饮食应该讲科学
中国有“食以味为王”和“不干不净，吃了没病”的俗话，这两句俗话反映出了我国饮食中的两个传统习惯：重口味而轻卫生。饮食重口味无可厚非；饮食不需要太讲究卫生——这个观念的不正确，在现代大多数人那里恐怕就无需讨论了。其实，饮食应该讲口味，讲卫生，但最应该讲科学，因为科学的饮食是我们身体健康的保证，不科学的饮食则会带来“病从口入”之祸。
蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水是我们维持生命必不可少的物质，科学家们称之为“六大营养素”。我们的一日三餐，就是要从饮食中摄取这六大营养要素，以补充生命的必需。这些营养要素，我们每日生命活动的需求量是多少？摄取量长期不足会怎样？摄取量长期超量会怎样？它们分别蕴藏在哪些食物中？怎样才算科学摄取科学搭配？等等，这些问题都是饮食中的科学问题。
营养物质的日需要量
人体每天都要适当摄入所需要的营养物质，摄入过少或过多都会引起疾病，因此，我们应了解主要营养物质的日需求量：成人每天每公斤体重需要热量160千焦，水40～50毫升，蛋白质1克，脂肪1～1.5克，糖4～6克。成人每天需要钙1克，磷1克，铁5～150毫克，钠、氯0.5～3克，钾1～2克，铜1～3毫克，碘40～100微克，镁200～300毫克，锌5～15毫克，维生素B10.5～1.5毫克，维生素B21～2毫克，维生素B61～2毫克，叶酸0.1～0.2毫克，维生素B121微克，维生素C 30～50毫克，维生素A 1毫克，维生素D 10微克，维生素K 1～2毫克。这些营养物质均存在于各种食物中，只要每天摄入多样食物，就不会引起营养不良性疾病。
酸性食物与碱性食物有哪些
人体内环境的pH值是7.35～7.45，此种弱碱性环境有利于人体进行正常代谢。如果食入过多酸性和碱性食物则会导致酸碱平衡失调，引起酸中毒或碱中毒。所以，我们每天所摄取的食物只有保持酸碱适宜，才能保证机体新陈代谢的正常进行。食物在人体内代谢的结果能产生酸的为酸性食物，能产生碱的为碱性食物。我们每天摄取的食物在体内被分解后均可产生二氧化碳、水和能量。二氧化碳随呼吸排除，水随尿排出，能量被机体利用，而蛋白质中的氮元素则转变为尿素随尿排出。其余的钙离子、钾离子、钠离子这些阳离子则显碱性，而磷酸、氯、硫酸根则显酸性。因此，这里所指的酸碱性质与原来食物本身的性质无关。
酸性食物有：米、面、鸡肉、猪肉、牛肉、蛋黄、蚕豆、花生、虾、油炸豆腐、干紫菜、啤酒等；
碱性食物有：大豆、豆腐、四季豆、菠菜、莴苣、胡萝卜、土豆、藕、洋葱、黄瓜、海带、葡萄、草莓、西瓜、香蕉、梨、苹果、蜂蜜、茶叶、葡萄酒等。
多吃碱性食物能够提高智力
碱性食物不但能够保持人体血液为碱性环境，而且使体内阳离子金属元素增多，这些阳离子如Na+、K+、Mg2+等是体内组织细胞代谢的激活剂，可以产生充足的能量。人体的大脑组织对能量的依赖性最强。人们通常在饥饿时，常常感到头晕，这是能量缺乏在头部引起的现象。当能量供应充足时，大脑思维活跃敏捷，记忆力增强，当然智力就提高了。
凉性食物与热性食物有哪些
中药有四气五味，食物也是如此。食物的性有寒、热、温、冷、凉。一般把微寒归凉，大温归热，性温和为平性。食物的性可分为温热、平性、寒凉三大类。
属于凉性的食物有：①肉类：猪肉、蟹肉、牡蛎、鸭肉、兔肉、鹅肉；②蔬菜类：菠菜、白菜、豆芽、芹菜、苋菜、竹笋、黄瓜、冬瓜、紫菜等；③水果类：梨、西瓜、柑橘、橙、柚、柿子等；④其他：大麦、小麦、绿豆、小米、白砂糖、牛乳。
属于热性的食物有：①肉类：狗肉、牛肉、鸡肉、羊肉、雀肉、虾；②蔬菜类：黄豆、蚕豆、刀豆、胡萝卜、葱、蒜、韭菜、芥菜、油菜、香菜等；③水果类：橘子、桂圆、荔枝等；④其他：面粉、糯米、羊乳、红糖等。
凉性食物与热性食物的禁忌
一般来说，冬春季节不宜进食凉性食物，因为冬天气候寒冷，人体基础代谢会增加10%～15%，总热量需要最高，这时如果食入凉性食物，无疑是“雪上加霜”。与此相对，夏秋季节不宜进食热性食物，夏秋季节天气炎热大量出汗，机体消耗增加，使钾钠离子大量丢失，如果食入热性食物，则损失会更为严重。
产妇、体质虚者、大出血者、消化不良者、慢性腹泻者、溃疡病人不宜进食凉性食物，而高热、高血压、便秘、口舌干燥、疖痈、急性传染病和性情急躁病人不可食用热性食物，因为这些凉性食物和热性食物均可加重需要忌口的病人的病情，于治疗疾病和康复不利。
