北京打卤面、上海阳春面、山东伊府面、山西刀削面、陕西臊子面、四川担担面、湖北热干面、福建八宝面、广东虾蓉面、贵州太师面、甘肃牛肉面、岐山臊子面、三原疙瘩面、韩城大刀面、西安箸头面……
这些面有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔诸般制法，有蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤诸般烹法，食面真可谓人生一幸福。
南朝刘宋末世，朝中有两位美男：吏部尚书褚渊与中书舍人何戢。
褚渊娶文帝刘义隆女南郡公主；何戢娶孝武帝刘骏女山阴公主。以妇系论辈分，两人礼当叔侄。
山阴公主刘楚玉自弟弟刘子业（前废帝）即位之后，风流不能自持，求三十美男为“面首”仍不满足，更望发展姑父褚渊为情人。褚渊不从，声明义不为乱伦之始，并且着意照看何戢，二人惺惺相惜。
山阴公主最终死于宫廷内乱，何戢在新朝做了司徒左长史。
当时，萧道成只是一个领军，官阶不是很高。何戢与之交游甚善，常常在家宴请萧道成，而萧道成特别喜欢何妻做的“水引饼”，即面条。
世事无常，不数年萧道成即取代刘宋王朝，成为南朝齐的开国君主，称齐高帝。褚渊、何戢皆入齐做了高官，何戢成为吏部尚书。当此之时，齐高帝仍时时念及当年何府欢宴中的水引饼。
何氏一门，中原望族。何戢父何偃亦美男子，在刘宋朝官至紫金光禄大夫；何戢女后来嫁入皇家，成为郁林王萧昭业的皇后。何家的命运与面条有无关系？殊难料定，正如中药里常常有些说不清道不明的渣滓，可能在起治病作用一般。
据《齐民要术》，水引饼是那种一尺一断、状若韭菜叶的面条。做法是：面团手搓成筷子粗细长短，用水浸后，捻薄如韭菜下锅，沸水煮熟。
更早的时候，则叫索饼，汉《释名·释饮食》云：“蒸饼、汤饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”索即绳子，索饼即面条。故《素食说略》中说“面条，古名索饼，一名汤饼，索饼言其形，汤饼言其食法也”。
自汉代出现面条之后，不仅成为国人常食，并且士庶皆视作美食。晋人束广微曾有《汤饼赋》言其美：
玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外。充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，白若秋练。气勃郁以扬布，香气散而远遍。行人失涎于下风，童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽。
在当时，一碗面条能让行人闻香而涎流；童仆忍不住偷看，食者吃完了还端着空碗舔嘴唇；那站在一旁的围观者只能干咽唾沫了！由此可知，面条定是美味，难怪齐高帝不忘何戢家的面条。
直到宋代，汤饼始名面条，历代千锤百炼，至有今日丰富得令人眼花缭乱的美点，如北京打卤面、上海阳春面、山东伊府面、山西刀削面、陕西臊子面、四川担担面、湖北热干面、福建八宝面、广东虾蓉面、贵州太师面、甘肃牛肉面、岐山臊子面、三原疙瘩面、韩城大刀面、西安箸头面……
这些面有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔诸般制法，有蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤诸般烹法。
食面真可谓人生一幸福，所以陆文夫在《美食家》中描绘朱自治：每日清晨鸡鸣即起，急匆匆抢先赶去吃头汤面——此乃他不可偏废的重要日课。
朱自治实在有理由捍卫他的幸福。旧时若是在朱鸿兴吃个面，落座之后便端的进了考场，难题迎面而来：爆鱼、爆鳝、焖肉、虾仁、三鲜、什锦、香菇、面筋、三虾、鳝糊、鸡丝、雪菜……你吃哪样？
若是肉面，你要五花，还是硬膘，还是去皮，若是鱼面，你要肚当，还是头尾，还是惚水，若是鱼肉双浇，你要红二鲜，还是白二鲜？如若时在冬季，你的浇头是否底浇（将浇头埋在碗底）？如若时在夏季，你的浇头是否过桥（浇头另碟盛放）？
