第7章 乌龙茶茶饮

乌龙茶，也称青茶、半发酵茶。乌龙茶是中国茶的代表，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶，例如水仙、白牡丹以及适合搭配海鲜类食物的铁观音等等，种类繁多。

乌龙茶全程制作（一例）

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香。冲泡此种茶叶，您会发现叶底的边缘因发酵而呈红褐色，而当中部分仍保持天然的嫩绿本色，形成奇特的“绿叶底红镶边”，还有一种诱人的兰花香气。乌龙茶的特点是回味悠长，耐冲泡，具有解脂肪、助消化之功效，被誉为健美减肥的佳品。

冲泡乌龙茶也是非常有讲究的，下面以办公室里的简易冲泡法为例，讲一下如何冲泡出一款美味的乌龙茶。

原料

茶叶5克。

做法

1.先用热水把玻璃茶具洗一洗。

2.放入茶叶，用热水冲一冲，然后倒出。

3.再加入热水，浸泡几分钟，隔渣倒入另一容器内，可热饮或加冰冷饮。

[健康原理]

李时珍在《本草纲目》中曾写道：

“茶苦味寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。”其中所提到的“火”用现代语解释是一种包括身心疲劳在内的心火。饮茶降心火，抗疲劳，壮精神，这不仅可以说是出自“病从气来”的中医理论，也可以看做是基于中国传统的生命观和茶文化所得出的结论。

乌龙茶中的茶氨酸有降压作用，近年来的一些研究证明茶氨酸能有效地降低大鼠自发性高血压，专家认为茶氨酸的这一降压效果可能是来自其对脑内中枢神经分泌的调节作用。

乌龙茶中含有茶碱、可可碱和咖啡因三种生物碱。其中咖啡因的含量最多，具有一定的提神功效。

贴心提醒

冲泡乌龙茶时茶杯不宜加盖。有人以为，冲泡好的茶，盖上茶杯盖，可使茶叶迅速泡开。其实，盖上茶杯，使茶叶处于高温恒温的环境，同样会使维生素等有效成分受到破坏而影响茶汁质量。同理，不可选用保温杯泡茶。最好用玻璃茶具，不但美观，而且更可看到茶色。

[减肥原理]

乌龙茶几乎不含维生素C，却富含铁、钙等矿物质，含有促进消化和分解脂肪的成分。饭前、饭后喝一杯乌龙茶，可促进脂肪的分解，使其不被身体吸收就直接排出体外，防止因人体摄取过多脂肪而引发的肥胖。

乌龙茶的主要成分--单宁酸已被证实与脂肪代谢有密切的关系，而且实验结果也证明，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶。

在一些文献中记载着咖啡因具有促进皮质醇分泌、促进人体新陈代谢的作用。

贴心提醒

实验证明，每天喝一公升乌龙茶，有抑制胆固醇上升的作用。虽然饮用量应该依各人的身体状况而定，但是当所吃食物太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，这样不但有饱腹感，还可以去除油腻。

[知识连接]

乌龙茶的产生还有一个神奇的传说。相传在清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，名字叫做苏龙，因为他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击，负伤的山獐拼命逃向山林之中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。当把山獐背到家后已经是晚上了，乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味，将制茶的事全然忘记了。第二天清晨全家人才想起此事，没想到放置了一夜的新鲜叶子，已镶上了红边，并且散发出阵阵清香。用此叶制成的茶叶，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。

于是，经过人们反复的试验与细心的琢磨，通过摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优良的茶类新品--乌龙茶。

科学选吃

[科学挑选一二三]

科学挑选第一步：不要买“三无包装”

产品。

目前，市场上经常出现无厂家、无生产日期、无保质期的乌龙茶，这种茶叶即使包装有多鲜艳也别买，因为这种茶叶的加工过程一般都没有经过严格控制，品质没有保证，也不卫生，而且因为没有厂家，如果出现质量问题，消费者投诉无门，也只能吃哑巴亏。

科学挑选第二步：并非所有清香型的都是纯天然的。

很多人觉得所有清香型的乌龙茶都是纯天然、无污染的，这是一个很大的误区。清香型的乌龙茶并不是没有经过加工，相反，品质优良的清香型乌龙茶都是经过严格加工的。直接从产地运到茶店，未经严格制作加工就直接包装的茶叶是很不卫生的，也是很不安全的。

