西红柿含有番茄红素，能够保护心血管，具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤等多种功能。番茄红素能清除自由基，保护细胞，并能减少心脏病的发作。
国内外专家经研究认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
西红柿可以促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。
西红柿所含有的维生素P可以预防毛细血管出血症，可防止血管硬化，预防高血压。
西红柿含有丰富的维生素A与维生素C，是极佳的养颜美容蔬菜。
西红柿有清热生津之功效。患有口疮时，可含些西红柿汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著。
西红柿有健胃消食、凉血平肝、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
西红柿中丰富的尼克酸，能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
西红柿含有一种名叫果胶的膳食纤维，有预防便秘的作用。
◎饮食宜与忌
每天吃2～3个，便可满足日常需要。
西红柿的用途大致可以分为生吃、煮食和加工用三种。生吃、煮食的西红柿品种特性为果皮薄、水分多，味道酸甜适中；用于加工的品种则果皮厚、水分少，适用于做果酱、果汁和蜜饯等加工食品。但不管是哪一种，都能营造出令人难忘的鲜甜滋味。
要想多摄取番茄红素，可以将西红柿做菜食用；将西红柿切碎或和橄榄油一起烹调也很好。把西红柿煮熟，有益于心脏健康并可提高抗癌效果。
科学家经过长期研究，发现西红柿含有尼古丁。如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害，会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
烹调时不要久煮。
烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱。
青色未熟的西红柿不宜食用。
◎家庭保健食谱
◆牛奶西红柿
鲜牛奶200毫升，西红柿250克，鲜鸡蛋3枚。先将西红柿洗净，切块待用；淀粉用鲜牛奶成汁，鸡蛋煎成荷包蛋待用；鲜牛奶汁煮沸，加入西红柿、荷包蛋煮片刻，然后加入精盐、白糖、花生油、胡椒粉调匀即成。
此汤羹鲜美可口，营养丰富，具有健脾和胃、补中益气之功效，适用于年老体弱、脾胃虚弱。
◆西红柿炒肉片
精肉、西红柿各200克，菜豆角50克，葱、姜、蒜各适量。先将猪肉切成薄片，西红柿切成块状；菜豆角去筋，洗净，切成段状。
炒锅放油适量，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下西红柿、豆角、盐略炒，锅内加汤适量，稍焖煮片刻，起锅时再加味精少许，搅匀即可。
此菜具有健胃消食、补中益气的功效，对于脾胃不和、食欲不振患者尤为适宜。
◆糖拌西红柿
西红柿4个，绵白糖100克。先将西红柿洗净，用开水烫一下，去蒂和皮，一切两半，再切成月牙块，装入盘中，加糖，拌匀即成。
此菜具有生津止渴、健胃平肝的功效，适用于发热、口干口渴、高血压等病症。
◎家庭营养食谱
◆八宝西红柿
西红柿4个，猪肉和虾仁各25克，水发海参20克，水发干贝、冬笋、水发香菇和豌豆各15克，鸡肉30克，湿淀粉、精盐、料酒、味精、葱花、姜末、花椒水和鸡汤各适量。
将猪肉剁成馅，用鸡汤、料酒、味精、精盐和花椒水调匀；海参和香菇去杂洗净，香菇、鸡肉、干贝和虾仁切成丁，放入猪肉馅内，放入少许葱花、姜末和豌豆搅匀。
西红柿逐一洗净，由蒂根处开一方口取下，将猪肉馅填入西红柿，再将西红柿蒂根盖严，摆在碗内上笼蒸熟取出，但不要过火。
锅置火上，放入鸡汤、料酒和味精煮沸，用水淀粉勾芡，浇在西红柿上，起锅即成。
汤汁鲜酸，西红柿滑爽。
◆西红柿奶冻
西红柿20个，奶粉50克，白糖350克，琼脂30克。
选择大小个头均匀、表皮无破无伤的西红柿，最好要带有蒂把的，用水洗净后从顶部横切开，每个蒂部都保留待用。用小勺将西红柿内的核肉挖出，注意不要将外皮挖穿；核肉榨汁待用。
