(3)鸡蛋清加调料(A)拌匀，加入啤酒，拌匀。
(4)蟹块放入深锅中，上加蟹盖，淋上蛋白啤酒液。
(5)加盖高火6~8分钟，撒上香菜即可。
鱼香炖蟹
原料梭子蟹500克，葱2根，蒜肉7粒，姜末1匙；(A)胡椒粉、淀粉各少许，(B)辣豆瓣酱、熟色拉油各1匙，米醋2匙，白糖1~5匙，芝麻油少许，淀粉半匙。
制法
(1)蟹开肚洗净斩成大块，用调料(A)拌匀，排放碟中，覆上微波薄膜，高火6分钟至蟹熟。
(2)蒜肉剁碎与姜末、调料(B)一起拌匀，高火3分钟，取出淋在蟹面上。
(3)撒上葱末，高火3分钟即可。
起司蟹壳
原料青蟹3只，洋葱半个，芹菜2根，起司1片，绍酒1小匙，胡椒粉，精盐、味精各少许，面酱适量。
制法
(1)面酱倒入高汤内，用打蛋器调打均匀，加入少许绍酒、味精、精盐，充分搅拌熬煮成稠浓。
(2)青蟹先取肉留用，壳洗净待用。
(3)洋葱切碎末，芹菜切珠，炒过后将蟹肉倒入混合，炒至无水分。
(4)绍酒、胡椒粉、味精、精盐加入混合，最后加面酱1大匙充分搅拌均匀。
(5)把炒好的原料装入蟹壳中。
(6)面酱填满于蟹壳上，面酱上端摆放起司片。
(7)罩上微波薄膜，高火1~5分钟。
炸虾
原料大虾10只，面包粉、色拉油各3大匙，面粉适量，鸡蛋清2只，葱6根，姜3片，绍酒1大匙，精盐1小匙，胡椒粉少许。
制法
(1)虾去泥肠，洗净沥干，放入葱、姜、绍酒、精盐、胡椒粉腌30分钟。
(2)虾先蘸面粉，再蘸鸡蛋清，最后蘸面包粉。
(3)深盘中放色拉油3大匙，高火4分钟后，放入虾，再高火3分钟。也可配以番茄酱食用。
盐水虾
原料虾300克，精盐1小匙，绍酒1大匙，胡椒粉少许，蒜8瓣，姜8片。
制法
(1)虾用牙签挑去泥肠、洗净，沥干水放入大碗中，加入所有调料搅拌均匀。
(2)虾取出摆在盘的四周(头朝外、尾朝内)，覆上微波薄膜，高火3分钟即可。
清蒸虾
原料虾300克，盐水、色拉酱、芥末酱、米醋各适量；(A)葱5~6段，姜4~5片，绍酒、精盐各少许。
制法
(1)虾用盐水洗净，去泥肠，排放在盘中。
(2)加入调料(A)，覆上微波薄膜，高火4分钟至熟后，可蘸色拉酱、芥末酱或米醋食用。
烧虾酒
原料活虾250克，当归3片，枸杞、生净五花肉各60克，黄芪30克，老姜7片，芝麻油2大匙，热高汤3杯，绍酒3大匙，精盐半小匙，味精少许。
制法
(1)活虾洗净，生净五花肉切片。
(2)老姜加入芝麻油，高火爆香2分钟，再加入当归、黄芪、枸杞、生净五花肉、热高汤、绍酒，加盖高火6分钟至沸。
(3)虾放入，加入精盐、味精调味，再加盖高火3分钟即可。
炸排好
原料虾500克，牙签12支，鸡蛋1只，面粉、面包粉各1杯，色拉油3杯，胡椒粉或番茄酱适量；(A)葱8根，姜5片，绍酒2大匙，精盐1匙，胡椒粉少许。
制法
(1)虾去壳和泥肠，洗净沥干，放入调料(A)腌30分钟。
(2)牙签1支穿5只虾仁，先蘸面粉，再蘸蛋汁，再蘸面包粉，用手把虾排压一压。
(3)色拉油烘热，分2次把虾排放入，顺手拉掉牙签，高火3分钟，捞出装盘，配以胡椒粉或番茄酱食用。
扒大虾
原料大虾2只，番茄(切碎)、青椒(切碎)、洋葱(切碎)各2大匙，色拉油5大匙，胡椒粉半小匙；(A)柠檬汁2中匙，精盐1小匙，胡椒粉少许，蒜泥1中匙；(B)茄汁1大匙，白酒2中匙，白糖1小匙。
制法
(1)大虾剪去须，在肚部切开边(不要切断)，加入调料(A)拌匀。
