饮酒当然应是喝好而不喝倒，让客人乘兴而来，尽兴而归。那种不顾实际的劝酒术，说到底，也不过是以把人喝倒为目的，充其量只能说是低级趣味的劝酒术，乃劝酒之大忌。作为被动者，当酒已喝到一半量时，应向东道主或劝酒者说明情况。如：“感谢你对我的一片盛情，我原本只有三两酒，今天因喝得格外称心，多贪了几杯，再喝就‘不对劲儿’了，还望你能体谅。”如此推托以后，就再也不要喝了。这种实实在在的说明后果和隐患的拒酒术，只要劝酒者明白“乐极生悲”的道理，善解人意，就会见好就收。
4. 反守为攻拒酒，智在后发制人
反守为攻，意即先不动声色，静听其言，等待时机，一旦时机成熟，抓住对方言辞中的突破口，以此切入，反守为攻，使对方无法争辩，从而拒酒。刘某新婚大喜之日，当酒宴进入高潮时，某“酒仙”似醉非醉、侃侃而谈，请两位上座的来宾一起一人“吹”一瓶。面对“酒仙”言辞上的咄咄逼人，两位来宾中的一人站起来说：“我想请教你一个问题，‘三人行，必有我师’，这是不是孔子的话？”“酒仙”随即答：“是的。”来宾见其已入圈套，便说：“既然圣人说‘三人行，必有我师’，你又提议要我们两人一起喝，你现在就是我们两位最好的老师，请你先示范一瓶，怎么样？”这突如其来的一击，直逼得“酒仙”束手无策，无言以对，只得解除酒令。
此番拒酒，妙就妙在某来宾不动声色、静听其言，然后抓住“酒仙”言辞中的切入点，提出问题。悄悄布下个圈套，诱使其说出（或同意）与自己相似的观点，请君入瓮，随即收拢圈套，以“诺”攻“诺”，反戈一击，达到制胜拒酒的目的。
酒桌的确是联络感情、洽谈生意、促进友谊的桥梁。为了广交朋友，你除了“能吃能喝”外，更重要的是将自己淬练成在交际应酬中“会吃、会喝、会交友”的应酬高手。
如何做到得体的陪客
在陪客的时候，挑食绝对是一个不好的习惯。如果你在吃的方面过于挑剔的话，在和客户一起进餐时，这个不能吃，那个不合胃口，就会很容易影响到对方的情绪，导致很不良的后果。为此，你应加强这一方面的训练，克服挑食的毛病。
1. 怎样陪客户吃午餐
“不就是吃顿午餐吗，没什么了不起的！”有人可能会这样想。但请你不可小看这一点，弄得不好可要出洋相的。有的人也不问对方是否方便，就拉着他到自己认为比较好的餐厅去用午餐。另外，对方喜欢吃某一道菜，但这也并不代表任何时候都喜欢吃这道菜。不论是谁，其胃口总是会随着外在情况的变化而有所不同，所以在用餐之前应该征求一下客户的意见，听一听对方喜欢到哪一家餐馆或想吃些什么东西。
至于午餐要不要喝酒或要喝什么样的酒都应该征求一下对方的意见。如有的客户下午有重要工作，但你却把酒摆到酒桌上或再三向对方敬酒，对方就会很为难。喝吧，将严重影响下午的工作；不喝吧，你已再三地向他敬酒了，不喝点表示一下又觉得自己太失礼，所以只得冒险勉强地喝，而在这种情况下，他是无论如何也高兴不起来的。因此，其结果只能是你多花了钱而对方却又感到为难而已。
大城市的办公大楼附近，一到午餐时间，餐厅就特别拥挤，一些像样的餐厅都有好几个酒桌排起了长龙，这时要想包桌就很困难了。但如果不包一桌的话，一起来的人就可能分散在好几个酒桌上用餐，没有办法边吃边谈了。因此，要招待一些重要客户用餐时，一定要事先预订好房间，就是慢一点也没有关系，反正有车可以利用。总之，要请客户吃午餐，就要选择一个高雅、安静并讲究气氛的地方。
