清洗鱼类的窍门
洗鲜鱼时，只要在放鱼的盆中滴入1～2滴生植物油，即可除去鱼上的粘液。
将鱼泡入冷水中，加入少许醋，过两小时再去鳞，则很易刮干净。
如果带鱼较脏，可用淘米水擦洗，不但鱼易洗净，而且手也不至于太腥。
墨斗鱼内含有许多墨汁，不易清洗，可先撕去表皮拉掉灰份，将墨斗鱼放在有水的盆中，在水中拉出牢头、内脏，再在水中挖掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。然后多换几次清水将内外洗净即可。
简易杀鳖法
一般人杀鳖都是用竹筷逗引鳌的嘴部，待它咬紧竹筷，将头颈拖出，把它杀死。但此法很麻烦，有时还不顺利。其实，可把甲鱼放在平板上，将它翻个身（即肚底朝天），这时，甲鱼想恢复原来的状态，必然伸出四脚和头颈奋力挣扎。此时，用左手按住肚底，右手举刀对准其颈部一刀斩下即可。
除甲鱼腥味用胆汁
将甲鱼宰杀后，取出鱼胆，在胆汁中加少量水调匀，均匀地涂抹在鱼身上，过几分钟后再用清水洗净，晾干。经过这样处理的甲鱼肉，烹调后就没有腥味了。
去鱼腥味的几个诀窍
1.切过鱼的刀用生姜片擦，或用盐擦，或用清水洗后，在火上烤一下，都可去除腥味。
2.在洗涤鲤鱼过程中，注意将背上两边的白筋抽掉，这是制造腥气的东西，清除后，就不会有腥味。
3.鱼在烹调过程中，可加适量的酒和醋，能解去腥味，还能使菜肴增加美味。
4.如果是手上或嘴上沾有一股浓厚的鱼腥味，可用浓茶水（茶叶煮沸的水更好）洗手或漱口，腥味即可消除。
妙用调料去除鸡肉腥味
刚宰杀的鸡有一股腥味。将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了。
从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3～5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除。
快速拔鸡鸭毛
烧一锅开水，加米醋一匙，然后将宰杀好的鸡、鸭放入锅中，让水淹没鸡、鸭，不断翻动。几分钟后，鸡、鸭毛就很容易拔除了。
也可先用酒把鸡、鸭灌醉，宰杀后放进开水浸泡片刻，这样毛也容易拔除。
淘米水洗肉好
有时从市场上买回的肉，上面粘附着许多脏物，用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，脏物就比较容易清除掉。
怎样洗虾学问大
虾的肠中充满了黑褐色消化残渣，清洗时必须除掉。如是较大的虾可用剪刀沿虾的背部剪开，去除虾肠即可；如虾不是很大，也可以把虾头剪掉，挤出虾胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去虾壳，翻起虾背肌肉，去除虾肠。
带鱼鳞快速去除法
把带鱼放入80℃左右的热水中烫10秒钟，然后立即转入冷水里，再用刷子或用手摇，即可快速除掉鱼鳞。
如果带鱼比较脏，可用淘米水擦洗，这样既不会被污，又可以将鱼洗得很干净。
巧切松花蛋
扒好的松花蛋如果用刀切，蛋黄就会粘在刀上。只要将丝线在松花蛋上绕一圈，相向一拉，松花蛋就被均匀地割开了，而且蛋黄不枯。如没有现成的丝线，可将刀在热水中烫一下，然后再切，也能切得整齐漂亮。
切四种肉类的窍门
1.巧切肥肉
可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
2.巧切羊肉
羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
3.巧切牛肉
牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
4.巧切猪肝
猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会丢失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
使硬肉变软的办法多
除炖肉以外，用来煎烤的肉，一定要先使其变软。
在砧板铺上布巾，把硬肉放上去，用硬鎚之类的东西，在肉上敲敲，破坏肉的纤维，这样，肉就会变软，之后，可以开始切片。然而，敲得太用力，肉汁便会渗出。丧失肉的鲜味，所以，敲的时候，力度要适可而止。
使用之前，用醋洗一下，大约1小时以后，再拿来烹调，这样肉就会变软；还有，醋里加一些沙拉油，效果更佳。
在肉汁中掺加酒精浓度较高的酒，也不失为一种好方法；若放入一定姜汁，不但可以除去腥臭，也可以使肉变得柔软。
热水浸洗猪肉不好
有些人常常把买回的新鲜猪肉，放在热水中浸洗，这会使猪肉失去不少营养成分。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15～60℃，当猪肉置于热水中浸洗的时候，大量的肌溶蛋白就会溶于水中被倒掉。同时，在肌溶蛋白里包含的有机酸（谷氨酸和谷氨酸钠盐）等各种成分，也会被热水浸出而影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用干净的布擦净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。
猪大肠去臭的诀窍
将肠子翻过来，用水洗过后放进将开的水里，稍等片刻拿出来用冷水洗一下，再放到热水里。这样经过两三次烫洗，污物和臭味都能去掉。
或者，用一汤匙白矾（明矾），研成粉。放到大肠上擦几下，再翻动几次，然后用清水洗净，就不会再有臭味。
白酒可去除猪肺的腥味
猪肺，是许多人喜食的一种猪下杂，但由于它有一股腥味而影响人的食欲。这里介绍一种去腥方法。
取白酒50克，从肺管中慢慢倒入，然后用手拍打两肺，让酒渗入到肺的各个支气管内，半小时后，再灌入清水拍洗，腥味就会消除了。
包您满意的拔毛法
宰杀家禽时，拔毛是一件很麻烦的事。特别是鸭、鹅毛绒多，很难一一拔尽，这里有一好办法保您用后满意。
作法是，在宰杀家禽之前，先给它灌入一小汤匙酒，然后再杀死。这样，拔毛时就会既容易又干净了。
如何巧杀活鸡、活鸭
宰杀活鸡、活鸭关键是割断气管和血管，气管不断，鸡、鸭不能立即致死；血管不断，鸡、鸭血流不尽，肉色发红，影响质量。
宰杀时，左手抓住鸡、鸭双翅，中指以下的三个手指把鸡、鸭的腿紧紧握牢；右手把鸡、鸭颈部弯转向上，用左手大拇指和食指紧紧陷住。之后，拨掉一些颈毛，露出颈皮，右手持刀将血管、气管破断，随即放刀，握住鸡、鸭头向下，左手将鸡、鸭腿抬起，使鸡、鸭身体向下倾斜，使鸡、鸭血流入事先准备好的碗内。然后，把鸡、鸭放在一边，用筷子把碗内的血搅拌一下（碗中事先放点盐和清水），见血凝结即可。
洗芝麻又快又好的绝招
将芝麻浸涅下沉后，把表面水大部分倒去，留水至芝麻1厘米左右，用手抓芝麻，使砂粒下沉，将上面的芝麻抓出，剩下少数芝麻和砂粒，再分离拣出即可。这样洗芝麻，又快又好，保证食用时无砂粒。
怎样洗香菇
香菇是人们最喜欢的佳肴之一。
香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏许多小沙泥，很不容易洗干净。下面介绍一下洗法：
把香菇倒在盆里，用60℃的温水浸泡一小时，然后用手朝一个方向旋搅约十分钟（绝对不能朝相反的方向旋转，不然，不仅沙粒落不下来，而且已落的沙粒，还会被反转的浪纹重新卷入“鳃页”内，被紧紧地裹住难以掉下来），让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒随之慢慢下落，沉入盆底，轻轻地将香菇捞出，并用清水冲干净，即可烹食了。
菠菜如何去掉涩味