相克食物有哪些
有的食物同吃会影响营养物质的吸收，甚至引起疾病，这类食物人们称之为“相克的食物”。相克的食物有：
（1）萝卜与橘子 萝卜里面含有硫氰酸盐，而橘子内的类黄酮可以加强硫氰酸盐抑制甲状腺的作用而导致甲状腺肿大；
（2）牛奶与巧克力 牛奶内的钙和巧克力内的草酸可结合成草酸钙，影响钙的吸收引起低血钙，可使头发干枯并致腹泻；
（3）红薯与柿子 红薯内的淀粉与柿子内的单宁果酸形成“胃柿石”可导致胃出血或胃溃疡；
（4）胡萝卜与白萝卜 胡萝卜中的抗坏血酸可被白萝卜内的酸酵酶破坏从而引起坏血病；
（5）胡萝卜与酒 胡萝卜中的胡萝卜素与酒中的酒精在肝脏里产生毒素，容易引起肝病；
（6）黄瓜与维生素C含量丰富的食物 黄瓜内含维生素分解酶可以分解维生素C，从而引起坏血病。
抗癌食物有哪些
医学资料证明，遗传因素和环境因素是导致癌症的主要原因。如果机体携带癌症基因又恰好遇到致癌因素，那么，癌症就在所难免了。相反，即使体内携带癌症基因，如果能够避免外在环境中的致癌因素就不会患癌症。我们每天摄入的食物中有很多具有致癌和抗癌成分的食物，因此，合理安排膳食对预防癌症具有积极的意义。
现列出一些抗癌食物仅供参考：
（1）海产品类 螺旋藻、海藻、海参、海带、鱼虾等。这些食物所含核酸、碘、氨基酸等具有抗癌作用。
（2）蔬菜水果类 胡萝卜、西红柿、菜花、大白菜、南瓜、大蒜、蘑菇、豆制品和苹果、猕猴桃等。这些食物所含有的丰富的维生素、矿物质具有抗癌作用。
（3）豆类和薯类 大豆、红薯。大豆中含有的铜和硒具有防癌作用。一位著名医学专家说，抗癌食物“第一是红薯，第二还是红薯”。
（4）绿茶和红葡萄酒 绿茶里的儿茶素、茶多酚类，红葡萄酒里的白黎芦醇具有抗癌作用。
致癌食物有哪些
癌症是威胁人类健康的“第二杀手”，目前还没有特效的药物治疗。引起癌症的原因很多，而食物致癌是重要的原因之一，因此，我们要远离这些致癌食物：
（1）霉变食物 花生、玉米及豆类食品霉变后含大量黄曲霉素，而肝癌发病与黄曲霉素有关。同样，豆瓣酱、面酱等食品也不可食用。
（2）变质变馊的饭菜、隔夜的剩菜剩饭、腌制品、蒸锅水和反复烧开的水 这些食物内含亚胺类物质，易致胃癌和食管癌。
（3）烧烤、烟熏、烧焦、烧糊、反复油炸的食品 这些食品内含3-4苯并芘，而3-4苯并芘是非常强的致癌物质。
（4）高脂肪食品 这种食品可促进结肠癌、乳腺癌发生。
（5）过热过硬食品 这些食品可导致胃和食管黏膜的损伤，可引起胃癌和食管癌。
（6）酒 饮酒过量与肝癌发病有密切关系。
（7）放射线污染、农药残存过多的食品 这些食品也具有一定的致癌作用。
抗衰老食物有哪些
抗衰老的食物有：
（1）花生、核桃、黑芝麻、松子等，这些食品里含不饱和脂肪酸、卵磷脂、亚麻酸、甾醇、磷元素、维生素E、维生素F等，这些物质能阻止体内产生过氧化脂质，降低胆固醇，防止血栓形成，保护细胞膜的完整和润肤。
（2）燕麦、茄子、刺梨、龙眼等，这些食品含有一种超氧化物歧化酶，可消除体内超氧自由基，具有抗衰老、抗病毒感染、抗癌作用。
除此之外，凡含有大量维生素C的水果都有保护体内多种酶的活性、增强细胞代谢的作用，都是抗衰老的。
最好的抗衰老的“灵丹妙药”是心情愉快。心情愉快不但使人显得年轻，也是长寿的秘诀之一。
健脑食物有哪些
人进行思维活动的主要器官是脑组织。脑力劳动者应该经常食用一些健脑食品。具有健脑作用的食品有：
（1）鱼类 鱼肉内所含脂肪为不饱和脂肪酸，对大脑的发育尤为重要，而鱼油含有的二十一碳六烯酸（DHA）可使残留的脑细胞存活，其中的硒和维生素E还可以延缓衰老。
（2）果品蔬菜类 核桃、黑芝麻、花生、黄花菜、金针菇等食品中的不饱和脂肪酸、亚麻酸、卵磷脂可参与脑细胞内神经递质的合成，故有健脑作用。
（3）豆类、牛奶、猕猴桃 也因富含人体必需的氨基酸和矿物质、维生素等而具有非常强的健脑作用。
助高食物有哪些
人体身高取决于多种因素，如遗传、环境、营养、疾病和锻炼等，其中营养是重要因素之一。人体骨骼的主要成分是钙和磷，而钙和磷的吸收需要维生素D的帮助，因此，要使人增高必须注意食用钙、磷和维生素AD含量丰富的食物。
钙、磷含量丰富的食物有：牛奶、乳制品、大豆、鸡蛋、家禽、动物内脏、骨头汤、鱼头汤等（煮骨头汤和鱼头汤时可加点醋，以促进钙和磷的吸收）。