将琼脂放入600克清水中浸泡后入锅，置火上煮沸，加入白糖和奶粉搅溶，晾凉后加入榨出的西红柿汁。
将配好的糖液斟满在每个空心西红柿内，放入冰箱里冷冻，接近凝固时，逐个把西红柿蒂盖上，保持西红柿原状，继续冷藏，食用时取出。
此品色泽红润，凉爽甜美。
◆西红柿吐司
西红柿，面包，盐、胡椒、橄榄油、醋、大蒜适量。
把西红柿切成1厘米大小的块，在上面加上盐、胡椒、橄榄油和醋之后搅拌。把厚度为1厘米的面包切片，放在烤箱中烘烤后，抹点大蒜，放点橄榄油，然后在面包上加上西红柿就可以食用了。
■ 莲子 ■
莲子别名藕实、莲蓬子，是莲的果实。莲子是一种老少皆宜的食疗佳品，有很好的滋补作用。人们食用莲子有着很久远的历史。古人认为经常服食，百病可祛，因它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。”
◎营养及功效
莲子含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质；还含有天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等物质。
莲子性味甘平，具有益心固精、补脾止泻、益肾固精、养心安神等功效。脑力劳动者常吃，可增强记忆力，提高工作效率。中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人更宜食用。
◎饮食宜与忌
每餐30～50克。
一般家庭都用其制作冰糖莲子汤、银耳莲子羹，或用它制作八宝粥。
变黄发霉的莲子不要食用。莲芯味苦，研末后吞食较好。
莲子是滋补之品，便秘和脘腹胀患者忌用。
◎家庭保健食谱
◆莲子散
老莲子去心研末，用汤调食。用于久痢不止。
◆莲子粉粥
莲子去皮、心，研粉，同粳米煮粥食。可以健脾胃，止精滑泄痢。气虚者用白莲，气血两虚者用红莲。有气滞中满及大便涩者忌食。
◆莲肉糕
莲子、粳米各炒后研末，茯苓研末，砂糖调和，米汤调食。用于病后胃弱，不消水谷。
◎家庭营养食谱
◆芙蓉莲子
发好的莲子150克，鸡蛋5个，罐头橘子30瓣，金糕50克，水淀粉15克，白糖250克，香草粉少许。
将金糕切成与莲子大小相等的方丁，把蛋清磕入大汤碗内，加入香草粉、250毫升水、白糖搅匀，上屉用小火蒸约10分钟取出。再把橘子瓣码在蒸好的“芙蓉”上面（围一圈），上屉再蒸2分钟取出待用。
将用剩下的白糖、香草粉放入锅中，加少许清水，放入莲子烧开，用水淀粉勾芡，盛在“芙蓉”橘子瓣中间，最后撒上金糕丁即成。
此品色泽红、白、黄相衬，软嫩润甜。
◆琥珀莲子
莲子250克，金糕丁15克，白糖175克，糖色10克，猪油35克，冰糖100克，碱粉40克。
锅置火上，放入清水2000毫升烧沸后加碱粉，将莲子下锅用炊帚揉擦，捞出后用布包住莲子，将其外皮全部挂掉，再放入凉水中淘洗干净，沥去水分，去掉莲子的两头，将莲子捞出放在碗内，加水将莲子浸没，放入猪油20克置火上蒸熟。
锅置火上，放入清水100毫升、莲子、糖色和猪油，用小火烧至莲子呈琥珀色时，加入白糖和冰糖，用小火收汁，汁浓时出锅装盘，撒上金糕丁即成。
此品色呈琥珀，味美可口。
■ 青椒 ■
青椒又叫甜椒、菜椒、大椒、灯笼椒、柿子椒，是一年生或多年生草本植物。它的特点是果实较大，辣味较淡或根本不辣，作为蔬菜食用而不是作为调味料。
青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒演化而来，经长期栽培进化和人工选择，使果实体积增大，果肉变厚，辣味消失。中国于一百多年前引入，现在全国各地普遍栽培。
青椒翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
◎营养及功效
青椒肉厚而脆嫩，维生素C含量高。每百克青椒中含水分93.9克左右，碳水化合物约3.8克。一个青椒只有35卡路里的热量，却能供应各类维生素及矿物质。
青椒位列20种公认的减肥蔬菜之中，青椒对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定效果，尤其对35岁以上的女性朋友，美容效果会更好。
若想拥有一头乌亮的头发，可饮用青椒汁。青椒汁含丰富的矽，这是头发及指甲所需的养分。
