第四章 美腿减脂的调养食方(5)
苹果素虾仁
【原料】 素虾仁150克，苹果1个，小黄瓜2根，精盐、味精各适量。
【制作】
苹果削皮、去子切成丁，泡在盐水中。小黄瓜切丁，与素虾仁洗后备用。苹果丁、黄瓜丁与素虾仁放入热油中略炸１分钟。倒掉炸油，留底油2大匙于锅中烧热，放入所有原料，拌炒2～3分钟即成。要领：切丁的苹果要泡在盐水中，以防氧化变黑。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿减脂，润肠通便。
芝麻熘带鱼
【原料】 带鱼300克，熟芝麻末20克，番茄酱、精盐、味精、湿淀粉各适量。
【制作】
将带鱼去除杂质，清水洗净，切成斜方块。炒锅上火，放油烧至七成热，下带鱼炸至呈金黄色捞出，装盘。锅留底油，加入少许水，加番茄酱适量调匀，煮沸后，加精盐、味精，并用湿淀粉勾芡，手勺不断搅动，使汁不沾锅，撒上熟芝麻末，浇淋在带鱼上即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿减脂，滋养肝肾，降脂降压。
黑木耳芝麻虾仁
【原料】 水发黑木耳200克，虾仁100克，芝麻30克，黄酒25克，生姜汁15克，鲜汤、鸡肉蓉、鲜番茄、菠菜叶各50克，植物油1
000克(实耗约100克)，葱花、干淀粉、湿淀粉、精盐、味精各适量。
【制作】
虾仁用精盐、湿淀粉拌匀，放入热油锅中划开，捞出沥油。水发黑木耳漂洗干净，挤去水后剁成蓉，放入碗中，加精盐、味精、芝麻、鸡肉蓉、干淀粉和鲜汤搅匀，用手捏成每个约10克重的丸子，每个丸子包入1粒虾仁。鲜番茄切成块。炒锅上火，放油烧至七成热，将丸子一个个下锅，略炸一下捞出，沥干油。炒锅上火，放油烧热，下入葱花、番茄块煸炒几下，加入黄酒、生姜汁、鲜汤、精盐、味精、丸子烧开，略熘入味，下菠菜叶，用湿淀粉勾芡即成。
【用法】 当菜佐餐，随意食用。
【功效】 美腿减脂，温补肾阳，益气养血。
芝麻蛋黄虾仁
【原料】 大虾仁32个，白芝麻75克，鸡蛋黄2只，面粉、番茄酱各25克，葱椒盐、味精各1克，植物油500克(实耗约50克)。
【制作】
将大虾仁黑筋抽掉，洗净沥干，加在面粉内，用手捏松、拉长，在砧板上搓细，放入盘内。鸡蛋黄放碗内，加面粉、葱椒盐、味精，搅拌成蛋糊，虾仁放入滚蘸，再放入芝麻内滚蘸，使芝麻均匀裹住虾仁，搓成3厘米长的段待炸。炒锅上火，放油烧至五成热，投入虾仁，炸至芝麻呈金黄色时，用漏勺捞出装盘，盘边放番茄酱蘸食。
【用法】 当菜佐餐，随意食用。
【功效】 美腿减脂，滋补肾阴，助阳壮骨。
黑芝麻鱼片
【原料】 黑芝麻100克，鱼肉500克，鸡蛋2个，葱段、生姜片、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、面粉、麻油、植物油各适量。
【制作】
将鱼肉去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片。黑芝麻洗净，控水。鱼片内放入黄酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、生姜片、麻油拌匀，待鱼片腌渍入味后逐片粘上面粉(薄薄一层即可)，再在调匀的鸡蛋液里蘸一下(要蘸匀)，然后两面粘上黑芝麻。炒锅上火，放油烧至五成热，鱼逐片放入锅内炸透(鱼片下锅后，火不能太大，使油保持一定温度，否则不是外糊里不透，就是芝麻脱落，鱼片碎烂)，待鱼片完全炸透上色后，捞出放在盘中即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿减脂，健脾护肝，滋阴利水。
黑芝麻兔肉
【原料】 兔肉500克，黑芝麻30克，葱、生姜、味精、精盐、花椒、麻油、卤汁各适量。
【制作】
