松花蛋的矿物质含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降。
松花蛋中的蛋白质进行分解，会产生氨和硫化氢。它们使松花蛋具有独特风味，能刺激消化器官，增加食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
中医认为，松花蛋性凉，可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕等疾病。
◎饮食宜与忌
每次半个。
松花蛋有一股碱涩味，加入适量姜醋汁后，姜汁中的萎辣素和醋中的有机酸可以中和皮蛋中的碱性物质，既能消除碱涩味，去掉腥气，又能解毒、杀菌，帮助消化。
松花蛋不宜多食。松花蛋中含有极微量的铅，长期食用会受铅毒之害，导致智力呆滞、生长发育迟缓、失眠、贫血、好动、缺钙。
尽量选择铅含量低的松花蛋。
不要将松花蛋冷冻保存。蛋内饱含水分，在低温条件下会逐渐结冰，改变松花蛋原有风味，低温还会使松花蛋色泽变黄。保存松花蛋最好的方法，是把松花蛋放在塑料袋内密封保存，保质期可达3个月。
干净的松花蛋蛋壳上只有400～500个细菌，而受污染的松花蛋蛋壳上则有1.4亿～4亿个细菌，这些细菌可通过蛋壳的孔隙进入蛋内，人吃了受污染的松花蛋就会中毒。
松花蛋中毒的症状是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻。若出现上述症状，应立刻去医院治疗。
◎家庭营养食谱
◆上汤大白菜
白菜、火腿、葱、姜、蒜、松花蛋、蘑菇、海米、鸡蛋。
白菜取中心部位切成宽条，将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁，蘑菇切丝。
坐锅点火加底油，放入葱、姜、蒜煸至金黄，放入海米炒散，随后加入鸡蛋翻炒几下后放入蘑菇丝，加适量水，大火烧3～5分钟，加盐、料酒，放入白菜煮熟后取出，放入松花蛋、火腿，煮开后倒在白菜上即可。
■ 茶叶蛋 ■
用茶叶泡鸡蛋，俗称茶叶蛋。茶叶蛋是我国的传统食物，可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣兼而有之。
◎营养及功效
茶叶中的茶叶碱会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状。
高浓度的茶叶还会产生较多的单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质相克，它们一旦相遇，即产生凝固物质沉积体内，严重影响人体对蛋白质的吸收和利用，鸡蛋的营养价值被白白浪费。
◎饮食宜与忌
偶尔食用，每次食用时1个为限。
■ 毛鸡蛋 ■
毛鸡蛋又叫死胎蛋，学名叫“鸡胚蛋”。目前，在市场上出售的毛鸡蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止、死于蛋壳内的“鸡胚蛋”。毛鸡蛋的滋味很独特，但人吃了对健康不利。
有的人喜食孵化过程中剔除下来的死胎蛋，认为营养丰富。研究结果却显示，毛鸡蛋由受精蛋孵化而成，其形成过程中破坏了鸡蛋中某些氨基酸的结合体。
◎营养及功效
鸡蛋所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分，在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数营养已被胚胎的发育利用而消耗掉了，即使能留一点营养成分也无法与鲜蛋相比较。若胚胎死亡时间较长，还会产生大量的硫化氢、胺类等有毒物质。
同时，有部分专家指出，毛鸡蛋里激素的含量较高。因此建议尽量不吃或者少吃毛鸡蛋。尤其是儿童、青少年，正在长身体，如果经常吃毛鸡蛋，有可能会影响到青少年身体发育。
■ 牛奶 ■
牛奶是乳牛的乳汁，营养丰富，饮用价值很高，还可以制成酸奶、干酪、奶油等。每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”。
牛奶有着丰富的营养。第二次世界大战后，日本政府每天给小学生免费供应一袋牛奶，所以日本有句话：“一袋奶振兴一个民族。”
泰国为了摆脱矮小人种的困绕，国王、王后和王室成员全部致力于“儿童每天喝牛奶”的宣传。
◎营养及功效
牛奶含有优质的蛋白质和容易被人体消化吸收的脂肪、维生素A和D，因此被人们称为“完全营养食品”。
牛奶包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率达98%，为其他食品所不及。
牛奶可以补肺养胃、生津润肠，对人体具有镇静安神作用，可作为糖尿病久病、口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者的主要滋补饮品。
牛奶含有乳清蛋白，可提高人体吸收率和增强免疫能力。
牛奶中含有促进睡眠的L-色氨酸，具有松弛神经之功效。在睡觉前喝牛奶，可以促进睡眠安稳。泡牛奶浴可以治失眠。
牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，牛奶中的镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性。
牛奶能润泽肌肤，经常饮用可使皮肤白皙、光滑及增加弹性。基于酵素的作用，牛奶还有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效。
对小孩子而言，常喝鲜奶有助于身体的发育，因为钙能促进骨骼发育；老人更要喝牛奶，每天饮用一杯牛奶，就可补足每天对钙质需要的80％，减少骨骼萎缩，降低骨质疏松症的发生几率，使身体柔韧度增加。