维生素A、D含量丰富的食物有：鱼肝油、蛋黄、绿叶蔬菜、蕈类、酵母、干菜等（进食以上食物时，最好与脂肪类食物同吃，以增加维生素A、D的吸收）。
美容食物有哪些
美容的食物主要有：
（1）海产品、肉、奶 牡蛎、鲑鱼、羊肉、牛奶含有锌、肉碱、维生素D、钙和磷，可以帮助细胞燃烧掉体内多余的脂肪，使人皮肤洁白，牙齿和骨骼强健，姿态端庄，身体硬朗。
（2）水果类 草莓、香蕉、猕猴桃、橘子、刺梨这些水果内含有丰富的维生素C和矿物质，可阻止褐质色素的生成，促进新陈代谢，去除毒素，保持皮肤弹性细腻，少起皱纹。
（3）蔬菜类 冬瓜、黄瓜、薯类、豆芽、花菜、洋白菜、莴苣、蘑菇、芦笋、洋葱、香菜、土豆等含有各种丰富的维生素，有抗病毒、防止白发、保持身材苗条、促进皮肤滋润的作用。
（4）粗粮 粗粮里含有所有的B族维生素，可使神经和肌肉间的联络通畅，增强消化能力，是减肥的良好食品。
此外，便秘可影响人的容颜，因为便秘能够增强肠道毒素的吸收。因此，适当摄入粗纤维食物，保持大便通畅，也是美容的重要因素之一。
含铅食物有哪些
食物中的铅进入人体后随血液循环，到达脑组织后可使脑细胞发生退行性病变，主要表现为注意力不集中，记忆力和思维能力降低，严重者会影响小儿智力发育和引起老年痴呆。铅还能降低钙和磷的吸收，引起低血钙和低血磷。含铅较高的食物有：
（1）爆米花 加工爆米花的铁罐里温度很高，部分铅逸出，会污染米花，而爆炸时的迅速减压，使铅很容易被米花吸附，因而它含铅量很高。
（2）油条 油条内含膨松剂明矾——明矾是含铅很高的物质。
（3）松花蛋 松花蛋外面包皮的黄丹含铅很高，易进入松花蛋内而污染之。
（4）罐头食品 焊锡罐头含铅也很高。
此外，隔夜的第一段自来水含铅量较高，清晨可先打开自来水放一会儿后再使用。
高盐饮食与低盐饮食
俗话说：“盐不到，饭不香。”我们每天所吃的食物如果缺少盐，便会索然无味。盐可谓“百味之首”。
盐的主要成分为氯化钠。钠和氯是人体新陈代谢不可缺少的电解质，可维持体内酸碱的平衡。但食盐过多会引起胃酸增多，刺激胃黏膜，长期如此会导致胃、十二指肠溃疡；食盐过多还会造成Na+增多，Na+是维持细胞外液渗透压的主要阳离子，Na+增高便引起渗透压增高，结果吸收过多水分进入血管，造成血管弹力降低，引起高血压。那么长期低盐和忌盐好不好呢？也不好，长期低盐和忌盐，小儿可影响生长发育，成人会引起低钠血症。
专家建议：北方居民每天食盐量限制在7 g以内，南方居民限制在6 g以内；高血压患者每天食盐限制在3—5 g以内；水肿严重者可短期忌盐。
营养与超营养状态
据《辞海》介绍：“营”是谋求，“养”是养身或养生，营养即谋求养生的意思，具体来说，营养是机体摄取、消化、吸收、利用食物的养料以维持生命活动的整个过程。
人的生命需要一定的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水，但并不是这些物质越多越好。当机体的物质与代谢保持平衡时，机体的代谢才能正常进行，否则，就要影响机体代谢而出现异常。
随着现代人的生活水平的提高，摄入营养物质太多太丰富，很多人的营养平衡被打破而出现超营养状态。超营养状态带来的是“生活行为方式病”，如肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等。这些疾病对人的健康和生命造成很大的威胁，一旦出现并发症，轻者瘫痪，重者则会因来不及抢救而死亡。要避免超营养状态的出现，就要“口下留情”，就要科学饮食。
哪些食物需要常吃
日常生活中，应该纠正想吃什么就吃什么的做法，应该提倡需要什么才吃什么的科学饮食。人体在不断新陈代谢过程中要及时补充营养，还要保健防病，因此下列食物要常吃：
（1）粗粮 玉米、豆类、薯类等这些食物不但能提供机体能量，而且具有营养互补和防病的功能。
（2）新鲜的红、黄、黑颜色的蔬菜果品海产品 胡萝卜、绿叶蔬菜、核桃、芝麻、红枣、海带、紫菜等食物中含丰富的维生素和矿物质，可以促进机体新陈代谢，使人充满活力、精神焕发、形体美丽。
（3）保健饮料 如绿茶和红葡萄酒等。
哪些食物不要常吃
（1）烟熏、烧烤、盐腌、反复油炸的食物，最好不吃，因为这些食物内含有致癌物质。
（2）动物内脏要少吃，因为这些食物里面含有嘌呤类物质可使尿酸增高，引起痛风病。
