紫甘蓝也是糖尿病和肥胖者的理想食物。
◎饮食宜与忌
每餐70克。
紫甘蓝最易“招惹”害虫，对那些没有任何虫害迹象的紫甘蓝，要留意农药残留情况。
■ 豆瓣菜 ■
豆瓣菜，又名水生菜、水芥菜、西洋菜等。它的叶片呈卵圆形，顶端一片叶较大，形如豆瓣，故名“豆瓣菜”。
食用豆瓣菜在南方很普遍，北方把它当做野菜偶有食用。豆瓣菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，具有很高的食用价值。
◎营养及功效
中医认为，豆瓣菜是治疗肺痨的理想食物，具有清心润肺的功能，对肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有很好的疗效，故豆瓣菜有“天然清燥救肺汤”的美誉。秋天常吃些豆瓣菜，对呼吸系统十分有益。
豆瓣菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。
国外有报道说，豆瓣菜能干扰卵子着床，阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。
◎饮食宜与忌
每餐30克。
豆瓣菜性寒，因脾胃虚寒，肺气虚寒而咳嗽者及大便溏泄者均不宜食用。
豆瓣菜最适宜炎热夏季和秋季食用。
豆瓣菜十分鲜嫩，不宜烹得过烂，既影响口感，又造成营养损失。
■ 黄瓜 ■
黄瓜，原名胡瓜，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%～98%，脆嫩清香，味道鲜美。
黄瓜虽然不甜，人们却爱把它当水果吃。
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：
一是无刺种，皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系近年从国外引进的黄瓜品种。
二是少刺种，果面光滑少刺（刺多为黑色），皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味。
三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。
上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。
◎营养及功效
黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。它含有人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类和氨基酸，含有丰富的维生素，经常食用或贴在皮肤上，可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。
如果因日晒引起皮肤发黑、粗糙，用黄瓜切片擦抹患处，有很好的改善效果。
黄瓜可以防止唇炎、口角炎。
黄瓜含水量大，并含有微量的维生素C、胡萝卜素及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需营养元素。
黄瓜含有丙醇二酸，能抑制碳水化合物在人体内转化为脂肪，因而有减肥的功效。
黄瓜头中含有一种叫葫芦素C的物质，具有明显的抗肿瘤作用。
黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用。
黄瓜叶和藤部具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等作用。
黄瓜汁能调节血压，预防心肌过度紧张，还可使神经系统镇静和强健，增强记忆力；对牙龈损坏和牙周病的防治有一定功效，还能预防头发脱落和指甲劈裂。
黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜。黄瓜中含有一种叫“丙醇二酸”的物质，它有抑制糖分转化为脂肪的作用。
此外，黄瓜能加速肠道腐败物质的排泄。但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜，而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐，反而会引起发胖。
