【泡法及状态】冲泡太平猴魁适宜用85℃的水，这样泡出的茶香气、韵味表现俱佳；如果冲泡的水温低于80℃，则茶香气、口味显得淡薄，韵味也显不足。有趣的是太平猴魁是可以用凉水来泡的，凉水泡猴魁时，浸泡的时间要略长一些，喝起来非常甜润，满口生津，幽兰之香弥漫于齿颊间。
【贮藏方法】瓦罐储茶法：此法古代就有，明人冯梦祯《快雪堂漫录》云：“实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也。”茶叶含水量不能超过6％，可用生石灰除湿。具体操作方法同石灰块保存法。
茶叶佳肴
五香熏鸡
【原料】五香卤鸡1只，香菜30克，麻油20克，湿茶叶50克，白砂糖25克。
【制作】
①将香菜择洗干净、晾干水分，待用。另取备好的卤鸡将香菜塞入鸡腹内。
②取熏锅1只，铺上湿茶叶，撒入白糖，再搁上熏架，放上卤鸡，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火熏5分钟，再端离火口焖5分钟。取出熏鸡，刷上麻油，斩块装盘即成。
【特点】质鲜味美，茶香浓郁，外形色泽油亮，耐存放、不易变质。
茶饮养生
川芎茶
【原料】川芎100克，茶叶6克。
【制作】取川芎100克研为细末。每服用药末15～20克，加茶叶末6克和匀，置保温瓶中，沸开水适量冲泡，盖焖30分钟后，代茶频频饮用。每日1剂。
【特点】因血滞气阻所致的反复发作性头痛，如中风后遗症头痛、血管神经性头痛、颅脑损伤后遗症头痛等。行气活血，祛风止痛，善疗因气滞血阻所致的头痛或偏头痛。茶叶性味甘凉，功能清头目，二味配伍使用，确有疏风行气、活血镇痛之效。
【宜忌】阴虚火旺及气血虚弱者忌服。虽然治疗头风头痛可在辨证论治基础上用至30克，但剂量大时常有头晕、欲吐等症状，须加注意。
庐山云雾
【释名】庐山云雾茶古称“闻林茶”，宋朝时奉为“贡茶”，后因庐山的茶树生长在云雾缭绕的山腰而从明代起始称“庐山云雾茶”，至今已有三百多年的历史。
【采集加工】一般在谷雨后至立夏之间才开始采摘。采摘时以1芽1叶初展为标准，长约3厘米。云雾茶的制法，历代以来叠经改进，品质也日趋提高。宋代时由蒸青散茶，明代又改为炒青散茶。而当今的制法又有所改进，共分为：杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干等9道工序。杀青工序在铁锅中进行，所需锅温为160～180℃，投入鲜叶量为0.5千克左右，时间为3～5分钟；杀青叶出锅后即需要将其抖散，防止芽叶黄变。抖散后便要进行揉捻，在圆簸箕内用双手回转滚揉，成条后，再将它排散。炒二青、理条和搓条均在锅中进行，边炒干，边成条，当炒至茶叶八成干时，略加拣剔，即将茶叶握入手中，利用掌力将茶叶相互摩擦，使芽叶中的茸毛竖起，白毫显露，这个过程，就叫做提毫。最后将茶叶烘干，待茶叶用手能捻成粉末，即含水量达到16%时下烘，稍经摊凉后，装罐收藏。
【性味】味甘，性寒凉。
【功效与特点】庐山云雾茶产于庐山之中，受庐山云雾等特殊自然条件的影响，其自身特点突出，味醇耐泡，而且还有强身健体，延年益寿的功效，庐山云雾茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀现，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐，是绿茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。庐山山好、水好、茶也香，自古就有“峰奇山秀茶香”之说，若用庐山的山泉沏茶焙茗，其滋味更加香醇可口。
【泡法及状态】庐山云雾茶的冲泡也采用上投法，先在玻璃杯或白瓷茶杯中注入75～85℃的热开水，然后取茶投入，当看到杯中的茶叶慢慢舒展开来，心情也会随之慢慢舒展开来。品茶时茶色绿润清亮，水色碧绿，香味醇厚，鲜甘耐泡。
【贮藏方法】容器选用装糕点的金属听、箱、罐、盒，或纸品，不规则性的都可以，重要的是茶要干燥，袋口封好。
此法简便，取用方便。
茶叶佳肴
云雾熏石鸡