将兔肉去净皮、爪、内脏，洗净。兔肉放入锅内，氽去血水，撇净沫，放入葱节、生姜片、花椒，将兔肉煮熟捞出，稍凉，再放入卤汁锅内，用小火卤制1小时，捞出晾凉，剁成2厘米左右的方块，装盘。黑芝麻淘洗干净，放入锅内炒香。在碗内放味精、麻油调匀，边搅边将黑芝麻放入，然后浇在兔肉上即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿减脂，补血润燥，补中益气。
芝麻香酥鸽
【原料】 鸽子4只，芝麻仁40克，鸡蛋1个，葱、生姜、黄酒、精盐、味精、面粉、淀粉、花椒、花椒盐、植物油各适量。
【制作】
将鸽子宰杀去毛，从背部剖开，取出内脏洗净，斩去头和脚爪，装入碗内，放入黄酒、葱、生姜、精盐、味精、花椒腌渍1小时，上笼蒸1小时，待八成熟时取出，拣出葱、生姜、花椒，去掉骨头(保持整个鸽形)，内膛朝上，平铺在盘里。再将鸡蛋、面粉、淀粉调匀成糊，放少许植物油，均匀地抹在鸽膛中，撒上芝麻。炒锅上中火，放油烧至七成热时，将鸽子下锅，炸至呈金黄色，倒入漏勺沥油，改切成骨牌块，整齐地码盘，并撒少许花椒盐即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿减脂，补肾养肝。
芝麻鱼排
【原料】 黄鱼2条（重约1500克），鸡蛋1个，芝麻100克，精盐、黄酒、味精、葱花、生姜末、植物油、淀粉各适量。
【制作】
黄鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，斩去头，剔去中间脊骨，每条鱼劈成净肉2块，修齐，剔去小骨和皮，再一切为二(共八块)放碗中，加入味精、黄酒、盐、葱、生姜末拌和，腌渍2分钟。把鸡蛋敲碎放在碗中，与淀粉调成糊状。芝麻洗净，下锅炒熟。炒锅加入植物油烧到四成热，把鱼块蘸上蛋糊，两面粘上芝麻，放入温油锅内炸熟(不能用沸油，否则芝麻会落掉)，用漏勺捞出，切成长条装盆即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿减脂，养血润肺，清热解毒，滋阴润燥。
芝麻百页丝
【原料】 百页250克，芝麻10克，辣椒油50克，黄酒25克，味精、精盐、糖、花椒粉各适量。
【制作】
将百页切成5厘米长的细丝，用开水焯一下，捞出晾干。芝麻炒酥。炒锅上火烧热，放入辣椒油，立即放百页细丝，改小火，用筷子拨弄翻炒，炒干水分后，加入精盐、味精翻匀，再加入黄酒、花椒粉、芝麻翻匀，出锅即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿减脂，健脾补肾，润肠通便。
黑豆芝麻泥鳅汤
【原料】 泥鳅500克，黑豆、黑芝麻各60克，精盐、麻油各适量。
【制作】
将泥鳅放入冷水锅中，加盖加热烫死，洗净沥水，下入油锅煎黄备用。黑豆、黑芝麻洗净，和泥鳅一同放入锅中，加清水适量，大火煮沸后用小火炖至豆烂，加精盐调味，淋上麻油即成。
【用法】 佐餐食用。大便溏泻者不宜食用。
【功效】 美腿减脂，补脾健肾，养血生发。
花生芝麻汤
【原料】 熟黑芝麻末25克，花生仁、核桃仁、栗子肉、薏苡仁各50克，精盐适量。
【制作】 将花生仁、核桃仁、栗子肉、薏苡仁洗净放入锅内，倒入适量清水，用大火煮沸后，改用小火煮至熟酥。食前撒上熟黑芝麻末，加入精盐，调好口味即成。
【用法】 每日1剂，分2次空腹食用。
【功效】 美腿减脂，补肾益精，健脾强身。
芝麻杞菊汤
【原料】 黑芝麻、枸杞子、何首乌各15克，杭菊花9克。
【制作】 将黑芝麻淘洗干净， 与洗净的枸杞子、何首乌、杭菊花一同放入沙锅内，加水适量，煎汤。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿减脂，补益肝肾，滋阴降压。
苹果生鱼汤
【原料】 苹果3个，生鱼1条，大枣10枚，生姜2片。
