第26章 糖尿病的福音

洋葱

一、食物题解

洋葱又名葱头、玉葱，为百合科2年生或多年生草本植物。洋葱的鳞，刚切开它时，有一种辣的香气，但尝起来又感觉丝丝甜甜。它在国外被誉为“菜中皇后”，营养价值颇高。

二、营养价值

洋葱含有蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、硒、维生素B1、维生素C，烟酸、胡萝卜素等。其中维生素C的含量比卷心菜高7倍，烟酸的含量也比一般蔬菜高2～3倍。

三、食物功效

洋葱性温，味辛、甘。有温肺化痰、解毒杀虫之功效。洋葱能降血压、降血脂、降血糖，并且具有抗癌作用，是一种多功能的保健蔬菜。

洋葱中的硫化物能降低人体血糖，可防治糖尿病。

因洋葱中含有前列腺素，此种物质能舒张血管，降低血压，可防治原发性高血压。

洋葱几乎不含脂肪，可降低血中胆固醇，具有良好的降血脂作用。

洋葱所含二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物质，不仅有杀菌作用，而且对预防动脉硬化、脑血栓、冠心病、心肌梗死等也很有益。

洋葱为低热能食物，有良好的减肥作用。

洋葱能有效地预防骨质疏松症。

洋葱所含烯丙基硫醚化合物及微量元素硒等，具有防癌抗癌作用。

四、适用人群

宜食者：一般人都可食用，比较适合于心脏病、动脉硬化症、骨质疏松症、癌症、急慢性肠炎、痢疾等患者及老年人食用，尤其适宜于糖尿病人食用。

忌食者：凡有瘙痒性皮炎，急性眼疾及狐臭等患者忌食。

五、医用指南

1喉炎：拿洋葱鲜汁与醋混合服用。

2牙痛：把洋葱捣碎当作软膏涂擦痛处。

3肾结石、膀胱结石：把洋葱碾成灰，早晚各1次，1次30克，用少量烧酒服下。

六、温馨提示

患有皮肤瘙痒性疾病和眼部疾病者应少食，因洋葱中挥发性的刺激成分会加重患者不适。

不可过量食用洋葱，推荐量为每餐50克左右，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。

南瓜

一、食物题解

南瓜，又名番瓜、麦瓜、饭瓜等。南瓜很早就传入我国，并得到广泛栽种、食用，因此有“中国南瓜”之说。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而旦还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。

二、营养价值

南瓜的营养成分有维生素A、B、C，蛋白质、钙、磷、淀粉以及葫芦巴碱、精氨酸、腺嘌呤、多戊糖等，另外，所含的钴、锌、甘露醇、酚等对身体健康也非常有益。

三、食物功效

南瓜性温，味甘。具有补中益气、开胃健脾之功效。

南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴。果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，所以常吃南瓜有助于防治糖尿病。

南瓜中含有丰富的维生素，其中β-胡萝卜素和维生素C对除去能导致癌症、动脉硬化和心肌梗塞等多种疾病的自由基有一定作用。另外，南瓜在预防癌症、生活习惯病和防止老化方面也有一定效果。

南瓜还能消除致癌物质亚硝酸胺的突变作用，其中的果胶还可以中和清除体内重金属和部分农药，故有防癌、防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能衰退患者增强肝肾细胞的再生能力。

四、适用人群

宜食者：一般人都可食用，比较适宜于原发性高血压、冠心病、高脂血症、肥胖病、便秘及癌症等患者以及中老年人食用，糖尿病患者如果食用就一定要减少其他主食的分量。

忌食者：黄疸病、脚气病及气滞湿阻等患者忌食南瓜。

五、医用指南

南瓜红枣汤

原料：南瓜500克，红枣适量，红糖少许。

制作方法：南瓜洗净切成片，与红枣共同放入锅中，并加入适量的水，放少许红糖煮汤，待南瓜煮软熟即可。

功效：消炎解毒、补血益气，对咽喉疼痛、支气管炎、哮喘等有较好的防治作用。

六、温馨提示

南瓜不宜食用过量，这样容易导致腹胀。

南瓜最好不要与羊肉、油菜同食。

豇豆

一、食物题解

豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆、饭豆、腰豆等，为豆科植物豇豆的种子。分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，饭豇豆一般作为粮食煮粥食用，或者制成豆沙食用。

二、营养价值

豇豆含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、膳食纤维、维生素B1、维生素B2及烟酸等补充机体的营养成分。

三、食物功效

李时珍在《本草纲目》中说道，豇豆能中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓，止消渴，吐逆，泻痢，小便数，鼠莽毒。

中医认为豇豆性平，味甘、咸，无毒。具有调中益气、健脾补肾之功效。对泌尿系统的一切疾病都具有一定的疗效，同时，对遗精及一些妇科疾病也有辅助疗效。

豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌、糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

豇豆所含的维生素B-1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。

豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

四、适用人群

宜食者：适宜脾胃气虚、肾虚、腹泻、小便频、遗精、月经不调等患者，特别是糖尿病患者食用。

忌食者：气滞、腹胀者应忌食豇豆。

五、医用指南

1糖尿病：带壳干豇豆60克，水煎后吃豆喝汤。

2白带、白浊：豇豆子30克，煎汤服食。

3脾胃虚弱：豇豆子50~100克，大米100~150克，同煮饭，用油盐调味食用。

六、温馨提示

长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。

饭豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜，但一次不要吃太多，以免产生腹肚。