菠菜营养丰富。但有涩味，去除的方法是：将洗好的菠菜放在开水中烫一烫，捞起再炒，即可去掉涩味。经开水烫后，菠菜中的草酸也同时被除掉，在吃菠菜时。不除掉草酸，会使菠菜本身所含的钙质不为人体吸收。
切葱防流泪法
切葱时，往往有一股气味刺激人的眼睛，使眼里流泪。要想避免这种现象，可以在切葱前把刀放在冰水里浸一会儿，或把葱蘸上冷水来切，也可以把葱放到冰箱里冰一会再切，就不会刺眼了。
西红柿轻松去掉外皮
西红柿含有丰富的维生素和矿物质，且生熟皆能食用，深受人们喜爱。只是食用时西红柿的外皮难以去除。
若将其放入盆中，淋浇开水；然后倒去开水，再用冷水淋浇，则可轻而易举地撕去外皮。
减轻苦瓜苦味的办法
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦，如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。不少人把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味，也损失了营养成分。
正确的做法是把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
山药去皮防沾手要先蒸
刮削山药皮时，粘液容易粘到手上，使人感到发痒难受。如果把洗净的山药先煮或蒸4～5分钟，凉后再去皮，就不会那么粘了。不过，应注意蒸煮不要过了头，以免山药变烂（烂了也不好去皮）。
土豆去皮的3个窍门
1.用刷锅用的金属丝球刷土豆皮，效果理想，既省时又省力。
2.将洗净的土豆用开水烫上3～5分钟（水淹过土豆为宜），再用小刀或手指甲盖轻轻地刮，土豆皮就可利落脱去。
3.把新鲜土豆用水浸湿，粗略洗一下以去泥土。然后用丝瓜络（丝瓜瓤）搓土豆的皮，皮即可大片除去：这种去皮方法不伤土豆肉，省时省力。
板栗快速脱皮的诀窍
将板栗的紫红色硬壳，用剪刀或小刀破开剥除，然后将毛皮板栗子放入沸水中煮一会儿，待煮沸后随即趁热用漏勺捞起，放至盛有一点冷水的盆中（利用冷缩的原理），使用指甲或小刀把外层毛皮除去。这样做省时、干净且不减风味。
冷开水可以彻底脱掉桃毛
鲜桃味美甘甜，唯其表面细毛难除，沾在皮肤上痒得难受。怎样去除细毛呢？有人使用刷子刷，用水洗，但都不能彻底除净。如果将一点食盐加入冷开水中，再把鲜桃放在里面，只要依次用手轻轻一抹，桃子上的细毛便可彻底脱掉。
柿子脱涩的三个诀窍
1.温水脱涩：把柿子放在缸里，缸的四周用稻草保温；倒入40～50℃的温水（伸手不觉烫），将柿子淹没，略略翻动，把缸盖盖好。必要时换一二次水，以保持稳定的温度。约经一昼夜，涩味就可除去。
2.石灰水脱涩法：先用水把石灰调成石灰浆，50千克柿子用3.5千克石灰，等石灰浆热度稍降，倒在盛满柿子的缸内，再加清水至淹没缸里的柿子，这样有3～4天即可脱涩。
3.少量柿子可以埋在米缸、谷糠中，过上几天也能脱涩。
木片可以简单去枣核
选取一块比较厚实的小木片，在木片正中挖出与枣核直径差不多的一个小孔。去核时，先将木片固定好，并使小孔不被挡住。用手将枣竖起对准木头上的小孔，按住，再用一根筷子从枣的顶端向下顶去，枣核就会很容易地被顶出来。然后，将去了核的枣在水里浸泡一段时间，再用水煮。这时枣的表皮会被完全泡开，剥皮一点儿也不费劲。
快速剥莲子皮法
莲子皮薄如纸、剥除很费时间。剥莲子皮的正确方法是：将莲子先洗一下，然后即放入刚烧开的滚水中，并加入适量的碱，稍闷片刻，将莲子倒出，用力揉搓，莲子皮就很快地脱落了。
简单的原料可以把木耳洗的干净
将木耳放在淡盐水里浸泡1小时左右，然后抓洗，再用冷水洗几次，即可洗除沙子。
也可在洗木耳的水中加少许食醋，然后轻轻搓洗，这样也可除去沙子。
还可用米汤浸泡，不仅易洗，而且泡过的木耳肥大、松软，烹调后味道鲜美。