（3）刺激性食物、含添加剂食物要少吃。常吃刺激性食物对胃肠黏膜造成损害易引起消化不良、腹泻、胃出血等；商店购买的果汁、半成品食品内含有食品添加剂，它可对人体重要器官造成损害。
绝对素食，弊多利少
随着心脑血管疾病的逐年增多，人们由高热量、高脂肪食物转为素食者越来越多，但绝对的长期素食并不可取。
（1）长期素食者容易患病。素食一般含热量低，长期素食会使蛋白质、脂肪摄入不足，容易发生营养不良和机体抵抗力降低情况，从而导致疾病发生。
（2）长期素食易导致锌、钙、铁的缺乏。锌主要来自肉类食品，钙主要来自蛋类和乳制品，铁主要来自蛋类和肉类。素食内含草酸钙较多，易与谷类内植酸结合影响钙的吸收，从而引起低血钙。
（3）长期素食易导致维生素缺乏。长期素食必然造成脂肪摄入量不足，这样脂溶性维生素A、D、E、K的吸收便发生了障碍，而缺乏这些维生素易引起夜盲症、佝偻病、出血、贫血等疾病。
所以，荤素的食用应因人而异，合理搭配，肥胖症、糖尿病、心脑血管病等疾病患者应少荤多素，营养不良者、身体瘦弱者则应多荤少素。
食糖过量的害处
人们食入的糖主要有红糖、白糖、饴糖、冰糖等，米面食物进入体内主要转化为葡萄糖，水果和蔬菜中也存在少量的糖。糖可为人体提供50%以上的热量，糖类是维持生命的必需物质，但食糖过量的害处又非常大。
（1）糖摄入体内过多，消耗不了很容易转变成脂肪而堆积体内引起肥胖，而肥胖可导致心脑血管病的发生。
（2）糖摄入过多，会引起维生素B1消耗过度，容易患视神经炎和急性感染性疾病，如感冒、扁桃体炎和关节炎。
（3）糖尿病人、肾炎、化脓性皮肤病、脂溢性皮炎、风湿病人食糖过多可使病情加重。
（4）糖摄入过多，体内阴离子酸根增多，这会改变体内弱碱性环境，引起脑功能下降，从而产生精神不振、记忆力减退、反应迟钝、神经衰弱等症状。
有人把糖称为“白色纯粹毒品”。食糖过多，等于慢性自杀。
为什么要限酒
众所周知，酒的主要成分为酒精（乙醇）。进入体内后，95%的乙醇在肝脏内氧化，最后生成二氧化碳和水，并释放能量。喝酒多的人很少能再正常吃饭就是因为这个缘故。如果少量饮酒（每次30～50毫升），可以有舒张血管、促进血液循环、增加食欲、消除疲劳的好处，但过量饮酒则易引起：
（1）机体竭尽全力也不能把进入体内的乙醇彻底氧化，从而生成大量乙醛，这会出现脸红、心跳加快、头痛、眩晕症状，严重者会哭闹不安、呕吐、精神失常，甚至呼吸循环麻痹、中毒死亡。
（2）长期大量饮酒可形成慢性酒精中毒、酒精性肝硬化或肝癌。
（3）过量饮酒，酒精在肝内影响内源性胆固醇合成，而内源性胆固醇可使甘油三酯降低，防止动脉粥样硬化形成。由于内源性胆固醇合成降低，血中甘油三酯过高，易导致动脉硬化发生；血脂浓度升高，心肌脂肪沉积，便导致心脏扩大，会引起高血压、冠心病。
（4）长期过量饮酒，酒精刺激消化道，易引起胃十二指肠溃疡、胃出血病症。
喝牛奶的学问
牛奶虽然是公认的营养佳品，但如果饮用不当，反而会适得其反。喝牛奶应注意的问题是：
（1）牛奶以鲜奶为佳。牛奶要买信得过的产品。如不注意这个问题而误喝了患结核病奶牛的奶或劣质奶，会导致疾病发生。
（2）牛奶若空腹饮用，会影响吸收。牛奶最好在早餐后或睡前饮用：早餐后饮用，牛奶可以在胃内与胃酸充分混合，利于吸收；睡前饮用，具有催眠作用。
（3）煮奶不宜高温久煮。高温久煮可产生不可溶性物质，影响营养物质吸收。
（4）加糖不宜过多过早：加糖过多会形成高渗液，不宜消化，加糖过早形成有害物质，对人体健康不利。应在煮好奶后再加糖。婴儿可加5%～8%糖，成人可不加糖。
（5）不可与巧克力同食。因牛奶中的钙和巧克力中的草酸结合成草酸钙，影响钙的吸收。
（6）不宜与酸性饮料同饮。因牛奶中的蛋白质与橘子汁、果子露的酸性物质易形成凝块，同饮不利消化吸收。
（7）患过敏症、返流性食管炎、溃疡病、胆囊炎、胰腺炎、胃次全切除病人暂停饮用。
口不渴时也要饮水
水是人体需要的营养物质：人体体重的70%是由水分组成的，故水有“生命之源”之称；水对人体还具有排泄毒素、运输营养物质、润滑关节、调节体温等作用。
成人每天至少要喝8杯水（约2～2.5升）。不能等到渴了再饮水，口渴是人体发出的缺水信号，缺水信号发出再喝水，已因缺水使身体受损了。
早起喝杯温开水具有清理胃肠之功能；餐前喝点水可以少吃饭，这对肥胖者尤佳；睡前喝杯温开水有防止血液黏稠、预防心脑血管梗塞的好处。
