营养物质的消化和吸收均是在酶的参与下完成的。由蛋白质组成的各种酶是由于各种氨基酸与水提供的氢键组成了三维的空间结构，因此才具有活力。水发生异常后，就会影响各种酶的活力，酶的活力一旦降低或异常，各种营养代谢就会发生异常，从而出现不同症状的营养障碍代谢病。实验证明，饮用健康水，对于营养障碍代谢病具有很好的预防、缓解作用。可以这样说，营养障碍代谢病不但是吃出来的，而且也是喝出来的。
除此之外，水与健脑还密切相关。大脑组织的含水量为85%，占体内总质量的1/50，使用身体血液的1/20。水的数量与质量对大脑的功能和智能表达也起着很重要的作用。智力测验表明，脱水使大脑产生的能量减少。身体仅损失体重2%的水分，就能降低20%的算术短期记忆和视觉跟踪物体的能力。
当身体开始脱水时，首先是大脑细胞脱水，然后就会引起人的头晕。例如，在夏天的空调环境中，时间长了人就容易疲劳，思维活动会减慢，记忆也会减退。为什么呢？这是因为空调环境下的空气干燥，因此人体会脱水，而脱水首先表现为大脑细胞脱水，从而使脑细胞活力降低。又如，当人熬夜时，如果用凉水喷洒在头上和眼部，就会马上精神起来，这也是水对神经末梢细胞起到了激活的作用。
在《红楼梦》中，贾宝玉说“女人是水做的”，在现实意义上，一方面表示女人具有像水一样的柔性，另一方面也表明了水对女人的重要性。事实表明，水也影响着女人的美。每一个女性都想拥有美丽而姣好的面容。而女人的美不仅体现为体肤美、外形美，而且水也可以孕育女人的气质美、内在美。
皮肤对营养失调最为敏感，几乎所有营养素的缺乏都可以在皮肤上留下痕迹。女人体内缺乏蛋白质与必需脂肪酸时，皮肤会变得粗糙、灰暗无光；体内缺乏维生素时，皮肤会发干、起鳞屑、长痤疮。所以女人要想保护好自己的外形美，除了良好的心态、快乐的情绪、合理的营养搭配外，更应注意科学的饮水和给皮肤补水。对于女人，水不仅是最廉价的美容剂，而且还是调节身体机能的重要源泉。
我国利用水治病的历史源远流长，距今已有3000年。翻开古籍文献，在郦道元的《水经注》里记载着“鲁山皇女汤，饮之愈百病”；《醴泉铭》载有“醴泉出京师，饮之痼疾皆愈”；《拾遗记》中也有“蓬莱山沸泉，饮者千岁”的记载。可以看出，中国人在很早以前就已经懂得用水的力量强身健体，延年益寿了。
直到现在，从营养学的角度看，水是七大营养物质之一；而在实际生活中，水却是经常被遗忘的营养物质。“药补不如食补，食补不如水补。”在现实生活中，我们要懂得充分利用健康水，不断的促进和提高健康和生命的质量，从而提高抗病的能力，远离疾病。水的保健及辅助治疗功能是大自然的赐予，也是人体的自然需求。
7.健康也好“色”
食物的颜色与其中的营养成分素密切相关，所以，生活中主要调“色”，也就是在调配我们的人体健康。
健康饮食中的“色”可谓是至关重要，正如饮食界的一句行话要“色、香、味俱全”。“色”就排在三者的首位，可见“色”的重要性。根据近几年的营养学研究，天然食物的功效和营养价值与它们的颜色有着密切关系。只有多种颜色食物的搭配，才能做到营养均衡，才能保证身体的健康。但是食物中的颜色都有哪些呢？下面就重点的介绍几种：
1、绿色
绿色蔬菜含有丰富的维生素C，大量维生素C有助于增强身体抵抗力和预防疾病。对于工作紧张、长时间操作电脑和吸烟的人来说，每天都应适量摄人维生素C。绿色蔬菜中含有丰富的叶酸，而叶酸已被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经管畸形的“灵丹妙药”之一。
同时，叶酸还可以保护心脏，能有效清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。所以，营养学家建议每天绿色蔬菜的摄人量应该至少在四种以上。
2、红色
红色主要源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等，例如，像红豆、红薯等都是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，被称为“红色生力军”。并且，番茄红素对男性的前列腺非常有益。
红色食品天生具有促进人体巨噬细胞活力的功能，是促进人体健康的卫士之一。巨噬细胞是感冒病毒等致病生物的“杀手”，增强其活力，感冒病毒就不能再威胁到人体的健康，就会让人远离身体虚弱、感冒等疾病。
3、黄色
黄色食品是低脂肪、高蛋白食品中的佳品，其最大的特点和优势是富含维生素A、维生素D，以及丰富的胡萝卜素，三者在抗击氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用，并且还能保护胃肠黏膜，预防胃炎、胃溃疡等疾病的发生以及促进钙、磷两种矿物元素的吸收，进而达到壮骨强筋的作用。
