易牙，齐国彭城『今江苏徐州』人，继伊尹之后大中华历史上又一位著名厨师。
我们在****交替之际曾经对一代名相伊尹的厨艺有过介绍，他的『五味调和说』甚至影响至今，到现在仍被很多人奉为中国的『厨圣』。
因为管仲，我们便来聊聊这个时期名气最大的厨师，也就是易牙。
对于伊尹来说，做菜只是他的副业，伊尹曾经一度故意把菜弄得或咸或淡，为的是引起商汤的注意，从而引出『治大国若烹小鲜』这样的典故，伊尹最后也从一名奴隶华丽变成商朝功臣。
对于易牙来说，情况就有些不一样了。
毕竟做菜才是易牙的主业，甚至是他事业所在，后人对易牙更多的认可也是来自厨艺本身，并追认易牙为大中华历史上第一个开私人饭馆的人。
可惜的是易牙还是生错了时代，虽然创业时间更早，但是春秋时期齐国公款吃喝的情况没那么严重，也没有太多的地沟油可以降低成本，所以易牙后来还是没能打造出属于自己的千年老字号饭店。
不过不要紧，开私人饭馆没前途不是什么大问题，因为齐国有位大金主对生活品质要求很高，这便是齐桓公。
只要做菜的手艺好，齐桓公吃得高兴了，厨子自然也是有饭吃的，并且只会比开个小饭馆什么的强，所以后来易牙放弃了自己的事业，成为齐桓公的专职『雍人』，相当于齐桓公的御厨。
『易牙之调味也，酸则沃之以水，淡则加之以硷，水火相变易，故膳无硷淡之失也。』
也就是说，易牙仅仅通过水、盐、火的调和使用就能做出酸咸合宜，美味可口的饭菜来。
当然，在易牙所处的时代，更多人还仅仅只是懂得如何把食物弄熟的阶段，其实也并没有太多其他的作料……
事实上，『八大菜系』之首的『鲁菜』正是在春秋战国之时发源于齐鲁之地，易牙作为这个时期齐国的首席大厨对于鲁菜的发展与成型无疑又是起了很大作用的。
那么问题就来了，易牙究竟起了什么作用？
同伊尹的『五味调和说』一样，易牙厉害就厉害在这个调和之上。
什么又是调和呢？
简单点说的话，调和就是利用各种调味料进行各种组合，把原本单一的味道变成更加复杂的味道，再运用蒸、煮等不同的烹饪手段，调制出更加美味的食物来。
我们现在好像就是这样做的啊？
其实好像也对……
问题就在于，易牙是开先河的人物，我们会这么做正是因为易牙等厨神的创造与发明。
后来的很多厨子把易牙奉为业界祖师爷，每逢初一十五都要用肉向易牙祈祷，这就是所谓的『祷牙祭』，祷牙祭慢慢演变就又成了后来的『打牙祭』。
不知道我们大快朵颐打牙祭之时，有没有想到过春秋时期有位厨子就着最简单的调料，用着最原始的烹饪方式正在引领着一个菜系的前进。
子曰：淄渑之合，易牙尝而知之。
孔子说将即使是将淄水『山东境内』和渑水『河南境内』混合在一起，易牙也能分辨出来，可见易牙分辨味道的能力有恐怖。
孟子曰：至于味，天下期于易牙。
就如同孟子赞美子都的帅一样，孟子评价起易牙的厨艺来，同样是简单又粗暴……
到这里的时候也许有人就更奇怪了，这样一位在历史上都排得上号的厨神，为什么管仲偏偏就看不上？
