啤酒还含有丰富的二氧化碳，是理想的餐前酒。作餐前酒时，可以用专用啤酒杯饮用，一般饮净之后，再续酒。正式的宴会中，啤酒也可以伴餐，伴餐时，应使用水杯。
3.葡萄酒
葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵、陈化后配制的饮用酒品，是非常理想的宴会酒。葡萄酒按甜度分为四种：全甜葡萄酒、半甜葡萄酒、半干葡萄酒、全干葡萄酒，其中全干葡萄酒常用作伴餐酒。根据葡萄酒颜色又分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
红、白葡萄酒配餐的基本原则是：红酒配红肉，白酒配白肉。即干红葡萄酒应该与肉质鲜红的荤菜相配，特别是牛、羊、猪肉；干白葡萄酒应该与肉质浅淡的荤菜相配，主要是指海鲜鱼类。在实际的运用中要以菜肴烧制口味的浓淡为主要依据：味浓、汁重的菜肴应以干红葡萄酒为佐餐酒，而味淡、汁轻的菜肴应以干白葡萄酒为佐餐酒。
干红葡萄酒可以在室温下饮用，不用冰镇。在饮用时，可以用手握住杯肚，让体温帮助把温度提一提。
干白葡萄酒最佳的饮用温度在5摄氏度左右。因此，饮用前，最好先将其放在冰箱的冷藏室中。饮用时，将酒瓶置于冰桶中。干白葡萄酒倒入酒杯后，应注意用手握杯柱或者杯托。以免手指和手掌温度传导到酒中，从而破坏酒味。
4.雪利酒
雪利酒首先是将葡萄发酵再用白兰地酒进行强化后制成的一种酒精饮品。它是一种很好的餐前开胃酒.可以用葡萄酒杯饮用，也可以用鸡尾酒酒杯饮用。
5.威士忌
威士忌和白兰地是西方酒品中最有名的烈性酒，其酒精度大约都在45度左右。其中威士忌被认为是餐前酒，而白兰地则为餐后酒。
威士忌有多种饮法。
（1）净饮。不加任何其他饮料或冰块的喝法叫净饮，一般经常喝威士忌的人才会选择这种方法。喝时需要啜饮，要小口喝。
（2）鸡尾酒饮法。另一种方法是与其他饮料混合后再喝，亦即鸡尾酒饮法，这种喝法可以加冰。往酒杯中倒威士忌时，一般只倒薄薄一层，在此基础上，可以加冰、苏打水或者其他饮品做成鸡尾酒。
6.白兰地
与威士忌相类似，白兰地也是一种蒸馏酒。白兰地酒陈化的时间越久，其酒质就越好。
白兰地主要饮法也是有净饮和鸡尾酒饮法。
（1）净饮。白兰地是一种酒香非常浓郁的酒。在净饮时宜用肚大口小的白兰地专用酒杯。这种酒杯适宜于用手指和掌心握住酒杯，这样就可以用体温将酒轻微加温让酒香从中溢出。饮用时，一般可以轻微地旋转酒杯，让酒香充分溢出，然后闻一闻再饮。饮用时，宜小口啜饮。
（2）鸡尾酒饮法。白兰地是鸡尾酒的最主要基酒。以鸡尾酒的方式饮用时，可以根据情况使用不同的酒杯。
7.伏特加
伏特加酒主要以发酵谷物为原料蒸馏而成，一般不经过陈化过程。
伏特加酒的酒精度都较高，一般很少作伴餐酒。它是主要的鸡尾酒基酒之一，可以与其他饮料配制成很多不同的鸡尾酒，同时也可净饮。
开葡萄酒的方法
用小刀沿瓶口突出的圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦拭干净。
将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转入，如用蝴蝶形开瓶器，当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶点时，轻轻地将它们扳下，把软木塞拔出。将把手扳下，以便另一端的爪子扣住瓶口，然后缓慢地提起把手，将软木塞拉出来。
开瓶时加软木塞断裂，请用“夹型开瓶器”把瓶塞夹出来。
开香槟酒的方法
将香槟瓶摇晃，使其喷洒而出的开法，多用在庆功宴中。正式的开法如下：