为什么喝绿茶好
绿茶是不发酵茶，绿茶内含有茶多酚、儿茶素、硒、脂多糖、单宁、胡萝卜素、维生素C、维生素B2、维生素E等。绿茶中含有的单宁可控制人体内产生的过酸化脂肪，具有减肥的作用；儿茶素可降低血中胆固醇含量，能防止动脉粥样硬化，减少高血压、心脏病发生；儿茶素和硒还可以防止体内基因突变，增强机体免疫力，抑制致癌物的活力，并加速解毒。绿茶还对糖尿病、脂肪肝、老年痴呆、肾脏病有辅助治疗作用。
饮用红茶易缺铁
茶叶苦寒，能降火祛暑，具有利尿、强心、提神、解毒之功效，是一种具有保健功能的饮料。茶叶中的红茶属发酵茶，内含酚类、鞣质黄烷类、花色甙、黄酮醇等，这些物质可与食物中的铁发生沉淀，妨碍铁的吸收。因此，生长发育期小儿、孕妇、贫血病人不宜饮红茶。
白开水是最好的饮料
研究表明：血液黏稠度增高时，血流缓慢，机体组织获得的氧气和营养物质便相对减少。当血黏度上升到一定程度时会发生凝血，形成血管栓塞，引起缺血性心脑血管疾病。一年中夏季血黏度最高。防止血黏度增高的简单有效的方法就是早、中、晚各饮一杯白开水。
白开水还能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快降低累积于肌肉中的“疲劳素”——乳酸，从而迅速消除疲劳、焕发精神。
白开水既少花钱又可预防疾病，是物美价廉的饮料，也是最好的饮料。
水果也要限量吃
水果以颜色鲜艳、美味多汁而备受人们喜爱。水果含丰富的水分、糖、维生素和矿物质，食后可生津、消食、开胃，但吃水果也要适可而止。
（1）多食会导致肥胖。大部分水果含糖较多，且极易被机体吸收，因此，食入过多可增加体重。
（2）多食会损害身体。食入西瓜或苹果过多，水分和糖分吸收不了，会引起消化不良、腹胀、腹泻；食入橘子过多，可引起皮肤发黄，即“高胡萝卜血症”，还可导致口干舌燥、易生疖痈；食入荔枝过多易得“荔枝病”，即中毒性低血糖；食入香蕉过多易引起血钾过高，重症肾炎病人尤要注意；孕妇多食山楂，会导致流产。
可见，任何高营养的食物也不是吃得多多益善，物极必反是事物发展的基本规律。
“桃养人、杏伤人、李子树下抬死人”科学吗
“桃养人、杏伤人、李子树下抬死人”，这句俗语的科学性如何呢？
桃汁多味甜，含有丰富的水分、维生素、矿物质、有机酸，尤以含铁量最多，可治疗妇女和小儿缺铁性贫血。桃内钾离子多而钠离子少，可利尿消肿，其中有机酸可促进消化液分泌，使胃肠蠕动增强，增进食欲，有助于消化。桃子虽好，但多吃亦可生热、上火、生疥疮。
杏味酸，性温，含柠檬酸、胡萝卜素等，有抗癌功能。但是，小儿食杏可引起膈热烦心、生痈、伤筋骨、鼻出血等。
李子味甘甜，性凉，含有机酸、糖、脂肪、矿物质、氨基酸和维生素，可促进消化酶和胃酸分泌，有助消化之功能。李子多食生疾助湿，特别是脾胃虚者和小儿不宜多食。
科学告诉我们，桃、杏、李子三种水果对人皆是亦养亦伤。
不宜空腹吃的水果
柿子不能空腹吃。因柿子含大量的柿胶成分，这种成分在胃的酸性环境中会凝成不溶性硬块，大小不一，滞留胃中难以消化排出，称“柿石症”。胃溃疡患者食柿，更易导致胃出血、胃穿孔。
黑枣、红果不能空腹吃。黑枣、红果产酸多，对胃有刺激，空腹吃更甚，严重者会引起反酸嗳气、消化不良等症状。
荔枝也不能空腹吃。空腹吃可引起荔枝病。
吃海鲜不宜再吃酸性水果
海鲜类食品包括鱼类、虾、蟹、鳖等。海鲜一般含钙较多，而酸性水果如石榴、柿子、草莓等含有柠檬酸、苹果酸、鞣酸等，这些成分可与钙结合成非常硬的鞣酸钙和不溶性物质，从而引起腹胀、腹泻、腹痛、恶心、呕吐、便秘等。由于钙不能吸收，海鲜与酸性水果经常同食还会引起机体缺钙。
病人吃水果的学问
人一旦有病，胃口就不好，所以，通常会吃一些水果以促进食欲、帮助消化。要知道，病人吃水果也有学问，否则适得其反。
一般咳嗽痰多者可适当吃些梨和杏仁——梨和杏仁具有化痰利湿的作用；身体虚弱者可食用红枣——红枣具有补气益血作用；神经衰弱者可食荔枝、核桃、橘子、草莓，这些水果有提神醒脑之功能；高血压、高血脂、冠心病病人可食用山楂、柚子，这些水果中的维生素C和尼可酸可软化血管、降低血压；便秘及手术后病人食香蕉可润肠通便；贫血病人吃葡萄和桃子可补充铁质；高热病人吃西瓜可解热降温。
果汁不能代替水果
