
2、锅内倒油烧热，放入豆豉、豆瓣酱、葱花、蒜泥、姜末爆香，倒入鲜汤烧沸，放盐、胡椒粉、白糖、味精，烧成豉香汁，盛出。
3、锅内倒油烧热，放入莴笋片炒熟，倒入调好的豉香汁翻炒，淋上香油即可。
油焖春笋
材料：春笋500克、香菇少许。
调料：植物油、清汤、白糖、酱油、料酒、盐、味精、香油、葱段、姜丝。
做法：
1、将春笋剥去外壳，切去老根，放入凉水中用小火煮透，捞出，切成滚刀块；将香菇泡发后，在顶部划十字花刀。
2、锅内放植物油烧至四五成热，下入春笋块、香菇，在油锅中焖约3分钟，捞出沥油。
3、锅内留底油，放葱段、姜丝爆香，加清汤、酱油、白糖、料酒、盐烧沸，放春笋块、香菇焖入味，加味精、香油炒匀即可。
尖椒土豆丝
材料：土豆1个、青尖椒2个。
调料：花椒、植物油、盐、白糖、醋、味精。
做法：
1、土豆洗净，去皮后切细丝，在清水中泡一会儿，沥干；青椒去蒂、籽，洗净，切丝备用。
2、锅内倒入植物油烧热，放入花椒炸出香味后，再下入土豆丝爆炒均匀。
3、先加入醋，再放盐和白糖翻炒，炒至将熟时放入青尖椒丝翻炒至熟，加入味精调味即可。
麻辣茭白
材料：茭白400克。
调料：酱油、芝麻酱、盐、干红辣椒段、白糖、水淀粉、味精、香油、高汤、植物油。
做法：
1、茭白洗净，切成滚刀块；锅内加植物油烧至五成热时，放入茭白块炸1分钟左右，捞出沥油。
2、锅内留底油烧热，加茭白块煸炒，然后加入干红辣椒段、酱油、白糖、味精、盐、用水调稀的芝麻酱和高汤。
3、用小火再烧1分钟左右，淋上香油，用水淀粉勾芡即可。
香辣苦瓜
材料：苦瓜250克、鲜红辣椒丝适量。
调料：植物油、盐、味精。
做法：
1、苦瓜洗净剖开，去瓤及籽，切丝，入沸水焯烫，捞出过凉。
2、锅中倒油烧热，放入红辣椒丝爆香，制成辣椒油，将辣椒油浇苦瓜丝上，加盐、味精拌匀即可。
剁椒鸡蛋炒苦瓜：
材料：苦瓜250克、鸡蛋2个。
调料：剁椒碎、料酒、盐、味精、植物油。
做法1、将苦瓜洗净，去瓤、籽，切成小粒；鸡蛋打散成蛋液备用。
2、将苦瓜粒、剁椒碎放入鸡蛋液中，加少许盐、料酒、味精，搅拌均匀。
3、锅内放植物油烧热，放入苦瓜剁椒蛋液炒熟即可。
素炒三丝
材料：水发黑木耳50克、鲜香菇100克、扁豆150克。
调料：植物油、葱花、姜丝、盐、味精、醋、高汤。
做法：
1、黑木耳洗净，切丝；香菇洗净，去蒂，放入沸水中焯透，捞出沥干，切丝；扁豆去筋洗净，放入沸水中煮熟后切丝。
2、炒锅倒植物油烧热，放入葱花、姜丝煸香，放入木耳丝、香菇丝、扁豆丝翻炒，加入盐、味精、醋、高汤，炒至入味即可。
酿青椒
材料：青尖椒300克、猪肉100克、虾仁50克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、料酒、白糖、干淀粉、水淀粉、酱油、醋、葱白末、姜汁、香油、盐、味精。
做法：
1、青椒去蒂、籽，洗净，椒内撒干淀粉；将猪肉、虾仁剁成泥，加姜汁、葱白末、蛋清、盐、味精，用手抓匀，拌入水淀粉、香油搅匀，酿入青椒内。
2、锅内倒油烧热，将青椒入锅煎熟盛出；烹入料酒，加酱油、白糖、醋出锅装入盘中码齐即可。
笋尖芽菜
材料：春笋250克、芽菜50克。
调料：植物油、酱油、味精、蒜蓉、盐、香油。
做法：
1、春笋洗净，放入沸水锅中焯熟捞起，用凉水过凉，切成上厚下薄的小块；芽菜洗净，切末。
2、锅内倒植物油，烧至五成热，放入春笋、盐翻炒，再放入芽菜炒出香味。
3、加入酱油、味精、蒜蓉、香油调味，炒匀后盛盘即可。
蒜香蚕豆
材料：嫩蚕豆300克。
调料：植物油、蒜泥、辣椒油、盐、味精、酱油、醋。
做法：
1、嫩蚕豆洗净，备用。
2、锅内放植物油烧热，放入蚕豆翻炒，再加盐翻炒后放适量水，待蚕豆煮熟，盛盘。
3、将蒜泥、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁。
4、将调好的味汁倒入热锅里，再将蚕豆放锅里拌炒均匀即可。
腊肉荷兰豆
材料：荷兰豆500克、腊肉200克。
调料：植物油、蒜末、盐、料酒、味精、香油、水淀粉。
做法：
1、将荷兰豆洗净，焯水备用；腊肉洗净切片。
2、锅内倒植物油烧热，下入蒜末煸出香味，加入腊肉片炒熟，然后加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，淋上香油，用水淀粉勾薄芡出锅即可。