出差时，因人生地不熟，如果要宴请对方的话可托人找对方联系，但是在付钱方面可千万不能马虎。虽然你事先跟对方说好了是你请对方，但在用餐完毕准备付钱时，对方也可能会主动站起来做出要去付钱的样子。或许对方是个爱面子的人，也或许他是真心真意想去付钱，无论是哪一种情况，你都要婉言谢绝，要自己亲自去付钱。即使是对方招待，你也不要一副理所当然或对方应该付钱的样子，这是应有的礼节，也是交际方面必备的常识。
2. 怎样陪客户吃晚餐
要吃什么也是以客户为主，征求一下对方的意见。如客户点的菜恰好也是自己喜欢吃的，那当然是最理想不过了；但如果对方的胃口与你的不一样，只要不是你特别不喜欢吃的，最好暂时委屈一下。
如果客户没有说他喜欢吃什么的话，那就把菜单送到他跟前，请他点菜，尤其是在客户不止一人的情况下，这种办法虽说很简单，但实际上不少人却做不到这一点。
另外，当客户来公司拜访并在本公司附近用餐时，有的人就把对方带到公司经常用来招待客户的餐厅摆上一桌，也不管对方喜欢吃什么或不喜欢吃什么，能吃什么或不能吃什么，反正就自作主张地代客人们决定一切，这也是很不好的。你应抛弃这种自作主张的招待方法，在准备晚餐前，设法多听听对方的意见，弄清对方是否能喝酒，喜欢喝什么酒，酒量多大，用餐后有无消遣以及喜欢玩什么等等。上述情况，弄清楚后，再去选择用餐场所。
当以公司的名义出面招待客户时，应主动地向上司报告客户的喜好并按上司指定的地方准备。去比较远的地方出差而且需要在客户附近宴请对方时，一般均委托对方选择聚餐地点并提前预约。
一个人的酒量有大有小，有的一点都不能喝，有的能少量地喝一点，有的相当能喝，也有的是酒鬼，见了酒连命都不要。因此，劝对方喝酒时以适量为宜，这也合乎礼节。
现实情况是，有很多人总是不顾一切地劝酒，对方已经反复地说“我已过量了，不能再喝了”，但是他仍然拿着酒瓶向对方酒杯里倒：“还早着哩，再喝嘛，再来一杯！”或“再稍微加一点”“就加这么一点点行吧”等等。这种逼着对方喝酒的招待绝对不是热情招待，而是一种不能体谅人、没有人情味又低俗的表现。正确的做法是要观察对方的表情与神态，当对方郑重其事地说不喝时，千万不要勉强，应准时地请服务员上来，这样一来既可防止对方喝醉，也使对方感到很亲切。
喜欢喝酒的人一见酒往往容易失去控制，所以要特别注意。有的人是因为自己还想再喝，所以就拼命地让对方也喝，陪客的人应该顺着客人的意思去做，但有的人却不知好歹仍继续向对方劝酒，有的人甚至把酒桌上的空酒瓶倒过来并把最后的一滴酒也倒在自己的酒杯里，嘴里还一个劲地念着“怪可惜的”，这种粗俗的举动实在难登大雅之堂。
3. 用餐的风度
如果你了解各种饭菜的吃法，当然这是最理想的，但实际上能做到这点并不容易。有的菜自己不知道怎么吃，这时该怎么办呢？
为了不在顾客面前出洋相，可先问一问对方，也可以看看身边的人怎么个吃法，自己再学着吃。如果必须自己先动手，又不知道该怎么个吃法，该怎么办呢？那就干脆按自己所想象的办法吃！不过要顺便向对方说一声：“这玩意儿，我也不知道该怎么个吃法，请不要见怪。”千万不要打肿脸充胖子。为了保险起见，建议你最好还是去买几本相关的书来学习一下。
要让酒桌上的客人不致产生不愉快感是至关重要的。而那些嘴里塞满了饭菜还在那里唠叨个不停的人只会使人食欲不振。一些从小在礼节方面就受到严格教养的人，就最不喜欢那些不拘小节的人，他们认为酒桌上的不文明将使自己感到不愉快。所以，你应谨记这一点，不要使对方产生这种感觉。
