香煎萝卜糕
主料
白萝卜750克，黏米粉250克，汀面50克，腊味120克，虾米60克。
辅料
猪油15克，盐25克，味精30克，糖50克，胡椒粉25克，香油、生油各适量。
制作步骤
1.白萝卜去皮，切丝；腊味切小粒；虾米洗净，用生油爆香。
2.把白萝卜丝放入350毫升水中，煮至熟透。
3.在黏米粉、汀面中加入400毫升水，和匀成粉浆。
4.在粉浆中加入盐、味精、糖、胡椒粉、腊味、虾米拌匀。
5.把煮好的白萝卜丝趁热倒入粉浆中拌匀，再淋入猪油、香油。
6.倒入已扫油的糕盘中，上笼蒸45分钟。
7.蒸熟出炉，凉后切件。
8.放入不粘锅中煎至两面金黄色即成。
名师支招
加水和粉浆时，水要分多次加入。
椰汁煎年糕
主料
黏米粉500克，汀面250克，淀粉100克。
辅料
片糖250克，椰汁450毫升，猪油100克。
制作步骤
1.将水500克、猪油100克放入锅内加热，使猪油融化。
2.把黏米粉、汀面、淀粉和匀，加入热糖水，一边加一边搅拌。
3.拌匀至光滑后加入椰汁、猪油和匀。
4.把拌好的粉浆倒入已扫油的蒸盘里，大火蒸1小时。
5.冷冻后切件。
6.煎至两面金黄色即成。
名师支招
糖水一定要趁热加入，而且要边加边搅拌，否则会产生淀粉粒。
芋头糕
主料
芋头750克，黏米粉250克，汀面100克，腊味120克，虾仁60克。
辅料
盐25克，味精30克，糖50克，猪油150克，胡椒粉25克，五香粉25克，香油适量。
制作步骤
1.芋头去皮，切粒；腊味切粒，爆香。
2.把黏米粉、汀面和匀，加水、盐、糖、味精、腊味、虾仁，和匀成粉浆。
3.在芋头中加水，煮沸。
4.把煮熟的芋头倒入粉浆中，一边倒入一边搅拌。
5.加入猪油、香油、胡椒粉、五香粉，和匀成半熟粉浆。
6.倒入已扫油的盘中，蒸50分钟。
7.出炉后冷冻，然后切件。
8.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
名师支招
扫油过程宜快，使油薄而匀。
香煎荸荠糕
主料
荸荠粉300克，荸荠100克。
辅料
糖300克，淀粉50克。
制作步骤
1.荸荠切成片。
2.把150克荸荠粉、350毫升水、荸荠片和匀成荸荠粉浆备用。
3.把150克荸荠粉和400毫升水和匀形成淀粉浆。
4.把2/3的糖放入锅中，用小火铲至淡黄色。
5.加入750毫升水和剩余的糖，和匀煮溶，倒入淀粉浆，拌成熟浆。
6.把熟浆倒入步骤2中的荸荠粉浆中，一边倒入一边搅拌，拌成半熟粉浆。
7.把拌好的半熟粉浆倒入已扫油的盘中，上笼蒸30分钟。
8.蒸熟出炉，凉后切件。
9.放入不粘锅中煎至两面金黄色即成。
名师支招
粉浆煮至半熟即可。
清香粟米糕
主料
荸荠粉300克，粟米粒150克。
辅料
糖300克。
制作步骤
1.在荸荠粉中加入750毫升水，和匀成淀粉浆。
2.把750毫升水和糖煮沸成糖水，加入粟米粒。
3.关火，倒入淀粉浆，拌成半熟粉浆。
4.入笼蒸约30分钟，冷冻后切件。
5.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
名师支招
往糖水中倒入淀粉浆时要关火，不能把粉浆煮熟。
三色蟹柳饼
主料
大白皮100克。
辅料
蟹柳6条，青豆粒100克，粟米粒100克，烧卖馅200克。
制作步骤
1.把青豆粒和100克烧卖馅拌匀成青豆馅。
2.把粟米粒和100克烧卖馅拌匀成粟米馅。
3.把蟹柳放在大白皮的中间，两边分别放上青豆馅和粟米馅。
4.包起成四角饼形，入笼蒸约8分钟。
5.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
名师支招
蒸时要用大火，否则皮容易烂。
腐皮粟米饼
主料
腐皮10张，牛肉500克，肥肉100克，粟米150克。
辅料
盐8克，食粉3克，味精10克，糖20克，淀粉75克，食用油25克，鸡精、香油各适量。
制作步骤
1.把牛肉洗净，剁烂；肥肉切粒。
2.放入盐、食粉腌1小时，然后搓至起胶，挞透。
3.分三次加入水，要一边加一边顺一个方向搅拌，直至牛肉把水完全吸收。
4.把味精、糖、鸡精放入牛肉中，和匀后加入淀粉拌匀。
5.加入肥肉、粟米，放入食用油、香油，拌匀成馅料。
6.把腐皮改切成正方形，包入馅料。
7.捏成饼形，入笼蒸6~7分钟。
8.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
名师支招
搓牛肉时一定要始终顺着一个方向，并且要挞透。
香麻韭菜饼
主料
黏米粉150克，韭菜250克，猪肉100克，荸荠50克。
辅料
吉士粉5克，糖60克，五香粉5克，盐3克，味精5克，猪油10克，食用油、芝麻各适量。
制作步骤
1.在黏米粉中加入吉士粉、猪油、糖、水，和匀成黏米皮。
2.把韭菜、荸荠、猪肉均切粒，拌匀。
3.调入盐、味精、糖、五香粉，拌匀成馅料。
4.用黏米皮包起馅料，捏成饼形。