黄豆和玉米是黄色食品的代表。黄豆是优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1和烟酸的良好来源，并可为肌体提供大豆卵磷脂、大豆异黄酮等生物活性成分，在调节血胆固醇、防治部分恶性肿瘤方面发挥作用。玉米则提供糖类、膳食纤维和B族维生素等，可刺激胃肠蠕动、加速粪便成形和排出，防治便秘、肠炎和肠癌；还可调节血脂，在一定程度上可以起到预防高血压和冠心病的发生的作用。据专家学者说，中美洲印第安人不易患高血压就是与他们主要食用玉米有关。
4、黑色
黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、补肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用。黑色食物被现代人所青睐，主要是由于黑色食品具有三大优势：营养成分齐全，质优量多；来自天然，有害成分极少；能在一定程度上降低动脉粥样硬化、冠心病等严重疾病的发生率。整体而言，就是黑色食物既好吃又实用。
以黑芝麻和黑木耳为例。黑芝麻由于富含维牛素E及其他多种营养素．长期以来被人们视为护肤养颜的良方。此外，黑芝麻还有通便等多种保健功效。而黑木耳中含有丰富的纤维素和植物胶质，能促进胃肠蠕动，减少食物脂肪的吸收；黑木耳中的多糖具有一定的抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗成分。黑木耳内还有一种类核酸物质，可降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。
5、白色
一位医学专家说，蛋白质排列组合的细微差别决定了身体之间的不同，像人们日常生活中经常吃的白米，就是富含碳水化合物的食品代表，它是饮食金字塔最坚实的根基，更是身体不可或缺的能量之源。而白色食品中像牛奶、豆腐制品等都是富含蛋白质的优秀食品代表。
白色食品含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必需的氨基酸。白色食品含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。例如，白色的大蒜是烹饪时不可缺少的调味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，还可以降低血脂，防止冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫；还可以阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生。
6、蓝色
果实的蓝色来自高含量的花青素类物质。花青素是一类可溶性的色素，颜色从蓝色一直到红色。药理研究发现，花色苷成分有促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、抗炎症等多种药理活性，可以明显改善用眼疲劳。
螺旋藻是蓝色食品的代表。它含有9种维生素、11种微量元素以及18种氨基酸(包括8种人体所必需的氨基酸)，可以健体强身，增强免疫力，帮助消化，抗辐射，美容保健。
蓝莓也是蓝色食品的代表。早上世纪90年代，蓝莓的保健作用就已被证实并被广泛接受。美国的一项研究证明，蓝莓果实中所含的花青素类和其他具有保健作用的化合物，如细菌抑制叶酸、因子、维生素A和维生素C、鞣花酸、胡萝卜素和纤维素等，在41种水果蔬菜中的抗氧化能力最强。蓝莓中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能够防御自由基的氧化作用，同时专家还发现，蓝莓对尿道感染也有预防作用。
在人们的饮食中，一般只是关注到食物本身，而很少注意到食物的颜色，一道营养丰富的饭菜重要的就是“色、香、味”，所以调配五颜六色的食物，就是在搭配食物中的营养搭配。食物的颜色与其中的营养成分素密切相关，所以，生活中主要调“色”，也就是在调配我们的人体健康。
8.“烹”出你的健康人生
科学调和的“烹饪”既能满足人的生理需要，又能满足人的心理需要，使身心需要能在五味调和中得到统一。
现在的“烹饪”似乎已经上升到了一种艺术，但是最简单的烹饪可以说就是普通百姓家的“炒菜做饭”。中国菜由原来的历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，已经历了四五千年的发展历史，所以说中国高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，已经闻名世界。中国的烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐统一。