黄瓜有降血糖的作用，黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。
◎饮食宜与忌
黄瓜是糖尿病患者首选的食品之一。每天1根（100克）。
黄瓜可以生吃也可以煮熟了吃，或者做汤。
黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬菜、水果。
由于黄瓜含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好是熟吃，或者在两餐之间生吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的维生素C被破坏。另外，生吃前一定要将黄瓜洗净，以免引起肠道疾病。
鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐坏物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能。因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处。
脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃黄瓜。
黄瓜当水果生吃，不宜过多，还要特别注意清洗干净。
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要将尾部丢弃。
◎家庭保健食谱
◆黄瓜蜜
嫩黄瓜10余根同蜜食。用于小儿热、痢疾。
◆黄瓜干粥
黄瓜干200克，粳米50克，煮粥，或调以蜂蜜食。用于小儿腹泻。
◆双味黄瓜
黄瓜1根，切作2段，以醋煮一半，水煮一半，俱烂，空腹顿食。用于水病肚胀至四肢肿。
◎家庭营养食谱
◆糟腌黄瓜
黄瓜1000克，新酒糟9000克，精盐4000克。
将黄瓜洗净后入缸，用2000克精盐兑入2000毫升水煮沸，泼洒在黄瓜上，待盐水凉时倒出再次煮沸，泼洒在黄瓜上，如此反复3～4次。将黄瓜取出用冷水洗净，摆放在室外干净的木板上露一夜。
将酒糟与2000克精盐拌合，一层黄瓜一层酒糟盐入缸，最后以酒糟盐封顶（要稍多一点），15天后即成。可长期贮存。
此品味道适口，酒香味浓。
◆酸辣瓜皮
黄瓜750克，干辣椒2克，白糖100克，醋25克，香油15克，精盐和姜丝各少许。
将黄瓜洗净后切成5厘米长的段，用刀旋片成圆桶形状。用烧热的锅将瓜皮煸蔫，倒出晾冷。将瓜皮装入盆内，放入白糖、醋、精盐和姜丝。
锅置火上，放入香油烧热，将干辣椒炸成褐红色，倒入瓜皮内，把盆子置于冰箱内1小时取出。把瓜皮摆在盆内，将切好的干辣椒丝和姜丝放在瓜皮上即成。
瓜皮整齐，厚薄均匀，甜酸咸辣。
◆白鱼辣酱
黄瓜2根、白鱼2片，黑木耳3片，盐、胡椒粉、太白粉、油、葱、姜、大蒜、豆瓣酱、高汤、番茄酱、白糖、酱油适量。
将2根黄瓜切成容易食用的大小，再将3片黑木耳泡水清洗干净，切成二等分。将二片白鱼切薄，再以盐、胡椒粉调味。
擦拭鱼片上的水分，洒些太白粉后，用油炸成酥脆。
将1大匙的沙拉油加热，爆香1／2大匙的葱末、各1／2小匙的姜丝与大蒜，些许的豆瓣酱后，放入黄瓜与黑木耳热炒后，再添加各2大匙的高汤、番茄酱、2小匙的白糖、1小匙的酱油、1小匙的太白粉水，迅速搅拌调味。
添加2小匙的太白粉水勾芡，完成后再洒些许醋即可。
■ 南瓜 ■
南瓜又称番瓜、倭瓜、金瓜、饭瓜，属葫芦科一年生草本植物，起源于美洲。此瓜很早就传入我国，广泛栽种、食用，因此有“中国南瓜”之称。它被誉为“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”，是慈禧太后食谱中的必备蔬菜。
在我国，南瓜既当菜又当粮。近年来，我国人民发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值。于是，土味十足的南瓜也登上了大雅之堂。
◎营养及功效
南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，南瓜中维生素A的含量几乎为瓜菜之首。
