3.6.1 有防癌抗癌作用的蔬菜
蔬菜自古以来便是人们饮食中不可缺少的组成部分，自然界中存在着许多防癌抗癌物质，其中很大一部分便存在于蔬菜之中。经科学家研究证实，科学地选择食用蔬菜对预防癌的发生有着重要作用。
（1）大蒜。性味辛、温，有强烈刺激气味。大蒜含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫和硒、锗，硒有抑癌的效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内干扰素的分泌，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，从而增强抵抗力。大蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成菌的生长，从而减少了亚硝胺的合成，减少了食管癌和胃癌的发生。因此，可将大蒜作为防治癌症的常用食物。大蒜生吃辛辣味太重，也可自制糖醋大蒜经常食用。制作糖醋大蒜时，醋和大蒜的比例是1：1.先把大蒜洗净、去皮放进一个大口瓶中。往醋里按500g醋加250g红糖的比例加进红糖，然后把醋煎沸，冷却后把醋倒入放好大蒜的瓶中，浸泡10天即可取食。一天吃2～3次，隔日食用，每次吃2～3粒。
（2）芦笋（龙须菜）。国外将芦笋誉为最理想的保健食品，列入世界10大名菜之一。芦笋含有芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体类物质，对高血压、心脏病、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症均有一定的疗效。美国学者发现芦笋有防止癌细胞扩散的功能，生物学家则认为，本品抗癌的奥秘在于它富含天门冬酰胺酶，这是一种“使细胞生长正常化”的物质，能有效控制癌细胞生长。此外，该菜核酸含量也很丰富，对癌症有抑制作用。
（3）蘑菇。包括香菇、冬菇、猴头菇等，主要含多糖成分。实验证明，菇类中的多糖有调节人体“抗癌系统”的免疫功能，从而抑制癌肿生长，并减轻癌症患者的症状。
（4）茄子。性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。其中主要含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症。
（5）大白菜。性味甘、平，有解热除烦，通利肠胃之功效。其中所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动，通便的作用，能使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄出体外，以减少有害物质的肠内吸收，并减轻其对肠壁的局部刺激。此外，白菜还含有微量元素钼，它能阻断致癌物质亚硝胺的合成。白菜含有的硒在人体内有助于合成谷胱甘肽，也可以使癌的发生率下降。白菜与肉类同食，既可增添肉的鲜美，又可减少肉中致癌物质亚硝胺的产生，可谓两全齐美。
（6）甘蓝（卷心菜）。性味甘、平，有补骨髓，利关节，壮筋骨，益脏器和清热等功效。目前已知其中所含的成分吲哚3乙醛及黄酮类化合物，都可诱导肝脏中芳烃羟化酶活性提高54倍，使小肠黏膜上的此酶活性提高30倍，这预示着这些组织的局部抗癌力显著增强。有研究发现甘蓝能降低食管癌、胃癌、结肠癌及直肠癌的发病率。
（7）萝卜。老中医特别推崇萝卜，因其有清热解毒，利尿，消炎，化痰止咳等功效。萝卜含有抗癌物质吲哚。实验证明吲哚可减少动物肿瘤的生长。我们希望大家能多食萝卜少饮酒。吃肉时加用萝卜，不但能防病治病，同时有防治癌症的作用。近年来人们发现锌元素有很强的抗癌活性，而锌在萝卜中的含量也较高。