《黄帝内经》中说：“天食人以五气，地食人以五味”，“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密。如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。这其中就道出了中国自古就有的“五味调和的美食观”。科学调和的“烹饪”既能满足人的生理需要，又能满足人的心理需要，使身心需要能在五味调和中得到统一。随着社会的发展，各具特色的烹饪方法大大丰富了人们的饮食生活，但是，正如《内经》所说，不同的烹饪方法对人体健康的影响也会不同。以下介绍几种常见的烹饪方法：
以油脂为介质来加工的方法，可以获得较高的温度，烹饪出色香味俱佳的食物。热炒，用油量少，大量原料人锅后油温就降下来了，旺火快炒，时间短，营养素的损失也不大。但油煎油炸时，油温高达二三百摄氏度，维生素等营养物质损失极大，过度的加热和很高的含油量使食物不易消化。更为糟糕的是高温油炸时会形成多种杂环胺等胺类化合物。它们在体内转变为致癌、致畸的有害物质，严重影响健康，因此油炸食物不宜过多食用。
烧烤和烟熏的方法会不完全燃烧，以及食物与火焰或灼热的金属接触，能产生致癌物质，有可能诱发消化道的肿瘤。烧烤和烟熏被认为是不良的烹饪方法，尽量不要采用。
蒸煮炖焖的方法是利用水及水蒸气作为热的传导介质，温度一般不会超过100℃，造成营养素的损失较少，而且蛋白质充分变性，碳水化合物完全糊化，有利机体的消化吸收。烹饪过程不会产生有害健康的物质，保持原汁原味，是首选的烹饪方法。
不同的烹调方法会直接影响到人们的健康，现代人也正在经受着“烹饪”给身体带来的种种麻烦。所以选择一种比较科学的方法就是在维护生命的健康。除了在方法上的不同之外，在烹饪过程中的技巧也会直接关系到我们的幸福健康。
例如，炒菜时，蔬菜宜先洗后切，即烹调之前现切，这样可减少维生素的损失。并且，切菜时一般不宜太碎，能用手拉断的，就尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸汽跑掉。煮菜时应先将水烧开后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，可以保护肉中的蛋白质，不至使其过于变硬，既好吃、又容易消化。
米饭在烹调前淘米时要不宜次数太多，要轻洗，不宜用力搓，这样可以减少维生素和无机盐的丢失。而存放过久的米，则要多淘洗几遍。米的吸水率在浸泡两小时后最大，所以，先将米浸泡两小时，然后再煮饭为好，因为这样不但可以节省40％时间，米中的维生素B也只会损失35％。还要注意的是在煮粥、煮饭、炒菜、煮豆、都不宜放碱，因为碱容易破坏维生素C和维生素B的营养。
最后，在烹调时尽可能的不用铜铲、钢锅。因为这两者都会加速维生素C的氧化，而用铝锅烹调，维生素C就会相对的损失减少。
为什么说烹饪是一门学问和艺术呢，正像《黄帝内经》中讲的，科学调制的食物不仅可以满足生理上的需求，还能满足心理上的需要，让身体达到一种和谐统一。所以，在烹饪的时候，每一个步骤都在影响着烹调的最后效果，其中烹调的火候也是其中的重要环节之一。
譬如，烹调畜禽肉最佳时间：畜禽宰杀后的24小时左右。因为这时是乳酸在肉中积蓄量最高的时刻，这时的肉是最有营养的；烹调活鱼最佳时间：鱼剖杀后的2—5小时(天热短些，天冷长些)煎烧，味道最鲜美，营养价值也最高。
放盐最佳时间：根茎类菜质地紧密，需早点放盐，以便入味。瓜果类、叶菜类则要晚些放盐，盐放早了，原料中的水分大量溢出，不但汤多影响菜的味道和形状，而且菜也烂得慢，因此最好等菜快熟时再加盐；放酱油最佳时间：在菜将熟时，甚至将出锅前才放酱油，不但能起调味作用，保持应有的风味，而且还能不损失其中的营养成分；
放味精最佳时间：菜要出锅时。味精应避免高温或长时间炖煮。因为在高温下，味精不但会失去鲜味，而且还会变为有毒的焦谷氨酸。
另外，除了烹饪过程中的方法、技巧、时间火候之外，在烹饪中的用料也是很重要的，例如用油、调料等。在源远流长的烹饪历史中，古人已经总结出了很好的经验，既利于满足身体对营养的需要，也利于调节和增进身体的健康。如果烹饪过程不正确，很容易损害食物中的营养物质，这样不但不能强身健体，反而会危害人体健康。所以，要认真的学习烹饪上的知识，关注烹辽的方方面面，这样才能够“烹”出自己的健康人生。
