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第15章 饮食养脾胃,脾胃健运的首选(4)

现代医学研究表明,红枣富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2等多种营养物质,能使血中含氧量增强,滋养全身细胞,养生养颜效果极为突出。而进一步的研究还发现,红枣对于不同的人在不同的时间使用,都会起到不一样的实用作用,比如,老年体弱者食用红枣,能增强体质,延缓衰老;产妇食用红枣,能补中益气、养血安神,加速机体复原。而从时间的角度来看,春秋季节,乍寒乍暖,在红枣中加几片桑叶煎汤代茶,可预防伤风感冒;夏令炎热,红枣与荷叶同煮可利气消暑;冬日严寒,红枣汤加生姜红糖,可驱寒暖胃。正是如此,所以民间有“一日吃仨枣,驻颜健身不显老”的说法。

推荐食谱

方一党参红枣茶

【原料】红枣10~20枚,党参20克,茶叶3克。

【制用法】将党参、红枣洗净后同煮成茶饮用。

【功效】健脾补血,益气生津。适用于体虚、病后饮食减少、大便变稀、体困神疲、心悸症忪、妇女脏躁等症。

方二红枣汤

【原料】红枣15枚。

【做法】将红枣洗净,加水2碗,浓煮成一碗,吃枣喝汤,早晚空腹食用,连服7日左右。

【功效】补脾胃、益气血,适用于脾虚便溏、胃虚食少、气血不足以及过敏性紫癜、血小板减少等症。

方三红枣养颜汤

【原料】红枣50克,水发木耳100克,白糖适量。

【做法】将水发木耳去杂质洗净,切成小块,红枣去核,同放锅中,加清水适量,煮烂熟,将白糖调味即可食用。

【功效】润肺健脾、止咳、补五脏、疗虚损。

温馨提醒

营养专家提示,鲜枣不宜多食,否则易生痰,助热,损齿。干枣要用开水煮沸消毒才可食用,特别是有腐烂的干枣,更不能生吃或作馅,否则枣中的有毒物质如甲醛、甲酸等,会引起轻微中毒反应,严重者也会造成生命危险。中医还认为,大枣不能与葱和鱼同食,否则或令人五脏不和,或令人腰腹疼痛。

当归,养血补血,祛风止痛

当归在古代医药典籍中被称为“药王”,《本草备要》谓其“血虚能补,血枯能润”。全身三部分皆可入药:根头部称为“归头”,以止血为主;主根为“归身”,以补血为主;支根及支根梢部称为“归尾”,以破血为主,比一般活血的作用更强。

祖国医学认为,当归味甘而重,故专能补血,其气轻而辛,故又能行血,补中有动,行中有补,为血中之要药。因而,它既能补血,又能活血;既可通经,又能活络。凡妇女月经不调,痛经,血虚闭经,面色萎黄,衰弱贫血,子宫出血,产后瘀血,倒经(月经来潮时,出现口鼻流血)等妇女常见病,都可以用当归治疗,所以当归又被称为“女科之圣药”。

现代医学理论证明,当归有抗贫血、抗维生素E缺乏及镇静、镇痛、降血脂等作用,还可增加冠状动脉血流量,凡虚损不足、气血虚弱者,皆可常用。

推荐食谱

方一归参猪心汤

【原料】猪心1个,当归15克,党参20克(或人参10克),生姜、葱、胡椒、食盐各适量。

【做法】将党参、当归洗净入水中煮30分钟后,去药渣再加入适量清水,放入猪心和生姜、葱、胡椒、食盐,煮至猪心烂熟即可食用。

【功效】本方有益气、养血、补血之功效,适用于心悸怔忡、气短乏力、贫血及神经衰弱等症。

方二香酥参归鸡

【原料】子鸡1只,党参、白术、当归、姜块、熟地、花椒、葱、五香粉、味精、植物油、食盐、绍酒各适量。

【做法】将党参、白术、当归、熟地去净灰渣,烘干,制成粉末。子鸡宰杀后取出内脏,宰去足爪,洗净。精盐、绍酒与中药末调匀,抹在鸡身内外,放入蒸碗内,加花椒、姜、葱、五香粉、味精,加笼蒸熟透,取出拣去姜、葱、花椒。炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将鸡入油锅炸成金黄色,至皮酥捞出。

【功效】健脾补血,益气。适用于气血不足所致的头晕、眼花、产后乳少等症。

方三归参炖母鸡

【原料】当归15克,党参15克,母鸡1只(约1500克),葱、生姜、料酒、食盐各适量。

【做法】将母鸡宰杀后,去毛和内脏,洗净,将当归、党参放入鸡腹内,再将鸡放进沙锅,加入葱、生姜、料酒、食盐、清水各适量,再将沙锅置武火上烧沸,改用文火煨炖,直到鸡肉烂即成。