油发猪蹄筋的两个办法
1.把油烧到2至3成热，倒入猪蹄筋，用微火焖2小时，然后捞出，等油温升至6成热时，再将蹄筋倒进去炸，炸松炸透，让它全部发足。检查蹄筋是否发足的方法是：用手去折，如一折即断，就说明已经发好。
2.把已经发透的猪蹄筋放入沸水煮，煮至全部软熟，取出，放进凉碱水中。将浮油洗净，然后放入清水中反复漂清，捞出，切成4厘米长的段，即成。
水发笋干的简易办法
先将笋干用沸水浸泡半天，再放入锅中，加冷水淹没，放在火上煮。待水煮开，改用小火焖30分钟，取出用沸水浸泡半天，再煮10分钟。然后放进淘米水中浸泡。10小时后，与淘米水一起烧开，煮上10分钟，如笋干已经发透，即可洗净切丝备用。
海参的冷泡和热泡法
海参分刺参和光参。刺参表面有刺点，有少数沙粒；光参外表光秃，有壳。海参泡发约需2～8天时间。目前市场一般供应以刺参为多。
冷泡：将海参浸入清水内，约8天即泡发，取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水泡，待泡软后即可加工食用。
热泡：刺参可直接随冷水装入内煮开，然后不揭锅盖任其焖泡，至第2天换清水再煮开，再加盖泡4～5小时，捞出倒在容器里，搓去表面沙粒，然后再用清水洗净，再换清水下锅烧开，焖泡几小时后取出，剖腹去肠杂、腹膜，第3天继续煮泡两次，老嫩分开，嫩的食用，老的再煮两次可食用。
水发猴头菇的窍门
把猴头菇放进冷水浸泡24小时后，用开水再泡3小时，然后取出，去除猴头菇外层的针刺和老根。洗干净后，加葱、姜、黄酒、肉汤，上笼蒸1～2小时，即可取出备用。
海带不宜长时间浸泡
人们在食用海带时，常常先把它长时间地在水中浸泡，把上边的一层白粉洗得干干净净，以为那是霉变物质，其实这是误解。海带上的那层白粉叫甘露醇，它具有利尿、消肿的作用，遇水即溶。所以，海带烹制前，不要将其长时间浸泡，也不要过分用力搓洗，以免失去了那些有益成分。
怎样发肉皮
先将肉皮和冷油一起下锅（油量相当于肉皮的5～7倍），加热时火力不宜太旺，当看到肉皮卷缩，皮上出现粒状小白泡时，即要捞出，晾几分钟，等气泡瘪下去时，锅内油温再增高，然后重新放回锅中，见肉皮鼓起，用铁勺按住皮，在锅中缓缓涨发，使之发足捞起。使用时，再用开水浸泡回软，温水漂清。
肉皮的另一种涨发亦可一试。就是将肉皮煮烂后切小块晒干，使用时，只要将晒干的肉皮放入油中就可涨发。
泡发鱼翅妙法
先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。
发泡鱿鱼的诀窍
1.将干品置清水中浸泡回软。
2.配制碱水：用碱500克，石灰150克置陶器盆中，倒入3.5～4千克开水，用力搅拌使之溶解后，再加1倍冷水，去掉沉淀物备用。
3.将回软鱿鱼放入碱水中浸泡3小时以上，待鱼体膨胀发足，呈鲜艳的肉红色捞起。
4.发好后，将鱿鱼放在清水中反复冲洗，然后用清水浸泡，使鱼体内吸进的碱漂清，即可烹饪食用。
美味泡辣椒的制法
红辣椒洗干净后，剪去辣椒柄，用针在每个辣椒上戳几个洞，晾干。
按50克凉开水放300克盐的比例制作盐水。将红辣椒投入盐水浸没1周后，将辣椒取出，放入新制盐水（盐与水的比例如前）中，再加100克白酒，腌泡1小时左右，即可食用。
之后，每取用1次泡辣椒，就要添加少许白酒，这样可使泡辣椒保存两年而不变质。
腌菜更加脆嫩法
在腌菜时，加入0.1%左右的碱，就可以使腌出来的咸菜颜色鲜绿。如果在腌菜时加入0.5%的石灰，就可以使腌出来的菜又脆又嫩。放石灰时不能过量，否则吃起来会坚韧不脆。
如何腌咸鸭蛋
水烧开，加入盐，盐的多少以加入的盐不能溶解为止，水中还可以加入一点花椒大料，为了让蛋多出油，可以在水中加入100克烧酒。鸭蛋放入坛内，加入晾凉的盐水，水量最好没过鸭蛋。密封坛口20天，即可以吃。如果一时吃不完，可将鸭蛋捞出煮熟后，重新放入原来的成水中，这样，蛋就不会加咸了。