【原料】活石鸡12只，云雾茶15克，净黄瓜200克，生姜15克，葱白段15克，葱椒盐15克，酱油5克，料酒10克，味精2克，白糖10克，大米饭25克，麻油15克。
【制作】
①将石鸡斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净。
②茶叶盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用。
③将洗净的石鸡，放小盆内，以5克葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时。将黄瓜切扇形用盐拌匀（注意不宜盐多，以免影响成形）。
④取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一箅子，将葱叶放在箅子上，再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火，见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15分钟左右即可。
【特点】此菜系选用庐山“三石”之一的石鸡并以庐山特种名茶“云雾茶”熏制而成。石鸡形似青蛙，生长于匡庐山的深涧小溪之中，体大肥嫩，肉质细腻，鲜嫩爽口，熏石鸡是采用了一种特别的烹制方法，成品原味不失，质地鲜嫩可口。云雾熏石鸡具有色泽金黄、茶香浓郁的特点，是江西传统名菜。
云雾肉
【原料】猪五花肉750克，茶叶15克，饭锅巴100克，肉汤500克，米醋20克，小葱结、姜片各10克，精盐5克，酱油40克，八角4个，小茴香10粒，红糖15克，香油少许。
【制作】
①将铁叉平叉入四方形猪五花肉的瘦肉层中，放入炉火上将皮面烧焦，至起泡时取下，然后置淘米水中浸泡约20分钟，用刀刮净焦皮糊皮层，再用清水洗净。
②将肉放入烧锅加肉汤后用旺火烧开，撇去浮沫。将八角、小茴香、花椒装入布袋扎紧后，再和精盐、小葱结、姜片一起下锅，换小火炖至用筷子能穿透肉时将其捞出待用。
③另置铁锅放入饭锅中、茶叶、红糖拌和，再放上铁丝箅子，把肉皮朝上放在箅子上，盖严锅盖置旺火上烧，置锅中冒出浓烟，熏出香味时离火，焖至烟散完取出肉，切成4块，每块再切成0.6厘米厚的片，整齐地码在盘中，浇上酱油、醋适量，在淋少许香油即成。
【特点】是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴，它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色。
香炸云雾
【原料】云雾茶尖350克，虾仁150克，松子仁30克，鸡蛋50克，绍酒15克，盐5克，精盐2克，淀粉20克，番茄酱15克，熟猪油750克（实耗100克）。
【制作】虾仁洗净沥干，斩成虾茸，加入绍酒、精盐、味精、干淀粉搅匀成虾糊。云雾茶尖放入碗中，用沸水浸泡30秒钟，取出沥干。将鸡蛋清打成发蛋，先取1／4与茶尖、虾茸拌匀，再将汆下的发蛋连同斩碎的松子仁一起放入，搅成糊状。锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至二成热（约44℃）时，用汤匙将云雾虾茸糊一匙一匙舀入锅内，待成玉白色时，轻轻翻身，再氽1分钟，捞出。待油温升至四成热（约88℃）时，倒入云雾团略汆，捞出装盘，佐以番茄酱即成。
【特点】色泽青绿，酥脆干香，茶味馥郁。
茶饮养生
美肤茶
【原料】绿茶末适量，软骨素1克。
【制作】先用沸水冲泡浓绿茶，然后将软骨素与茶水调和，经常饮用。
【特点】美艳肌肤，使皮肤富有弹性。
四川蒙顶
【释名】蒙顶茶又称蒙顶甘露茶，产于四川名山。蒙顶茶主要生长在名山县蒙山之顶，故名“蒙顶茶”。
【采集加工】蒙顶甘露采摘细嫩，每年春分时节，当茶园中有5％左右的茶芽萌发时，就开园采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。加工工艺分为高温杀青、三炒三揉、解块整形、精细烘焙等。
【性味】味甘而清，色黄而碧，故名“仙茶”。
