春季食养的原则
春天是万物复苏、万象更新的季节。在这一时期，天气渐渐转暖，气温变化较大，人应顺应天时的变化，进行饮食的调整。科学的饮食调养对保持身体健康、预防疾病很有帮助。春季的饮食调养可分为3个时期进行：
1．早春时节
早春是冬春交换之时，气温仍然寒冷，寒冷刺激甲状腺，引起功能亢进。为了御寒，人体还需要消耗大量热量来稳定体温。所以，早春期间的饮食构成应以高热量食品为主。总的饮食养生原则是：主食中选择高热量的食物，保证充足的优质蛋白质。除谷类制品外，还可选用糯米制品、黄豆、芝麻粉、花生、核桃等食物，以便及时补充能量。
寒冷还可以加速体内蛋白质的分解，导致抵抗力降低而致病，所以，早春期间还需补充优质蛋白质，如鸡蛋、虾、鱼肉、牛肉、鸡肉、兔肉等。因为这些食物中富含丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增加人体耐寒功能的功效。
2．春季中期
春季中期天气变化较大，气温骤冷骤热，可以参照早春时期的饮食进行。此时期细菌特别是病菌开始繁殖，活力增强，容易侵袭人体而致病。所以，中春时节还应摄取足够的维生素和矿物质，如富含维生素C的小白菜、柿子椒、番茄等深绿色蔬菜以及柑橘、柠檬等水果，因为维生素C具有抗病毒功能。
同时，春天里还应摄取富含维生素A的胡萝卜等黄绿色蔬菜，因为维生素A具有保护和增强呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞功能的效果，从而能够抵抗各种致病因素的侵袭。此外，还应摄取富含维生素E的青色卷心菜、花菜、芝麻等，维生素E具有提高人体免疫力的功能和增强抗病力的作用。
3．晚春时期
晚春时期为春夏交换之时，气温偏热，所以宜进食清淡的食物，并注意补充足够维生素，如饮食中应适当增加青菜。这是因为晚春人易上火，小便赤黄、便秘，舌苔发黄，口苦咽干，有明显上火症状的人可以吃一些清火的食物，如绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心泡水。
晚春可加食食用菌，如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇。黑木耳富含矿物质钙，而钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用；银耳富含银耳多糖，能提高人体卫士巨噬细胞的吞噬能力；蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗绿脓杆菌的侵袭。食用菌是春天里的天然保健营养品。
春季饮食忌生冷油腻、酸味食品。春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，应多选择含维生素B、维生素E的主食与副食，以养脾胃。春季宜适当食猪肝、羊肝、鸡肝等动物肝脏以补养，为了预防肝旺伤脾，还可多吃一些性味甘平的大枣。
春季食养还应因地而异。初春，北方寒气未退，仍宜温补，随着气候渐暖，阳气渐升，温补逐渐减少，一般可选桂圆、红枣、栗子、荔枝、山药、猪肚、牛肉、牛肚、羊肚、鸡肉、鹌鹑等。
炎夏饮食的原则
炎炎夏日，人们很容易“上火”，造成食欲下降，疲惫不堪。要想平安度过夏天，饮食的主要原则就是多吃寒性蔬菜、水果。
中医认为，夏季对人体影响最重要的因素是“暑湿”之毒。暑湿侵入人体后不仅会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调、消化不良。因此，一般人在这个季节很容易“上火”。
从中医营养角度讲，水果可以分为寒性和热性两大类。通常，我们食用的寒性水果有香瓜、西瓜、芒果、柿子、梨、香蕉、柚子等；温热性水果则包括荔枝、石榴、龙眼、榴莲、杏、椰子、樱桃等。
值得注意的是，一些气血旺盛的老年人，食用过多的热性水果甚至会失眠。而刚刚做完手术或正在发烧、发炎的病人，尤其不要食用热性水果。
通常，一些“火气”较旺的人新陈代谢旺盛，交感神经敏感，排汗也多，容易口腔溃疡或便秘，经常吃寒性水果可以帮助降火排毒，但过量食用寒性水果则会导致气虚和脾胃不适。所以，气虚体弱的病人在食用寒性水果时更要谨慎适量。
下面是医学专家为“特殊人群”开出的吃水果的“特殊医嘱”。糖尿病及糖尿病前期患者应把握好水果甜度、食用时间、食用量三个“安全阀”，一两片西瓜、半个水蜜桃，五六颗草莓，在餐后一个半小时至两小时后食用，既“解馋”又健康；孕妇则应避免食用“冰”水果，温度过低，往往会刺激肠胃导致腹泻，容易引发早产；“一颗荔枝三把火”，中医认为，荔枝属于温性食物，多吃易“上火”，导致便秘、齿痛、面部痤疮、口腔溃疡等，所以虚火偏旺体质的人不宜食用。
夏季气候炎热，病菌繁殖生长快，影响身体健康的因素多。下面是夏季生活中的8个“最佳”，可供参考。
1．最佳调味品——食醋
酷夏热出汗多，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲。醋还有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等，对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用；夏天人易产生疲劳、困倦不适等症状，多吃点醋，很快会解除疲劳，保持充沛的精力。