制作松花蛋宜用粗盐
制作松花蛋以粗盐为好，因为粗盐除了含有90%～95%的氯化钠以外，还含有一定数量的钙、镁、铅、碘等物质，这些微量元素的存在对松花蛋的形成与品质有重要的影响。而精盐中氯化物的含量在99%左右，几乎不含或很少含微量元素，如用其制作松花蛋，就远不如用粗盐制作的效果好。另外，粗盐的价格便宜，用它制作松花蛋更加经济实惠。
腌肉的窍门
腌肉时，除加入盐和其它调味料外，应加入白糖，糖能改善成品的滋味，缓冲咸味，赋予肉特有的鲜美滋味；能使肉质柔软多汁，增加鲜嫩口感。
在腌渍过程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉质褪色。当用亚硝酸盐腌渍时，白糖也能起到保色和助色的作用。糖溶液有一定的渗透压，与盐配合得好，可阻止微生物发育，增加腌肉的防腐性。
腌肉时，添加糖要适量，否则会带来一些不良的影响。如盐溶液中含糖量过高，在夏季温度升高时，易引起盐溶液发酵和肉质腐败。
腊八蒜的腌制法
腊八蒜是在农历腊月初八腌制的大蒜。早晨或上午，用醋500克、白糖50～100克的比例配成溶液，盛在坛、罐等器皿中，然后把去皮的蒜瓣按醋、蒜瓣1：2的比例泡上，将坛、罐口用碗扣住，置于零下4～5℃的环境中。20天后，当蒜瓣呈绿色时，即可食用。
糖醋黄瓜的做法
将黄瓜洗净、晾干，入缸加盐腌至黄瓜半透明为止。用清水泡减咸。捞出缸外沥去水分，浸入预先配制好的5%糖液中，数天后再转入配制好的糖醋液中。糖醋乳液的配制是把醋放在锅里，投入装有少量丁香、茴香子、芥菜子、姜丝、豆落等原料的香料袋后，加热至80～90℃，1小时后放入白糖即成。将容器密封，放于阴凉处贮存，随时可以取食或销售。
酸黄瓜的简单制作方法
选幼嫩粗短的黄瓜，洗净后平放在坛内，加入芹菜梗、茴香、小红辣椒，大蒜头、胡椒等作料，用凉开水把盐化开倒入坛内，淹过黄瓜为宜。坛口用布盖好，并用木板压上。一周后味酸可食。
夏令佳品——腌西瓜皮
西瓜皮1碗，菜油100克，香菌6只，蘑菇6只，食盐适量，白糖少许，麻油少许。先把洗净的西瓜皮在阳光下硒干，用刀切成小方块。再将热水稍烫过的蘑菇、香菌等物，一起装入碗内，加上食盐、白糖和菜油，同上锅蒸熟后，移装入盘内，滴以麻油即可吃。
本菜是夏令佳品，有清心益气之效。
腌芹菜又翠又绿的窍门
怎样腌芹菜才能使它既脆又绿呢？先将秋芹菜摘去枯叶，切去老根，用细草绳捆成小捆。一般每25千克处理好的芹菜放6.5千克的食盐。入缸时，放一层芹菜撤一层盐，每天倒缸一次，倾缸时要扬汤散热，促进盐粒溶化。腌渍半个月出缸加工，切成2.5尾米长的小段，封缸贮存，或腌溃半个月后直接封缸贮存。
自制腐乳的小技巧
把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸，蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵，一般温度为10～20度，经15天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛（即称豆腐胚），然后装入小罐内，每放一层豆腐胚，撒上一层盐（盐水比例为1：2，几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过15天再次发酵即成腐乳。
腌制食品如何防止产生亚硝酸盐
腌菜腌肉时，按每千克加入维生素C400毫克（大片4片，小片8片），或防腐剂苹果酸50毫克，可有效阻挡亚硝酸盐产生。而且还能防止腌菜生霉、酸败，产生异味。
但维生素C不能加在热水中。否则其效用会遭到破坏，达不到预期的目的。
防止泡菜生花法
