1.先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”（是因为一般壶都是红色，刚从茶池中提出时热气腾腾，有如关公威风凛凛，带兵巡城），注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶，则反之。
2.将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。
3.另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。
分茶：将茶中的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。
奉茶：自由取饮，或由专人奉上。
去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。
以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。
安溪式泡法
（一）特色：安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是否有变化。所以有口诀曰：
一二三香气高。
四五六甘渐增。
七八九品茶纯。
（二）冲泡步骤：
备具：茶壶的要求与潮州式泡法相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。
温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，惟温杯时里外皆烫。
烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。
置茶：置茶量依茶性而定。
冲水：冲水后大约15秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）。
倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒1/3，第二泡依旧，第三泡倒满。
闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。（品茗杯在左，闻香杯在右）
抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇3次。
注：安溪在福建省南安县西，产茶自古闻名。安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。
茶的保健
药茶的保健功能
一、中医学对药茶保健功能的认识
中医学对药物治病原理的认识，主要通过“四气”、“五味”、“升降沉浮”、“归经”这几个基本理论来阐释的。
1.四气。包括寒、热、温、凉，它是通过对不同性质的疾病分类归纳后反推出来的。人体疾病虽然多种多样、千变万化，但归纳起来只有这几个最基本的类型。通过大量的临床实践，也就总结出了药物的功能，凡是能够治疗寒性疾病的药物属温性、热性，具有温热、助阳、祛寒、益气的功能，如附子、千姜等；能够治疗热性疾病的药物属凉性、寒性，具有清热、泻火、凉血、解毒、滋阴的功能，如黄连、生地等；此外能够治疗机体虚弱的药物，具有补气、壮阳、滋阴、养血、安神的功能，如人参、当归等；能够治疗机体功能亢进或外邪内聚等疾病的药物，具有泻下、利水、通便、祛痛、活血的功能，如大黄、川穹等。
2.五味。指药具有辛、酸、甘、苦、咸五种不同的滋味。辛能发散、行气，如麻黄、桂枝、紫苏等解表药；酸能收涩、收敛，如乌梅等；苦能泻下、燥湿、降逆，如黄连等；甘能补益，如甘草等；咸能软坚散结，如昆布等。
