目前，营养学家又在粮食问题上提出了传统食物结构功效新说。
这个最新的膳食新概念，对指导我们饮食与健身益寿是有深远意义的。
当今，国内外正在掀起一股微量元素研究热。特别是对冠以“生命之花”美称的锌，以及具有抗冠心病与癌症的硒。营养学家对食物中尤其是粮食中含有这两种元素更是备受青睐。资料显示：缺锌易患冠心病，同时，缺锌会使精子减少，畸形精子增多，从而造成不育症。缺锌还会影响青少年身高和体重正常发育，缺锌可使老年人食欲不振，缺锌对人体健康危害极大。在疾病上，从冠心病、高血压、神经系统疾病到白内障、复发性口腔溃疡等症状，都与体内缺锌有关。据报告，凡长寿者体内都有较高的锌比值，足见锌是人体重要之物质。
硒，被营养界公认为是抗心血管疾病与抗癌的重要元素，对健身、益寿有重大作用。尤其对心血管疾病有着积极的防范作用。由于硒能对多种维生素的吸收与消耗进行调节，故在整个机体代谢过程中起着重要作用。
锌与硒，在食物中的含量，至今仍普遍认为首推肉、鱼、蛋等动物性食品。这在一些报刊、杂志的有关文章中常见这个论点。这也是长期以来，人们主张以动物性食物改善传统粮食为主食的膳食结构的论点依据。但是，专家对市场20多种常用食品的测定，调查的结果，提出了关于粮食营养的新概念，正在被冷落的米饭中，含锌量竟是常见鱼类（带鱼和鳗鱼）和牛乳的2～4倍，也略高于鸡鸭肉及蛋类；而与猪肉差不多。豆类及其制品中的锌含量，却又比粮食高一倍。粮食中的硒含量高出牛奶的2倍，略少于肉与蛋，更低于动物内脏和鱼类。
从测定的数据研究，粮食在“宏观”的蛋白质上不如动物性食品，但在百万分之一（ppm）的锌含量上和亿万分之一（ppb）的硒含量，这些“微观”的生命必需元素上，并不像过去认为的那样微不足道，有的还高于动物性食品。所以，要为已被冷落的粮食营养价值正名、唱唱赞美之歌。也为巩固中国传统的以粮食为主要膳食的中式食物结构寻找到一条有力的论证依据。更何况伴随着以西方的饮食模式，肉食性食品为主的膳食结构而带来的心血管疾病、癌症和肥胖病等“文明病”，给人们健康造成了严重危害与痛苦，这真是“花钱买生病”，得不偿失。我们中国传统的“五谷杂粮”为主食的膳食模式不能改变，走以“肉食为主”的西方膳食结构不可取。我们的问题是要解决细粮与粗粮合理搭配吃的问题，要改变的是只吃细粮，不吃粗粮，膳食中粗制食品越来越少，吃的食品越来越精细，这才是当今中国居民的膳食中之弊病。
