营养分析：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。
禁忌：小米忌与杏仁同食。
203.枸杞虾仁
原料：虾仁500克，枸杞子30克，大葱5克，姜5克，黄酒10克，盐1克。
制作：1.将虾仁上浆滑油。
2.另起锅，烹入葱末、姜末小料，倒入虾仁、枸杞加盐、料酒、高汤，调好味，颠覆均匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清润滋阴调理、壮腰健肾调理、明目调理。
营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
204.枸杞肉丝莲子
营养成分：每100克莲子含蛋白质49克、脂肪0．6克、碳水化合物9．2克、粗纤维10克、钙18毫克、磷54毫克、铁12毫克、硫胺素0．17毫克、核黄素0．09毫克、尼克酸17毫克、抗坏血酸17毫克。
药用功效：莲子富含的钙、磷、钾等可以构成骨骼和牙齿的成分，有促进凝血、使某些酶活化、维持神经传导性、镇静神经、维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。所含磷是细胞核蛋白的主要组成部分，可帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，对精子的形成也有重要作用。
原料：枸杞子100克，猪肉（瘦）500克，竹笋100克，猪油（炼制）30克，盐3克，白砂糖5克，黄酒10克，香油1克，味精2克，酱萝卜5克。
制作：将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成2寸长的丝，青笋切成同样长的丝，枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋入麻油，起锅即成。
用法用量：佐餐食，作菜肴。
功效：清润滋阴调理、壮腰健肾调理、明目调理。
营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
禁忌：竹笋忌与羊肝同食。
205.枸杞牛肉方
原料：牛肉（腑肋）500克，枸杞子50克，鸡蛋75克，淀粉（豌豆）10克，小麦面粉10克，大葱10克，姜10克，大蒜5克，花椒1克，盐3克，黄酒5克，醋2克，香油1克，味精1克。
制作：1.将一半枸杞子水煮提取浓缩汁25毫升，另一半上屉蒸熟，葱姜切丝，蒜切末，备用。
2.将牛肉切块，放入鸡蛋、淀粉、面粉、水搅成糊，牛肉放入糊内浆匀。
3.花生
营养成分：花生的脂肪含量高，花生仁含油45％～55％，是优质食用油，不饱和脂肪酸含量高（80％左右），其中油酸占412％，亚油酸占37．6％。花生的维生素E含量高，100克花生油含维生素E约42毫克。花生的蛋白质丰富，花生仁中蛋白质高达25％～30％，且富含赖氨酸。
药用功效：花生能止血，其红衣的止血作用比花生更是高出50倍。内含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，有助于适用于动脉硬化、高血压和冠心病。锅中放油，烧至五成热时，将肉下锅，逐块炸成金黄色时捞出沥油。
4.将葱丝、姜丝、蒜末、花椒及枸杞子撒于碗底，肉码于其上，填清汤，加盐、料酒调好味，上屉武火蒸30分钟取出。
5.将汁倒至锅内，置火上，再加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁，沸后加，浇于翻扣在盘内的肉上。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、补血调理。
营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
206.归胶鸡
原料：母鸡1000克，鹿角胶6克，香菇（鲜）200克，油菜150克，大葱10克，姜10克，蜂蜜15克，味精2克，盐5克，酱油25克，花椒1克，大豆油50克，淀粉（豌豆）10克。
制作：1.将母鸡去毛洗净，从脊上破开，拍断大骨，用开水烫5分钟，捞出用洁布擦干净水分，鸡皮上抹上蜂蜜。冬菇用水洗净。油菜切成柳叶片，用开水烫一下，捞出晾凉。葱切段，姜切片，淀粉加水调成水淀粉。
