这天黄家人早早起来了,今天可是全家一起出动了,连大郎二郎也赶了回来,草草的吃完早饭,准备开始制造果脯了。
而今天陶瓷罐也早早送过来了,只是不单只有胡贵一个人过来,该带了十几个中年男女过来。
黄莲看了皱了下眉头,搞什么带那么多人,直到胡贵解释后才知道这些人是各个酒楼里的大厨,少爷让他们过来学习,以便过后可以在各个中华多美味掌厨。这才放下心来。
先把已经晒干的果子杏,桃,李,等都先拿来做果脯,至于橘子,皮要留下来,果实用来做罐头。
吩咐那些来学习的人叫他们把果子的核去掉,然后把桃子削成一条条的条状样,杏和李子则用小刀划出一条条道。
让她们把李子,桃子,杏分别放入木桶中中加入盐一直摇直到摇匀后,放着腌制两到三小时。
看着那排列整齐的十几个木桶,就开始做另一个东西了,那就是蜜饯。
把昨天选起来放在屋里的西红柿和山楂拿出来,先把山楂去果柄、果核,放到大锅内,加水适量,煎煮至七成烂熟、等到水将耗干时加入三四两的白糖,本来应该用蜂蜜的,但是没有蜂蜜只能用白糖了,再用小火煎煮熟透,收汁即可。冷却后,放陶瓷罐中盖上瓶盖即成山楂蜜饯。
而李子蜜饯和西红柿蜜饯的做法也一样。
把组装好蜜饯全部放到木箱中排列好。又把已经拨好的橘子皮分成两份。
一份做成蜜橘皮,一份的话做成陈皮。不过要做成陈皮的话还要等等,等橘子皮变干后才能做。不过做法黄莲还是先教给那群人了。
“大叔大婶,要做陈皮的话还要等几天现在做不了,我先把法子告诉你们,其实很简单呢,就是把干桔皮浸泡一天,挤干水分后放进开水中煮半个小时,再挤干,剪成拇指大的小块,按一斤湿桔皮加半两盐的比例加盐后再煮半个时辰,洒上甘草粉,晾干后即成。你们先记着,要是不清楚,等你们回去我在给你们写在纸上带回去”黄莲一边忙着,一边对着周围的人说道。
其他人点点头,表示明白,手上的活可一点也不放松。
等把蜜饯做好已经中午了,王氏已经把午饭做好了,招呼众人过来吃饭,黄莲和大郎他们挤在一起边吃边聊着,王氏给还在山上的黄大力铁柱送饭去,其他人都聚在一起吃着饭,一边讨论着早上做果子的心得。
等休息够了,黄莲去看了下果脯,已够火候了,把化出的盐水沥掉
加入合大众口味的砂糖,再次摇匀就可以了,虽然黄莲没有柠檬这味材料,不过这个果子本身酸度就够,也是可以代替柠檬的。
再来就是早上起床无意间看到王氏昨天买的大冬瓜,本来王氏昨天想弄个冬瓜汤的,不过因为来不及就可以做。就让黄莲拿来就冬瓜糖了。黄莲想了下冬瓜糖的做法,应该是整个大冬瓜去皮切大块,用筷子在上面多戳几个洞,放进草木灰里泡几天,再放在清水里泡除去石灰味,入锅,加入大量白糖,熬煮一段时间后放置着,第二天再加糖再煮,煮成透明的就行了。又在脑中回想了遍,觉得没有错,等完事后在写在纸上给他们。
最后一个任务就是罐头了,水果罐头的制造很容易,
把果子去皮后,切成块。备几个干净的陶瓷罐放到蒸笼里预热备用。2然后备沸水一锅,把果子焯一下。几分钟左右,捞出果丁,用冷水过一遍,使之冷却。在以一斤水加三两半的白糖配置糖水后放到大锅上烧开,沸腾后,打去浮沫,放入果子,等果子呈半透明时,迅速把果丁捞出,放入预热的陶瓷罐中,用糖果液补足瓶内的空间,留出三厘米的空隙。拧紧盖子,自然冷却,这种方法就黄莲按照在现代外婆教的方法做的,外婆说,这样保存时间可以很久。
而西红柿酱的做法和辣椒酱差不多,黄莲就让王氏教于他们。
等一切完毕,众人开始收拾院子,把杂乱的院子打扫完就开始品尝刚刚的成果了,各种各样的不同种类的水果杯做成不同的零食躺在盘子里,等到有缘人。
每个人都拿起自己想吃的那部分,小心的咬一小口,然后不约而同吧手里的剩下的把部分全部塞进嘴里。
看着大家的表现黄莲就知道成功了,如释重负的笑了出来,和大郎他们拿起那特意没有装瓶的那部分罐头,跑进房里享受去了。
“小妹,这个果子好吃,那个汤汤也好喝,呵呵,以后我都要天天吃”三郎嘴里塞满了果子,满口不清的说着。
“三郎,哪能天天吃,这个可是要卖的,要是吃光了,开店的时候卖什么。”大郎的动作就文雅了许多,动作快而不乱。
“就是,三郎真是个贪吃鬼,这么大了也不学下东西,就知道吃”二郎鄙视之。
“我哪有一直吃。我可都跟在小妹身边帮忙的,莲铁蛋叫我玩我都没有去,咳。。。咳咳。。”大郎大声的争执着,一不小心被嘴里的果子呛到了。
黄莲无奈的摇了摇头,起身拍着三郎的后背“大哥,三哥,你们不要说三哥了,他可是帮了我好多呢”
二郎看见咳的难受的三郎,不好意思的笑笑“我这不是为他好吗,刺激一下,也许会更认真的”
黄莲无奈的翻了翻白眼,等三兄妹吃完罐头,王氏过来说那些人要走了,让黄莲把方子写好好给人家。
等把那群人送走已经傍晚了,黄大力还没有回来,王氏只好让孩子们先吃饭,等吃完饭王氏给三郎,黄莲洗完澡后,黄大力才回到家,吧剩饭温热下就端给黄大力吃了。
几个人都坐在王氏的卧房里说着话,等黄大力走进来,就看见那温馨的一幕,笑了笑,觉得一天的疲惫都没有了,大步走过去吧黄莲抱在怀里,脸靠着脸。
“爹,放开,你的胡渣刺的我好疼”黄莲大声的喊着。
等黄大力放开,王氏看了看黄莲被刺红的小脸,责怪着黄大力“你,看你,吧女儿的脸弄的那么红,下次看她还敢让你抱不‘
黄大力不好意思的呵呵笑着“我这不是心里高兴吗”
“爹,果树移植好了吗”大郎放开手里的书问着。
“没呢,今天都先移植了西红柿,找的可累了”
黄莲听了,马上爬到床上,给坐在床沿上的黄大力按摩双肩。害得黄大力一高兴又刺了她一脸。
一家人聊了几天的成果,又把特意装起来的果脯给黄大力品尝下,等到了黄大力的大力称赞。
的梦幻岛三郎开始打哈欠,王氏才拔四个小孩敢回他们的房间去,本来大郎应该自己睡的,可是没有多余的房间就让他们先睡一起了。
“大哥,你在那边一切还好吧给我说说好吗”黄莲小声的问着谁在最外面的大郎。
“嗯,还好,就是那样,只不过比较累了,学业加重了”大郎吧发生在学堂的事一件件的说出来,讲了一会,听见没有声响,就稍稍起身看了下,黄莲已经睡死过去了,大概是今天太累了,疼爱的摸了摸黄莲的脸,打个哈欠也继续睡了。
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