其实人体所需要的营养物质——阴和阳，皆来源于一年三百六十五天中的主食和副食。
所谓主食，就是指日常生活中人们食用的各种各样的粮食，或曰“五谷杂粮”。所谓副食，就是指日常生活中人们食用的各种各样的肉类（亦包括水产品在内）、菜蔬、水果、禽蛋等。
然而，主食和副食，尽管其食物繁多复杂，但是皆被“五味”统一，也就是说皆离不开“五味”——酸、甜、苦、辣、咸，用东汉经学家郑玄的话来说，叫做：“五味，酸、苦、辛、咸、甘也。”
总而言之，社会生活实践中，一年四季，三百六十五天，不论“春、夏、秋、冬”，可以说年年如此。人们食用的主食也好，副食也好，皆未离开天为阳地为阴——其大地所生；天为父地为母——其大地之母所生的主食和副食。繁多复杂的食物，皆没有离开“五味”。所以，我国著名的《黄帝内经·六节脏象论》篇第九里，高度归纳概括为：天为父地为母，其“天食人以五气，地食人以五味。”
其实，对这个问题，唐代著名的大医学家孙思邈在他撰写的《千金食治》（即是《备急千金要方》）里，也已经做了明确的解释。他指出：日常生活中的食物，凡是属于“味辛、甘”，入口入胃，经过消化后，转化为人体所需要的营养物质——阳；凡是属于“酸、苦”性的食物，人口人胃，经过消化后，转化为人体所需要的营养物质——阴。用孙思邈的话来说，就叫做“味辛、甘，发散为阳；酸、苦涌泄为阴。阴胜则阳病，阳胜则阴病；阴阳调和，人则平安。”
那么日常生活中，各种繁多复杂的食物，究竟有哪些是属于“味辛、甘”性质的食物，又有哪些是属于“味酸、苦”性质的食物呢？
酸性食物
番茄、木瓜、马齿苋、醋、赤小豆、蜂乳、柑、橄榄、柠檬、杏、梨、枇杷、橙子、桃、山楂、椰子瓤、石榴、乌梅、荔枝、橘、柚、卡亡果、李子、葡萄、鳟鱼、猫肉、香橼、佛手。
苦性食物
苦瓜、苦菜、大头菜、香椿、淡豆豉、公英、槐花、香橼、佛手、薤白、慈菇、酒、醋、荷叶、茶叶、杏仁、百合、白果、桃仁、李仁、海藻、猪肝。
辛性食物
生姜、葱、芥菜、香菜、自萝卜、洋葱、芥子、油菜籽、香花菜、油菜、萝卜子、大蒜、青蒿、大头菜、芋头、芹菜、韭子、肉桂、辣椒、茴香、韭菜、薤菜、香橼、陈皮、佛手、酒。
甘性食物
莙达菜、莲藕、茄子、蕹菜、番茄、茭白、蕨菜、白萝卜、冬瓜子、丝瓜、竹笋、香花菜、藕节、土豆、菠菜、荠菜、黄花菜、南瓜、洋白菜、扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜、瓠瓜、冬瓜、冬瓜皮、黄瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、绿豆、黄豆、薏仁、蚕豆、刀豆、荞麦、高粱、粳米、糯米、玉米、小米、陈仓米、大麦、小麦、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、白木耳、牛奶、羊乳、甘蔗、柿子、苹果、荸荠、百合、落花生、白砂糖、白果、陈皮、桃仁、西瓜、西瓜皮、甜瓜、菱角、香蕉、椰子瓤、罗汉果、樱桃、桑葚、黑芝蔴、榛子、栗子、大枣、无花果、酸枣仁、莲子、胡桃子、龙眼肉、百合、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鳙鱼、鲢鱼、鳗鲡鱼、鳆鱼、龟肉、鳖肉、塘风鱼、鲤鱼、鲫鱼、田螺、鳝鱼、虾、海马、蚶、酒、猪肺、猪肠、猪皮、猪肝、猪肚、羊肉、鹿肉、猫肉、鸡肉、鹅肉、蛏肉、牛肉、白鸭肉、紫河车、雀、鸽蛋、猪心、鹌鹑、鹑蛋、熊掌、火腿、鸭蛋、燕窝、枸杞子、榧子、南瓜子、芡实、香蕈。
咸性食物
苋菜、大酱、食盐、大米、大麦、紫菜、海蜇、海藻、海带、蟹、海参、田螺、猪肉、猪髓、猪肾、猪蹄、猪血、猪心、鳆鱼、淡菜、火腿、熊掌、蛏肉、龟肉、白鸭肉、狗肉、鸽蛋、紫河车。
2．人体所需要的营养物质，离不开“五谷”
①五谷
人体所需要的两大营养物质——阴和阳，来源于日常生活中的主食和副食，即繁多复杂的各种各样的食物。
