母体的营养对胎儿的发育极为重要
母体需要为胎儿及保护胎儿的子宫、胎盘的发育提供足够的营养。要想生出健康的婴儿，母亲的身体必须健康。
如果母体缺乏营养，不仅婴儿的发育会受到不利影响，而且易使母体衰弱，患妊娠中毒症和贫血等病。此外，也难以承受分娩时的体力消耗、出血，以及产后哺乳、育儿等体力消耗。
因此，孕妇为了生出健康的婴儿以及自己的身体健康，在孕期需要更加注重饮食和积蓄营养。自妊娠之日起，就应实施孕妇的膳食管理。
怎样安排孕妇的食物
一般说来，在孕期，三大营养素的比例为：蛋白质10%～14%，油脂20%～30%，糖类58%～68%。孕妇因为子宫扩大而压迫肠道，比一般人更容易便秘，所以还需要能促进肠道正常蠕动的纤维素类。
除此之外，亚麻油酸和次亚麻油酸也非常重要，因为它们是胎儿脑部发育所必需的脂肪酸，且两者之间的比例最好在4∶1～10∶1之间，以助于胎儿脑部和视网膜的发育。
一般来说，孕妇在怀孕的晚期，会需要大量的钙质并通过胎盘供给胎儿，而一般孕妇所摄取的的营养素中，钙质摄取的数量和建议量的差距是最大的，表示孕妇对钙质的摄取不足。
同时孕妇的铁质需求量又比未怀孕的女子增加一倍左右，以供给红细胞的增加；再根据孕妇在怀孕晚期的铁质摄取量是45毫克的建议，很多孕妇的铁质摄取量都明显不足。
怀孕女子最重要的就是均衡摄食六大类食物，包括奶类、鱼肉蛋类、五谷类、各种蔬菜类、水果类以及油脂类，但若因工作忙碌或有害喜现象，而无法均衡摄食这六大类食物，则需自我调整饮食习惯，尽量自各类食物中摄取所需营养。
孕期并非吃得越多越好
孕妇怀孕后，有人就认为该吃两个人的饭了，于是就尽可能地使劲加餐，拼命补充营养，结果是孕妇体重大增，营养过剩。其实，这样做对孕妇和胎儿都没有好处。
首先，吃得过多将导致孕妇体重剧增。由于体内脂肪堆积，导致组织弹性减弱，分娩时容易造成滞产或大出血，而且这些肥胖孕妇最有可能发生妊娠高血压综合征，甚至合并糖尿病、肾炎等疾患。
其次，孕妇吃得过多，胎儿也深受其害。
一是容易发生难产。据统计，目前国内孕妇难产率达20％～30％。
二是容易生出巨大儿（胎儿体重超过4500克）。分娩时巨大儿使产程延长，容易影响胎儿心跳，发生窒息。巨大儿出生后，因其胎儿时期脂肪细胞的大量增殖，常引起终生肥胖。
其三，围产期胎儿死亡率高。孕妇体重增加超过13千克时，围产期胎儿死亡率比普通孕妇高2～5倍。
因此，孕妇应合理安排饮食，不可无休止地过度进食。如发现孕妇体重增长过快，应及时调整饮食结构，适当限制主食，少吃甜食及脂肪类食品，并适当增加活动量，尽量把体重控制在合理的水平上。
孕妇一天的合理膳食安排
为达到营养供给量标准，孕妇一天的膳食组成可以是：粮食400克，豆类或豆制品50克，淡色菜（白菜、豆角、黄瓜等）、绿叶菜（菠菜、韭菜、雪里红等）50克，土豆100克，肉或蛋50～100克，猪肝25克，虾皮10克，海带10克，油脂40克，红糖25克，水果100克。
孕妇的合理营养组合
孕妇膳食中各种营养素和热量要能满足孕妇的营养需要，膳食组成应多样化，并照顾孕妇的饮食习惯。在菜的搭配上，一般应该注意量、色、味、形，搭配得好，可使孕妇的胃口大增。
量的搭配
菜肴的各种原料有一定的比例，要突出主料。如炒肉丝蒜苗、青椒鱿鱼丝等应时菜肴，主要是吃蒜苗和青椒的鲜味，因此，配菜时应使蒜苗和青椒占主要地位。如果时令已过，此菜就应以肉丝、鱿鱼丝为主。