2.勺内放入猪油，七成热时，将鸡下入勺内，炸至金黄色时捞出，胸脯朝下，放入碗内，加入鸡汤、鹿角胶、葱段、姜片、味精、精盐、酱油、花椒、冬菇，上屉蒸3小时取出，除去葱、姜、花椒。选出10个整齐的冬菇备用。
3.把
宋慈，字惠父，福建建阳人。生于宋孝宗淳熙十三年（公元1186年），卒于宋理宗淳祐九年（公元1249年），享年六十三岁。鸡取出，除去鸡骨，切成长6厘米、宽5分的条，鸡皮向下，码在扣碗内，剩余的冬菇放在上面，加上原汤，上屉蒸15分钟取出，把汤滗入勺内，把鸡扣在盘中。
4.勺中汤烧开后，勾芡，淋些明油，浇在鸡条上。
5.将勺内加入鸡肉，把油菜和10个冬菇下入勺内，放精盐、味精。烧开，勾芡，淋上明油，用筷子把油菜摆在盘内鸡肉周围，每块油菜根部压上1个冬菇即可。
用法用量：食鸡肉喝汤，可佐餐食用。
功效：清润滋阴调理、补虚养身调理。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。
207.龟肉炖虫草
原料：甲鱼500克，冬虫夏草3克，猪肉（瘦）50克，大葱10克，姜10克，黄酒15克，盐2克，植物油15克，味精1克。
制作：1.将甲鱼宰杀，揭去硬壳，剁去头及爪尖，清水洗净，剁成块，开水汆后捞出；
2.瘦猪肉切丝，开水汆过；
3.葱切段，姜切片；
4.油锅烧热，放葱段、姜片煸香；
5.倒入龟肉，翻炒片刻，入开水；
6.烧沸2-3分钟，捞出龟肉，放蒸碗内；
7.冬虫夏草、猪瘦肉同放碗内，倒入鸡汤、料酒、精盐适量；
8.放笼宋慈出身于一个官宦之家，从小便受到良好的教育。少年时曾在同乡吴稚的门下求学；吴稚乃是当代大儒朱熹的弟子，因此宋慈有机会与当时有名的学者往来。二十岁时进入太学（官家设立的大学）；由于他天资聪颖，深受太学主持人理学家真德秀的赏识，认为他文章出自内心，处处流露着真感情。屉内蒸至龟肉熟烂，加味精调味即可食用。
用法用量：每日分成2-3次，趁微温时服用。
功效：清润滋阴调理、补阳调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
208.酱鲍鱼
原料：鲍鱼1000克，圆白菜50克，胡萝卜50克，酱油50克，白砂糖20克，大蒜4克，姜5克。
制作：1.把鲍鱼洗净，连壳一起放到盐水里煮一下，然后用勺把鲍鱼肉挖出来。
2.把蒜剁成末，姜切成薄片。
3.掏出鲍鱼的内脏，在鲍鱼肉划出十字刀花，然后放到锅里，用蒜末，姜，酱油，白糖做调料一起投到锅里，加上25毫升的水，用旺火煮开后，把火逐渐关小，当煮成黑色且润泽时，将火灭掉。
4.把大头菜叶切成丝，铺在盘子里，然后把鲍鱼一个个装进壳里后捏到盘里，上面再放些切成花形的胡萝卜片做装饰即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清润滋阴调理、明目调理。
营养分析：圆白菜中含有大量人体必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维生素C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。
宋宁宗嘉定十年（公元1217年），宋慈中了进士，时年三十一岁。当朝派他到浙江鄞县任尉官，掌当地的治安；但他适逢父丧而未能到任。直到宋理宗宝庆二年（公元1226年）他四十岁时，才出任赣州（今江西省）信丰县的主簿，踏上了仕途，任内颇有声誉。六年后，调升为福建长汀县的知事（县行政长官）。禁忌：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
209.刀豆炖猪腰
原料：猪腰子90克，刀豆（干）20克，黄酒5克，盐1克，姜3克，胡椒粉1克，猪油（炼制）15克。
制作：1.将刀豆洗净。把猪肾剖开洗净，切去白色肾孟，用清水法净掉尿臊味，下沸水锅中焯一下，捞出洗净，切片；姜洗净切片。
2.锅烧热，加入猪油，待锅中油烧热，后加入姜片、猪肾片煸炒片刻，再加盐、料酒、胡椒、肉汤、刀豆，文火炖制至猪肾、刀豆熟透，盛入汤碗即成。
用法用量：佐餐。
功效：清润滋阴调理、壮腰健肾调理。