干煸四季豆材料：四季豆250克。
调料：植物油、葱末、料酒、酱油、香油、白糖、盐、味精。
做法1、将四季豆择去边筋，洗净，沥干水分，切段备用。
2、锅内放植物油烧热，放入四季豆浸炸，待四季豆表面变黄白时，盛出沥油。
3、锅中留底油烧热，放入四季豆、料酒、酱油、白糖、盐、味精煸炒，待汤汁收干，放入葱末翻炒均匀，淋入香油即可。
肉末炒豆干
材料：熏豆腐干300克、猪瘦肉100克、韭菜50克。
调料：植物油、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉、香油。
做法：
1、豆腐干洗净，切丝；韭菜择洗净，切段；猪瘦肉洗净，切末。
2、锅中放入植物油烧热，先放入猪肉末煸炒，然后倒入高汤和豆腐干丝煮1分钟，再加入盐、味精、白糖、胡椒粉稍煮入味，最后放酱油和韭菜段，炒匀后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
蘑菇豆腐角
材料：老豆腐500克，鲜蘑菇片100克，胡萝卜片、洋葱各25克。
调料：黄酒、酱油、盐、白糖、香油、味精、水淀粉、植物油。
做法：
1、将豆腐洗净，切1厘米薄片，沥干水，对角切开，放入烧热的植物油中炸黄捞起；洋葱去皮切丝。
2、洋葱丝入油锅爆香，下蘑菇片、胡萝卜片，加少量水煮沸，放入豆腐片。
3、调入黄酒、酱油、盐、白糖焖煮5分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油，加味精调味即可。
蘑菇炒刀豆
材料：蘑菇450克、鲜刀豆荚150克、胡萝卜80克。
调料：川椒、盐、味精、姜片、香油、植物油。
做法：
1、将川椒在锅里小火焙至酥脆，倒在砧板上碾碎成川椒末。
2、蘑菇洗净切片；鲜刀豆荚撕掉筋脉，洗净；胡萝卜去皮，切片。
3、炒锅加入植物油烧至八成热，放入煸姜片爆炒，倒入蘑菇、胡萝卜片炒片刻，调入盐，加水烧5分钟，再加入刀豆荚烧3分钟，调入味精，淋香油翻炒装盘，撒入川椒粉即可。
鸭血豆腐
材料：鸭血300克、豆腐200克、菠菜50克、枸杞子少许。
调料：植物油、盐、料酒、味精。
做法：
1、鸭血、豆腐分别洗净，切块，焯水沥干。
2、菠菜择洗干净，焯水后切段；枸杞子泡洗干净、备用。
3、锅内倒入植物油烧热，下入鸭血块、豆腐块、料酒翻炒至八成熟，加入菠菜段、枸杞子、盐、味精炒熟即可。
番茄炒草菇
材料：草菇250克、番茄200克。
调料：植物油、高汤、酱油、料酒、白糖、水淀粉、味精、香油。
做法：
1、草菇去蒂洗净，入沸水略焯，沥干水分；番茄洗净，入沸水略焯，去掉外皮，切去根部，切块。
2、炒锅倒油烧热，放入草菇，倒入料酒、酱油、高汤，加入白糖、味精，煸炒片刻，放入番茄块，待番茄汁煮浓、材料成熟时，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
碧绿扒三菇
材料：净芥菜、鲜蘑菇、鲜草菇、水发香菇各150克。
调料：盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、植物油、水淀粉、鲜汤。
做法：
1、将香菇洗净，挤干水分，放入鲜汤、白糖腌渍；将蘑菇、草菇洗净，放水中焯熟，捞出装盘。
2、油锅烧热，放香菇稍炒，加入料酒、白糖、鲜汤、味精、胡椒粉烧至入味，淀粉勾芡后装盘。
3、锅内留底油烧热，下入芥菜煸炒片刻，加入盐、鲜汤，烧至入味后捞起，装在蘑菇盘中即可。
洋葱拌木耳
材料：洋葱1个、黑木耳3朵、胡萝卜1根。
调料：醋、香油、味精、盐、香菜段、蒜蓉。
做法：
1、洋葱去皮后，洗净，切成片；黑木耳泡发，洗净，切小块；胡萝卜去皮，洗净，切成丝。
2、将洋葱片、胡萝卜丝、生木耳放在沸水里焯熟（焯洋葱时间要短，水沸即可），捞出。
3、取一盘，放入黑木耳、洋葱片、胡萝卜丝、香菜段、蒜蓉、醋、香油、味精、盐拌匀即可。
竹荪柳菇煲丝瓜
材料：竹荪6条、丝瓜1根、柳松菇100克、枸杞子10克。
调料：葱丝、鸡汤、盐。
做法：
1、将竹荪洗净，去除沙子和杂质，然后泡水使其软化，切成小块。
2、将丝瓜削皮，切成块状。
3、将预先准备好的鸡汤倒入汤锅里，放进竹荪、丝瓜、枸杞子、柳松菇大火煮，待其再次滚沸后，调小火炖煮半小时。
4、熄火前，加入适量盐和葱丝调味即可。