撕开铝箔封套，一手握住瓶塞，一手转开软木塞上固定用的铁丝网；将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人，一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋转瓶身将瓶塞拔出。
注意控制软木塞拔出弹出的声响，愈安静愈好。由于瓶内的压力比瓶外大，有时软木塞会弹出，故要把手放在软木塞上，以免弹出伤人。
招待会的准备工作
招待会是较为灵活的不备正餐的宴请形式，通常不排席位，一般也不做正式讲话。举办的日期要避开对方的重大节假日、重要活动日和时间。
1.冷餐会
冷餐会常用于官方正式活动，以宴请人数众多的宾客。
（1）举办时间一般在12时~14时，17时~19时左右。
（2）可设坐椅，不排席位；也可以不设坐椅，站立进餐。
（3）菜台用长方桌，通常设在四周，也可摆在中间。如坐下用餐，可摆4—5人一桌的方桌或圆桌。中国大型冷餐会往往用大圆桌，设坐椅，仅主宾席排席位。座位要略多于全体出席人数，以便客人自由就座。
（4）菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具放在菜桌上，客人自取。
（5）酒水可陈放在桌上，也可由服务人员端送。
2.酒会
酒会或称鸡尾酒会常用于举办大型活动，如庆祝节日、欢迎代表团访问、开幕和闭幕典礼、文艺、体育招待演出等。
（1）举办时间在中午、下午和晚间均可。请柬上要注明整个活动的延续时间，客人在此期间来去自由，不受时间约束。
（2）不设坐椅，仅置小桌。有时也可放些椅子，供妇女和年老体弱者就座。
（3）以酒水为主（但不一定都用鸡尾酒），配各种果汁，不用或少用烈性酒。
（4）准备三明治、面包、小香肠、炸春卷及干果等各种小吃，以牙签取食。
（5）饮料和食品由服务人员托盘端送或部分放置在小桌上。
宴请外宾时菜肴的选择
安排外宾用餐时，必须对菜肴的选择问题高度重视。在为对方准备菜单时，除了要量力而行之外，关键是要做到对对方爱吃与不爱吃的东西心中有数。为此，应该做到以下两点：
1.排除外宾忌食之物
一般而言，外宾的饮食禁忌可以分为以下五类。
（1）宗教禁忌。许多宗教都有其特殊的饮食禁忌，并且绝对禁止其信徒违反。例如，伊斯兰教禁食猪肉，印度教禁食牛肉，犹太教禁食无鳞无鳍的鱼等。在所有各类饮食禁忌中，宗教禁忌是最严格的。
（2）民族禁忌。不少民族都有各自的饮食禁忌。比如，美国人不吃鲤鱼，俄国人不吃海参，英国人不吃狗肉，日本人不吃皮蛋等。出于对外宾所属民族习俗的尊重，须熟记于心。
（3）职业禁忌。一些特殊的工作岗位，对其工作人员的饮食往往也有所限制。例如司机不准饮酒，法官与检察官一般也不得出席有碍其正常执行公务的宴请等。
（4）健康禁忌。对于某些身体条件欠佳者，在为其安排用餐时一定要给予照顾。比方，糖尿病患者宜用无糖餐，高血脂患者宜用低脂餐，高血压患者忌饮酒等。
（5）口味禁忌。有些人的饮食禁忌并无规律，而仅仅出自其个人口味。如有人不食荤，有人不食素，有人不吃大蒜，有人不吃辣椒。对这些个人口味方面的禁忌，亦不得疏忽大意。
2.必须尽量在菜单上安排受外宾欢迎的食物
（1）具有民族特色的菜肴。为外方来宾安排中餐时，自然应当突出民族的特色。主食之中的春卷、水饺、肉夹馍、炸元宵、兰州拉面、扬州炒饭，菜肴之中的狮子头、糖醋鱼、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等，往往深受外宾欢迎。