果汁通常有两类：商店购买的和家庭自制的。商店购买的果汁虽然含有一部分水果原汁，但它是用香精、色素、防腐剂和水调制而成的，营养价值差，而且喝多了还可引起“果汁饮料综合症”；家庭自制的果汁虽说避免了以上弊病，但也有美中不足之处。我们知道，果汁内含纤维素少，而食物纤维素是促进胃肠蠕动、预防疾病的良好物质，因此，除非牙齿不好的人和口咽腔手术病人，需短期服用果汁外，正常人最好选用水果。水果优于果汁之处是，它既能锻炼牙齿的咀嚼功能，又能提供全面营养。
喝饮料也要适度
现代工业为现代人提供了五花八门的饮料。饮料一般均是人工加工而成，为了美味可口，里面或多或少地加入一定量的添加剂，如色素、香精、防腐剂等。这些添加剂对人的健康没有好处，所以，不到万不得已时不要喝饮料。需要喝饮料时也不要一次喝得过多，喝多了，一是增加胃肠肝肾的负担，再则解渴效果也不好。世界公认的最好的饮料是白开水，它无毒无味又解渴。
暴饮暴食会诱发胰腺炎
胰腺炎是因胰腺分泌的胰蛋白酶被激活引起自身组织消化的炎症反应。暴饮暴食者一次食入过多的食物，刺激胰腺分泌过多胰液，激活胰腺内胰蛋白酶、磷脂酶和脂肪酶，导致细胞膜破裂，引起胰腺水肿浸润、出血、坏死。胰腺炎病症表现为中上腹剧痛、恶心、呕吐、高热和脉快，重者可致休克，抢救不及时可死亡。
暴饮暴食者如果吃进的是高蛋白食品更易如此。高蛋白食品主要有羊外腰、鱼、虾、蟹、蛋、蚕豆、黄豆等。
腌熏食品不宜佐啤酒
腌制食品，特别是腌不透的食品，含有大量的亚硝胺类物质；熏制食品含有3-4苯并芘。这两种物质均为致癌物质。3-4苯并芘可存在于熏制时的烟雾中，食用油中也可释放，熏制达焦煳状的食品中比普通食物高10—20倍。熏制食品表面已焦化，再加烟气熏烤，此物质含量大得惊人，如再佐以啤酒——啤酒可扩张血管，使这些物质吸入人体的数量大大增加。久而久之，可引起胃、肺、鼻、咽、口腔、食道等处癌症。我国大小城市的夜市里，烤羊肉串佐啤酒已成为某些人的美味佳肴。当其吃得津津有味、不亦乐乎时，是否知道危险的种子已埋在自己的身体里了？
河豚鱼不能吃
河豚鱼是鱼类中最具毒性的品种，但因其肉质鲜美，时常有人冒险品尝。
品尝河豚鱼究竟有多大风险呢？
河豚鱼身体大部分都有毒，特别是内脏和眼、血、表面黏液、外皮。
河豚鱼体内的毒性物质是河豚毒素和河豚酸，分子量小，为强烈的神经性毒素，其氨基全氢喹唑啉化合物，毒性极强，比氰化钠的毒性还大1000倍，1克可毒死3000人。这些毒性物质可阻断神经干的冲动传导，麻痹横纹肌和呼吸肌，导致呼吸停止。
腌制咸鱼不能吃
咸鱼有两种腌制方法：一种是用盐腌制七天然后晾干；一种是让鱼变质变臭，然后用盐腌制。后者别具一格，当奇特香味扑鼻而来时，会使人顿时食欲大增。无论是哪种咸鱼，在腌制晒干的过程中均会产生亚硝胺。亚硝胺是强烈的致癌物质之一，在所实验的动物中，没有一种能耐受亚硝胺而不致癌的。广东人鼻咽癌发病率居高不下的原因与吃咸鱼不无关系，所以，少吃或不吃咸鱼为好。
死蟹、死鳖、死鳝不能吃
螃蟹、鳖和鳝营养丰富、味道鲜美，但已死的螃蟹、鳖和鳝却不能吃。这些生物生活在河海泥潭里，死亡后，胃肠道内致病菌会迅速繁殖，并污染全身，食后可使人中毒；其次，体内所含组胺酸在细菌作用下生成的组胺，也是一种毒性物质。这些毒物虽经高温烹煮，也很难破坏，故可引起过敏或中毒。一般食后3—20小时出现症状，表现为呕吐、腹痛、水样腹泻，有的3—20小时出现荨麻疹，面部潮红，全身充血，重者可引起死亡。
苦杏仁不能吃
说苦杏仁不能吃，是因为苦杏仁里含杏仁甙。杏仁甙在体内可产生氢氰酸，食入数粒即可中毒。中毒表现为口苦涩流涎、恶心呕吐、腹痛、腹泻、头痛眩晕、心悸、血压升高、全身无力，严重者会突然晕倒、呼吸困难、瞳孔散大、牙关紧闭、血压下降、呼吸肌麻痹而死亡。
发芽的土豆不能吃
土豆内含有一种龙葵素的毒素，由于含量少，一般情况下不会引起中毒。土豆一旦发芽或变绿变紫，其龙葵素的含量就会明显增高。龙葵素能刺激胃黏膜，进入血液后能溶解红细胞，麻痹肌肉和呼吸中枢，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻，重者头晕、咽干、呼吸困难、意识丧失、呼吸麻痹、心力衰竭，直至死亡。
霉变的甘蔗不能吃
甘蔗从收获到上市的贮藏运输过程中，特别是冬末春初时节很易霉变。霉变甘蔗外观光泽不好，色灰黑，断面有白色絮状或绒毛状菌丝，结构疏松，有酒糟味。霉变甘蔗多由节菱孢菌感染。节菱孢菌是一种真菌，可产生强烈的毒素，吃后30分钟即会出现头痛、头昏、恶心呕吐、腹痛、腹泻、站立不稳、抽搐、两眼上翻、瞳孔散大、头后仰、神志不清、全身瘫痪、昏迷至死亡。