这一切都定了，你喜欢硬面还是烂面？还有没有重青（多放葱）或免青（不放葱）的要求？……
苏州之面，皆银丝细面，汤底是精心熬制的，分红白两种。银丝面在红汤中宛若阳春白雪，故称阳春面。阳春面加各色浇头即成各色面点。
面条制法中，抻面是较为精细的一种。抻面又称拉面，不借助任何工具，即可手制为丝索般柔韧的细面条，吃起来十分筋道，这在外国人看来简直如同魔术！
据传，拉面发源于烟台福山地区，继而西向传播至国中。此说可信，因为小麦最初是古波斯人由海上首先输入中国山东的。
当今日本拉面已成世界品牌，然而拉面跨海传入日本却很晚，约在清顺治十几年间。
当时，明遗臣朱之瑜勉力抗清，欲光复大明，乃自浙江舟山多次前往东瀛，希图借力日本抗击清廷。毕竟大势已去，虽曾追随鲁王朱以海经营孤岛，亦曾力助郑成功水师攻克瓜洲，终于回天乏术，流亡日本。此时正顺治十七年（1660年），幸得日本大学者安东守约，以及水户藩藩主德川光圀礼遇，从此安居日本讲学。
德川光圀（とくがわみつくに），德川家康之孙，第二代藩主，景仰汉学，与安东守约均执弟子礼求教于朱之瑜，尊称其为“舜水先生”。
朱舜水第一次请德川吃饭，即拉面。据横滨拉面博物馆的说法，拉面自此风靡日本。日文中，拉面按外来语写做ラーメン。德川光圀之“圀”，是唐代武则天构造之字，同“国”。
除了拉面，其他制法的面条传入日本却较早，应在隋唐时期。据《唐大和尚东征传》，鉴真和尚从扬州东渡日本时，“……备办海粮脂红绿米一百石、甜豉三十石、牛苏一百八十斤、面五十石；干胡饼二车、干蒸饼一车、干薄饼一石……胡椒、阿魏、蔗糖、石蜜等五百斤、蜂蜜十斛、甘蔗八十束”，其中便有干面条。
现代方便面发端于日本，却疑中国伊府面是其源头。
清乾嘉时，历任惠州、扬州知府的伊秉绶，以鸡蛋和面，擀切为宽条，盘成蚊香状圆饼，晾微干，下油锅炸至金黄后贮之。食时取出，或蒸，或焖，或煮熟再炒均可，浇以虾仁香菇笋片卤，味独特鲜美，有咬劲。在没有冰箱的年代，伊府面久贮不坏，堪称方便。
面条为粉食魁首，余则包子饺子饼，花样繁多而形制相通，有馅没馅何种馅，发粉死面油烫面，可以搅出几百种面点，各有特色。
据《鹤林玉露》，宋时有士人在京城买下一妾，问其来历，女子自称曾在蔡太师府包子厨中干活。有一天叫她做包子，却回答说不会做，因为“妾乃包子厨中缕葱丝者也”……
足见蔡京家的包子有多么考究——光做包子就有一支庞大的专业团队，分工极细，士人买的这个女子只是专门负责切葱丝的。想来蔡京的包子定属美食无疑。但是，寻常家食而能成为美食者，尤可珍贵。
记得幼时，母亲每于夏日熬荷叶粥，做四季豆烫面饺子。
制法两步，一为制馅：四季豆煮至断生，粗斩。粉丝泡发，粗斩。大葱细切。猪腿肉瘦四、肥六，瘦肉细剁入盆中；肥肉切细丁置另盆中。
瘦肉馅加冷汤顺一个方向搅上劲，加入四季豆、葱花、粉丝、肥肉细丁、盐、酱油、花椒粉、味精、素油拌匀；
二为制皮：面粉中加糖及微量盐，开水和面，搅拌均匀，加盖醒半小时。待面凉，拍干粉捏成剂子。面宜软。剂子压平包入馅，制成大馅饺子上笼蒸透。
烫面蒸熟后皮半透明，口感韧劲，味甜。馅料肉嫩香腴，豆、粉松软微麻，以之就粥，暑日经典节目。
有时候厨下材料不凑手中，匆遽间要为便宜造饭，也是和面：面粉中州微盐，调至软硬适度，加盖醒上个把钟头。然后反复地揉，务令其细腻筋道。
取揉制好的面擀成厚薄均匀的二粗皮（比一般面条略厚些），皮上撒一层干豆粉，防止黏结。切为宽一寸、长二寸的菱形，俗称“旗帜块”。待用。
熟猪五花切薄片（无现成熟肉有时也代以油渣）。鲜嫩丝瓜、茄子、去皮，切为面块大小的厚片。黄澄澄的泡青菜，取厚实的菜帮部分，不用叶，切为薄片。葱切细待用。
荤料与泡青菜下锅，烹入骨头汤，令泡菜出味后下丝瓜、茄子片略煮即可。同时另锅煮面块，水要宽，务使其快熟不煳。面块一熟迅即以漏勺舀进菜羹中，撒胡椒、味精、葱花，一人一大碗，但觉面块筋道滑溜、汤菜皆鲜。