（8）胡萝卜。有健脾胃，助生津及益气补中之功效，对积食疳结有通便化滞之效。胡萝卜含胡萝卜素，也是具有防癌作用的营养成分。
（9）菜豆。有温中下气，益肾补阳之功效。菜豆中含有植物性血细胞凝集素（PNA）。据研究，PNA具有一定的抗肿瘤作用。
（10）扁豆。有补脾除湿，消暑解毒等作用。本品仅用于脾气虚弱，湿浊内阻的消化道肿瘤患者，扁豆可刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞，故能刺激免疫系统，同时扁豆也能增进消化吸收功能。
3.6.2 药膳食疗
我们首先为大家介绍食管癌患者术后康复用的药膳。
1.威灵仙龙眼肉羹
取威灵仙30g，龙眼肉30g，薏苡仁50g。先将威灵仙洗净，晾干后切成片，放入沙锅中，加水浸泡片刻，浓煎2次，每次40分钟，合并2次滤汁，备用。将龙眼肉、薏苡仁分别洗净，同放入沙锅，加水适量，大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟。兑入威灵仙煎汁，继续用小火煨煮至薏苡仁熟烂如酥，汤汁稠黏成羹即可。早晚2次分服，饮羹糊，嚼食薏苡仁、龙眼肉。该品抗癌，通络，止痛。用于各型食管癌及其他消化道癌瘤等多种癌症的辅助治疗，帮助患者康复。
2.苏蜜饮
取苏叶茎60g，蜂蜜、姜汁各500mL。将苏叶茎洗净，入锅，加水适量，煎煮15分钟，去渣取汁，加入姜汁，待药汁转温后兑入蜂蜜即成。上下午分食。该品理气降逆，润燥止呕，开胃，用于术后胃口欠佳的患者，以改善其饮食，并止吐。
3.山楂桃仁露
鲜山楂500g（或干山楂片250g），桃仁100g，蜂蜜250mL。将山楂洗净，切碎或捣成粗末，与桃仁一起放入沙锅内，加水适量，用大火煮沸后，改用小火煮30分钟。滤出头汁，再加水适量，煮30分钟，滤出二汁，去药渣。然后将头汁、二汁同置入瓷盆中，加入蜂蜜。瓷盆加盖，隔水蒸1小时，离火，冷却后装瓶备用。每日2次，每次1汤匙。饭后以温开水冲服。3个月为一疗程。该品活血化淤，消食抗癌。用于各型食管癌患者的康复辅助治疗。
4.雷公藤红枣蜜饮
取雷公藤（根及茎）10g，红枣20枚，蜂蜜30g。将采挖的雷公藤去皮，连根及茎洗净，晒干或烘干，切成片或碎末。将雷公藤末放入沙锅，加水足量，大火煮沸。放入洗净的红枣，煎煮2次，每次1小时。合并2次浓煎滤汁，用洁净纱布再过滤，取汁放入容器，兑入蜂蜜，拌匀即成。每日2次分服，红枣可一并嚼食，每日1剂，10天为1疗程。该品解毒抗癌，通络止痛。用于食管癌患者术后的辅助康复治疗。
5.海带肉冻
取海带50g，猪肉50g，精盐、味精、料酒、醋、生姜丝、葱花各适量。将海带洗净，切丝。猪肉洗净，切片。将海带、猪肉与生姜丝、葱花、料酒、醋同入锅中，用小火煨炖成泥糊状，加入味精，搅匀。放入冰箱中，晾凉成冻即成。佐餐当菜食用。该品化痰软坚，散结清热，用于各型晚期食管癌患者的辅助康复治疗。
6.山药杞子炖牛肉
取山药15g，枸杞子15g，牛肉100g，姜丝、葱花、蒜泥各适量，油、盐、酱油各少许。山药洗净切片。枸杞子洗净拣去杂质。牛肉洗净切成小块儿。而后将其一并放入锅中，加水适量，放入姜丝、油、盐、酱油少许，煮沸后转慢火炖至肉熟，调以葱花、蒜泥拌匀，即可食用。佐餐食用，隔日1次，常食之。该品益气滋阴，健脾益肾，扶正抗癌。用于各型晚期食管癌患者的辅助康复治疗。
7.沙参薏米粥
取沙参15g，薏米40g，旋覆花10g，莱菔子15g。将沙参、旋覆花、莱菔子装入布袋中，与薏米同入锅中，加水适量，大火煮沸，改小火煮至薏米熟烂，去掉布袋即成。早晚分食。该品养阴健脾，消食降逆。用于食管癌患者放化疗后阴虚、脾胃不和者。
