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第99章 烟熏猪舌头

原料:

(A)猪舌头4条;(B)卤料:酱油,老抽,料酒,糖,葱,姜,八角,香叶,草果,花椒;(C)熏料:茶叶2大勺,糖2大勺,大米2大勺,橙皮2片,丁香2个,草果1个,姜1片。

制作过程:

1.先用盐把舌头抓洗几次,剪去肥油筋络等。

2.煮开一锅水,把猪舌头煮至变色,用清水冲洗后再用刀刮干净舌苔。

3.锅中倒适量清水加入

(B)中的卤料煮开,加入处理干净的猪舌头,煮至筷子刚能穿透,关火后把猪舌头留在卤汤里过夜,第二天再烧开,取出猪舌。

4.锅底垫一层锡纸,上面放入(C)中的熏料,盖上盖子先开大火,看见锅内冒烟后放入蒸架,摆上猪舌头。

5.盖上锅盖,看见锅内浓烟弥漫时,关小火熏2分钟后关火,不要打开盖子,让猪舌头慢慢吸收残余的烟,等熏烟都干净后取出猪舌,稍凉后切片即可食用。

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