5.表面粘上芝麻，入笼蒸6分钟。
6.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
名师支招
用水沾湿黏米皮才容易粘上芝麻。
水晶虾饼
主料
汀面450克，淀粉50克，热水550毫升，虾仁100克。
辅料
盐2克，味精3克，糖4克，食用油、蛋清各适量。
制作步骤
1.把汀面、淀粉和匀，加入热水，烫成面皮。
2.把虾仁、盐、味精、糖拌匀，再加入蛋清拌成馅料。
3.把面皮分成每份约30克的小份，擀薄，包入馅料，捏成饼形，蒸3分钟。
4.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
名师支招
汀面皮不要烫得太熟。
凤凰煎窝饼
主料
春卷皮20张，白莲蓉100克。
辅料
咸蛋黄50克，面粉10克，食用油适量。
制作步骤
1.把白莲蓉和咸蛋黄拌匀成馅料，面粉和适量水和匀成粉浆。
2.用春卷皮包入馅料。
3.卷起，用粉浆封口。
4.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
名师支招
要包好馅料，封好口。
香煎南瓜饼
主料
黏米粉150克，汀面100克，南瓜500克。
辅料
糖100克，莲蓉100克，食用油适量。
制作步骤
1.把南瓜蒸熟，捣烂。
2.加入汀面、黏米粉、糖拌匀成南瓜粉团。
3.把南瓜粉团入笼蒸10分钟，取出。
4.把蒸熟的南瓜粉团搓匀，分成每份约30克的小份，包入莲蓉，搓圆。
5.用木条平均压出6条压痕，稍微压扁。
6.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
名师支招
南瓜要完全捣烂。
客家红薯饼
主料
红薯500克，黏米粉200克。
辅料
糖50克，淀粉100克，莲蓉100克，食用油适量。
制作步骤
1.把红薯蒸熟，捣烂。
2.加入黏米粉、糖、淀粉拌匀成红薯粉团。
3.入笼蒸10分钟，取出。
4.把蒸熟的红薯粉团搓匀，分成每份约30克的小份，包入莲蓉。
5.捏好收口，放入饼模中印出花纹，入笼蒸5分钟。
6.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
名师支招
煎时要注意火候，不能用大火。
海南椰香饼
主料
黏米粉500克。
辅料
糖100克，猪油100克，椰丝50克，椰蓉150克，食用油适量。
制作步骤
1.把黏米粉、糖、猪油、水和匀成面团。
2.搓至纯滑，分成每份约30克的小份。
3.包入椰蓉，捏成饼形。
4.入笼蒸5分钟，粘上椰丝。
5.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
名师支招
蒸时要用大火，煎时则用中小火。
香煎玉米饼
主料
大白皮150克，玉米200克，荸荠100克，胡萝卜30克，猪肉150克。
辅料
盐3克，食用油5毫升，味精5克，糖7克，淀粉25克，鸡精、猪油各适量。
制作步骤
1.把荸荠、胡萝卜、猪肉均切碎。
2.把猪肉、玉米、荸荠、胡萝卜、盐、味精、糖、淀粉拌匀，再调入猪油拌成馅料。
3.用大白皮包入馅料。
4.捏成饼形。
5.入笼蒸6分钟。
6.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
名师支招
要包好捏紧，否则馅会松散开来。
洋腿韭菜饼
主料
春卷皮100克，洋火腿150克，韭菜150克，胡萝卜30克，猪肉150克。
辅料
盐3克，味精5克，糖8克，食用油5毫升，香油、鸡精各适量。
制作步骤
1.把火腿切成2毫米厚的薄片，再改切成3厘米乘以3厘米的正方体。
2.把韭菜、胡萝卜、猪肉切粒，加入盐、味精、糖、鸡精、食用油、香油拌匀成馅料。
3.把火腿片放在春卷皮上，再放上馅料，包起。
4.卷成正方形的饼形，入笼蒸约8分钟。
5.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
名师支招
饼形要做好。
绿茶薄餐
主料
黏米粉500克。
辅料
汀面50克，绿茶粉50克，花生仁150克，椰丝150克，糖100克。
制作步骤
1.把黏米粉、汀面、绿茶粉和匀，加水和成粉浆。
2.花生仁压碎，加入椰丝、糖，拌成馅料。
3.在不粘锅中下适量食用油，倒入粉浆，烫平成圆形。
4.再加适量食用油，两面煎透。
5.铲起，放入馅料，卷起。
6.卷成圆柱形，用刀切件即成。
名师支招
和粉浆时水要分次加入，否则会生粒。
什菜饼
主料
面粉200克，生菜50克，椰菜50克。
辅料
盐2克，味精4克，糖6克，鸡精、香油、淀粉、食用油各适量。
制作步骤
1.生菜、椰菜切丝，加入盐、味精、糖、鸡精、淀粉、香油拌匀即成馅料。
2.皮的制作：面粉开窝，加入水和匀，搓至光滑。
3.面团出体，擀薄，用两块皮包入馅料。
4.封口，把边捏成波浪形。