8.黄芪鹌鹑
取炙黄芪15g，鹌鹑4只，葱花、姜末、五香粉、精盐、味精各适量。先将炙黄芪拣杂，洗净，晾干或晒干，切成饮片，备用。再将鹌鹑宰杀，去净毛，剁去爪，剖腹除去内脏，冲洗后放入沸水锅中焯透，捞出，用冷水过凉备用。将黄芪饮片分别放入鹌鹑腹内，再放入沙锅，加清水或清汤适量，以浸没鹌鹑为度，大火煮沸。烹入料酒，改用小火煨煮40分钟，待鹌鹑熟烂如酥，加葱花、姜末、五香粉、精盐、味精，再煮至沸，淋入香油即成。佐餐当菜，随意服食，吃鹌鹑肉，饮汤汁，嚼食黄芪饮片，缓缓咽下。此为手术后调理药膳良方。
9.药蒸子鸡
取子鸡一只，最好是乌骨鸡，除去内脏，在腹腔内放入红枣、桂圆各10枚，另将浸湿的党参、黄芪、当归各10g用纱布包好，也纳入腹中，再加水半碗，将腹关拢，装在盆内蒸2小时，取出布包药物，分次食用鸡肉、红枣、桂圆即可。
10.黄芪山药羹
用黄芪30g，加水煮半小时，滤去药渣，放入山药片60g，再煮30分钟，加糖即成。
11.银耳羹
银耳10g、桂圆肉10g，花生米30g，红豆30g，红枣30g，煎汤服。
12.山药苡仁粥
取山药60g，苡仁30g，煮粥，每天早晚食用。该粥益气补虚。用于食管癌等癌症患者术后气血不足，身体虚弱者。
13.枸杞乌骨鸡
取枸杞30g，乌骨鸡100g，调料适量。将枸杞、乌骨鸡加调料后煮烂，然后打成匀浆或加适量淀粉或米汤，使之成为薄糊状，煮沸即成。每日多次服用。该膳具有补虚强身，滋阴退热，补益肝肾之功效。
14.蒜鲫鱼
取活鲫鱼1条（约300g），大蒜适量。将鱼去肠杂留鳞，大蒜切成细块，填入鱼腹，纸包泥封，晒干后再以炭火烧干，研成细末即成。每日服食1次，每次3g，用米汤送服。该膳具有解毒、消肿、补虚之功效，适宜于食管癌患者的术后康复治疗。
15.刀豆梨
取大梨1个，刀豆49粒，红糖30g。将梨挖去核，放满刀豆，再封盖好，连同剩余的刀豆一同放碗中。入笼蒸1小时，去净刀豆后即成。经常服用，吃梨喝汤，有利咽部退肿之功效。
16紫苏醋散
取紫苏30g，醋适量。将紫苏研成细末，加水1500mL，水煮过滤取汁。加等量醋后再煮干即可。每日服食3次，每次1.5g。此方利咽、宽中，适于吞咽困难者的辅助治疗。
17.鸡蛋菊花汤
取鸡蛋1个，菊花5g，藕汁适量，陈醋少许。将鸡蛋液与菊花、藕汁、陈醋调匀后，隔水蒸熟即成。每日1次，此方有止血活血，消肿止痛的作用。适用于咳嗽加重，呕吐明显者。
18.阿胶炖肉
取阿胶6g，瘦猪肉100g，调料适量。先加水炖猪肉，熟后加阿胶炖化，加调料即成。每日食用1次。该膳具有补血活血，滋阴润肺的作用。适宜于出血日久，身体虚弱，有贫血等症的食管癌患者食用。
19.栝楼饼
去子栝楼瓤250g，白糖100g，面粉800g。以小火煨熬栝楼瓤，拌匀压成馅备用。将面粉做成面团，包馅后制成面饼，烙熟或蒸熟食用。可经常服食。该品具有清热、止咳的功效。咳喘不止者可选用。
20.栗肉壳粉
取栗子果壳内皮适量，米汤半碗。将栗子果壳内黄红色软质皮焙干研末即成。每日服食3次，每次3g，此药益气补胃，止呕，适用于反胃、呕吐等症患者。
21.生芦根粥
鲜芦根30g，红米50g。用清水1500mL煎煮芦根，取汁1000mL。加红米于汁中煮粥即成。可经常食用。此药粥可清热，生津。
22.薏米菱角瘦肉汤
取薏米12g，菱角12g，田七3g，诃子9g，瘦肉适量。菱角去壳，诃子、田七捣碎，上述诸药与瘦肉置煲中，加水煲至瘦肉烂，隔天食一次。薏米含有丰富的蛋白质、麦麸质、脂肪油和淀粉等，配诃子、田七以活血生新，菱角本身又有抗癌作用。此汤适用于食管癌治疗期间作为辅助饮食。