没腌透的咸菜不能吃
当人们吃腻了大鱼大肉后，吃点清爽可口的咸菜实在也是一种享受。吃没腌透的咸菜时可要当心。未腌透的咸菜，如白菜、萝卜等，如果放盐量不足，时间不满8天，其无毒的硝酸盐在大量还原性细菌的作用下会转变成有毒的亚硝酸盐，食后吸收入血能导致低铁血红蛋白还原成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去运氧能力而出现青紫，医学上称“肠源性紫绀”。表现为：口唇、指甲、全身皮肤青紫，呼吸急促、心跳加快、头晕头痛，严重者可导致呼吸衰竭、危及生命。所以，腌菜一定要多放盐，腌透再吃。
蒸锅水不能喝
所谓蒸锅水，是指蒸馒头锅里的“下脚水”。这开水反复沸煮，亚硝酸盐含量很高，它会使血液中红细胞内低铁血红蛋白还原成高铁血红蛋白，失去运氧能力，造成组织器官缺氧。如果血中高铁血红蛋白增加至20%—50%时，可出现头痛、呼吸困难、心动过速、昏迷等症状，所以，用蒸锅水搅面汤、下面条之类的省事办法不可取。同样道理，在炉子上烧了一夜的半开水、锅炉中隔夜的开水、装在热水瓶几天的开水也不能喝。
反复滚熬的油不能吃
中国老百姓最方便实惠的早餐要数豆浆加油条了，而街头摊点和餐馆里炸油条所用的油，你可不知道用了多少天了。随便推想一下就能知道，他们的做法是少了就添加。殊不知，反复滚熬的油会产生一种致癌物质——3-4苯并芘，所以，为了预防癌症，反复滚熬的油不要吃。
吃四季豆有讲究
四季豆又称菜豆、芸豆，味淡性平，具健脾化湿消暑之功效。嫩四季豆和各种肉类同炒味道鲜美，是人们经常食用的菜肴之一，但吃四季豆一定要彻底炒熟再吃，没有炒熟食之可引起中毒，尤其是集体食堂，大锅炒菜易夹生，更易发生中毒事件。四季豆内含有的有毒物质是胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素，它们可破坏红细胞导致溶血。表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、胸闷、胃寒，重者出现黄疸、尿少，甚至会因肾功能衰竭而导致死亡。
另外，四季豆在消化道中产生大量气体，容易放屁。若将四季豆煮熟再炒，即可预防气体产生。
吃黄花菜有讲究
黄花菜又叫金针菜，其中蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素的含量在蔬菜中名列前茅，铁的含量是菠菜的15倍，胡萝卜素的含量相当于胡萝卜，蛋白质的含量超过木耳和香菇。黄花菜被称为“健脑食品”。
黄花菜一般是蒸煮晒干后食用。近年来，人们对新鲜的黄花菜越来越钟爱了，但新鲜的黄花菜吃时一定要得当，否则会中毒。
黄花菜里含有一种生物碱，叫秋水仙碱，进入胃肠道后氧化成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，进入人体能引起恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛等症状。人食入3毫克以上就会引起死亡。这种剧毒物质存在于鲜黄花菜中的雌蕊花粉中，所以，食前一定要先去除花蕊，煮熟再炒。如果凉拌，可煮熟并用凉水浸泡后再吃。
吃蚕豆有讲究
蚕豆营养丰富，蛋白质含量仅次于黄豆，而高于任何鱼肉和禽蛋，几乎无脂肪，其维生素B2、尼克酸含量在所有豆类中均居首位。蚕豆虽佳，但不可生吃和多吃，因其蛋白质含量高，不宜消化，容易引起腹胀。
少数人吃蚕豆还会引起“蚕豆病”，医学上称“急性溶血性贫血”。这是由于这些人体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱脂酶，而此酶缺乏会导致保护红细胞膜的还原物质谷胱甘肽降低，导致因红细胞破坏而引起溶血。表现为全身皮肤黏膜黄染、贫血、乏力、血红蛋白尿，重症还会引起少尿、急性肾功能衰竭而死亡。
吃荔枝有讲究
荔枝上市季节，有些人因食用大量荔枝而发生中毒性低血糖症。此病又称“荔枝病”。这是因为荔枝中含有一种叫做a-一次甲基环丙甘氨酸的物质，它具有降血糖的作用。中毒表现为头昏乏力、恶心、心慌、神志不清，重者可发生昏迷。
贪吃与低智
