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演绎让-巴蒂斯特-格雷诺耶这个角色，对于埃文-贝尔来说，是一次挑战，但他很出色的完成了任务。埃文-贝尔对于角色内心的理解，对于表情、动作、心态的把握，淋漓尽致地发挥了出来，角色身上的忧郁、懵懂、专注、胆怯等各种情绪，都被埃文-贝尔处理得十分清晰生动。一切表演行云流水，帕特里克-聚斯金德笔下的“让-巴蒂斯特-格雷诺耶”就这样完全地降临到了埃文-贝尔的身上。
让-巴蒂斯特-格雷诺耶这个角色让埃文-贝尔热血沸腾，主要是因为角色对于味道的偏执，因为自身没有味道而被人们忽略——在没有味道的情况下，人们很难发现让-巴蒂斯特-格雷诺耶的存在，角色对于世界跌跌撞撞的探索，全部都是在内心完成的。不同于“致命身份”人格分裂的学科，让-巴蒂斯特-格雷诺耶身上心理学的范畴更多也更细。研究一个连环杀手的心理，这对于任何一个心理学家——特别是犯罪心理学家来说，都是一门庞大的课题。要知道，犯罪心理学就是一门学科，埃文-贝尔大学修了两个学期的课，结果在写毕业论文时，依旧需要大量查阅资料。所以，让-巴蒂斯特-格雷诺耶是埃文-贝尔将自己心理学领域兴趣淋漓尽致发挥的一次机会。
埃文-贝尔十分热衷于揣摩这个角色，揣摩他的生活、他的环境、他的状态对于他的心态、举动、意识的多方面影响，这就好像在写一篇论文的感觉。埃文-贝尔乐此不疲。
所以，在片场，达斯汀-霍夫曼、艾伦-克里曼、伯纳德-艾辛格等人就经常可以看到，埃文-贝尔表演结束之后，坐在监视器前面观察自己的表演，然后自言自语地批判自己、分析自己，重新寻求更加合适的方式去呈现。要不是泰迪-贝尔再三保证，埃文-贝尔不会精神分裂，伯纳德-艾辛格都要考虑是否应该请一个心理医生过来了。
但是不得不承认的是，埃文-贝尔呈现出来的表演，让达斯汀-霍夫曼、艾伦-克里曼这样的老戏骨都感叹，那甚至不能算是表演，因为没有任何表演的痕迹，没有任何雕琢的迹象，彷佛眼前这个人就是让-巴蒂斯特-格雷诺耶，他的一举一动就应该如此。
结束了“断背山”的拍摄之后，埃文-贝尔已经有近十个月没有感受到演戏的这种挑战快感了，杰克-斯派洛船长已经驾轻就熟，无法再激发埃文-贝尔的肾上腺素了。而幸运的是，让-巴蒂斯特-格雷诺耶这个角色又再次让埃文-贝尔爱上了表演。
表演方面的一马平川，也使得埃文-贝尔能够在导演的位置上有更多的时间进行思考。导演的位置和演员完全不同，虽然埃文-贝尔以前就知道这一点，但是这次却不一样，上一刻埃文-贝尔还是演员在镜头面前进行表演，下一刻他就必须坐在监视器面前用一个客观的视角去看待自己的表演，而且还要观察整个场景、画面、角度、光线的配合，镜头的走动轨迹、上一场戏和下一场戏的连接转场。这是两个十分不同的领域，埃文-贝尔必须在不同的角色上完成转换。
在刚开始拍摄的第一个星期，埃文-贝尔着实有些手忙脚乱，还好，有伯纳德-艾辛格的帮助，达斯汀-霍夫曼和艾伦-克里曼也帮了不少忙，让埃文-贝尔总算是在新的位置上逐渐适应了下来。但是要寻求导演和演员两个不同位置之间的平衡，依旧是一个艰巨的任务，埃文-贝尔很努力在适应自己的新角色。
“香水”的拍摄几乎耗尽了埃文-贝尔所有的精力，他甚至连晚饭吃的是什么都没有精力去观察了。还好，泰迪-贝尔总算是从繁忙的工作中脱身出来，否则埃文-贝尔能否坚持下来还真是一个未知数。
第一次同时担任制片、导演、演员，就遇到了一个如此庞大的剧组，就遇到了一个如此高难的的剧本，就遇到了欧美合作的作品，埃文-贝尔也不知道该说是幸运还是倒霉。
跌跌撞撞地从七月底走到了八月份，夏天的尾巴已经摇摇晃晃地在眼前越来越远，而“香水”的拍摄也进入了埃文-贝尔的节奏。
埃文-贝尔此时站在一个小广场的正中央，这是一个可以容纳一千人的城市广场，四周被居民房所包围，土黄色的泥土房屋构造，古典主义的建筑风格，透露出十八世纪的风味。广场的正中间是一个一人高的六边形台子，正北方有一个搭建好的舞台。