南瓜还含有丰富的矿物质，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。
南瓜中还含有一种叫做“钴”的成分，食用后有补血作用。
南瓜可以调整糖代谢、增强肌体免疫力，还能防止血管动脉硬化，具有防癌功效。
南瓜中含有丰富的果胶。当果胶与淀粉混合时，在肠道内可形成一种凝胶状物体，可提高胃内容物的黏度，使碳水化合物吸收减慢，延缓肠道对营养物质的消化吸收，由此达到减肥的目的。
果胶还可以中和、精除体内重金属和部分农药，故有防癌、防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。
南瓜还能促进胆汁分泌，加快胃肠蠕动，帮助食物消化。
有报道说，常吃南瓜可以化掉胆结石。
南瓜可以保护胃肠道黏膜不受粗糙食物刺激，促进溃疡面愈合。
常吃南瓜，可使肌肤丰美，尤其对女性有美容作用。
南瓜能有效防治高血压以及肝脏、肾脏的某些病变。南瓜能消除致癌物质——亚硝酸胺的突变作用。
◎饮食宜与忌
适用于中老年人和肥胖者。每餐100克。
煮南瓜不能太软也不能太硬，否则南瓜的味道会大打折扣。最好的办法是用大锅煮。只需将南瓜切成小块，然后在锅中加入能没过南瓜的水就可以了。
如果用微波炉煮，一定要将南瓜块并列摆在里面，再在上面加两大匙水，并且盖上保鲜膜，加热6分钟，然后取出。
在四川，人们通常把南瓜制作成甜点。他们把南瓜与绿豆放在一起熬上几个小时，然后加糖放入冰箱里冷冻。
南瓜要妥善保存，且存放时间不宜过长，否则瓜瓤就会通过进行无氧酵解产生酒精，食后易引起中毒。吃南瓜前一定要仔细检查，如果发现表皮有溃烂之处、或切开后散发出酒精味等，则不可食用。
南瓜中含有一定量的糖，过多食用可引起血糖增高，糖尿病患者慎食。如果食用，可将南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。
脚气、黄疸患者忌食。
南瓜最好不与羊肉同食。
◎家庭保健食谱
◆南瓜鸡肉馅
将100克的南瓜内的种子与纤维絮去除干净，切成容易食用的大小，再洒上些许的白糖，盖上保鲜膜后放入微波炉（强火）内加热3分钟。
用沙拉油热炒80克的鸡肉与2大匙葱末，倒入2/3杯的高汤、1大匙的酱油、些许的盐后煮熟，捞掉涩汁后再添加南瓜。
倒入太白粉水勾芡即可。用于感冒的治疗保健。
◆南瓜小仓煮
将50克干小豆泡水煮成八分熟，再从汤汁中捞出小豆。将350克的南瓜切成3厘米角。在锅内逐一倒入小豆的汤汁，再以2又1/2大匙的白糖及2大匙酱油煮熟即可。
用于感冒的治疗。
◎家庭营养食谱
◆南瓜大麦羹
南瓜，大麦，去核红枣，白糖。
南瓜去皮切丁备用。锅内加水煮滚，放入大麦并以大火煮滚，然后加入数颗去核红枣，改以小火煮至大麦裂开。加入南瓜丁，煮至大麦熟透后加入白糖，继续煮至白糖溶解即可。
该羹香甜可口，营养丰富，易于消化和吸收。可以根据个人喜好，加入椰奶或者蜂蜜等。
◆油炸南瓜芝麻
南瓜，植物油，面粉，鸡蛋，芝麻，柠檬汁，盐，胡椒粉，乳酪。
将250克南瓜内的种子去除干净（尽可能留下纤维），连皮切成4厘米大小的块后焖煮，再压碎。将南瓜搓成一样大小后，裹上面衣（面粉、蛋汁、芝麻），用180℃的热油予以油炸。
制作酱汁。将适量的柠檬汁、盐、胡椒粉与6大匙的乳酪一起搅拌均匀即可。
■ 冬瓜 ■
冬瓜，古时称水芝、地芝，又因其体形长圆，类似过去的枕头，故又被称为枕瓜。冬瓜生产于夏季。为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜。也是因为这个原因，冬瓜又称白瓜。
冬瓜原产于我国和东印度，我国栽培历史已有两千多年。冬瓜由于适应性好，易栽培，产量高，产品易贮耐运，具有良好的烹调性，所以南北各地广泛栽培，成为很受市场欢迎的夏季蔬菜。
◎营养及功效
每百克冬瓜肉中含蛋白质0.4克，碳水化合物2.4克，钙19毫克，磷12毫克，铁0.3毫克及多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每百克含有16毫克，为番茄的1.2倍。
冬瓜几乎不含脂肪（0.2%），碳水化合物含量少（1.9%），故热值低，属于清淡性食物。