23.五汁参乳膏
取龙眼肉30g，鲜芦根60g，甘蔗、雪梨各60g榨汁，生姜15g榨汁，人参30g，牛奶300mL，蜜糖适量。把人参、芦根、龙眼肉加水400mL，煮至50～80mL，置瓦罐中，然后加入诸汁，隔水炖成胶状，调入蜜糖少许制成炼膏。可时常吞服（不拘时间）。该品可清胃润燥，补气养阴。可作为食管癌患者术后康复治疗的辅助药膳。
24.噎膈膏
取人乳、牛乳、芦根汁、人参汁、梨汁、龙眼肉汁、甘蔗汁各等分，取姜汁少许，蜜糖适量，搅匀即可。善治血枯便燥，反胃噎膈。本药膳适用于晚期各型食管癌患者的辅助治疗。
25.山药粥
取干山药片60g，轧细过筛，加水调糊置火上，煮成粥，加白糖适量即可。每日服2～3次。用于手术后体质虚弱者。
26.人参莲肉汤
取白人参、莲子各10g，冰糖30g，隔水蒸炖1小时，即可饮用。适用于术后心脾两虚者。
接下来，我们再来看一下食管癌患者在化疗、放疗中可以选择的药膳调养方案。
以下方案适用于食欲不振者，这些方案有助于降逆止呕。
27.鲜芦根汤
取鲜芦根120g，冰糖30g。鲜芦根加水约500mL，煮20分钟，加入冰糖，即可。每日1～2次，或当茶饮。可清胃止呕。适用于化疗期间恶心、口干者。
28.鲜藕姜汁粥
取鲜藕（去节）500g，生姜汁10mL，粳米100g。共入1000mL清水，以弱火煮粥，约1个小时，熟时加入姜汁即成。每日1～2次。本粥和中养胃。适合化疗期间食欲不振、恶心呕吐的患者。
29.红萝卜粥红萝卜250g洗净切片，粳米100g，姜粉、山楂粉适量。
1，000mL，水米粳入加，片切净洗萝卜红共煮粥，约1个小时。煮熟后，加姜粉、山楂粉即可。每日1～2次。可理气和胃。适用于化疗期间，食欲不振、腹胀者。
30.佛手粥
干佛手10g，粳米100g，冰糖和葱适量。取干佛手以水煎取汁，加入粳米，水1000mL，同煮粥。加冰糖和葱调味食用。每日1～2次。可理气和胃。适于化疗期间，食欲不振、腹胀者。
31.胡椒黑枣散
白胡椒、黑枣等量。将白胡椒、黑枣研成细末即成。每日3次，每次2g，此药温中散寒，止吐。
32.姜汁牛奶饮
取鲜生姜汁5mL，鲜牛奶250mL，白糖适量。将姜汁、牛奶、白糖一起放入沙锅内煮沸，即可饮用。早晚分服。可散寒和胃，止吐，适用噎嗝、反胃等症的治疗。
以下药膳可改善患者白细胞下降的症状。
33.枣米粥
34.花生米炖骨头
花生米、红枣各30g，龙眼肉10g，粳米50g。将花生米、红枣、龙眼肉、粳米，加水约500mL，同煮粥。每日早晚食用。可益气养血。适用于放疗、化疗所致的白细胞下降患者。
花生米连红衣100g，猪脊椎骨、扁骨500g。将花生米、猪脊椎骨、扁骨，加水1000mL，慢火炖2小时左右即可。吃花生及骨肉，饮汤。每周1～2次。该品养血补髓。适用于放疗、化疗所致的白细胞下降者。
35.党参红枣汤
取党参15g，红枣50g，红糖25g。将党参、红枣洗净，用冷水泡发后，放入沙锅内，加500mL清水，先煎煮1小时，再加红糖25g，煮开即可。每日2次食用，吃枣喝汤。
36.黄芪鸡血藤烧母鸡
母鸡1只，黄芪、鸡血藤各50g。将鸡去内脏，取鸡血将黄芪、鸡血藤拌和，置于鸡腹内，加水适量慢火炖熟，再加少许食盐调味，即可。饮汤食肉，每周1～2次。
37.红枣枸杞炖猪心
猪心1个，红枣30g，枸杞子20g。将猪心切开，红枣、枸杞子放入猪心内，慢火炖1小时，即可。每周1～2次，佐餐食用。益气养血。适用于气血不足所致的白细胞下降者。
38.海参茯苓羹
枸杞子20g，茯苓20g，海参（湿）250g。先将枸杞、茯苓煎水，取水与海参煮熟烂，和盐调味，作羹服食。每日一次。滋补脾肾，养阴生血。适用于化疗期间，眩晕、短气、心悸、白细胞减少者。
