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第26章 食品中的五种致癌因素

亚硝胺:致癌力最强。主要引起食管癌、胃癌、肺癌。渍酸菜、干咸鱼、鱼子酱、香肠、火腿等制品中含有亚硝胺。大白菜有一定的抗癌作用,因白菜中的钼能抑制人体内对亚硝胺的吸收和合成。因此,平时可多吃些大白菜。

霉菌:大约有十余种霉菌能产生致癌作用很强的毒素,其中黄曲霉素毒性最强,特别容易致肝癌。

食物添加剂、防腐剂:过去常用而目前已禁用的人工合成颜料如奶油黄、玫瑰红~B、橙黄~SS和碱性槐黄、卫矛醇、环己基氨基磺酸钠等均有致癌作用。

高脂肪膳食:它对肠癌及乳腺癌的发病率有影响。

苯并(a)芘:香烟及燃烧不完全的烟熏食品中含有大量苯并(a)芘。它是人体呼吸道、消化道的强烈致癌物。

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