《伤寒论》里的麻黄汤、桂枝汤、柴胡汤、白虎汤、青龙汤、麻杏石甘汤。这些著名方剂,经过千百年临床实践的检验,都证实有较高的疗效,并为中医方剂学提供了发展的依据。后来不少药方都是从它发展变化而来。名医华佗读了这本书,啧啧赞叹说:“此真活人书也”。6.材料全放入炖盅。
7.加凉开水,盖上盖,隔水炖4小时。
8.加入细盐,即可饮用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:补血调理、高血压调理、糖尿病调理。
营养分析:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血液胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
禁忌:甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
225.香葱海螺
原料:海螺1000克,蚝油20克,大葱30克,料酒15克,白砂糖10克,植物油50克,胡椒粉3克,香油5克,醋5克,味精3克,碱3克,盐4克。
制作:1.将海螺外壳砸破,取出螺肉,摘去尾肠,去掉头部黑膜,用醋和盐揉搓擦洗,清水漂净,劈成两片,在其表面划上一些刀纹,用咸面稍捏(俗称发一下),再漂净咸味,葱切段。
2.炒锅倒油,烧至六成热,放入海螺过油,倒出沥油。
3.炒锅留余油,煸透香葱,加入蚝油,白糖,黄酒及适量清水,下海螺肉,旺火烧开,小火卤制入味,再用旺火收浓卤汁,加味精和胡椒粉,淋香油,即可出锅冷却食用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
《伤寒杂病论》中张仲景把疾病发生、发展过程中所出现的各种症状,根据病邪入侵经络、脏腑的深浅程度,患者体质的强弱,正气的盛衰,以及病势的进退缓急和有无宿疾(其它旧病)等情况,加以综合分析,寻找发病的规律,以便确定不同情况下的治疗原则。功效:糖尿病调理、防癌抗癌调理。
营养分析:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。
禁忌:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺肉不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
226.黑豆塘虱鱼煲
原料:鲇鱼100克,黑豆100克,核桃60克,姜5克,大葱5克,盐3克,花生油15克。
制作:1.取黑豆,拣净杂质,加水浸透。
2.塘虱鱼(鲇鱼)宰杀去鳃及内脏,洗净。
3.起油锅,将塘虱鱼稍为煎热。
4.把黑豆、塘虱鱼、核桃肉、生姜放入瓦锅内,加清水适量,文火煮一小时,至黑豆熟烂为度,食前加葱,调味即可。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:肾调养调理、糖尿病调理。
营养分析:黑豆营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,具有消肿下气,润肺燥热,活血利水,祛风解毒,补血安神,明目健脾,益肝肾之阴的作用;用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒,制风热而止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能。
禁忌:黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
227.芹菜炒蛤蜊肉
原料:芹菜150克,蛤蜊150克,姜5克,盐3克。
制作:1.将芹菜洗净,切短。
张仲景创造性地把外感热性病的所有症状,归纳为六个征候群(即六个层次)和八个辨证纲领,以六经(太阳、少阳、阳明、太阴、少阴、厥阴)来分析归纳疾病在发展过程中的,演变和转归,以八纲(阴阳、表里、寒热、虚实)来辨别疾病的属性、病位、邪正消长和病态表现。2.蛤蜊肉洗净,生姜洗净,捣烂。
3.起油锅,放入生姜、蛤蜊肉炒熟,再放入芹菜微炒,调味即可。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理、肝调养调理、高血压调理。
营养分析:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,具有降低胆固醇的作用。中医认为,蛤蜊肉性寒、味咸,能滋阴、化痰、软坚、利水,有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
禁忌:蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。