【制作】 苹果去皮、去核、去蒂，切成块状。大枣去核。生鱼煎至呈微黄色。瓦煲内加入清水，用大火煲沸，然后放入全部原料，改用中火继续煲2小时左右，加调料食用。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿减脂，健脾补血。
魔芋豆腐汤
【原料】 魔芋粉、白萝卜汁各30克，米粉、小苏打各15克，芋头粉6克，精盐适量。
【制作】 将魔芋粉、米粉、芋头粉、白萝卜汁用水调成浆，倒入沸水锅中，小火煮30分钟，再倒入小苏打，成冻状凝胶，即为魔芋豆腐，然后水煮多次，再加精盐调味食用。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿减脂，化痰散积，祛瘀消肿。
猕猴桃羹
【原料】 猕猴桃150克，湿淀粉适量。
【制作】 将猕猴桃洗净，去皮，包入纱布内挤汁。锅上火，放水烧开，放入猕猴桃汁煮沸，用湿淀粉勾芡，出锅晾凉即成。
【用法】 上、下午分食。
【功效】 美腿减脂，消暑解热，补血强身。
苹果山楂首乌羹
【原料】 苹果1个，生山楂50克，制首乌30克。
【制作】
将苹果表皮洗净，连皮切碎，放入捣搅机中，搅打1分钟成苹果浆汁。生山楂、制首乌拣去杂质，洗净，切片，晒干或烘干，研成细末，放入沙锅，加入清水拌匀，大火煮沸，改用小火煨煮成稀糊状，调入苹果浆汁，煮5分钟，用湿淀粉勾芡成羹即成。
【用法】 早晚分食。
【功效】 美腿减脂，滋阴养血，行气散瘀，降血脂。
苹果玉米羹
【原料】 苹果2个，玉米粉50克，胡萝卜100克，蜂蜜20克，牛奶适量。
【制作】
将苹果洗净，去皮、去核，切成小片。胡萝卜切成小片，与玉米粉、牛奶一并放入果汁机中搅成果蔬汁，如果蔬汁太浓可加适量凉开水调稀。蜂蜜放入杯中，倒入一些果蔬汁搅匀，再倒入全部果蔬汁，搅匀即成。
【用法】 上、下午分服。
【功效】 美腿减脂，益气健脾，降脂保肝。
决明子核桃芝麻羹
【原料】 决明子、核桃仁、黑芝麻各30克，薏苡仁50克。
【制作】
将决明子、黑芝麻分别拣去杂质，洗净，晒干或烘干。决明子敲碎，与黑芝麻同入锅中，微火炒香，趁热研为细末。核桃仁拣去杂质，洗净，晾干后研成粗末。薏苡仁拣去杂质，淘洗干净，放入沙锅，加水适量，大火煮沸后，改用小火煨煮成稀黏糊状，调入核桃仁粗末，拌和均匀，再调入决明子、黑芝麻细末，小火煨煮成羹即成。
【用法】 早晚2次分服。
【功效】 美腿减脂，补益肝肾，滋阴降脂。
杏仁苹果豆腐羹
【原料】 豆腐3块，杏仁24粒，苹果1个，香菇4枚，精盐、麻油、湿淀粉各适量。
【制作】
将豆腐切小块置水中泡一下，捞起。香菇剁成蓉并压成泥，煮沸，放精盐、麻油调味，用水淀粉勾芡成豆腐羹。杏仁去皮，苹果切粒，同剁成蓉。待豆腐羹冷却，加入杏仁、苹果糊拌匀即成。制作时一定要将原料搅成细蓉，没有颗粒。
【用法】 随量食用。
【功效】 美腿减脂，补血养血。
莲子芝麻羹
【原料】 芝麻、莲子按1∶2配量。
【制作】 将莲子磨成粉。芝麻洗净，小火烘干，研末。莲子粉、芝麻末用沸水冲泡即成。
【用法】 适量食用。
【功效】 美腿减脂，益胃健脾。
米糠芝麻藕粉羹
【原料】 大米皮糠、黑芝麻各30克，藕粉60克。
【制作】
将大米皮糠与拣净的黑芝麻同入锅中，微火炒香，趁热研成极细末，放入大碗中，加藕粉，先用适量凉开水调匀，再加清水拌和均匀，置冷水锅中，隔水加热，在水沸过程中将其调成亮糊状稠羹即成。
【用法】 每日早晚分食。
【功效】 美腿减脂，补肾益气，和胃养血，强身抗癌。
黑芝麻薏苡仁羹
【原料】 黑芝麻、薏苡仁各50克，枸杞子20克。
【制作】
将黑芝麻拣去杂质，淘洗干净，晒干，放入铁锅，用小火或微火炒香，趁热研成细末。将薏苡仁、枸杞子分别洗净，放入沙锅，加水适量，大火煮沸后改用小火煨1小时，待薏苡仁酥烂呈黏稠状时，调入黑芝麻细末，搅匀即成。
【用法】 每日早晚分食。
【功效】 美腿减脂，补虚润燥，生津明目，降糖降脂。
