相信众所周知芦笋为何物，故在此就不再赘述。芦笋有白、紫、绿等颜色。其中历史最久远的非白芦笋莫属，味美且清淡，不过个头略小。法国马奇尼斯、比利时和荷兰的芦笋都是首屈一指的品种。紫芦笋的个头较大，肉质丰厚，德国乌尔姆和波兰就盛产这种芦笋。相对来说，绿芦笋的个头也不算大，但其肉质鲜嫩，周身没有不可以食用的地方，并且味道也是极好的。意大利人则更加偏爱品种并不常见的芦笋，对野生芦笋更是一片痴心。
清蒸芦笋是现在最时尚的一种吃法。罗马有一句关于芦笋的谚语：“蒸熟芦笋就去做吧！”其意是表达一个人要在第一时间完成某件事。
芦笋也可以用盐烹制。将芦笋清洗干净，去皮，切成条后进行熬煮。用盐水熬煮后的芦笋依旧鲜嫩。最后将其放到已经折好的餐巾上，将多余的水分吸干。
用食用油或黄油拌芦笋也是一道佳肴。说到这个我想起了一件趣事：
丰特奈尔特别喜欢吃芦笋，倘若是拌了食用油的芦笋，就更加爱不释口了。但是拉松神甫正好与他背道而驰，酷爱拌了黄油的芦笋。有一次，丰特奈尔在宴请拉松神甫时，对神甫说，他做出了很大的让步，叮嘱厨师将半盘芦笋浇上了黄油。但就在快要用餐时，拉松神甫突然中风，昏倒在了地上。丰特奈尔立马起身飞奔到厨房，一边跑一边大声说道：“把所有芦笋上都浇上食用油！”
黄油芦笋
在平底锅中放入两勺面粉，兑以少量的水，加入食盐、粗磨胡椒粉和肉豆蔻粉等调味品，一边熬面糊，一边往锅中加入芦笋汤。
在优质黄油中加入一百二十五克熟蛋黄、一点儿柠檬汁，搅拌均匀，调味酱就做好了。当芦笋煮熟后，即可蘸着这种调味酱食用。
蓬巴杜芦笋
美食家格里莫德·德·拉雷尼尔是国务大臣德·让内特的侄子，他的叔父特别倾慕蓬巴杜夫人，于是格里莫德·德·拉雷尼尔从他的叔父那里获得了蓬巴杜芦笋的制作方法。
“荷兰芦笋其实就是一种笋尖呈紫红色的白芦笋，选取三枝最大最嫩的芦笋，去皮洗净，按惯例焯一下，仅保留其中最嫩的部分，斜刀切段儿，长度和手指差不多即可。切完后用热餐巾包裹好，吸走多余的水分并保持其温度，再来准备调味汁。”
“取一个大小适中的旺夫牌或普里瓦莱斯牌黄油的空罐，舀两勺黄油，加入少许盐、一大把肉豆蔻粉、一汤匙面粉，再打入两个鲜蛋黄，加四匙酸葡萄汁，搅匀。之后就放入锅中隔水煮，这样可以避免其变得过于黏稠。将煮好的调味汁取出来，放入芦笋段儿，将其放入砂锅中，用盖子盖住，待端上餐桌才能打开。唯有这样才能保持它的原汁原味。”