冬瓜是含水量最高的蔬菜之一（96%以上）。由于冬瓜性凉，能清热解暑，利尿通便，有助于人体的清废排毒，且适用于治疗水肿、胀满、痰喘、痈疽、痔疮等症。
冬瓜有减肥的功效。由于冬瓜所含的丙醇二酸，能抑制碳水化合物在体内转化为脂肪。冬瓜性寒，能养胃生津、清除胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。
《本草纲目》中讲，用冬瓜瓤煎汤洗脸、洗澡，可使人皮肤白皙有光泽。民间常把冬瓜仁捣烂，掺着蜂蜜调匀，涂擦面部，用以滋润皮肤。这种方法也可用于治疗雀斑。
冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。
冬瓜有抗衰老的作用，久食可使皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。
◎饮食宜与忌
每天60克。
肥胖者、维生素C缺乏者，妊娠浮肿、肾脏病水肿、肝硬化、腹水、脚气、糖尿病、高血压、冠心病、癌症患者尤为适用。
因冬瓜性寒，故久病不愈者与阴虚火旺、脾胃虚寒、易腹泻者慎食。
冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
服滋补药品时忌食冬瓜。
冬瓜性寒味甘，夏季食用更为适宜。
◎家庭保健食谱
◆煨冬瓜
冬瓜1个，黄土泥裹之，煨熟，绞汁饮，用于产后久病、津枯口燥、四肢浮肿；冬瓜任意食，愈多愈妙，用于水肿危证；冬瓜内白瓤煮汁淡饮，以多为妙，如嫌味淡可略加醋，不得加盐、加糖，用于水肿烦渴、小便少者。
◆冬瓜汤
冬瓜煮汤食。用于血淋。
◆冬瓜赤豆汤
冬瓜300克，赤小豆50克，调味煮汤食。用于水气浮肿胀满。
◎家庭营养食谱
◆软炸冬瓜
净冬瓜500克，面粉100克，发酵粉3克，五香粉2克，姜末15克，精盐8克，味精1克，植物油500克（实耗约100克）。
将冬瓜切块并放入盘中，加入精盐6克拌匀，腌渍半个小时，挤去水分。另将面粉、2克精盐、五香粉、姜末、味精、发酵粉及150毫升水同放一盆中调成糊状，将冬瓜逐块放入挂糊。
锅置火上，放入植物油烧至五六成热，投入挂好糊的冬瓜块炸至金黄色，捞出装盘即成。
此菜色泽金黄，外酥里嫩，冬瓜可口。
◆金钱冬瓜
冬瓜500克，土豆、蘑菇和淀粉各50克，味精2克，植物油500克（实耗约100克），面粉、精盐各适量，花椒盐少许。
将冬瓜切成圆片，放入开水中焯一下晾凉，拌上精盐和味精；蘑菇去杂、土豆去皮切末，放入碗内用味精拌成馅。在圆冬瓜片上抹馅，再盖一片即成冬瓜盒。
将冬瓜盒撒上面粉，挂上淀粉调制的糊，投入烧热的油锅中，将两面炸成金黄色出锅装盘，上桌蘸花椒盐即可食用。
此品外脆里嫩，形如金钱。
◆冬瓜鲤鱼汤
冬瓜500克，鲤鱼1条。将冬瓜、鲤鱼用白水煮汤食。
■ 苦瓜 ■
苦瓜，又称癞瓜、凉瓜，别名锦荔枝，是夏季用来清暑去热的蔬菜。为葫芦科一年生草本植物，原产于亚洲热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远。中国栽培历史约600年，栽培区从南向北拓展，现已分布到全国大部地区。
苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。苦瓜若与其他食物一起煮、炒，从不会把苦味传给其他食物，故有“君子菜”的美名。
◎营养及功效
苦瓜所含蛋白质、脂肪、碳水化合物在瓜类蔬菜中含量较高，特别是维生素C的含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。
苦瓜中还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等营养物质。
苦瓜性寒味苦，有降邪热、解疲乏、清心明目、益气壮阳之功效。鲜苦瓜泡茶饮，对中暑发热有一定疗效。
苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的脂肪平衡。糖尿病患者若将苦瓜干随茶同饮，效果奇佳。
吃点苦瓜能败火，中医认为苦可以泄热，可以固护阴液，刺激分泌胰岛素作用。苦味的食品及药物其性多寒凉，用寒治热，以达平衡。常吃苦瓜的人不易上火和不得糖尿病。