【功效】补血壮体。适用于肝脾血虚所致慢性肝炎、肾炎和各种贫血。

枸杞子,健脾补血,润肺养颜

我国自古就有“枸杞善养生”的说法,并将其作为滋补调养和抗衰老的良药。《本草纲目》记载:“枸杞子甘平而润,性滋而补,能补肾、润肺、生精、益气,此乃平补之药”。《本草经疏》记载:“枸杞子,润而滋补,兼能退热,而专于补肾、润肺、生津、益气,为肝肾真阴不足,劳乏内热补益之要药。”此外,枸杞还有滋阴益寿之功,我国历代的医学界的老寿星都很喜欢喝枸杞酒。我国民间也有泡饮枸杞酒的习俗,并把它叫做“却老子”,意思是能防老益寿。

根据现代药理研究,枸杞具有显着的促进内分泌、提高造血功能、补血养颜的功效。还能抗突变、抗衰老,提高机体免疫调节功能。此外,枸杞可以提高皮肤吸收氧分的能力,常用枸杞熬粥,可以帮助减肥祛脂、美白护肤。

推荐食谱

方一银杞汤

【原料】水发银耳15克,枸杞子5克,鸡肝100克,茉莉花24朵,料酒、姜汁、食盐、味精、水淀粉、清汤各适量。

【做法】鸡肝洗净切薄片,放入碗内,加水淀粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用。茉莉花去蒂,洗净,放入盘内。枸杞子洗净,银耳撕成小片。将锅置火上,放入清汤,加料酒、姜汁、食盐和味精,随即下入银耳、鸡肝、枸杞子烧沸,撇去浮沫,待鸡肝刚熟,捞出装入碗内,撒入茉莉花即成。饮汤食肝。

【功效】健脾补血,补肝明目,美容养颜。

方二枸杞瘦肉甲鱼汤

【原料】枸杞子40克,猪瘦肉(切细)150克,甲鱼500克。

【做法】甲鱼去内脏后切块,与枸杞子、猪瘦肉放入锅内,加水适量炖熟,撒盐调味即成。

【功效】滋阴养血,补益肝肾,降糖。适用于癌肿手术后血虚气弱者、糖尿病患者。

方三枸杞香菇汤

【原料】枸杞子30克,银耳30克,天花粉10克,香菇30克。

【做法】将银耳用温水泡发,洗净后切成细末。香菇用温水泡发,洗净后切成细丝。将天花粉洗净,晒干或烘干,研成极细粉。汤锅置火上,加清汤(或清水)1000毫升,大火煮沸,加枸杞子、银耳细末、香菇细丝,拌和均匀,改用小火煨煮30分钟。调入天花粉细末,煨煮至沸,加精盐、味精搅匀,用湿淀粉勾薄芡,淋入麻油即成。

【功效】滋补肝肾,和中益血,润肺养颜。

补脾升阳,让脾脏的清气“举”起来

补脾升阳之法适用于脾气下陷证。脾气下陷证是指脾虚,清气失升,陷而不举所致的病理状态。临床多表现为纳差腹胀,大便稀溏,久泻久痢,短气乏力,语言低怯,面白自汗,消瘦,或阴挺脱肛,胃腑下垂,自感腹垂,舌质淡,或边有齿印,脉细弱无力等。

狗肉,补脾升阳,暖胃祛寒

俗话说:“秋冬进补,来春打虎。”冬季气候寒冷,寒气凝滞收引,容易导致人体气血运行不畅,新陈代谢减慢,进补狗肉能够使身体储备足够的能量,为来年打造一个好身体。中医认为,狗肉不仅味道鲜美、芳香四溢,营养价值高,而且还具有入药疗疾的效用。《本草纲目》记载:狗肉专走脾、肾二经,可以滋补血气,暖胃祛寒。《普济方》说狗肉有补肾、益精、温补、壮阳等功用,可以“久病大虚者,服之轻身,益气力”。

现代科学研究也证实,狗肉含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等多种营养成分,食用狗肉,能使机体产生较高的热量,使新陈代谢旺盛,增强防寒抗寒能力,最适合在冬季进补食用。狗肉中还含有少量稀有元素,对治疗心脑缺血性疾病、调整高血压有一定益处。