牛奶中的钙质容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也比较合理，常喝牛奶能使人保持充沛的体力，并能降低高血压、脑血管疾病的患病率。牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条。
中医认为，牛奶味甘性微寒，具有滋润肺胃、润肠通便、补虚的作用。
牛奶加蜂蜜则可改善儿童贫血症状。
常喝脱脂牛奶，可以预防癌症。
◎饮食宜与忌
普通人每天200毫升，孕妇每天200～400毫升。
低脂奶适合老年人、血压偏高人群。高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。
婴儿喝牛奶需经过适当稀释。
牛奶一般要温热饮用，饮用牛奶的最佳时间是晚上入睡前，此时饮用牛奶既可以促进睡眠，又会使牛奶的防病功效得到更好发挥。
不要空腹喝牛奶。喝牛奶的同时还应吃些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分消化吸收。
儿童不要一次喝下大量牛奶，每次饮用量不宜超过100毫升。
夏天饮牛奶要特别注意卫生，防止牛奶变质。
鲜奶要煮沸饮用，最好现煮现喝，剩下的要放在冰箱中保存，不然营养成分便会被破坏。
胃肠功能较弱的人不宜大量饮用牛奶。
胃肠手术后不宜喝牛奶，缺铁性贫血儿童忌喝牛奶。
返流性食道炎、急性肾炎、胆囊炎、胰腺炎和患溃疡性结肠炎患者不宜喝牛奶。
有些人患了过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹、肠道功能紊乱等过敏性疾病，喝牛奶会使症状明显加重者，应考虑不要喝牛奶。
吸烟的人易受支气管疾病的困扰，牛奶中所含的维生素A可以减轻吸烟带来的危害。
牛奶能有效清除体内垃圾，增强人体免疫功能，延缓衰老，特别适合老人喝。
化疗病人喝牛奶可以防止癌细胞扩散，增强身体活力。
高血压、冠心病及胆固醇偏高的人经常喝些牛奶，可以保护血管、降低血压；患有胃炎的人喝牛奶则可中和胃酸，缓解胃痛，促进溃疡面愈合。
肾病患者不宜过多饮用牛奶。
煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加。
加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收。科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。
喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分吸收。
◎家庭保健食谱
◆蜂蜜牛奶饮
牛奶250克，煮沸，调入蜂蜜饮，用于血枯便燥；也可适用于胃、十二指肠溃疡。
◆鸡蛋牛奶饮
牛奶250克，鸡蛋1个打散，搅匀，开水冲食。用于小儿便秘。
◆独蒜牛奶羹
牛奶250克，独头蒜25克，煮羹温食。用于蛲虫病。
◎家庭营养食谱
◆鲜奶玉液
粳米60克，炸胡桃仁80克，生胡桃仁45克，牛奶200克，白砂糖12克。
粳米洗净后用水浸泡1小时捞出，滤干水分，然后与生胡桃仁、炸胡桃仁、牛奶、清水拌匀磨细，再用漏斗过滤取汁。
将混合汁液倒入锅内，再在锅内注入清水烧沸，加入白砂糖全溶化后，过滤去渣，将滤液慢慢倒入锅内搅匀烧沸即成。
此品外形美观，色呈奶黄。
◆牛奶豆腐
将4枚鸡蛋打散，将1杯牛奶加热，加入酱油、食盐及酒等调味。冷却后，倒入容器内煮沸。
将蛋汁倒入沸腾的牛奶中，用中火煮3分钟，再以文火煮15分钟即可。
◆鲑鱼奶油煮
鲑鱼、牛奶、马铃薯。
将2个马铃薯切块，1／4个洋葱切薄片，鲑鱼切片，加少许白酒后汆烫。
锅内放奶油，加热后放入洋葱炒至发软，再加入马铃薯快炒，然后添加1杯半牛奶和适量鸡汤。
待马铃薯煮至八分熟时，再添加鲑鱼片，焖煮10分钟，并添加食盐、胡椒粉调味，最后加入适量酸奶油即可。
■ 酸牛奶 ■
酸牛奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们的喜爱。它是一种功能独特的营养品，能调节肌体内微生物的平衡。
专家将酸牛奶称为“21世纪的食品”、“功能独特的营养品”。
◎营养及功效
和新鲜牛奶相比，酸牛奶不但具有新鲜牛奶的营养成分，而且还能使蛋白质结成细微的乳块，更容易被消化吸收。
酸牛奶有维持肠道菌群平衡的作用，不但可使肠道内的有益细菌增加，对腐败菌等有害细菌也能起到抑制作用，能避免肌体对有害物质的吸收，减少疾病，促进健康，助人长寿。
酸牛奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。老人每天喝酸牛奶，可矫正由于偏食引起的营养缺乏。
酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。酸牛奶能补充肠道内的双歧杆菌，有效地延缓衰老、抵抗疾病。
酸牛奶中所含的维生素A、胡萝卜素、B族维生素和维生素E等，能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，防止皮肤角化和干燥，使皮肤保持滋润细腻。
酸牛奶具有降低血液中胆固醇的作用。
制作酸牛奶时，某些乳酸能合成维生素C含量增加。
经常喝酸牛奶，可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。
在妇女怀孕期间，酸牛奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸。在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症。
◎饮食宜与忌
每天150～250毫升。
消化能力差、易腹泻的幼儿特别适合饮用酸牛奶。
经常从事电脑操作者、体弱者、经常性饮酒、吸烟者、使用抗生素者、骨质疏松、肿瘤、乳糖不耐症、粉尘职业病、动脉硬化和高血压患者适合常喝酸牛奶。