当然也有平分秋色的配菜法，即配菜时无主次之分，主、辅料的数量基本相等。如什锦炒三丁、爆双脆等。
色的搭配
色的搭配又分以下两种：
1〉顺色菜。
这种菜主料、辅料色彩基本一致。这类菜多为白色或本色，如芙蓉干贝，将蛋清和干贝调以白色油、鸡精、精盐等，给人以清淡之感；又如醋熘三白，主料鸡肉、鱼肉皆为白色，配以白色的冬笋，看起来很清爽。
2〉花色菜。
花色菜又叫异色菜，这种菜要求原料色彩鲜明，相互映衬，取不同颜色的原料相配，使颜色互相加强，使菜肴的色泽分明，如金镶白玉红嘴绿鹦哥，就是外黄里白的油豆腐，炒红茎绿叶的鲜菠菜。炒虾仁配上碧绿的青豆或豌豆，显得白者白如美玉，绿者青翠欲滴，令人不忍下箸。西红柿炒鸡蛋，则又色彩鲜明，红黄相间，引人食欲大增。
味的配合
味的搭配主要分以下几种：
1〉淡淡相配。
如烧双冬(冬菇、冬笋)。
2〉浓淡相配。
以味道浓厚的原料来配清淡的原料，如用味道浓腻肉类，配一些蔬菜，如菜心烧肘子。
3〉异香相配。
动物性原料的蛋白质，经过加温，或经酸、碱、酶的作用之后，会散发出各种鲜美的味道，带有挥发油的洋葱头、大蒜，可使鱼肉、猪肉的醇香与某些蔬菜的异样清香相融合，令人感到别有风味，如青蒜炒肉片等。
4〉单独烹调。
味太浓者，适合单独烹调，不必搭配，如鳖、虾等有其独特的香味，不必加入其他配料。如烤鸭、烤乳猪、猪蹄等都是单独烹调的菜。
形的搭配
形的搭配指的是经刀工处理后的辅料和主料的形状要相适应，辅料的形状衬托并突出主料的形状。如块块相配、片片相配、丁丁相配、丝丝相配等。如土豆烧牛肉、炒三寸、烩两丁（肉丁、海参丁）。
此外，如果孕妇不偏食，食物选配得当，根据人们平时的膳食，适当再增加一些副食品的种类数量，就可以达到合理营养的要求。
促进胎儿大脑发育的食物
食物有各自不同的味道和不同的营养，下面这些食物有促进胎儿大脑发育的作用，准妈妈们不妨多吃点。
使脑细胞数量增多的食物
孕妇应在怀孕早期开始（最晚不能晚于怀孕第4周）大量食用核桃、花生、松子、板栗等，这些既可食用又可做种子的坚果具有加速脑细胞的分裂、增殖的作用。
使脑细胞体积增大的食物
要把握好脑细胞的分裂期，及时补给营养，促其长大。怀孕后2～4个月，脑细胞分裂最活跃，数目增加最快；怀孕后7～8个月，脑细胞又一次快速分裂，数目又一次大增。
在这关键时期中给予合适、足量的营养物质，不仅使脑细胞数量达到最多，而且体积达到最大。为此孕妇应多吃些鱼、蛋、瘦肉、动物肝、肾等含蛋白质多的食物。
使脑细胞建立广泛的联系的食物
要达此目的，就要使脑细胞的树突增生、树突间能迅速有效地传递各种信息和刺激。孕妇要多补充一些含维生素及微量元素的食物。
因此，把握时机，给予足量、丰富的适宜营养物质，是优生学对营养方面的一个基本要求。这种全面、均衡，又有重点的营养供给应持续到孩子出生后至少三岁。
使胎儿增长智力的食物
孕妇的营养状况对胎儿发育有明显的影响，尤其是胎儿大脑发育的几个关键时期，孕妇通过饮食获得的营养对胎儿的智力发育起着举足轻重的作用。人的大脑最需要的是脂肪、蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、维生素E以及钙这7种营养成分。
充分保证这7种营养成分的供应，就能在一定程度上促进大脑细胞的发育，因此又有人把富含这7种营养成分的食品叫做益智食品。
以下是根据我国人民的饮食习惯列举出的常见的一些益智食品：