泡菜坛如封闭不善，进入杂菌会出现生花现象。如在未生花之前放入10余粒花椒和几块麦芽糖，即可防止“生花”。
对已生花的泡菜，可将300克花生仁炒熟，趁热用纱布包好放入坛内，两天后取出。用此法不仅能除去泡菜“花”，还会使泡菜更加鲜美可口。
防咸菜腐烂变臭法
家庭腌制咸菜，常因配盐不当或咸菜露出水面而腐烂变臭。如果在咸菜缸里随腌一把香椿叶，咸菜不但不腐烂，而且味道鲜美，香脆可口。
鱼和肉不宜反复冷冻
有些人从冰箱取出冷冻的鱼和肉，吃不完的，仍旧放回冰箱冷冻起来，以为这样鱼肉就不会变质。其实，鱼或肉从超低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜已被严重破坏，此时若再行冷冻，就不能再起保鲜作用了。更值得注意的是，这些肉中会产生一种致癌物——B-二硝酸胺，冷冻次数越多，生成的此种致癌物的浓度就越高。
煮豆浆要控制好时间
豆浆应该怎样煮才算熟？当生豆浆加热到80～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。
有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。
怎样煮出来的鸡蛋更好吃
蒸煮带壳鲜蛋，如果需蛋白硬些，蛋黄嫩些，就应用大火煮，使蛋白尽快凝固；如果需蛋黄硬些，蛋白嫩些，可用文火煮，煮蛋时在水里加些盐，蛋壳不易爆裂，剥壳也容易，如果蛋壳的蒸煮前已经破裂，那么拿一张柔韧的小纸粘在蛋壳上放入盐水里煮，可保持蛋的外形。
煮茶叶蛋怎样保持干净
煮茶叶蛋的时候会放很多调料，煮完了把鸡蛋拿出来的时候会觉得鸡蛋上粘了很多黑黑的调料，看起来很不舒服，可以用纱布缝个小口袋把调料都装起来，这样煮出来的鸡蛋就很干净了。
将冻结食品迅速解冻的窍门
用微波炉解冻鱼或肉时，如果时间设定错误，食物上有多余热量经过，解冻就会失败。但如果自然解冻，所需时间又太长。可用下面的方法：所需材料是两个铝锅。首先，将锅洗干净，将其中一只锅倒置，在其上放需要解冻的食品，然后在食品上放上另一只锅，这样就可以轻松解冻了。根据材料和食品量的不同，所需时间也不尽相同，但通常自然解冻情况下应需一小时的食品在十分钟左右就可以完成解冻，也不会失去食品原有的美味。
因为铝传导热率较大，食品会融化。但是，因为不是放在火上，温度不会超过室温，所以不用担心食品会经过加热变熟。
怎样解冻才能保持肉类营养
零下18℃下冻结肉类，其内部和外表微生物的生长繁殖几乎完全停止，食品内部的生化变化也受到了抑制，而耐藏性和营养价值却得到了良好的保持。但是人们在食用这些冻肉的时候，首先遇到的是解冻的问题。
冻肉在解冻的时候，内部冰结晶融化成水，这些水如果不能回到原细胞中去，就会变成液汁流出来。由于这些液汁中带出了肉的蛋白质、盐类、维生素等水溶性成分，就会使肉的风味、营养价值造成损失。正确的做法应是：首先，肉在放入电冰箱前，先用水洗净，然后将肉分割成若干小块，每块用保鲜纸包裹好，这样，就可吃多少，取多少，避免造成肉的二次冷冻，其次，食用前先将冷冻肉取出，在室温下或用微波炉低温档加温，使其缓慢解并冻均匀化冻，至半解冻状态时即可进行加工。而后半部分的解冻，可在加热烹调中进行，这样的解冻方法液汁流出较少，营养成分保持也好。
怎样煮出适合您口味的咖啡
1.要用适合您的咖啡做法的咖啡粉（不同的做法有不同的咖啡粉的粗细）。
2.要用92～96℃的水。用小型家用咖啡机器，咖啡要通过过滤纸或金子过滤网。切记只往咖啡器中注入冷水，如果实用热水，有损坏咖啡器的危险。
3.每175毫升咖啡需用10克咖啡。用量应适于每个人的口味。注意不要放太多的水。（最好是用你喝咖啡的杯子加水，需要多少杯咖啡就加多少杯水）。让咖啡浸水三到四分钟。然后把压实器放下。根据个人口味调节。