【功效与特点】蒙顶甘露品质特征为：外形紧卷多毫，嫩绿色润；内质香气馥郁，芬芳鲜嫩；汤色碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甜，叶底嫩芽秀丽、匀整。蒙顶茶香气清高持久，滋味醇厚鲜爽，条形细紧显毫，色泽碧绿光润；茶汤清亮、深泛绿、浅含黄，茶叶条条伸展开来，1芽1叶清晰可靠，具有高山茶的独特风格。茶以紧卷多毫、色泽翠绿、鲜嫩油润、香气清雅、味醇而甘，扬名中外。
【泡法及状态】洗净茶杯后，先将摄氏80℃开水冲入杯中，然后取茶投入，不需加盖，茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后降至杯底。茶吸收水分，展开叶片，现出芽叶本色，芽似枪剑，叶如旗，汤面水气夹青茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡；然后观察茶汤颜色和嫩茶特色。待茶汤凉至适口、品啜领略名茶风韵，此谓一开茶。饮至杯中1/3水量时再续加开水，谓二开水，茶汤仍浓甘。饮至三开，茶味淡薄。
【贮藏方法】选用密度高、高压、厚度、强度好、无异味的食品包装袋，茶也可以事先用柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成。
茶叶佳肴
茶糖圆串
【原料】茶粉（将茶叶中的梗、茎、片及其他杂质拣去，研磨成细粉通过200目筛孔后备用）100克，糯米粉（选用优质糯米，先用温水淘洗干净，浸泡，沥干水分蒸发干燥后，再磨碎成粉备用）5500克，砂糖（选用优质白砂糖）5500克。
【制作】
①糯米选择：用作茶糖圆串的糯米，要求纯度高，杂质含量低，特别是不能含有泥土、砂石和金属末屑，使用前应经筛选，弃去非金属杂质，金属杂质应有磁铁吸出。
②清洗漂洗：经筛选后的糯米，要在大水缸中多次清洗，漂去浮游物质，并使泥砂松散沉淀，最后除去。
③浸泡：漂洗后的糯米，用温水浸泡发胀，以利磨碎。
④磨粉：以浸泡后的糯米，按要求进行磨细成粉，摊凉风干，备用。
⑤做团：将糯米粉、糖、茶粉按配方比例配料后，进行混合揉和均匀，做成小团。
⑥蒸熟：把小团用竹签串起来，每5个1串放入蒸笼中，用沸水蒸熟。
⑦包装：将蒸熟后的小团串摊凉冷却后，先放入食用塑料袋内，再放入纸盒箱里，进行包装即成。
【特点】色绿味甘，茶香怡人。
茶叶虾仁蛋炒饭
【原料】白饭2碗，鸡蛋2颗，鲜虾1碗，茶叶2大匙，培根肉2片，盐、高鲜味精适量。
【制作】
①加热油锅，将鸡蛋打散下油锅煎成碎蛋，用筷子在锅中不断的搅拌，这样就可以煎成颜色漂亮的碎蛋。
②将2大匙茶叶像泡茶一样泡开，过滤后茶可以喝，茶叶如果很大片要再切一切，如果本身很细碎就可以直接使用。
③鲜虾去掉肠泥，然后将培根肉切成小片先下锅拌炒，然后加入鲜虾、煎好的碎蛋、白饭一起炒散，可以用锅铲的背面将结块的饭炒散，或直接用隔夜饭，最后放进茶叶、调味料，再拌炒就可以起锅了。
【特点】茶香味浓，别具风味。
茶饮养生
矿泉水茶
【原料】茶叶适量，矿泉水50毫升。
【制作】矿泉水加糖，冲泡茶叶。
【特点】常饮能增强体力，使皮肤变得柔软细腻。
三仙茶
【原料】生山楂6克，炒麦芽5克，炒神曲12克，好绿茶6克。
【制作】将生山楂、炒麦芽和炒神曲火煎3滚，然后将绿茶与其混合相泡即成。
【特点】消食和胃，健脾和中。
绿茶番茄汤
【原料】绿茶1.0～1.5克，番茄50～150克。
【制作】番茄洗净，用开水烫后去皮、捣碎，和绿茶混合置于杯中。
【特点】营养丰富，别具特色。
顾渚紫笋茶
【释名】顾渚山的紫笋茶始于唐代就作为进贡珍品。紫笋茶以芽色带紫，形如竹笋，叶底肥壮，茶汁碧绿如茵，兰香扑鼻，甘味生津，茶性温和，提神醒目而著称于世。
【采集加工】紫笋茶在每年清明至谷雨期间采摘，标准为一芽一叶或一芽二叶初展。新品紫笋茶或芽叶相抱，或芽挺叶稍展，形如兰花。在此时采摘为合适。
【性味】性寒凉。
【功效与特点】紫笋茶有健脾、健身功效，所以习惯用茶叶、茶茎作辅料来烹制菜肴，达到更滋补的目的。顾渚山紫笋茶的品质特征是：芽色带紫，芽形如笋，叶底肥壮成朵，茶汁碧绿如茵兰香扑鼻。甘味生津，茶性温和，提神醒目。由于紫笋茶品质特佳，被列为上贡珍品，贡额逐年增大。