五谷类
大米、小米、玉米、红小豆、黑豆、黑米、红米等。
蔬菜类
芹菜、菠菜、柿子椒、莲藕、西红柿、萝卜叶、胡萝卜、黑木耳、金针菜等。
水果类
草莓、金橘、苹果、香蕉、猕猴桃、柠檬等。
肉蛋类
鹌鹑蛋、牛肉、兔肉、羊肉、鸡肉、鸽子肉、鱼肉、田螺肉等。
水产类
海带、紫菜等。
干果类
核桃、花生、板栗、红枣、松子等。
其他
芝麻、黑芝麻等。
上述这些食品各种营养成分的含量各不相同，如能搭配食用则能互相弥补不足，增加营养含量，收到更好的效果。如小米或玉米与红枣等煮粥食用；鸡肉与柿子椒、鹌鹑蛋与黑木耳、花生与芝麻搭配等。从营养的角度来讲，如谷类食品和动物性食品混合食用，效果会更好。
上述这些营养物质必须在小儿出生前摄入，怀孕2～8个月期间是关键时期。这是因为此期间胎儿脑细胞数量已达到140亿个左右，在数量上已达到顶点，出生后不会再增加了，而只能是细胞体积、质量的发展和提高。
如果在胎儿迫切需要各类营养物质的脑细胞增殖分化期未给予足够的营养，那么孩子出生后即使喂养得再好，脑细胞数目也不可能达到正常水平。因此，孕期补充营养是切实可行的改善胎儿生长发育条件、提高智力水平的有效途径。
孕妇最易忽视的营养素
研究显示，水、新鲜的空气、阳光是孕期最容易忽视的营养素。它们对孕妇及胎儿的健康都有着不可低估的作用。
水
水是人体必需的营养物质。人体的组成大部分是水，占人体总重量的60％，水是人体体液的主要组成部分，饮水不足不但会引起干渴，而且还会影响到体液的电解质平衡和养分的运送。另外，调节体内各组织的功能，维持正常的物质代谢都离不开水。
因此，女子在怀孕期间一定要多喝水。
清新的空气
近年来，空气受污染的情况越来越严重，在城市里，要想呼吸到新鲜的空气已经成为一种奢望，而孕妇却是最需要呼吸新鲜空气的人群。
有些孕妇因为怕感冒，经常紧闭门窗，严重影响了空气的流通，经常呆在空气污浊的地方，孕妇及胎儿的健康都会受到影响。因此，孕妇居住的室内一定要常开窗，保持空气的流通和空气清新。城市里的怀孕女子可以经常去公园等环境幽雅的地方走走，清新的空气也有助于心情的放松。
阳光
阳光中的紫外线具有杀菌消毒的作用，而且当阳光照射在人体皮肤上时，可以在人体内合成维生素D，既能促进钙质的吸收，也能防止胎儿患先天性佝偻病。
所以，孕妇在怀孕期间要多进行一些室外活动，适当地接受日光浴，这对自身的健康和胎儿的发育都有好处。
孕妇吃饭宜细嚼慢咽
女子怀孕后，胃肠、胆囊等消化器官所有肌肉的蠕动减慢，消化腺的分泌也有所改变，致使孕妇消化功能减退。
尤其是在怀孕早期，由于孕期反应较强，食欲不振，食量相对减少，吃东西时就更要注意，尽可能地多咀嚼，做到细嚼慢咽，使唾液与食物充分混合，同时也有效地刺激消化器官，促使其进一步活跃，从而把更多的营养素吸收入体内，这对孕妇的健康和胎儿的生长发育都是有利的。
近年来还有研究者认为，孕妇的咀嚼与胎儿的牙齿发育有密切的关系。日本医学博士松平帮夫发表文章说：“胎儿到了3周，牙齿就发育了，而且决定胎儿一生牙齿的质量，这时要教给胎儿进行咀嚼练习，胎儿牙齿的质量与母亲咀嚼节奏和咀嚼练习的关系很大。”他还断言：“脑子的发达程度与咀嚼有很大关系。”这些说法是有一定道理的。
因此，如果孕妇吃饭习惯于“速战速决”，那么，为了自身和孩子的健康，最好改变这个习惯。
蛋白质对孕妇与胎儿的作用