(2)取一煎盘，加入色拉油2大匙，高火5分钟后取出，放上大虾，两边煎透，再高火1分钟。
(3)煎盘中加色拉油3大匙，高火4分钟，加入番茄、青椒、洋葱、蒜泥、胡椒粉爆透，再加入调料(B)，高火1分钟，取出淋在大虾面上即成。
麻油大虾
原料大虾10只，葱2根，姜4片，色拉油、番茄酱各2大匙，精盐、味精各1小匙，芝麻油少许。
制法
(1)虾洗净，去泥肠，用葱、姜、色拉油浸泡20分钟。
(2)虾与腌料一起放入，高火2分钟。
(3)取出虾与番茄酱、精盐、味精、芝麻油拌匀，排盘高火3分钟即可。
鸡腰炖大虾
原料鸡腰10对，中虾250克，姜1块，葱4根，绍酒约半杯，精盐半茶匙，生抽1匙半，白糖、色拉油各少许。
制法
(1)鸡腰洗净飞水后捞起待用，葱切段，姜去皮切片。
(2)剪去虾脚，洗净沥干水分，泡油后捞起，沥干油分。
(3)用少许色拉油将葱段、姜片略爆，放入器皿中，加入中虾、鸡腰，加精盐半茶匙，生抽1~5茶匙，白糖少许调味，高火15分钟，略炖片刻则可。
椰汁香露大虾
原料大花虾500克，椰汁200克，香菜半棵，上汤半杯，白酒2茶匙，色拉油、绍酒、精盐、胡椒粉各少许，白糖、咖喱粉各半茶匙。
制法
(1)大虾剪去须脚，洗净沥干水分，用白酒2茶匙、生抽1汤匙腌过候用。
(2)大虾走油后捞起，沥干油分。
(3)香菜洗净切成薄片。
(4)瓦煲中加少许色拉油，将咖喱粉及香菜爆香，加入虾，将绍酒、精盐、胡椒粉各少许，白糖半茶匙，及上汤、椰汁同放入器皿中，加盖煮片刻，便可盛出食用。
火腿烩虾
原料中虾200克，罐头玉米2大匙(沥去水分)，白蘑菇片1匙，金华火腿2片(切粒)，红椒粉、精盐各1小匙，干酪粉、玉米粉、(用鲜奶化匀)各1大匙，柠檬汁1中匙，黄油30克，胡椒粉半小匙，鲜奶1杯。
制法
(1)虾去壳，加入柠檬汁、精盐和胡椒粉拌匀。
(2)黄油放入较深盘内，高火5分钟，取出，加入干酪粉、白蘑菇片、金华火腿片拌匀，然后倒入鲜奶、玉米粉水，搅透，加盖高火4分钟，中途搅拌1次。
(3)再加入虾及玉米拌匀，加盖高火1分钟，最后撒上红椒粉即可。
啤酒炖虾
原料游水中虾500克，香菜、精盐各少许，啤酒2罐。
制法
(1)虾用清水冲净，沥干水分。
(2)虾放入深玻璃盅内，加入啤酒半罐，加盖将虾炖浸约5分钟。
(3)剩余啤酒放入器皿煮至滚起，放入香菜。
(4)浸在啤酒中的虾捞出，放入器皿中，灼至虾熟即可捞出食用。
(5)热啤酒加入精盐少许，调味可当汤饮用。
三葱炖中虾
原料中虾250克，葱4根，洋葱半个，干葱10粒，姜3片，香菜1棵，淀粉、色拉油、精盐、胡椒粉、上汤各少许，生抽1~5茶匙，白糖半茶匙。
制法
(1)中虾剪去须脚，挑肠洗净沥干。
(2)葱切段，洋葱切条，干葱切片。
(3)中虾撒上少许淀粉，放入热油中泡油后待用。
(4)烧热少许色拉油，将洋葱、干葱、葱段爆香放入煲的底部，面放中虾。
(5)生抽1~5茶匙，白糖半茶匙，胡椒粉、精盐各少许及上汤注入煲中，中火炖片刻至虾熟，香菜放面即成。
荷叶蒸虾
原料河虾250克，荷叶1张，绍酒、蒜末各1大匙。
制法
(1)河虾洗净，荷叶亦洗净泡软。
(2)虾放于荷叶上，略微摊开，淋上绍酒、蒜末，包好置于盘内，加盖高火4分钟即可。
油焖大虾
原料新鲜大虾(草虾)12只，色拉油3大匙；(A)番茄酱2大匙，精盐半匙，味精、芝麻油各少许，葱2根，姜7片。
制法
(1)剪去虾头尖并去泥肠，加一半的葱、姜，腌10分钟去腥。