228.竹参心子
原料:猪心1000克,玉竹100克,姜15克,大葱15克,盐15克,花椒2克,白砂糖5克,味精2克,香油3克。
制作:1.玉竹参择净杂质,切成米节,用水稍润后放在锅内,注入清水煎煮2次,收取滤液约500毫升待用。
2.猪心破开,洗净血水;姜、葱洗净,拍破待用。
3.锅内注入清水适量,下入花椒、姜、葱和猪心,置中火上烧沸后,加入玉竹参药液,同煮至猪心六成熟时捞出,揩净浮沫,装入盘内。汤汁不用。
4.锅内到入卤汁烧沸,下入猪心,用文火卤熟,捞出放在盘内。
5.炒锅置中火上,加入适量的卤汁,食盐、白砂糖、味精,加热收成浓汁,涂抹在猪心内外,待汁冷凝后,再刷上芝麻油即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:神经衰弱调理、糖尿病调理。
营养分析:猪心富含多
由于确立了分析病情、认识征候及临床治疗的法度,因此辨证论治不仅为诊疗一切外感热病提出了纲领性的法则,同时也给中医临床各科找出了诊疗的规律,成为指导后世医家临床实践的基本准绳。
《伤寒杂病论》的体例是以六经统病症,周详而实用。除介绍各经病症的典型特点外,还叙及一些非典型的症情。例如发热、恶寒、头项强痛,脉浮,属表征,为太阳病。但同是太阳病,又分有汗无汗,脉缓脉急之别。种营养成份,对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用,适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用;猪心胆固醇含量偏高,高胆固醇血症者应忌食。
禁忌:猪心不与吴茱萸合食。
229.炸菜卷
原料:干豆腐200克,菠菜100克,胡萝卜100克,小麦面粉50克,盐4克,味精2克,姜5克,香油10克。
制作:1.面粉加温水调成湖状。
2.菠菜切段。
3.胡萝卜切丝。
4.分别焯一下捞出投凉,挤干水分。
5.加精盐、味精、姜丝、香油拌匀成馅。
6.将干豆腐铺开,放上拌好的馅。
7.卷成约2厘米粗的卷,边上抹匀面糊封口。
8.勺内加油烧六成热,放入豆腐菜卷炸至外皮脆硬捞出。
9.改刀切成斜段,码摆在盘内。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:营养不良调理、糖尿病调理。
营养分析:豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
230.南瓜脯
原料:南瓜500克,糯米粉55克,籼米粉(排米粉)55克,盐22克,辣椒粉10克。
其中有汗、脉浮缓者属太阳病中风的桂枝汤症;无汗、脉浮紧者,属太阳病伤寒的麻黄汤症;无汗、脉紧而增烦躁者,又属大青龙汤症。这样精细的辨证及选方用药法则,使医家可执简驭繁,应付各类复杂的征候都能稳操胜券。制作:1.将老南瓜去皮,洗净,切成厚约0.5厘米的片状,置太阳下曝晒一天,晚上收起入盆,擦入精盐;次日早上先将灿米粉、糯米粉、辣椒粉混合拌均匀,再拌入南瓜片中,使每片都粘匀粉料,然后摊开曝晒3天。
2.热锅铺上屉布,放入上一层南瓜片,用旺火蒸至软糯,熟透。
3.将蒸好的南瓜脯放置太阳下,再次曝晒上3~4天,待南瓜脯完全硬挺后即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:糖尿病调理、便秘调理、健脾开胃调理。
营养分析:南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
禁忌:南瓜不宜与羊肉、虾同食;与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒。
231.香酥鸭子
原料:鸭1000克,花椒10克,桂皮10克,八角5克,料酒30克,粗盐30克,味精2克,胡椒粉3克,大葱10克,姜10克,植物油100克。
制作:1.将鸭子收拾干净,把花椒、桂皮、大料(研细)和料酒、精盐、味精合在一起,均匀地抹遍鸭的全身,葱、姜放在上面,蒸熟(烂)取出待用。
除了辨证论治的原理性之外,张仲景还提出了辨证的灵活性,以应付一些较为特殊的情况。如“舍脉从征”和“舍征从脉”的诊断方法。即辨证必须有望、闻、问、切四诊合参的前提,如果出现脉、征不符的情况,就应该根据病情实际,认真分析,摒除假象或次要矛盾,以抓住征情本质,或舍脉从征,或舍征从脉。2.锅中放油烧热,鸭子下锅炸至表面呈金黄色时捞出,切块放盘中即可。
用法用量:中餐。
功效:养不良调理、便秘调理、糖尿病调理。
营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
232.老人头菌炒鸡肉
原料:松蘑(干)80克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清80克,牛奶30克,淀粉(豌豆)3克,姜2克,大葱3克,白砂糖10克,江米酒8克,植物油15克,香油1克。