2．最佳蔬菜——苦味菜
夏季气温高、湿度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸闷、头昏、食欲不振、身体消瘦。此时，吃点苦味蔬菜大有裨益。中医学认为，夏季暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃，所以人会感觉不舒服。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用，达到平衡机体功能的目的。
现代科学研究也证明，苦味蔬菜中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质。苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品，可供选择。
3．最佳汤肴——番茄汤
夏令多喝番茄汤既可获得养料，又能补足水分，一举两得。番茄汤（烧好待冷却后再喝），所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效，最适合于男子。
4．最佳肉食——鸭肉
切莫以为夏季只宜吃清淡食物，照样能进补，关键在于选准补品。鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防疾疗病。其奥妙在于鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、易上火的人食用。
鸭与火腿、海参共炖，炖出的鸭汁善补五脏之阴；鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功效，对病后体虚者大有裨益；鸭同海带炖食，能软化血管、降低血压，可防治动脉硬化、高血压、心脏病；鸭肉和竹笋炖食，可治痔疮出血。
5．最佳饮料——热茶
夏天离不开饮料，首选的既非各种冷饮制品，也不是啤酒或咖啡，而是极普通的热茶。茶叶中富含钾元素（每100克茶水中钾的平均含量分别为绿茶10.7毫克，红茶24.1毫克），既解渴又解乏。据英国专家的试验表明，热茶的降温能力大大超过冷饮制品，乃是消暑饮品中的佼佼者。
6．最佳营养素——维生素E
维生素可让你平安度夏，尤其是维生素E。德国科学家强调，人在夏天会遇到三大危险，即强烈的日照、臭氧与疲劳，而维生素E可将这三大危险降到最低程度。维生素E在麦芽、麸皮面包、胡桃泥、奶制品等食物中含量较多，夏天可多食用一点这些食品。必要时也可酌服维生素E的药丸，每天15~60毫克足矣。
7．最佳开胃食品——姜
常言道：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。也许有人会问，冬吃萝卜可保暖防寒、温中健胃，而炎炎夏日为何还要吃性味辛辣的生姜呢？原来，夏日食姜与人们的夏日生活习惯和生姜的多种药用作用有关。
炎炎夏日，人体受暑热侵袭或出汗过多，消化液分泌减少，而生姜中的姜辣素却能刺激舌头上的味觉神经，刺激胃粘膜上的感受器，通过神经反射促使胃肠道充血，增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，使消化功能增强。它还能刺激小肠，使肠粘膜的吸收功能增强，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。
因此，夏日食姜可明显增进人们的食欲。
8．最佳补品——人参
炎热的夏天，人体在高温的刺激下，新陈代谢加速，能量消耗增加，睡眠减少，食欲下降，人易疲劳，体质也往往受到影响。对于高温抗衡缺乏适应能力的人，人参正是抗御暑邪的佳品。只要舌苔不是白腻，或厚腻，或黄腻，或有热度的话，就可以服参进补，这是增加抵抗力最有效的办法，称之为“伏补”。
特别是那些在冬天寒冷季节容易发作慢性病的患者，如支气管炎、哮喘等病人，夏季服用人参可以扶正固本，提高肌体的免疫功能，预防冬季慢性病的发作，起到冬病夏治的作用。
夏天服用人参要有选择，一般可选用生晒参、西洋参、皮尾参。此类人参的药性比较平和，对一般病人、年老体弱者较为适合。而那些实热症而正气不虚的病人，则不应服用人参。
夏季，天气炎热，每个人都应谨遵下面5条饮食守则：
1．注意补充盐分和维生素。盛夏，人体大量排汗，氯化钠损失比较多，故应在补充水分的同时，注意补充盐分。在夏日应多吃西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝脏、虾皮等，亦可饮用一些水果汁。
2．不可过食冷饮和饮料。天气炎热时，适量吃些冷饮或喝点儿饮料，能起到一定的解暑降温作用。雪糕、冰砖等冷食是用牛奶、蛋粉、糖等材料制成的，过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，诱发腹痛、腹泻等病症。