黄帝与岐伯讨论医学的时候，不仅说到了人体所需要的两大营养物质——阴和阳离不开“五谷”，而且还归纳概括出相当符合中医学的认识和解释，并且以“五谷”为例子，阐述了“五谷”人口人胃，经过消化后，转化成为人体所需要的营养物质。
②五谷中的阴阳营养物质是怎样营养全身的
黄帝与岐伯讨论医学的时候，指出：日常生活中，人们食用的主食，离不开“五谷”。按照中医学的理论解释，五谷入胃，其所化的一部分精微之气（营养物质——阴阳）输散到“五脏”的肝脏，然后再由肝脏继续将精微之气（阴阳营养物质）进行营养或滋养于筋。
“五谷杂粮”，入口入胃，经过消化吸收，转化成为人体所需要的阴阳营养物质，亦就是说将有一部分精微之气（营养物质阴阳）注入于“五脏”中的心脏，再由心脏将精微之气（阴阳营养物质）营养或滋养于血脉。
人体内的气血（精微营养物质）运行或畅行在经脉之中，而到达“五脏”中的肺脏，而肺又将精微营养物质——气血，输送到全身百脉中去，最后将精微营养物质输送到皮毛。
而人体的皮毛和经脉的精气（营养物质）汇合后，则又不断地畅流于脉，脉中精微（营养物质）之气，通过或经过不断变化，周流于“五脏六腑”，周流于全身。
总之，正常的生理活动，都要取决于人体内其气血阴阳营养物质的平衡。
那么，人体内气血阴阴营养物质的平衡，则主要表现在其气口的脉搏变化上，气口的脉搏可以判断疾病的死生。水液入胃以后，游溢布散其精气（营养物质），上行输送于“五脏”中的脾，经脾对精微（营养物质）的布散转输，上归于肺；肺主清肃而治节，肺气运行，通调水道，下输膀胱。如此则水精（营养物质）四布，外而布散皮毛，内而灌输于“五脏”之经脉，并能适应于春、夏、秋、冬寒暑的变化和“五脏”——心、肝、脾、肺、肾营养物质的不断变化，能够揆测变化规律，这就是经脉的正常生理现象。
《黄帝内经》“经脉别论篇第二十一”里，对上述问题就有叙述。其原文为：
食气入胃，散精于肝，淫气于筋。食气入胃，浊气归心，淫精于脉，脉气流经，经气归于肺；肺朝百脉，输精于皮毛。毛脉合精，行气于府。府精神明，留于四脏，气归于权衡。权衡以平，气口成寸，以决死生。饮入于胃，游溢精气，上输于脾，脾气散精，上归于肺，通调水道，下输膀胱。水精四布，五经并行，合于四时“五脏”阴阳，揆度以为常也。
二、“五味”与阴阳营养物质的关系
社会生活中，不论是谁，都需要掌握一些关于“五味”阴阳营养物质的有关知识，人们了解和掌握了这方面的科普知识，对于日常的养生保健，是大有好处的。下面就举些例子。
例一：
按照中医学的理论，食物中的“五味”——酸、苦、辛、咸、甘则是各有所入。亦就是说，不论主食、副食，各种各样的食物，入口入胃后，经过消后化，则各有所入。或者换句话说就是：其“五味”则各归其所喜入的脏腑，酸味则人肝，辛味则人肺，苦味则人心，咸味则人肾，甜（甘）味则人脾；这就是“五味”各随其所喜人“五脏”心、肝、脾、肺、肾的突出特征。
这样说，有何依据？其依据就是：《黄帝内经》“宣明五气篇第二十三”。其原文为：
五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，成入肾，甘入脾。是谓五入。
例二：
人体内所需要的两大营养物质阴和阳，尽管都离不开人们食用的主食和副食，及各种食物中的“五味”——酸、甜、苦、辣、咸，然而，按照中医学的理论来解释，食物中的“五味”则还有各自的禁忌。
其“五味”——酸、苦、辛、咸、甘，则各自有所禁忌。其具体内容表现在：
辛味走气，气病不可多食辛味，这是为什么呢？古代学者吴昆作了恰到好处符合中医学的解释。他指出：“辛阳也，气亦阳也，同气相求，故辛走气。辛主发散，气弱者食之，则气益耗空，故在所禁。”亦就是说，不论是谁，凡患有气血病的病人，生活中需要十分注意：禁多食辛味。
咸味走血，血病不可多食咸味。
这是为什么呢？古书《灵柩》“五味论”里，作了恰到好处、相当符合中医学理论的解释。他指出：“血与咸相得则凝。”或者换句话说，因成人血分，血滞不畅者，多食咸则更易使血凝涩而不流畅。