埃文-贝尔穿着一套湖蓝色的巴洛克风格贵族服饰。衣服由阿比、贝斯特、克尤罗特三件套样式组成。所谓阿比就是外套，收腰，下摆向外张，称波浪状，为了使臀部向外张，在衣摆里加进马尾衬和硬麻布。前门襟则是一排金丝线排列的扣子，扣子上嵌入了丰富的图案，湖蓝色的布料柔软而舒适，在平民都身着白色、米色、藕色、灰色、蓝黑色这样阴郁的色调之中，格外显眼。
贝斯特是指里面的衬衣，毛织物的用料搭配上金鞭子的刺绣，袖扣装饰有细布做的非编褶饰，从阿比的袖扣露出来。而下半身的克尤罗特则是裤子或者绑腿，斜丝剪裁做的谨慎绑腿，将腿部肌肉勾勒地一清二楚，不用系裤带，也不用吊裤带，同样湖蓝色的缎子，彰显低调的华丽。
虽然这套衣服很是华丽，但埃文-贝尔穿在身上却热得不行，现在还是盛夏的八月，虽然今天是一个多云天气，但依旧闷得不行。左手拿着小风扇对着脸在吹风，右手拿着对讲机，还是在忙工作。“十八号机位，光线和角度怎么样？”
“没问题，不过我这里可以看到二十六号机位，那里位置需要调整一下。”对讲机里穿出声音来。
“二十六号？”埃文-贝尔回头看了一下，很快就在人群中找到了摄像机，站在正中间，视野很是开阔，埃文-贝尔对着对讲机接着说到，“二十六号机位，往你右手边移动两步，光线怎么样，会不会反光？”
“有一点曝光。”对讲机里传来的回答很快。
埃文-贝尔沉吟了一下，抬头看了看今天头顶上稀疏的阳光，对着对讲机说到，“你调整一下位置，看看哪里比较合适。”说完，他就盯着二十六号摄像机，看到他左右略微调整了一下，最终又往右边靠了两步，这才算是定了下来。待对讲机里传来二十六号机位“完成”的声音，埃文-贝尔对着对讲机说到，“十八号机位，现在还有问题吗？”也得到了确认之后，埃文-贝尔才跑下了小台子，直接朝监视器所在的位置去确认光线和角度的问题。
今天这场戏是一场高潮的戏份，让-巴蒂斯特-格雷诺耶谋杀少女制作香水之后，被逮捕，他对自己的罪行也供认不讳，教廷判决将处死他。整个格拉斯小城的居民都涌到了广场来观看这个凶手的末日。而让-巴蒂斯特-格雷诺耶的绝世香水已经制作完成，他选择在这个时刻来验证香水的作用，为了证明他的存在感，也为了试验香水的前调、中调、后调能否实现对人们的控制。于是，广场上爆发了让人吃惊的场面，所有人，包括教皇，都在香水的控制之下，不仅认为让-巴蒂斯特-格雷诺耶不是凶手，而且还沉迷于香水后调对爱情对欲望的海洋中，彻底放纵了自己。
这一场戏不仅宏大，而且震惊，还是电影的最高潮。同时，目睹了这一切的让-巴蒂斯特-格雷诺耶终于实现了自己的幻想，他成功地利用香水控制了所有人。但是这一刻，他却觉得这种胜利很可怕。因为他厌恶人们身上的臭味，他不仅没有感觉到欢乐，也察觉不到满足。另外，他也意识到，自己始终是没有气味的人，自己没有办法像眼前这些沉迷于欲望的人一样受到香水的控制，他始终就是一个戴着面具的、根本不存在这个世界上的人。
让-巴蒂斯特-格雷诺耶的这种心理转变，在此时此刻达到了巅峰，最终他意识到，证明自己的存在根本是一个不可能的任务，没有气味，就意味着他永远都不可能和别人一样，他永远只能用香水当自己的假面具，永远只能是香水所代表的那个人，而不是他，不是他让-巴蒂斯特-格雷诺耶。所以他选择了自我毁灭。
所以，这场戏是群众们被香水控制的壮观场面，也是让-巴蒂斯特-格雷诺耶内心完成最后转变的时刻。毫不夸张地说，这是“香水”电影得到升华的一场戏，无论是外在还是内在。
为了拍摄好这场戏，埃文-贝尔调动了三十台摄像机同时进行拍摄，全场有六百名群众演员，一百五十名巴塞罗那舞团的舞蹈演员，还有八十名剧组的工作人员协助拍摄，这是“香水”开拍以来最宏大的场面，也是埃文-贝尔成为导演以来最大的场面。如何将千人陷入迷乱的场面拍摄好，可不是一件容易的事，之前已经连续彩排了两天，今天投入正式拍摄，依旧是一个艰巨的任务。
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