（2）具有本地风味的菜肴。各地菜肴各具不同风味，而且有着各自的颇负盛名的“代表作”。比如，北京的“全聚德烤鸭”，天津的“狗不理包子”，云南的“过桥米线”等。它们通常都是宴请外宾的适宜之选。
（3）外宾本人偏好的菜肴。在以中餐的特色菜、风味菜招待外宾时，必须考虑到外方人士尤其是外方主宾的个人口味偏好。应该承认，有人爱吃中国菜，有人却未必习惯。因此，在力所能及的时候，应为对方备上一些本国菜、家乡菜，特别是对方爱吃的菜肴。
茶叶的品种和饮用特点
根据加工、制作方法的不同，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、砖茶、袋茶等几个品种。
1.绿茶
绿茶最好选用当年的新茶，特别是“明前茶”（也就是清明节前采摘的茶叶）。绿茶更适合在夏天饮用，可以消暑降温。
我国著名的绿茶有产于杭州龙井的龙井茶、产于江苏太湖洞庭山的碧螺春、产于安徽黄山的黄山毛峰、产于湖南洞庭湖青螺岛的君山银针、产于安徽六安齐云山的六安瓜片、产于河南信阳大别山区的信阳毛尖、产于贵州黔南都匀山区的都匀毛尖等。
2.红茶
红茶是以新鲜的茶叶经过烘制，完全发酵后制作而成。在冲泡后，它具有独特的浓香和爽口的滋味，还能暖胃补气，提神益智。
红茶性温热，适合在冬天里饮用。
我国生产的红茶品种不少，其中最著名的就是安徽祁门县的祁门红茶。此外，还有产于云南西双版纳的滇红茶等。
3.乌龙茶
乌龙茶是一种半发酵的茶叶，外形肥大、松散，茶叶边缘发酵，中间不发酵，整体外观上呈黑褐色。
沏水冲泡后的乌龙茶色泽凝重鲜亮，芳香宜人。不仅可以化解油腻，而且健胃提神。
我国的乌龙茶多产于福建，其中最著名的是福建安溪县的铁观音、福建武夷山的武夷岩茶等。
4.花茶
花茶，又叫香片，是以绿茶经过各种香花熏制而成的茶叶。它的最大特点是冲泡沏水后芳香扑鼻，口感浓郁，味道鲜嫩。一年四季都可以饮用。
花茶可以分为茉莉花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、白兰花茶、珠兰花茶、米兰花茶等多个品种，其中以茉莉花茶最受欢迎。
5.砖茶
砖茶，又叫茶砖。是特意将茶叶压紧后，制作成的一种类似砖块形状的茶叶品种。它很受一些少数民族的喜爱，特别是添加奶、糖等之后煮着喝味道更美。
6.袋茶
袋茶，是为了饮用方便，将绿茶、红茶、乌龙茶或花茶，甚至是加入补品、药品，分别装入纸袋内。饮用时将纸袋放进杯子，然后冲泡就行。袋茶是茶的一种方便饮品。
根据生活习惯，南方人爱喝绿茶，北方人爱喝花茶，东南沿海一带的人爱喝乌龙茶，欧美人爱喝红茶，特别是袋装红茶。
怎样选择茶具
常用的茶具有储茶用具、泡茶用具、喝茶用具三类。
1.储茶用具
储茶用具的基本要求是：防潮、避光、隔热、无味。如果要存放好茶叶，最好用特制的茶叶罐，如铝罐、锡罐、竹罐，尽量不用玻璃罐、塑料罐，更不要长时间以纸张包装、存放茶叶。
2.泡茶用具
喝茶讲究的人，对泡茶用具也十分挑剔。在比较正规的情况下，泡茶用具和喝茶用具往往要区分开。最常见的正规的泡茶用具是茶壶，多是紫砂陶或陶瓷制成。
3.喝茶用具
喝茶用具主要是茶杯、茶碗。用茶杯喝茶最常见，也正规。使用茶碗喝茶，多出现在古色古香的茶馆里。
为帮助茶汤纯正味道的发挥，茶杯应该选用紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。如果是为了欣赏茶叶的形状和茶汤的清澈，也可以选用玻璃茶杯。最好别用搪瓷茶杯。
如果喝茶时同时使用茶壶，最好茶杯、茶壶配套，尽量不要东拼西凑。要是同时用多个茶杯，也应注意配套问题。不要用破损、残缺、有裂纹、有茶锈或污垢的茶具待客。
敬茶的礼节
