将质地新鲜的青鱼、黄鱼或鲤鱼等,切成鱼片,再加入适量的蛋清、盐和生粉一起拌匀上浆。当油烧至四成热时一起下锅,待鱼片色泽泛白时马上捞起,同时留少许油,将调料煸炒,用淀粉水勾芡后,倒入鱼片轻轻地翻炒几下便可装盘。
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