北方人喝汤没南方人那么讲究，到小饭店吃饭，吃到最后来个“高汤”，也仅仅比白开水多那么一点颜色，再多一点点切得很碎的葱花儿而已。在家吃饭，有时候懒得做汤，我会给自己冲一碗，虾米皮、芫荽，再放点紫菜，如果手边恰好有冬菜，再放那么一点冬菜，冲好，再淋一点香油，这个汤说实话很好喝，清淡而有味，这味道主要来自芫荽，如果没有芫荽，这个汤就要淡许多。
芫荽可以与豆腐干凉拌，最好是熏干切丝，也不错。
那一次几个从太原过来的诗人在我家喝酒，桌上没菜了，诗人雪野说他来做一个，他早就看到厨房有一捆芫荽，他跳到厨房去洗洗择择，再切巴切巴，以香油与酱油醋一调，一盘菜顷刻即成，居然很好。
芫荽以早春刚从地里长出的最香，叶子有几分披纷，这种香菜叫“扒地虎”，叶柄有几分紫，吃汤吃菜不用放多少，会香得“一片哗然”。
芫荽一般都用来配菜提味，但它也可以担纲主角，芫荽馅儿饺子，三分之二的芫荽，三分之一的猪肉，要稍微肥一点，拌这个馅儿，最好不用葱姜，要突出主题，这个饺子馅儿的主题就是芫荽，芫荽馅儿饺子味道很清鲜。
我母亲做一道菜，我在别处从来都没有吃到过，且叫它“芫荽鱼块儿”，两斤多的草鱼一条，切瓦垅块儿，要大量的芫荽，最好是那种大棵大棵的芫荽。鱼块儿先在油锅里煎好，然后用芫荽再把煎好的鱼块儿逐一包好，遂再起油锅，把葱姜蒜爆香，把用芫荽包好的鱼块儿一一码在锅里，然后用白酒和醋烹。我母亲做鱼坚持用白酒而不用料酒，烹好，锅里加汤，俟锅里烧开后再改用慢火，锅里的鱼块不可多翻动，等锅里的汤几乎全部收干，这个芫荽鱼块儿也就大功告成，这个鱼可真香，更香的是包在鱼块儿上的香菜，以之就米饭，特别下饭。我给朋友做过几次这个芫荽鱼块，他们都问这叫什么鱼，我告诉他们说这叫“黍庵鱼块”，要是没有大棵大棵的芫荽，芫荽太小而包不住鱼块儿，可以在锅里放一层芫荽码一层鱼块儿，放一层芫荽再码一层鱼块儿，但装盘就没那么好看。
我母亲做鱼，总喜欢放一些香菜在上边。
我经常转菜市场，如果恰好有卖鲫鱼的，我会顺手买七八条回来做芫荽鲫鱼。会在煎好的鱼肚子里也塞大量芫荽，然后再在锅里放一层芫荽码一层鱼，一层一层码好慢慢炖，这个菜出锅手要轻一点，事先要准备好两个盘子，一个盘子放芫荽，一个盘子放鱼。一顿饭吃下来，往往是，鱼还有，而放芫荽的盘子已经光光如也。
不吃这道芫荽鱼块儿，你就不知道芫荽还会那么好吃。