食谱推荐

方一狗肉粥

【原料】狗肉200克,粳米100克,生姜末克,盐、香油各适量。

【做法】狗肉切成小块,入锅中煮至半熟,再放入粳米、生姜末同煮粥,加适量盐、香油调味食用,

【功效】温肾补脾,祛寒壮阳。适用于病后体虚或老人阳气不足、怕冷畏寒、手脚冰冷、腰膝无力、小便清长、肾虚阳痿、遗精遗尿、性欲减退等症。

方二红烧狗肉

【原料】带骨狗肉1000克,姜片60克,豆瓣酱、芝麻酱各15克,陈皮、大蒜末各3~5克,鸡汤、米酒、食盐、酱油、红糖、味精各适量。

【做法】狗肉切块,每块约15克,放入锅内炒干血水取出;锅置火上,油烧至七成热,下大蒜末、姜片爆香,再倒入狗肉块,边炒边加植物油30毫升,约炒5分钟后,烹入米酒,加鸡汤、精盐、陈皮、酱油、红糖,煮沸后倒入沙锅内,用小火焖一个半小时,加入味精、豆瓣酱、芝麻酱调拌即可食用。

【功效】补脾健胃,温肾壮阳。适用于肾虚遗精、遗尿、阳痿、早泄、小儿发育迟缓、营养不良等症。

方三淮山枸杞炖狗肉

【原料】狗肉1000克,淮山、枸杞各60克,香葱1根,生姜5克,味精、胡椒粉、食盐、米酒各适量,鸡清汤1000毫升。

【做法】狗肉切成4厘米见方的方块,用开水氽透,与生姜、香葱同放入热油锅炒,烹入米酒,然后倒入沙锅,放入淮山、枸杞、鸡清汤,用小火炖至熟烂,再放入味精、胡椒粉和食盐调味食用。

【功效】补脾升阳,益精明目。适用于年老体弱、肾精亏损、腰膝酸软、畏寒怕冷、阳痿早泄等症。

温馨提醒

狗肉性温,一定不要烤着吃。吃狗肉后不要喝茶,这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合,会生成一种叫鞣酸蛋白质的有害物质。另外,有阳虚内热、脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。

羊肉,补虚祛寒,强肾壮阳

中医认为,羊肉性温,入脾、肾经,味道甘而不腻,有开胃健脾、益气补虚、温中暖下、强肾壮阳、生肌健力等功效。在寒风肆虐的冬季,常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力,收到进补和防寒的双重效果。正如现代医学研究证明,羊肉中含有大量的钙和铁,还含有丰富的优质蛋白质,与猪肉、羊肉相比,铁、维生素D的含量更多,对于肺部疾病如肺结核、气管炎、哮喘等疾病以及贫血、久病体弱、阳痿早泄、营养不良等大有裨益。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,帮助消化,特别适用于体虚胃寒者食用。除了滋补作用外,羊肉的美味也让人垂涎欲滴,涮羊肉、炖羊肉、炒羊肉、烤羊肉串……花样百出的各式吃法也让羊肉备受欢迎。

食谱推荐

方一山药羊肉粥

【原料】羊肉250克,鲜山药100克,糯米100克。

【做法】将羊肉洗净,放入沸水中焯去血水,切成小块备用。再将山药洗净,切块。最后再把羊肉、山药一同入锅,加水800毫升,用小火煮烂,加入糯米煮成粥,每天早、晚热过之后即可食用。

【功效】补脾益肾、温中暖下,适合脾胃虚弱、寒性腹泻患者食用,胃热以及便秘患者不宜食用。

方二白萝卜羊肉汤

【原料】白萝卜500克,羊肉500克,豌豆100克,草果6克,香菜1把,生姜10克,盐、胡椒各适量。

【做法】将羊肉洗净,在沸水中焯去血水,捞出沥干,切小块。萝卜洗净,切块;豌豆、香菜洗净;生姜拍破。将沙锅内加水适量,下羊肉,煮开锅,除去上面的泡沫,放豌豆、萝卜、草果于汤内,再用旺火烧开,改用小火煨60分钟左右,至内烂为止。最后起锅前放盐、胡椒,再煨片刻,起锅后放香菜于汤上即成。

【功效】补虚驱寒,助阳益精。

方三当归羊肉汤

【原料】肥羊肉500克,当归、生地各20克,干姜15克,酱油、黄酒、白糖、食盐各适量。

【做法】将羊肉冲洗干净,切块,放入锅中,加清水、当归、生地、干姜、黄酒,煮至七成熟时,再加酱油、白糖、食盐,小火烧煮即成。

【功效】羊肉能益气血,暖胞宫,以当归、生地、干姜为辅佐,当归、生地助羊肉养血调经,干姜助羊肉温中暖下,合用而成温补气血之方。本品温补气血,适用于血虚、宫冷、崩漏,产后虚寒腹痛、虚劳羸弱的患者。