不要当着客人的面取茶冲泡。给客人取茶时不可以直接下手抓茶叶，而要用茶匙取或是直接以茶罐将茶叶倒进茶壶、茶杯。
以茶敬客时，最重要的是要注意客人的喜好、上茶的规矩、敬茶的方法以及续水的时机等几个要点。
可能的话，多准备几种茶叶，使客人可以有多种选择。上茶前，应先问一下客人是喝茶还是喝饮料，如果喝茶。习惯用哪一种茶，并提供几种可能的选择。不要自以为是，强人所难。如果只有一种茶叶，应事先说清楚。
喝茶不宜太浓，如果客人有特别要求的例外。以茶待客讲究要上热茶，而且是七分满，因为上茶时有“茶满欺人”的说法。
用茶待客时，由谁为来宾奉茶，往往涉及对来宾重视程度的问题。在家里待客，通常由家里的晚辈或是家庭服务员为客人上茶。接待重要的客人时，要由女主人，甚至主人自己亲自奉茶。在工作单位待客时，一般应由秘书、接待人员为来客上茶。接待重要的客人时，应该由本单位在场的职位最高的人亲自奉茶。
如果客人多，可以遵循先客后主、先主宾后次宾、先女后男、先长辈后晚辈的原则；可以客厅入口为起点，按顺时针方向依次上茶；也可以按客人的先来后到的顺序；还可把所有的茶都泡后，让客人自己拿。
和别人说话的时候，最好别喝茶。即使要喝，礼貌的做法是小口地品尝，不要连茶叶一并吞进嘴里。万一把茶叶喝进嘴里，也不要吐出来或是用手从嘴里拿出来，而是吃掉或是在其他地方吐掉。
主人如果是真心诚意地以茶待客，最适当的做法就是要为客人勤斟茶，勤续水。
在为客人续水斟茶时，不要妨碍到对方。一手拿起茶杯，使茶杯远离客人身体、座位、桌子，另一只手把水续入。最好不在客人面前续水。
大型茶会倒水、续水的方法
大型会议、茶会由于出席人数较多，入场也较集中，一般不采用高杯端茶的方法，而是提前将放有茶叶的高杯摆在桌上，在活动开始前，由服务人员用暖瓶直接在桌前往杯中倒水。采用这种方法上水的优点是快捷、便利，但要注意防止出现漏倒空杯的情况。服务人员倒过水后，要逐杯加以检查。检查时，可用手触摸一下杯子的外壁，如果是热的，表明已倒过水，如果是凉的，说明漏倒水了，要及时补倒。
续水一般在活动进行30~40分钟后进行。续水时瓶口要对准杯口，不要把瓶口提得过高，以免水会溅出杯外。如不小心把水洒在桌上或茶几上，要及时用小毛巾擦去。不端茶杯，而直接在桌上或茶几上往杯中续水，是不符合操作规范的。
在往高杯倒水、续水时，如果不便或没有把握一并将杯子和杯盖拿在左手上，可把杯盖翻放在桌上或茶几上，只是端起高杯来倒水。服务人员在倒、续完水后要把杯盖盖上。注意，切不可把杯盖扣放在桌面或茶几上，这样既不卫生，也不礼貌。如发现宾客将杯子放在桌面或茶几上，服务人员要立即更换，用托盘托上杯盖并盖好。
倒水、续水都应注意按礼宾顺序和顺时针方向为宾客服务。
请他人喝咖啡的讲究
1.喝咖啡的时间
在家里用咖啡待客，不论是会友还是纯粹作为饮料，不要超过下午4点。因为有很多人在这个时间过后不习惯再喝咖啡。
邀人外出在咖啡厅会客时喝咖啡，最佳的时间是午后或傍晚。
正式的西式宴会，咖啡往往是“压轴戏”。因这些宴会一般在晚上举行，所以在宴会上喝咖啡通常是在晚上。不过为照顾个人嗜好，在宴会上上咖啡的同时最好再备上红茶，由来宾自己选择。
2.喝咖啡的地点
喝咖啡最常见的地点主要有客厅、餐厅、写字间、花园、咖啡厅、咖啡座等。
在客厅里喝咖啡，主要适用于招待客人。
在写字间里喝咖啡，主要是在工作间歇自己享用，为了提神。
如果在自家花园喝咖啡，适合家人消闲休息，也适合招待客人。西方有一种专供女士社交的咖啡会，就是在主人家的花园或庭院中举行的。它不排位次，时间不长，重在交际和沟通。
（第二节）赴宴礼节
赴宴的时间及其注意事项