众所周知，贪吃会吃出肥胖，而肥胖使人易患高血压、糖尿病、冠心病、高血脂病和高黏血病，西方称“五病综合症”，它是威胁人类健康的“第一杀手”。除此之外，贪吃还可以使大脑早衰引起低智，恐怕还很少有人知道这一点儿。
饱食时，身体大部分血液供给胃肠道进行消化吸收，这会造成大脑缺氧缺血而妨碍脑细胞的发育和正常代谢，时间长了可使智商降低，这对生长发育的小儿尤为严重。贪吃，还可诱发大脑中一种叫做纤维芽细胞因子的蛋白质大量分泌，促使血管壁细胞增殖，造成管腔狭窄，供血能力削弱，加重脑缺氧。目前，还没有药物能限制这种物质的分泌，只有靠适当减少食量来预防了。
饭吃八成饱
我们中的许多人已养成一种不良习惯，饭不吃到十二分饱不罢休。长期这样下去，对身体绝没有好处。其实，吃饭八成饱才正好。
首先，饭吃八成饱，胃肠道负担减轻，可以轻松消化吸收食物内的营养物质。如果吃得太饱，胃肠道竭尽全力工作，也很难消化吸收，这会给身体带来损害。
另外，饭吃八成饱，进入体内的热量已经可以满足机体需要。没有剩余的热量，不会引起肥胖和其他疾病发生。反之，进入体内的热量消化不了，变成脂肪储存体内会导致肥胖，更重要的是还可导致高血压、糖尿病、冠心病等。资料表明，这些以前只有中老年才得的病，近年频频光顾年轻人，其中一个重要原因就是吃得太饱。
有位世界名人曾深刻指出：“人类是因多食而早亡的。”
给大饭量者的忠告
有些人吃的饭比一般人多，人称其“大饭量”。如果这些人从事繁重体力劳动，进入体内的热量能完全消耗，而且体重又不超重，当然无可非议。但如果吃得多，消耗的体力又不大，那可要“口下留情”了。
食物的主要成分为蛋白质、糖和脂肪，糖一般在胃内停留2小时，蛋白质在胃内停留4—5小时，脂肪则在胃内停留7—8小时。如果吃得过多，难免增加胃肠负担，难以消耗的食物停留在胃肠内发酵腐败，产生大量的中间代谢产物，刺激胃肠黏膜，使人胃满、胃胀、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，或使原有的胃炎、胃溃疡复发，或导致胃出血、胃穿孔而危及生命。另外，长期食入过多食物，热能消耗不了会转变成脂肪储存体内从而引起肥胖，而肥胖是心脑血管疾病的罪魁祸首。胖子都是吃出来的。你想成为胖子吗？
给小饭量者的忠告
有些人吃饭吃得少，人称其“小饭量”。如果这些人身材矮小，从事轻体力劳动，体重正常身体健康，吃得少点儿问题不大，但是，这里的“少点儿”还有个量的问题：你不能少到每日饮食不能满足你身体的每日营养需要。如果饮食长期不能满足身体营养需要，最直接的结果是形成贫血症。
有些少女为了减肥，每天只吃一点点儿，对她们来说，节食害处更大。
（1）少女正值青春期，该时期是身体发育最快的阶段，机体对营养物质的需求较多，若长期节食就会影响身体的正常发育。
（2）节食会造成维生素缺乏症和矿物质缺乏症，影响正常的机体代谢。
（3）节食者热量长期摄入不足，可引起营养不良和雌激素的分泌减少，甚至闭经。
饭店用餐看什么
非请客活动的日常用餐，很多人都比较随便：想吃什么，见到这类饭店，低头便进。这种习惯不好。
很多饭店的一个突出问题是“脏”：脏到不堪入目，脏到不便讲说。我们日常就餐选择饭店时，主要应该注意它的卫生情况。
饭店的卫生情况应该如何看呢？
第一，扫视它的内外环境。如果一个饭店的内外地面脏，墙壁脏，门窗玻璃脏，它的饭菜能卫生到哪儿呢？
第二，扫视它的用具和餐具。如果一个饭店的桌子、椅子、桌布、筷盒、醋壶，不够干净不够讲究，它的饭菜能干净到哪儿呢？
第三，扫视它的店员。如果一个饭店的服务员或厨师，头发又脏又乱，工作衣油渍斑斑，鞋子尘土一层，指甲又长又脏，它的饭菜又能讲究到哪儿呢？
怎样才能吃出健康来
现代健康的概念是身体上、心理上、社会上的完好状态。世界卫生组织提出健康的四大基石是：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。中国营养学会颁发的新的《中国居民膳食指南》是符合我国国情和饮食特点的，其要点为：
（1）食物多样化，谷物为主；
（2）多吃蔬菜、水果和薯类；
（3）每天吃奶类、豆类或其制品；
（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
（6）吃清淡少盐膳食；
（7）饮酒要适量；
（8）吃清洁不变质的食物。