当你嘴里含有东西而又需要回答对方的问题时，哪怕稍微停顿一下也没有关系，先把嘴里的东西嚼细咽下去之后再说。如果需要你马上回答而且回答得迟了就会失礼时，那该怎么办呢？其实方法很简单，只要把嘴里的东西先用舌头挪到一边，这样就能正确地发音了。
大家都知道，在喝茶喝汤时发出“咕噜噜”的声音或者使勺子叉子发出“稀里哗啦”的声音都是失礼的，因此，一定要特别注意。
4. 酒桌上的话题
在酒桌上要多留意些，不要向对方提出一些必须放下手的餐具才能回答的严肃问题，也不要向对方提出一些必须长篇大论或花较长时间才能回答完的问题。此外，一些不卫生的话题或是容易使人产生不当联想的话题都应避免。
为了使酒桌有高兴愉快的气氛，请尽量选择一些轻松愉快的、无害的、简单的话题。
有的人在招待客户用餐时，不管在吃的时候还是在喝的时候，都一直在滔滔不绝地讲生意方面的事情。在对方刚要往嘴里送食物或想把话题岔开时，他马上又把话题转到有关工作方面的事情上来，还自鸣得意，这样，他就是犯了一个战略上的错误。
如果是事先约好的酒桌上边吃边谈，或者是对方主动地提出来谈的话，这当然就另当别论了。但除此之外，最好还是谈一些有关菜的味道或各地风土人情之类的话题，总而言之，酒桌上的话题应以闲谈聊天为主。
酒桌上之所以不谈工作，其目的在于交朋友及搞好人际关系，这样慢慢地必然会导致以后交易上的成功。酒桌上从头至尾谈工作通常是没有工作能力的人所表现出来的行为。留给对方的印象不是枯燥无味就是喜欢自吹自擂，几乎很少有人喜欢跟这种人打交道。因此想要能合作，那根本是没指望了。
5. 滴酒不沾的人如何陪客
虽说喝酒也是练出来的，但确实有因为体质或别的原因一滴酒也不能喝的人。这样的人如果遇上酒鬼可就不行了。虽然饮果汁而向客人杯子里斟酒也不是不可能，但是若遇上再三灌你酒的人时，恐怕就要勉为其难地喝一点了。
值得注意的是一些滴酒不沾的人中，有不少人却是宴会上陪客的高手。他们在长期的磨炼中，在热情地为客人斟酒的过程中，学到不少陪伴客人的诀窍，其诀窍就是“因为不会喝，所以我就只有一心一意地为客人斟酒服务”。
有的人在自己的酒杯里倒些茶，也像喝酒似的一点点地喝，这样也会使气氛很热闹，也有的推销员装出喝醉酒的样子，讲一些有趣的话逗大家笑。总而言之，办法很多，只要你能想到就都可以用上。
6. 喝不多的人如何陪客
会喝但喝不多的人有很多，在宴会上这种会喝但又喝不多的人也最难办。因为他不可能像一滴酒都不能喝的人那样，索性只为客人斟酒服务，另一方面他又不能和酒量大的客人干杯痛饮。上述的生意人如果遇上位和自己的酒量差不多的客人那还好对付，如果是很不幸地遇上个酒量大的客户可就有得受了。
酒量小的人往往饮酒的方法也不高明，宴会一开始对方为你斟酒时，你就咕噜咕噜地一杯又一杯地喝个不停，当对方真的要和你面对面地干几杯时，你差不多已经醉得天昏地暗了。
此外，酒量小的人也不喜欢别人为自己频频斟酒，自己在为对方斟酒时也会特别小心，但手法往往不佳。譬如饮高度酒客户催促着斟满时，一方面慌慌忙忙地把自己杯里的一饮而尽，一方面又急急忙忙为对方斟酒，因对方的酒杯里还是满满的，所以也喝不进多少，相反的，因为自己的杯子是空的，客人当然要给你倒满，这时对方再和你干杯时，你已经比对方多喝一杯了。如上所述，在喝酒时斟酒是大有学问的，因此，你应该在这些问题上多动点脑筋及多下点工夫才可以。