蛋白质是构造人的内脏、肌肉以及脑部的基本营养素，蛋白质有修补与促进细胞生长的功能，同时也可以为人体提供热能。如缺乏蛋白质，则可影响垂体促性腺激素的分泌，使雌激素及孕酮素减少而导致流产或早产，也可能影响胎儿发育，不但会导致胎儿发育迟缓或者发育不良，而且会造成胎儿先天性疾病和畸形。
蛋白质存在于各种食物之中，不过所含数量与质量不同。所以摄入食物要多样化，不要偏食，尽量多食用一些杂粮，采用各种豆类与粮食合用，如红豆大米粥等，副食也混合食用，如土豆烧牛肉、肉片烧豆腐等，发挥蛋白质互补作用，提高其营养价值。
准妈妈要多摄入“脑黄金”
多烯脂肪酸DHA、EPA和脑磷脂、卵磷脂等物质合在一起被称为“脑黄金”。人的大脑有65％是脂肪类物质，其中DHA与EPA是脑脂肪的主要成分。它们对大脑细胞，特别是神经传导系统的生长、发育起着重要作用。
对于孕妇来说，“脑黄金”有着很重要的双重意义。首先，“脑黄金”能预防早产，增加婴儿出生时的体重。服用“脑黄金”的孕妇妊娠期较长，与一般产妇相比早产率下降1％，产期平均推迟12天，婴儿出生体重平均增加100克。其次，“脑黄金”的充分摄入能保证胎儿大脑和视网膜的正常发育。因此，孕妇应经常摄入足量“脑黄金”。
为补充“脑黄金”，除服用含“脑黄金”的营养品外，还要多吃些富含DHA类的食物，如核桃仁等坚果类食品，摄入后经肝脏处理能合成DHA，此外还应多吃海鱼、鱼油、甲鱼等。同时，为保证婴儿“脑黄金”的充分摄入，一定要坚持母乳喂养。
孕妇需要摄入的维生素
孕妇要适量摄入维生素A
维生素A又名视黄醇。维生素A有促进胎儿生长发育的作用，并能增强母体抵抗感染的能力。如果维生素A供应不足，可引起胚胎发育不良，严重不足时，可导致婴儿骨骼和其他器官畸形，甚至流产。但过多的维生素A却会妨害正常胎儿的骨骼发育。
鉴于以上原因，我国营养学会推荐孕妇维生素A的供给量标准与非孕妇一致，皆为微克当量视黄醇，即3300国际单位。
含有丰富维生素A的食物有动物肝脏、乳类、蛋黄、红黄色蔬菜、水果及绿叶蔬菜。绿叶蔬菜中含有较多的胡萝卜素，1毫克的胡萝卜素相当于500国际单位的维生素A。
孕妇要适量摄入维生素B1
维生素B1又称硫胺素，参与糖类代谢，刺激胃、肠收缩蠕动，增进食欲。若人体缺乏硫胺素，不仅使糖类代谢发生障碍，还将影响机体整个代谢过程，而且影响氨基酸与脂肪的合成。
人们长期大量食用精制的大米和面粉，缺乏其他杂粮和多种副食品的补充，易造成硫胺素的缺乏。患者易发生脚气病，并表现为体弱及疲倦，然后出现肢端麻痹或功能障碍等多发性神经炎症状。孕期缺乏维生素B1可引起死胎率增高及出生胎儿体重下降，并易导致新生儿患先天性脚气病。
维生素B1的食物来源丰富，谷类、豆类、酵母、瘦肉、花生、干果、鲜果、动物内脏、绿叶蔬菜、水果、牛奶等食物中都含有较多维生素B1。
孕妇要适量摄入维生素B2
维生素B2又名核黄素。核黄素是机体中许多酶的组成部分，是构成某些重要氧化还原酶的辅基，这种辅基与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白。
黄素蛋白是组织呼吸过程中很重要的一类递氢体。由于妊娠期母体代谢旺盛，因此需要更多的核黄素。
研究发现，妊娠后4个月，尿核黄素排量明显下降，而分娩后就迅速回升。孕妇如果缺乏核黄素，在孕早期可引起妊娠呕吐，孕中期可使口角炎、舌炎、唇炎以及早产儿发生率增加。因此，必须保证孕早期和孕中期核黄素的补充。