3.升降沉浮。指药物进入体内后能产生升阳举陷、或下降平逆、或上行发散、或下行泄利的作用，可以纠正病势下陷上逆之偏差。升浮药多具有升阳、发散、解表、催吐的功能，沉降药多具有清热、泻下、利水、降逆、平喘、潜阳的功能。
4、归经。指药物对机体某一脏腑经络具有选择性的发挥治疗作用，如黄连能清泻心火，故认为黄连入心经。
综上所述，中药的药理作用是通过四气、五味、升降沉浮、归经等机制综合性完成的，虽然每一种药物有几种功能，甚至多功能，但都有一个主次之分，不可能找到一种能包治天下所有疾病的药物。将各种具有不同功能、不同药力优势的药物，在中医药理论指导下，通过辨证用药，合理的配合，有效地发挥药物的整体协同效果，从而达到治疗各种常见病、疑难病的目的。
药茶也是在中医药理论的指导下使用的，它的保健机理同其他中药方法治病的机制一样，同样通过药性与病性的相互对抗、药性对机体正气的协调补充来达到治病目的。如热性病表现出大热、大汗、口渴、喜冷饮、烦躁等症状，用寒凉药物甚或以冷饮的方式饮用，就可以有效地抑制亢盛的热邪，最后恢复机体的阴阳平衡。
二、现代药理学对药茶保健功能的认识
清热泻火类药茶
主要通过以下几种方式发挥治疗作用：
抗菌作用：此类药物多有一定程度的抗菌作用，如金银花、连翘、蒲公英对金葡菌等病菌有较强的抑制作用。
抗病毒作用：大青叶、板蓝根对流感病毒有抑制作用。
解毒作用：丹皮、黄连在无抑菌作用的浓度时，就能抑制金葡菌凝固酶的形成，使细菌毒力减弱。
抗炎作用：连翘能抑制炎性渗出，黄岑能对抗有变态反应的炎症。
增强机体的免疫功能：鱼阳草能使体内备解素的浓度增加，从而提高非特异性免疫力来抵御病源侵袭。
其他还有镇静、抗血凝等作用。
疏风解表类药茶
主要通过以下几种方式发挥治疗作用：
发汗作用：麻黄碱、麻黄的挥发油均具有发汗作用，桂枝可通过扩张末梢血管，促进体表血液循环而助麻黄发汗。
解热作用：桂枝、荆芥、防风等可通过发汗、抗炎等作用使体温下降。
平喘作用：麻黄碱有拟肾上腺素的平喘作用，但温和持久。
抗炎作用：防风、薄荷对炎症过程都有抑制作用。
抗过敏作用：麻黄水提物能抑制过敏介质的释放。
利尿作用：麻黄碱可影响肾血管的扩张，达到利尿的目的。
除湿利水类药茶
主要通过以下几种方式发挥治疗作用：
利尿作用：获娄、泽泻、木通、金钱草等大部分利水渗湿药物都有不同程度的利尿作用。
降压作用：半边莲素、茵陈水煎剂均有降压作用。
影响腊质代谢：泽泻有抗脂肪肝、降血脂的作用。
利胆作用：茵陈能增加胆汁的排泄。
降血糖作用：玉米须有明显的降血糖作用。
止咳祛痰利咽类药茶
主要通过以下几种方式发挥治疗作用：
祛痰作用：川坝母内的生物碱有非常明显的祛痰作用。
镇咳平喘作用：桔棱、半夏等对咳嗽中枢都有抑制作用。
益心安神类药茶
主要通过以下几种方式发挥治疗作用：
镇静催眠作用：酸枣仁皂甙和黄酮类有此作用，兢站酸对中枢神经具有抑制作用。
抗惊厥作用：酸枣仁和远志能对抗戊四哩所致的惊厥。
祛痰作用：远志所含皂甙能刺激胃黏膜，反射性引起祛痰。
唾温作用：唬础酸能使体温下降。
疏肝理气类药茶
主要通过以下几种方式发挥治疗作用：
对胃肠平滑肌的作用：陈皮、青皮、积壳都能缓解胃肠平滑肌的痉挛。积实、乌药能兴奋胃肠平滑肌，增强肠管蠕动。
对消化液的影响：陈皮挥发油能促进胃液的分泌。
利胆作用：沉香、青皮、香附能提高胆汁的分泌，松弛奥狄氏括约肌和降低胆囊的压力。
松弛支气管平滑肌：木香、青皮、陈皮等都具有此功能。
升压抗休克作用：积实、陈皮等都具有此功能。
消食健胃类药茶
主要通过以下几种方式发挥治疗作用：