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
青椒特有的味道和所含的辣椒素，有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
青椒有温中下气、散寒除湿的功效，一般人都会感到，吃了青椒会心跳加快，皮肤血管扩张，觉得浑身热乎乎的。
◎饮食宜与忌
每餐2个（60克）。
为了保持青椒碧绿脆嫩的特色，素炒青椒，不要用酱油，如果用酱油，菜色就会变暗，味道也不清香。要用急火快炒，使能保持其原在的色味。
不宜一次吃得过多。
辣味重的青椒容易引发痔疮、疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃。
溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应少食。
◎家庭保健食谱
◆凉拌青椒丝
将青椒、洋葱、芹菜茎、熏豆干切成细丝，再加入适当调味品调拌即可。
该菜用于肥胖、高血压、高血脂病。
◆苦瓜青椒
苦瓜洗净，一剖两半，去瓤，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗净切片。锅内放花生油烧热，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精盐炒匀，用味精调味即可起锅装盘。
该菜有润肤、明目之效，用于皮肤病、眼疾。
◎家庭营养食谱
◆青椒炒黄瓜
黄瓜、青椒各150克，猪油、酱油各30克，料酒10克，精盐2克，味精1克，白糖5克，葱末少许，水淀粉15克。
黄瓜洗净，去把，切成斜刀片；青椒洗净，去籽，切成2.5厘米见方的块，用开水烫一下，冷水过凉，控净水。
锅置火上，放入油，烧热下入青椒、葱末，煸炒几下再下入黄瓜片煸炒，最后均匀，勾芡出锅。
此菜清脆适口。
◆青椒炒肉片
青椒、瘦肉片。
将切成菱形的青椒小块与瘦肉片一起炒熟即可。
◆青椒鱼泥
青椒，白鱼，姜汁，酒，盐，太白粉，沙拉油，辣椒酱。
将2颗青椒纵切为二之后，取出籽。将100克白鱼和少许的姜汁、酒、盐、1／2大匙的葱末搅拌均匀，再以太白粉稍微混合后塞入青椒内。
将沙拉油热锅，将青椒炸到酥脆后，再搭配辣椒酱一起食用。
■ 葫芦 ■
葫芦，又称瓠瓜，夏初开白花，也被称为“夜开花”。葫芦是一种古老的植物，原产非洲，七千年前，西半球已有葫芦，主要分布于印度、斯里兰卡、印度尼西亚、马来西亚等国。
作为一种蔬菜，葫芦和中国人的关系可谓渊源流长。我国《诗经·小雅·瓠叶》中已有关于瓠瓜的记载：“采采瓠叶，采之享之”。可见，这种洋菜在中国至少也有两千多年的历史了。
◎营养及功效
葫芦含有丰富的矿物质和维生素，不含脂肪。
传统医学认为，葫芦性平、微寒，能利尿通淋，除烦润肺，清热解毒，有清废排毒功能。
◎饮食宜与忌
葫芦可以作为瓜果菜蔬食用，而且吃法多种多样，既可以烧汤，又可以做菜；可清炒，或与肉片炒食；既能腌制，也能干晒。不论葫芦还是它的叶子，都要在嫩时食用，成熟后，便失去了食用价值。
■ 西葫芦 ■
西葫芦，又名美洲南瓜，是南瓜的变种。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。
◎营养及功效
西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
中医认为，西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
◎饮食宜与忌
每餐80克。
脾胃虚寒的人应少吃。
不宜生吃。
烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。
◎家庭营养食谱
◆西葫芦鸡蛋
西葫芦鸡蛋。
将西葫芦洗净，切成薄片；将鸡蛋打散，炒食；先将鸡蛋炒熟再放西葫芦炒熟即可。
◆西葫芦包子
西葫芦、瘦肉馅、白面。
将西葫芦切碎，放入适量生瘦肉馅，加入调味品调拌均匀，取适量馅用包子皮包好，上屉蒸熟即可。
◆炒双西
西葫芦，西红柿，葱、姜适量。
西葫芦切片，西红柿去蒂切片。锅内加油少许，放入葱花、姜末炒出香味。放入西葫芦片煸炒，微软时，放入西红柿煸炒，放盐，西葫芦炒软后出锅。如汁多，可加水淀粉少许收汁。
此品清淡鲜香，色泽艳丽，色香味俱佳。
