原 料：
豆腐300克，虾仁l00克，鸡蛋1个，盐、味精、料酒、鸡汤或水、淀粉、油、香油、葱、姜各适量。
制作过程：
1.将豆腐切成方丁，用开水焯一下沥干水分；葱、姜切成片；虾仁去掉背部沙线；将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中，调成汁。
2.将虾仁放入碗中，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋1个，搅拌均匀；炒锅内注入油烧热，放入虾仁炒熟。
3.再加入豆腐同炒，受热均匀后加入料汁，迅速翻炒，使汁完全挂在主料上即可。
营养功效：
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。
小贴士
豆腐单独做菜时，其中的蛋白质利用率极低，因大豆蛋白中缺少蛋氨基酸，蛋类、肉类、鱼类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，可提高豆腐中蛋白质的利用率。