消化酶作用：山植、神曲多含有脂肪酶、淀粉酶，有助于食物的消化。
维生素作用：这类药含有多种维生素，有助于维持正常的消化机能。
促进消化液的分泌：鸡内金能促进胃液的分泌，明显提高胃液的酸度。
增进胃肠蠕动机能，排除胃肠积气。
降血脂作用。
温热散寒类药茶
主要通过以下几种方式发挥治疗作用：
强心及抗心律失常作用：附子、各种动物的离体和在位心脏，都有强心作用，使心肌收缩力加强，心率加快，心输出量增加。
扩张血管、改善循环、抗缺氧。细辛、肉桂都能扩张血管，增加冠状动脉的血流量。
抗休克作用：肉桂、生姜、附子都能通过扩张血管，促进血循，改善冠脉血流量。可增加身体表面和末梢毛细血管的血流，提高体温。
健胃作用：姜的芳香辛辣成分可刺激胃黏膜引起局部血液循环的改善。
镇吐作用。
镇痛作用：附子、肉桂能兴奋交感神经。
祛风湿、强筋骨类药茶
主要通过以下几种方式发挥治疗作用。
抗炎作用：秦充、防己可通过兴奋垂体肾上腺皮质系统，提高肾上腺皮质功能。刺五加能增加炎性渗出细胞的吞噬机能。
镇痛作用：秦充碱可使大鼠的痛阀提高。清风藤碱的化学结构与吗啡相似。
免疫作用：猾花草、五加皮、独活对机体免疫机能有明显的抑制作用。
活血化淤类药茶
主要通过以下几种方式发挥治疗作用：
改善血流动力学：桃仁、丹参、川穹等都有扩张外周血管，增加器官血流量的作用。
改善血液流变学：川穹、红花等具有改善血液浓黏凝聚的状态。
抗血栓形成：益母草、赤芍、当归都有抑制血栓形成的作用，抑制血小板聚集，增加纤溶酶活性，促进已形成的纤维蛋白溶解。
改善微循环：当归、丹参、川茸等可加速微循环血流，改善血液黏凝度，解除微血管痉挛。
收缩子宫：益母草、红花、蒲黄有收缩子宫的作用。
镇痛作用：乳香、没约有较强的镇痛作用。
补气壮阳和滋阴养血类药茶
主要通过以下几种方式发挥治疗作用：
升高外周白细胞：人参、黄蔑、阿胶等都有此功能。
增加网状内皮细胞的吞噬功能：人参、当归、构棍、淫羊霍、黄蓖等作用明显。黄蓖能促进白细胞的干扰素诱生能力，抑制细胞RNA代谢。
促进细胞免疫机能：四君子茶对细胞免疫和抗体形成有促进作用。
增强体液免疫的功能：党参、白术、能使血清IgC含量显著上升。
对机体适应性的影响：黄蔑对PFC免疫反应有双向调节作用。
对内分泌系统的影响：人参能兴奋垂体分泌促性腺激素。
消除自由基：女贞、当归、黄英等都有此功能。
对物质代谢的影响：人参能促进蛋白质、DNA、RNA的生物合成，增加白蛋白及球蛋白含量。黄芭能增强细胞的生理代谢，促进血清和肝脏蛋白质的更新。
对心血管系统的影响：人参、黄蓖均有强心作用，增加心肌收缩力，扩张血管和降压。
强壮作用：人参能提高机体的大脑机能，减轻疲劳，提高思维能力。
对造血系统的影响：人参、黄蓖、当归、阿胶有促进造血功能的作用。
对消化系统的作用：健脾补益药有调整肠管紧张度，有利于乳糜的吸收，并可调节植物神经，从而改善消化系统的功能。
茶与性保健的关系
我国是茶的故乡，自古以来无论男女老幼皆有饮茶的习俗，并且形成了历史悠久、闻名世界的中国茶文化。
现代科学证实，饮茶有益于健康，并能防治某些疾病，自然也有利于增进性功能。这是因为茶叶中含有数十种营养成分，对于改善人体生理功能、调节神经和抑菌杀菌等，都有独到的作用。例如，茶叶含有20％～30％茶多酚，能抑制和杀灭细菌，有利于预防性器官的炎症发生。又如茶中的芳香油，可使茶水散发出沁人肺腑的清香，有兴奋神经、激发性欲的作用；再如茶叶中含有咖啡碱、茶叶碱和可可碱，有提神益思、解除疲劳的功用，夫妻同房前共饮一杯茶，可振奋精神，增强对性刺激的感受能力和反应能力，有助于提高房事质量。
当然，茶叶还含有其他许多有益健康、有助于提高性欲和性兴奋的成分，这里不再细述。总之，茶叶对改善和增进性功能有益无害。