39.龙眼大枣炖甲鱼
甲鱼1只约250g，龙眼肉20g，大枣20g，盐、姜适量。甲鱼宰杀去肠脏洗净，和龙眼肉、大枣加水1000mL，炖1小时，和盐姜调味。每周1～2次，佐膳食用。具有健脾补中，添精生血的作用。适用于肿瘤化疗所致的骨髓抑制者。
化疗期间患者经常出现脱发，并且没有什么好的办法预防，有些食疗方可以加快头发生长。下面介绍的一些以首乌、黑芝麻、核桃为主的食疗方，大家不妨试用一下。
40.首乌鸡蛋汤
首乌120g，鸡蛋1只。先以水250mL，煮首乌约30分钟，取浓汤煮鸡蛋。日服1次。养血荣发。适用于血虚所致的脱发者。
41.芝麻红糖粥
黑芝麻200g，红糖适量。黑芝麻略炒，出香即可。每次加红糖适量嚼食2汤匙，每日2次。补肾养血，荣发。适用于肾虚所致的脱发者。
42.核桃芝麻粥
核桃仁200g，芝麻100g，粳米100g。将核桃仁及芝麻各研末，备用。粳米加水煮粥，再加入核桃仁、芝麻各30g，即可食用。每日1～2次。补肾养血，荣发。适用于肾虚所致的脱发。
43.首乌山药羊肉汤
首乌30g，山药100g，生姜9g，羊肉500g，大料、桂皮少许。首乌、山药、生姜各用纱布包，羊肉切小块，加大料、桂皮少许调味，加适量水，文火炖煮至肉烂热。去药渣，食肉喝汤，每日2次。本品可温阳养血。适用于阳虚血虚所致的脱发者。
44.首乌粥
制首乌15g，粳米80g、红枣数枚。首乌先煮，去渣取汁，约500mL，加入粳米、红枣煮粥，即可。每日2次。养血荣发。适用于血虚所致的脱发者。
若在放疗、化疗期间，患者出现了腹泻，大家可以尝试以下食疗方。
45.白术猪肚粥
猪肚1个，白术60g，生姜少许，粳米100g。洗净猪肚，切成小块备用。将猪肚同白术、生姜煎煮取汁，去渣，用汁同米煮粥食用。猪肚可取出蘸麻油、酱油佐餐食用。每日1次，早餐食用。本品可益气健脾，利湿。适用于脾虚所致的腹泻者。
46.莲子粥
莲子粉50g，粳米120g。将莲子粉与洗净的粳米同放入锅内，加入清水，先用旺火煮沸，再改用小火煮熬20～30分钟，以米熟烂为度。每日2次，早晚餐食用。本品可健脾止泻。适用于脾虚所致的腹泻者。
若患者在放化疗期间出现了口、咽部的干燥，大家可尝试以下食疗方。
47.五汁饮
梨汁、荸荠汁、鲜藕汁、鲜芦根汁、甘蔗汁各适量，混匀服用。用于放疗伤阴者。
48.桑椹膏
鲜桑椹2500g，白糖1000g，加水适量熬制成膏，每次服5mL，日服3次。适用于放疗中，出现口干舌燥，阴虚内热者。
3.6.3 癌症患者的茶疗法
1.芦笋茶
鲜芦笋100g，绿茶5g。鲜芦笋洗净，切成1cm的小段，沙锅内加水后，中火煮沸放入芦笋，加入用纱布裹扎的绿茶，煎煮20分钟，取出茶叶袋即成。代茶频频饮服，鲜芦笋可同时嚼服。可润肺祛痰，解毒抗癌。
2.生姜茶
鲜生姜300g，茶叶5g。鲜生姜洗净，在冷开水中浸泡30分钟，压榨取汁，装瓶放入冰箱备用。将茶叶放入杯中，用沸水冲泡，加盖焖15分钟。每次滴加3滴生姜汁，搅拌后即可代茶频饮。可解毒散寒，止呕，适用于各类癌症放疗、化疗中出现的恶心、呕吐等症。
3.西洋参茶
西洋参3g，麦冬10g，石斛10g。先将麦冬、石斛洗净，放入沙锅，加水煎煮两次，每次30分钟，合并两次煎液，去渣后回锅，再煮沸放入西洋参，停火焖15分钟即成。当日服完，晚上可将西洋参嚼食。适用于各类癌症，尤其是食管癌、胃癌等放疗后，口腔黏膜溃疡，口干咽燥者。
4.绞股蓝蜜茶
绞股蓝30g，蜂蜜30g。将绞股蓝洗净、切碎，放入沙锅，加水煎煮两次，每次30分钟，合并两次煎液，趁热加入蜂蜜，搅拌均匀，当天服完。适用于食管癌、肺癌、肝癌、肠癌等患者。