苦味走骨，骨病不可多食苦味
这是为什么呢？古代学者吴昆指出：“苦阴也，骨亦阴也，气同则人，故苦走骨。骨得苦则阴益甚，骨重而难举矣。”
甘味（即“甜味”）走肉，肉病不可多食甜味。
这是为什么呢？甘味人脾而走肉，甘能滞中而壅气，若湿肿者，多食甘则尤易肿满。
酸味走筋，筋病不可多食酸味。
这是为什么呢？因为酸入肝而走筋，酸主收缩，故筋病不宜多食酸。
上面所说的，就是属于“五味”的禁忌，这样说，有何依据？其依据就是《黄帝内经》“宣明五气篇第二十三”里。其原文为：
五味所禁：辛走气，气病无多食辛；成走血，血病无多食成；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。是谓五禁，无令多食。
例三：
人体所需要的两大营养物质——阴和阳，尽管离不开“五味”——酸、甜、苦、辣、咸，但是，“五味”中不论是哪一味，都不能多食，多食不好。
这是为什么呢？按照中医学的解释，多食咸味，就会使人血脉凝涩不畅，随之就会使人颜面色泽发生不好的变化。多食苦味，则就会使人皮枯槁而毫毛脱落。多食辛，则会使人筋脉劲急而爪甲枯干。多食酸味，则会使人肌肉粗厚皱缩而唇揭难看。多食甜味，则会使人骨骼疼痛而头发脱落。
尽管人们要获得所需的营养物质是离不开“五味”的，但是不论哪一味，食用都不能过分、过多、过量，如果食用不当，将会对人体造成损害。
总之，“五脏”中的心，欲得苦味；肺欲得辛味；肝欲得酸味；脾欲得甘味；肾欲得咸味。总而言之，这表明食物中的“五味”，则分别与“五脏”之气是相对应、相适应的。
那么，这样说，有什么依据吗？其依据就是《黄帝内经》“五脏生成篇第十”。其原文为：
是故多食成，则脉凝泣而变色。多食苦，则皮槁而毛拔。多食辛，则筋急而爪枯。多食酸，则肉胝而唇揭。多食甘，则骨痛而发落。此五味之所伤也。故心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲成，此五味之合“五脏”之气也。
例四：
过食“五味”比多食“五味”还有害。“五味”中不论哪一味，都不能食得过分，食得太多。过食“五味”，比多食“五味”还不好，更不利于身体健康。
这是为什么呢？按照中医学的理论进行解释，过食酸，就会使人肝气淫溢而亢盛，从而导致脾气的衰竭。这是为什么呢？因为酸人肝，适量的酸味可以养肝，但是太过，或过分，会使人肝气淫溢亢盛。肝在五行属木，木盛则克土；脾属土，若肝强脾弱，日久将导致脾气绝。对此，《类经》十三卷第五法做了解释：“津同，溢也。酸人肝，过于酸则肝气溢，酸从木化，木实则克土，故脾气乃绝。”
过食咸，会使人骨骼损伤，肌肉短缩，心气抑郁。这是为什么呢？古代学者张志聪认为：“过食咸则伤肾，故骨气劳伤。水邪盛则伤土，故肌肉短缩，水上凌心，故心气抑郁也。”
不仅如此，《类经》十三卷第五注亦作了解释，指出：“咸入肾，肾主骨，过于咸则伤肾，故大骨气劳。劳，剧也，咸走血，血伤故肌肉短缩；咸从水化，水盛则克火，故心气抑。”
过食甜味（甘味），会使人心气满闷，气逆作喘，颜面发黑，肾气失去平衡。这是为什么呢？对此，《类经》十三卷第五注指出：“甘人脾，过于甘则滞缓上焦，故心气喘满。甘从土化，土胜则水病，故黑色见于外，而肾气不衡于内。衡，平也。”
过食苦味，会使人脾气过燥而不濡润，从而使人的胃气壅滞。这是为什么呢？因为苦味属火，适量则因火生土，而助脾；但过之，就会使人脾气受损，燥而不润。脾虽然喜燥，但过之就会损伤其机能，不能正常地运化胃中津液，致使其胃气呆滞而呈胀满。
过食辛味，就会使人筋脉败坏，发生弛纵，从而使人精神受损。这是为什么呢？对此，《类经》第五注指出：“沮，坏也。弛，纵也。央，殃同。辛入肺，过于辛则肺气乘肝，肝主筋，故筋脉沮弛。辛散气，则精神耗伤，故日乃央。”