这里顺便指出，与茶叶并称为世界三大饮料的咖啡、可可和茶叶具有同样效果，经常饮用，对增进男女性功能也有裨益。
茶叶的抗衰老作用
茶叶有益于人体健康，起抗衰延老作用，这一作用中国的古人通过观察和实践很早就有知晓，并早已有记述。《神农食经》曾记载“久服令人有力悦志”，《杂录》也曾记载“苦茶轻身换骨”。
现代研究证实茶叶中含有人体所必需的化学成分，含有对某些疾病确具有疗效的物质。每天饮茶摄入量虽少，但经常补充这些物质，对人体能起到营养和保健作用。故茶叶称之为天然保健饮料是名副其实的。
按照中国传统医学的解释，茶叶性味甘苦，微寒无毒。入心肺胃经。有驱散疲劳，清思明目；生津止渴，利尿止泻；治咳平喘，清热解毒，消食减肥等作用。用于防治高血压，高血脂症，肥胖症，冠心病，治疗食积不化、泻痢；精神不振，思维迟钝；水肿尿少，小便不利；痰喘咳嗽等等。现代茶也被认为有预防与抵抗放射性伤害的作用。
茶叶中微量元素锰、锌、硒，维生素C、P、E及茶多酚类物质，能清除自由基，抑制过氧化脂质，因而经常饮茶确有一定延年益寿之功。茶叶中的茶单宁物质，能维持细胞正常代谢，抑制细胞突变和癌细胞分化，因而饮茶有一定抗癌作用。茶叶中的脂多糖能防辐射损害，改善造血功能和保护血管。能增强微血管韧性，防止破裂；降低血脂，防止动脉粥样硬化。
其实将抗衰老作用理解为延年益寿作用可能更恰当一些。但是不管怎么说，饮茶对健康的益处很多。
饮茶可减轻吸烟的危害
目前全世界每10秒钟就有1人死于吸烟所引起的疾病，每年全世界至少有315万人因吸烟而丧生，而且这个数字还在增加；而中国吸烟人数已高达3亿多，每年消耗香烟1万5千多亿支，占全世界消耗总量的30％以上，中国的中年男人的70％吸烟，每分钟就有1人死于吸烟。若中国烟民人数还在增加的话，预计每分钟将有5人死于吸烟。这对吸烟者来说，无疑是一个值得警惕的信号。从健康角度考虑，戒烟势在必行。而对那些一时还难以戒掉烟瘾的吸烟者来说，饮茶则是减轻吸烟危害的最好方法。因为茶叶中的茶多酚、维生素C等成分对香烟中所含有的各种有害物质有降解作用，边饮茶边吸烟，毒素可随饮茶不断解除，通过粪便排出体外。吸烟者常饮茶，主要有四大好处：
一是可以减轻吸烟诱发癌症的可能性。香烟的烟雾里含有4千多种化学物质，其中50种以上化学物质属于致癌物质，而且经过呼吸道吸收又最有利于这些香烟中致癌物质在全身扩散。长期吸烟不仅可以导致肺癌，还可能得食道癌、喉癌、胰腺癌、肾癌。膀胱癌等各种癌症，尤其是肺癌患者中吸烟者要占80％～99.5％。美国休斯敦安德森癌症中心的科研人员从分子角度阐明了吸烟与肺癌的关系，指出吸烟引起的基因变异是导致肺癌的直接原因。饮茶有防癌抗癌作用。
茶叶中的茶多酚能抑制自由基的释放，控制癌细胞的增殖。自由基是人体在呼吸代谢过程中，在消耗氧的同时产生的一组有害“垃圾”。它几乎存在于人体的每一个细胞之中，是人体的一大隐患和“定时炸弹”。研究表明，自由基也是造成基因变异、致癌的重要原因。一般情况下人的机体是处于自由基不断产生和不断消除的动态平衡之中。值得指出的是，香烟是自由基发生剂，据测定，人们每吸一日烟就可产生10～17次方个自由基，吸烟会破坏这种动态平衡。自由基产生过多，人体致癌的可能性也加大了。茶叶中茶多酚的主体儿茶素类物质是一种抗氧化剂，也是一种自由基强抑制剂，它可以抑制由于吸烟引起的肿瘤发生。绿茶中的茶多酚清除自由基的能力较强，它们对超氧阴离子自由基具有很强的清除效应。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在研究了145种茶叶后证实，茶叶确有阻断人体内亚硝胺合成的能力。