科学挑选第三步：观形、察色、闻香、品味。

观形：外形要匀整，净度要好。

察色：砂绿油润的茶叶较好。

闻香：香气要纯正，不能有青草香，要有乌龙茶特有的芳香。

品味：滋味甘醇，泡水长。

[科学食用一二三]

科学食用第一步：头泡茶不能喝。

茶叶在生长和采摘的过程中，表面会有些滞留的农药或微细杂物，并且茶叶在炒制前没有经过冲洗，因此，头泡茶可以起到洗茶的作用。用半杯低于摄氏80℃的开水冲泡，过一分钟左右将茶水倒掉，这样洗过的茶叶就可以冲泡来喝了。

科学食用第二步：不能用沸水泡茶。

沸水泡茶，茶中的维生素等有效成分会遭到破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱也大量浸出，茶叶的营养价值降低，有害物质增多，茶味失去芳香。适宜的泡茶水温在摄氏80～90℃之间，同时应视茶叶的质量而定。茶叶嫩，水温宜低些；茶叶老，水温可适当高些。

科学食用第三步：宜现泡现饮。

茶叶冲泡3～5分钟后，慢慢下沉至杯底，即可趁热慢慢品饮。第一杯茶不能喝完，需留三分之一，待再次冲泡。一般茶叶可冲泡2～3次，至茶叶淡而无味时为止。茶叶切忌长时间浸泡，更不能喝冷茶。长时间浸泡会使茶叶中的有害物质渗透出来，喝了不利于健康。

乌龙茶茶饮的其他做法

[泽泻乌龙茶]

材料

泽泻15克、乌龙茶3克。

做法

1.泽泻加水煮沸20分钟。

2.取药汁冲泡乌龙茶，即成。

特色

泽泻有利水渗湿、清泻肾火的作用，对小便不利、水肿胀满、痰饮眩晕等都有很好的疗效，同时还可消除体内多余脂肪，和乌龙茶的搭配能提高减肥功效。

[鹿茸乌龙茶]

材料

鹿茸0.5克、乌龙茶5克。

做法

1.将鹿茸、乌龙茶放入杯子中。

2.用开水冲泡即可。

特色

本茶品除了具备减肥功能外，还能温肾壮阳，治疗阳虚肝冷、阳痿等症状，因为鹿茸本身就是一种具有保健滋养功能的中药。

[荷叶乌龙茶]

材料

鲜荷叶20克、乌龙茶10克。

做法

1.鲜荷叶去杂质，洗净，晒干或烘干。

2.将荷叶掰成片，与乌龙茶一起用滚水冲泡开即可。

特色

本品除了具有乌龙茶本身的浓郁茶香外，还带有荷叶的清香，同时还能化痰利湿、散淤降脂，对浮肿性肥胖有很好的疗效。

[山楂乌龙茶]

材料

山楂20克、乌龙茶10克。

做法

1.将山楂洗干净后放入锅内，大火煮开后用小火慢炖20分钟，使汁液完全融入水中。

2.用烧好的山楂水冲泡乌龙茶，泡开后即可饮用。

特色

山楂具有较强的消除油脂的功能，和乌龙茶的搭配能使此功能增强，同时还能使口感更好，营养也更全面。

[菊花乌龙茶]

材料

杭菊花10克、乌龙茶3克。

做法

1.将菊花、乌龙茶放入杯中。

2.用滚水冲泡开即可。

特色

本茶品生津止渴利尿，有降低血清胆固醇和预防动脉硬化的功能。除了具备减肥功能外，本茶品味道也非常可口，同时还对眩晕头痛、耳鸣心悸、腰酸腿软有很好的疗效。

[苡仁乌龙茶]

材料

苡仁20克、乌龙茶10克。

做法

1.将苡仁洗干净后放入锅内，大火煮开。

2.用烧好的苡仁水冲泡乌龙茶，泡开后即可饮用。

特色

苡仁是一种非常好的排毒食品，有消除浮肿、美白肌肤的功能，能协助乌龙茶更快地达到减肥效果，同时还能调节乌龙茶的口感，使营养更加丰富。