【泡法及状态】冲泡后，茶汤清澈明亮，色泽翠绿带紫，味道甘鲜清爽，隐隐有兰花香气。紫笋茶有着优异的内质和独特的香味，芽叶细嫩，芽色带紫，芽形如笋，条索紧裹，沸水冲泡，芳香扑鼻，汤色清朗；茶叶舒展后，呈兰花状。
【贮藏方法】冰箱保存法：绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质。
茶叶佳肴
豉汁排骨
【原料】猪小排500克，红辣椒1条，太白粉酌量，油1小匙，青茶叶数片，豆豉汁1大匙，糖1小匙，大蒜3粒，米酒1小匙，盐少许，辣椒酱酌量。
【制作】
①将猪小排洗净，用腌料腌15分钟。
②加入太白粉拌匀，再淋上油1小匙搅匀。
③放入蒸锅蒸半小时即可取出排盘，最后撒上茶叶即可。
【特点】骨汤香浓，鲜辣营养、回味无穷。
紫砂护国茶
【原料】野菜叶子、茶叶、茶根、茶茎各适量。
【制作】用2/3的野菜叶子，加上1/3的茶叶掺和做成羹状，其次是用茶叶、茶根、茶茎的汁水与菜肴一同烹制，使菜肴具有茶香的味道。
【特点】颜色油绿，口感清香、淡雅。
茶饮养生
硫黄茶
【原料】硫黄、诃子皮、紫笋茶各9克。
【制作】将硫黄研为细末，用净布袋包，与诃子皮、紫笋茶共加水适量，煎沸10～15分钟即可，过滤取汁用。每日1剂，温服。
【特点】温肾壮阳，敛涩止泻。运用于肾阳虚衰（命门火衰），五更泄泻，胆部冷痛，四肢不温，或久泻不止。
【宜忌】阴虚阳亢者或孕妇忌用。
都匀毛尖
【释名】都匀毛尖，又称“鱼钩茶”、“雀舌茶”，产于贵州省都匀市，素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称。其品质尤佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。都匀毛尖主要产地在团山、黄山、大槽一带。
【采集加工】都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶来展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。
都匀毛尖茶经过高温杀青、低温揉捻、搓团提毫、及时焙干等四道工序精心制作而成。成品毛尖茶芽尖细，呈条索状，白毫特多，色泽鲜绿，品质润秀，香气清嫩，滋味醇厚，回味甘甜。
【性味】味苦，性寒。
【泡法及状态】先欣赏茶叶外形后，入杯冲泡（可取“中投法”或“下投法”），用95～100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3至5分钟后开盖，嗅茶香、品茶味，视茶汤浓淡程度，品饮即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶。茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200毫升水泡3克茶为适中，喜浓饮略多加茶，喜淡饮者少加茶。
【功效与特点】“三绿透三黄”是毛尖茶的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。具体特点是：外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠，香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。
【贮藏方法】将茶叶装入热水瓶内，用白蜡封口，并裹以胶布。也可以装入有双层盖的铁罐中，尽量装足，不留空隙，装好后盖好双层盖，盖口缝要用胶布封紧。铁皮罐外套上两层塑料袋，封好袋口，放入冰箱的冷冻室，这样可在较长的时间内保持茶叶的品质。
茶叶佳肴
茶鸡
【原料】光鸡1只，茶叶半杯，花生油2杯，麻油半匙，料酒2汤匙，生姜4片，青葱4条，片糖2块，精盐1汤匙。
【制作】
①把鸡洗净、去骨，分切2份。用刀背敲打鸡肉，把鸡放入大盆中，加入料酒、酱油、生姜末、青葱末等腌鸡料拌匀，腌约2小时。然后将花生油烧热，放入鸡肉炸至八成熟捞出，油备用。