酒量小的人不仅要设法控制自己的酒量，还要动脑筋琢磨劝酒的方法。敬酒、劝酒、斟酒的方法愈高明，对方也喝得愈高兴。
宴会上如果对方明知你酒量小而有意想把你灌醉的话，你可直率地把酒杯收起来，并且郑重其事地告诉对方：“我的身体实在是受不了，请您谅解！”
陪酒量大的客人喝酒之前，最好先多吃些脂肪多的食物垫垫底，以收到保护胃壁及阻止酒精吸收的作用。在喝酒的方法上，开始要少喝一点，然后再逐渐地增加酒量，使自己有个适应的时间。
宴席上不能厚此薄彼
在宴席上需要分清主次，有轻有重，不可能平均。但聪明的人在保证“重点”的时候，决不忽略“一般”。比如，迎面来了三个人，好久未见了，其中一位正是自己急于寻找求助办事的，你怎么对待呢？是抓住一人，不计其余；还是逐个关照，热情寒暄一番，然后和其他人说明情况，保证重点？这就是一个技巧。
人和人的关系，往往不是简单的我和你的关系，常常是我和他，三角四角，甚至五六角的关系。
当客人怀着欢欣的心情坐到你的家宴席上来的时候，他们倒不是为了吃点喝点什么，而是为了通过这种社交形式互诉衷肠、互诉友情。只要主人能以平等的态度对待每一个客人，那么，家宴桌上的“皆大欢喜”是不难做到的。而如果“热”此“冷”彼，“冷”者当然不高兴，而“热”者心中也不会好受，因为实际上那少数的“热”者，有意无意地被人推向了“冷”者的对立面，心里也会“为之不欢”。据说，圆桌的发明，正是为了使入席者既无南面之尊，又无北面之卑，其中本身就隐含着“平等”二字。坐在象征平等的圆桌边进餐，而偏要人为地造出种种不平等的举动来，岂不可笑？
那么，要处理好多角关系，做到不偏不倚、一视同仁，应该注意哪些方面呢？
1. 勿以尊卑定冷热
无论职务高低，那些大人物与一般平民在人格上都是平等的，在日常生活的交往中也是平等的。在一般的家宴桌上，只要不是什么特殊需要，尽可以随意一点，那样有好处，甚至可以调节“官”“民”关系。而如果把“官”和“民”的关系延伸到宴会桌上来，那不仅不会使上司提高威信，让上司脸上有光，结果只会适得其反。
2. 勿以亲疏定冷热
在家宴席上，来的客人之中，会有与主人关系比较亲密的，也有与主人关系一般的人，在这种场合，特别要注意不能亲亲疏疏、冷冷热热。
在与人交往时，要既不谄媚讨好位尊者，也不歧视冷落位卑者，端庄而不过于矜持，谦逊而不矫揉造作，充分显示出你的诚挚内心。
我们常常会听到周围有这样的评价：某某人做事真周到。这样的话，肯定就是对那些在日常应酬中做得圆满者的赞赏，同时也说明了被赞赏者是日常应酬的成功者。
在酒场上，如果有三个人，那么其中一个人可能会是本次应酬的“次要者”。如果在应酬过程中，这位“次要者”遭到了冷落，在心里产生不被重视的感觉，那他的心里将会是非常尴尬的，而且以后他便会找出各种各样的理由，拒绝出现在这样的场合。这样，你就有可能因此而失去一个可以在某个方面向你提供帮助的朋友。
让每一个人都感到你在重视他的存在，你的事业便成功了一半。
适当地让“次要者”参与到你们的谈话中，不仅可以打消“次要者”的尴尬，同时还可以为你赢得朋友的心。
让“次要者”感到他的存在，可以有以下四种形式：
（1）常常向“次要者”微笑；
（2）不时地向“次要者”询问一些平常的问题；
（3）常常示意“次要者”喝茶或吃点心；
（4）让“次要者”参与到你们的谈话之中。
