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第2章 广式腊肠

原料:

瘦肉1200克,肥肉300克,干肠衣25克,细麻绳数条,玫瑰露酒100毫升,上等生抽200毫升,糖、盐各50克,硝盐2克。

制作过程:

1.将瘦肉、肥肉分别洗净,抹干水分,切成指甲般大小的肉片。

2.将味料放于大碗中和匀,放入肥肉、瘦肉片,加入半杯水拌匀,腌半小时。

3.肠衣套在水龙头上,冲净内外;用一个灌肉器穿入肠衣口处,把腌肉徐徐放入且不宜太紧实。用一支铁针插入肠中数次;肠灌好后头尾打结,用麻绳每隔16.5厘米长的地方扎紧成双形。

4.将灌好的腊肠放入滚水中汆水,再取出放在太阳猛烈的地方晒数天即成(如果想腊肠有香味,则需放入罐里封藏数天)。

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