所以，尽管人们在日常生活中离不开“五味”——酸、甜、苦、辣、咸，但是需要十分注意的是：应该谨慎地调和“五味”，才会使人骨骼强健、筋脉柔和、气血通畅、腠理致密，并且只有这样才会使人骨气强健有力。所以说，社会生活中，不论是谁，只有重视养生之道，并且依照正确的方法实行，才能身强体壮。
其实，上面所说的内容，来自《黄帝内经》“生气通天论篇第三”。其原文为：
阴之所生，本在五味；阴之五官，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于成，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精。谨道如法．长有天命。
例五：
人体所需要的两大营养物质——“阴”和“阳”，与人们日常生活中的水、火、味等，其关系是非常密切的。所以说，人们应该对水、火、味等有一些正确的了解和认识，这样有益于人们的养生保健，有利于人们的身心健康。
按照中医学的理论，主要可以归纳概括这样一些问题：
一方面，人体所需要的两大营养物质——“阴”和“阳”，离不开日常生活，而日常生活又离不开水、火、味。而水、火、味，以它们的性质来区分：水属阴，火属阳；以饮食药物的气味来区分：气属阴，味属阳。饮食“五味”——酸、甜、苦、辣、咸，可滋养身体，身体进一步产生元气，饮食中的气，可以温煦****（营养物质），****可以通过气化转为元气（在胚胎时期已经形成）。亦就是说，****吸收着饮食中的气（营养物质），身体取养于饮食中的味；元气的气化功能将食物的精华转变成为人体所需要的营养物质——****，进而滋养了身体，这是一方面。
另一方面，就是日常生活中，不论是谁，如果饮食不节，就会使其体内缺乏所需要的营养物质，其“味”就会伤其身体，会使其气（营养物质）伤精（神），使其****（营养物质）转化为元气，而元气可因饮食中五味的失调而受损。
所以，在日常生活中，人们应该有这样的认识，即：饮食中的味属阴，饮食人口入胃，经过消化吸收后，将饮食中的糟粕由下窍（****）排出；气属阳，轻清阳气（营养物质）开发于窍（阳气出上窍，如从口、鼻呼出的气）。
按照中医学的理论，食物中的味厚的为阴中之阴，味薄的为阴中之阳；气厚的为阳中之阳，气薄的为阳中之阴。味厚的有泄下作用，味薄的仅能通利；气薄的有发散的功能，气厚的则可助阻生热。
日常生活中，人们还应该懂得这样一些原理，即：阳火亢盛，能使元气衰弱；阳火平和，能使元气旺盛。因为阳过亢会消蚀元气，而元气则须依赖平和的阳火温煦。也就是说，亢盛的阳火可以耗散元气。就气味而言，辛甘则具有发散的作用，属阳；酸苦则具有涌泄的作用，属阴。
总之，以上所说的一些内容，来自《黄帝内经》“阴阳应象大论篇第五”。其原文为：
水为阴，火为阳；阳为气，阴为味。味归形，形归气，气归精，精归化。精食气，形食味，化生精，气生形。味伤形，气伤精，精化为气，气伤于味。阴味出下窍，阳气出上窍。味厚者为阴，薄为阴之阳；气厚者为阳，薄为阳之阴。味厚则泄，薄则通；气薄则发泄，厚则发·热。壮火之气衰，少火之气壮；壮火食气，气食少火；壮火散气，少火生气。气味辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。
例六：
人体所需要的两大营养物质——阴和阳，也没有离开四季与“五味”。那么，生活中，一年四季春、夏、秋、冬，应该如何调养“五味”才有益于人们健康长寿呢？在这方面，唐代著名的大医学家孙思邈在《千金食治》里，归纳总结出了一套比较完整的调“五味”的宝贵经验，至今在生活中仍然值得人们借鉴和参考。
其原文为：
春七十二日，省酸增甘，以养脾气；夏七十二日，省苦增辛，以养肺气；秋七十二日，省辛增酸，以养肝气；冬七十二日，省咸增苦，以养心气；季月各十八日，省甘增成，以养肾气。
现代生活中，人们的确应该不断提高日常生活中的饮食搭配，合理调“五味”，这样对减少疾病、延年益寿有益而无害。