(2)色拉油加葱、姜，高火爆香5分钟，再加调料(A)及腌好的虾拌匀，排列整齐，高火5分钟至熟即可，吃时蘸汁味道更佳。
宫保对虾
原料对虾6只(大约200克)，色拉油1大匙，绍酒3小勺，淀粉1大匙，葱2根，辣椒2只，姜2片；(A)酱油、米醋、白糖各1大匙，绍酒1小勺。
制法
(1)除去对虾的泥肠，保留壳尾，每只切成2~3段，置于菜盘内，加绍酒于其上浸泡。
(2)葱切5厘米段，辣椒去籽切半。
(3)取出浸在酒中之虾，分别裹淀粉于其上。
(4)置虾块、葱、辣椒及善于深盘内，再加入色拉油1大匙充分拌匀，加盖高火2分钟，取出搅拌，加入调料(A)，充分拌匀，再加盖高火2分钟。
(5)取出搅拌，趁热食用。
鲜虾烩玉米
原料明虾6只，面粉2大匙，牛奶1/3罐，玉米粒半罐，洋葱半个，丽斯饼干若干，色拉油3大匙，精盐、味精、蒜末各少许。
制法
(1)色拉油加热沸腾后倒入面粉，急速搅拌均匀调成糊状。
(2)用沸腾开水将面糊煮成稠浓，慢慢搅拌均匀，再加入牛奶及丽斯饼干碎煮成面酱。
(3)玉米粒、洋葱末、蒜末炒过后，一起倒入面酱内，再加入精盐、味精混合均匀待用。
(4)明虾去头须，从虾背对开，切不可。
(5)从对虾对开处，徐徐注入面酱。
(6)罩上微波薄膜，高火3分钟即可。
纸包龙虾
原料龙虾1只，咸鸭蛋黄8只，鸡蛋清1只，精盐、绍酒各1茶勺，淀粉半茶勺，香菜少许，沸水5杯。
制法
(1)龙虾洗净去壳，头尾留用，虾肉切片并拌入调料，咸鸭蛋黄切半后，用刀面压扁。
(2)咸鸭蛋黄和香菜放在中间，虾肉放在两侧，用玻璃纸(16张，每张10厘米见方)逐个包起成16包，置盘中，高火3~5分钟取出。
(3)沸水倒入锅中，将龙虾头和尾放入，高火15分钟(其间须翻面1次)，然后取出沥干，装饰于盘上即可。
龙虾粉丝
原料新鲜龙虾500克，粉丝100克，姜数片，葱段数根，色拉油3汤匙，精盐半茶匙，生抽1茶匙半，上汤4汤匙，白糖、胡椒粉、芝麻油、绍酒、干葱茸各少许，淀粉1汤匙。
制法
(1)粉丝用清水浸软，剪段，待用。
(2)用1汤匙色拉油爆香干葱茸，放入精盐半茶匙，白糖少许，生抽1茶匙，上汤1汤匙，加入粉丝同煮至入味，盛入器皿内。
(3)龙虾斩大块，洗净，抹干水分，放入精盐、胡椒粉、芝麻油各少许，淀粉半汤匙拌匀，高火8分钟至熟捞起。
(4)用2汤匙色拉油爆香姜片、葱段，加入绍酒，将龙虾放入器皿中，放入生抽半茶匙，白糖、胡椒粉、芝麻油各少许，上汤3汤匙，淀粉半茶匙调味炒匀，加粉丝于面上，加盖用高火煮滚便可食用。
清炒虾仁
原料虾仁300克，熟色拉油1大匙；(A)葱姜汁、绍酒各2大匙，精盐1小匙，白糖1中匙，鸡蛋清半只，淀粉、熟色拉油各1大匙。
制法
(1)虾仁洗净沥干，用调料(A)拌和。
(2)放于盘中，加盖高火4分钟，中途搅拌1次，淋上熟色拉油即可。
百花虾仁
原料菜花250克，大虾仁450克，水半杯，淀粉1中匙加水1中匙调匀；(A)姜汁2中匙，精盐、白糖、味精各1小匙，胡椒粉少许。
制法
(1)洗净菜花，分成12朵，放入1较深盘内，加水2大匙，加盖高火5分钟。
(2)去虾仁泥肠，洗净沥干，切碎成泥，加入调料(A)拌匀。
(3)做好的虾泥涂于菜花上，盛于盘内，加盖高火3分钟，取出，整齐地排放菜盘之中。
(4)加水将盘中的汤汁稀释至半杯容量，加盖高火1分钟，然后加入淀粉汁充分搅拌，不加盖高火1分钟，中途搅拌1次。