营养分析：刀豆所含维持人体正常代谢功能的营养成份，可促进人体内多种酶的活性，从而增强免疫力，提高人的抗病能力。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素，能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤的作用。
禁忌：无。
210.淮山枸杞子炖鳖
原料：甲鱼500克，山药（干）30克，枸杞子15克，枣（干）30克，姜5克，盐5克。
制作：1.将鳖活焖，去肠脏，洗净，斩块，用开水焯去血水，捞起滤干水；
2.淮山、枸杞子、红枣（去核）洗净；
3.把全部用料一齐放入锅内。加开水适量炖锅加盖，文火隔开水炖三小时，调味嘉熙二年（公元1238年），宋慈被调升为南剑州通判（州府长官的行政助理）。此后历任广东提点刑狱（掌司法、刑狱与监察）、江西提点刑狱兼赣州知县、常州军事、湖南提点刑狱、司四路（路，相当于今日的省分）刑狱、广东经略安抚使（掌一省之军事）等官职。即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、高血压调理、补虚养身调理。
营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
211.水果卡士达
原料：小麦面粉50克，淀粉（豌豆）50克，炼乳（甜，罐头）200克，牛奶200克，鸽蛋150克，白砂糖400克。
制作：1.白糖、白脱淡炼乳、面粉、干淀粉、蛋混合搅拌均匀。
2.将冷水和鲜奶高火5分钟煮沸，倒入混合好的生料，高火1分钟，再煮至沸腾，等冷却后备用。
3.完全冷却后的原料置于淡炼乳袋，再挤入脆皮模内，麦面摆饰各种不同的水果，于冰箱内冷藏。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、清润滋阴调理。
营养分析：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙、有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。
禁忌：牛
宋慈一生为官经历中，曾先后担任四次刑狱；长期的从事司法工作，使他累积了丰富的法医经验与检验专业知识。在他担任常州军事及湖南提点刑狱期间，完成了旷巨钜作《洗冤集录》的写作工作，并于宋理宗淳祐七年（公元1247年）刊行在湖南宪治上。奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；
212.龙眼烧白
原料：猪肋条肉（五花肉）500克，白菜200克，泡椒40克，豆豉8克，酱油8克，盐5克。
制作：1.将猪肉刮洗干净，放锅内煮五成熟捞出控干水分，在肉皮上擦上红酱油后待用；
2.将炒锅放旺火上烧五成热，放入肉块、肉皮炸成棕红色捞出沥油，切24片；
3.将红辣椒去蒂去籽，每个切4段；
4.将白菜洗切碎；
5.在每段辣椒中塞入两粒豆豉，放在一片肉上，卷成筒形，竖立放碗内（带皮的一面贴碗底），逐个放整齐，淋上红酱油（加精盐）；
6.将白菜摊平放在上面，上笼蒸2小时，取出扣在碟上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、清润滋阴调理。
营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维生素C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
213.鲜菇炖野鸭
原料：野鸭250克，蘑菇（鲜蘑）50克，料酒10克，大葱5克，姜3克，盐3克，
宋慈虽然四十岁时才踏上仕途，但他为官二十余年间，本着理学家审慎治学的精神，戮力以赴，颇有治绩，很受民众的爱戴。在他任南剑州通判时，正巧遇上荒年，饥民遍地。而当地富户粮商又趁机囤积居奇，使得粮价暴涨。味精2克。
制作：1.野鸭宰杀下沸水锅中焯一下捞出，洗净，斩成块，放入汤碗内；
2.鲜菇洗净，入沸水锅中焯熟，捞出，放入汤碗内，加清汤、盐、味精、料酒、葱、姜，用玻璃纸将碗口封好，上笼蒸两个小时取出，除去玻璃纸及葱、姜，即可食用。