这里要说明一点,许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。因为羊肉性热,功能是益气补虚;而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜一起吃;吃羊肉后也不宜马上饮茶,因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。

牡蛎,敛阴潜阳,化痰止咳

牡蛎又名蛎蛤、牡蛤、蛎房、海蛎子壳。中医认为,牡蛎有敛阴潜阳,化痰止咳,软坚散结的功效,常被用来治疗胃酸泛酸,惊悸失眠,眩晕耳鸣,瘰病痰咳,症瘕痞决,自汗盗汗,遗精崩带等症。

现代医学研究表明,牡蛎中含有丰富的矿物质,如锌、铬、镁、铁、铜、钾等,不仅具有化痰软坚,清热除湿,止心脾气痛的药用功效,还能细腻肌肤、养颜美容。这在明代药膳学家姚可成所着《食物本草》中有所提及:牡蛎“治虚损,调中,解丹毒,妇人血气。以姜醋生食,治丹毒,酒后烦热,止渴。炙食甚美,令人细肌肤,美颜色。”

食谱推荐

方一牡蛎拌菠菜

【原料】去壳牡蛎50克,香油3克,精盐、蒜末各适量。

【做法】菠菜择洗干净,放开水焯一下,捞出沥水,切段;牡蛎洗净泥沙,煮熟。将菠菜段和煮熟的牡蛎盛盘,用盐、蒜末和香油调味即可。

【功效】养胃生津,软坚散结。治疗胃酸泛酸,惊悸失眠,眩晕耳鸣等症。

方二黑豆牡蛎粥

【原料】牡蛎20个,黑豆、粳米各适量,葱半根,食盐、麻油少许。

【做法】将牡蛎、葱洗净;黑豆洗净,泡水一夜;粳米洗净,泡水30分钟备用。将黑豆、粳米放入锅中,加入适量水煮成粥,再加入牡蛎、盐煮熟,最后撒葱末、淋麻油即可食用。

【功效】化痰软坚,清热除湿,滋润皮肤。

方三牛奶牡蛎鸡蛋羹

【原料】鸡蛋2个,牡蛎200克、牛奶150毫升、金针菇60克。盐、料酒、酱油、汤料各适量。

【做法】牡蛎用盐水洗净,倒入锅内喷上料酒干炒一下,倒上酱油立即出锅;鸡蛋打匀,用牛奶、盐、料酒调味、倒入放凉的汤料;金针菇洗净切碎,放入碗中。将牡蛎、金针菇、鸡蛋倒在同一个碗内,用旺火蒸3分钟,改用小火蒸10分钟即可(不宜放过多蔬菜,以免牡蛎味道变淡)。

【功效】补虚损,祛风湿,抗衰老,乌发。

温馨提醒

在蒸煮牡蛎的过程中,尽量用小锅,避免用太大的锅一次做太多,否则可能造成牡蛎受热不均,使一部分牡蛎无法熟透;还会影响牡蛎的味道。

鸡肉,健益脾胃,补虚填精

中医认为,鸡肉有温中补气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉,以及强筋骨的功效,且很容易被人体吸收利用,是增强体力、强壮身体的佳品,特别适合老人、病人、体弱者食用。

鸡几乎浑身是宝,下面就让我们来看看鸡的宝贵之处:

鸡肉:黄母鸡肉能助阳气、暖小肠、止泄精;母鸡肉可治风寒湿痹、病后产后体弱身虚;公鸡肉有益于肾虚阳痿者服用;乌骨鸡肉既是营养珍品,又是传统中药,单用或配制复方,可补气血、调阴阳、养阴清热、调经健脾、补肾固精,常用于病后康复和男女生殖系统疾患。

鸡肠:性味甘平,可治遗精、消渴、小便不禁等症。

鸡油:性味甘寒,是治头秃脱发的良药。

鸡脑:性味甘咸,可用于梦惊、小儿惊痫的治疗。

鸡肾:性味甘平,风干火焙入药,可治头眩眼花、咽干耳鸣、耳聋、盗汗等病症。

孵鸡蛋壳(凤凰衣):性味甘寒。火焙研末入药,热汤送服,治疗盗汗、背冷、腰痛等病症;烧灰油调,涂癣及小儿头身诸疮。

鸡内金:性味甘平,治胃肠疾患良药。文火炒熟碾成细末,单用或配制复方治肠风泻血、小便频遗,对小儿消化不良有特效。

鸡胆:性味苦,微寒。可泻肝火、理肺气,水化搽痔疮可迅速消除炎症;治小儿百日咳有特效。

鸡血:性味咸平,有安神定志、解毒作用。热血服之,治小儿下血及惊风,解丹毒、安神祛风。

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