制作:1.老人头菌用温水泡发,去根蒂,洗净,用沸水略烫后捞起;鸡蛋取蛋清备用。
2.鸡胸肉剁成茸,加入蛋清、淀粉、牛奶搅匀。
3.锅内放油加热,放入葱(切末)、姜(切末)煸炒,再加入老人头菌、鸡肉茸、白糖、米酒,炒熟后淋入香油即可盛盘。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:糖尿病调理、延缓衰老调理、防癌抗癌调理。
营养分析:松蘑中含有铬和多元醇,可医治糖尿病;松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤,因此,它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用,还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E,经常食用松蘑,有美颜健肤的功效。中医认为,松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力,防止过早衰老,有强身健体等功效。
阳征见阴脉、表征见沉脉。和征实脉虚,其实质都是征有余而脉不足,即当舍征从脉而救里;而阴征见阳脉,提示病邪有向表趋势,里症见浮脉,多提示表征未尽解;征虚脉实,则宜舍脉从征。脉、征取舍的要点是从“虚”字着眼,即实脉虚从脉,征虚脉实从征。禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
233.洪江鸭血粑
原料:糯米500克,鸭1000克,鸭血(白鸭)100克,植物油20克,香油5克,白酒3克,甜面酱10克,辣椒油10克,盐3克,味精2克,辣椒(红、尖、干)5克,姜2克,大葱5克。
制作:1.将糯米洗净,用温水浸泡2小时,捞出控水。
2.红辣椒去蒂、籽洗净发块。
3.净鸭剁块。
4.将糯米倒入鸭血拌匀,上锅蒸熟,晾凉搓成条。
5.下入五成热油锅内炸至金黄色,捞出控油,晾凉切片。
6.炒锅注油烧热,下入鸭块煸炒,加入白酒、精盐、甜面酱、姜片、红椒块、干辣椒、水烧开,放入鸭血粑小火焖至鸭熟透入味。
7.淋入红油,撒入葱花即可。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:营养不良调理、糖尿病调理。
营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
234.泡菜
原料:四季豆400克,圆白菜400克,莴笋400克,青椒400克,黄瓜400克,花椒12克,大葱75克,姜25克,盐100克,白酒15克。
制作:1.卷心菜(圆白菜)、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净;大葱、姜分别洗净,大葱切段,姜切块。
对于治则和方药,《伤寒杂病论》的贡献也十分突出。书中提出的治则以整体观念为指导,调整阴阳,扶正驱邪,还有汗、吐、下、和、温、清、消、补诸法。并在此基础上创立了一系列卓有成效的方剂。2.锅内放入清水2500克,加入花椒包、葱段、姜块、精盐,烧开锅后倒入坛内冷却待用。
3.卷心菜掰成大块;青椒切成块;黄瓜、莴笋均切成6厘米长的条;豆角用开水烫熟待用。
4.全部原料放入花椒水内泡上,淋入白酒,盖上盖,夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:健脾开胃调理、减肥瘦身调理、糖尿病调理。
营养分析:圆白菜中含有大量人体必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阻止肠内吸收毒素,促进排便,达到防癌的目的。
禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
235.麻酱拌海螺
原料:海螺400克,芥菜头10克,芝麻酱30克,料酒20克,盐5克,味精2克,香油10克,醋80克,大葱10克,姜10克。
制作:1.海螺肉洗净,用精盐和醋擦洗一遍,放入清水中漂洗干净,沥干水分后放入碗里,加入鲜汤500毫升、料酒、葱和姜,放入锅中,置火上蒸一小时至熟后取出漂洗一下,沥去水分,切成薄片,放入盘里;芥菜头削去皮,洗净放在沸水锅中焯熟,取出晾凉后切成薄片,放入海螺肉中。
2.另用冷开水少许将麻酱调稀,加入醋、味精、精盐和香油,调匀后浇入海螺片中,与芥菜头一起拌匀即成。
《伤寒论》载方113个,《金匮要略》载方262个,除去重复,两书实收方剂269个。这些方剂均有严密而精妙的配伍,例如桂枝与芍药配伍,若用量相同(各三两),即为桂枝汤;若加桂枝三两,则可治奔豚气上冲,若配芍药,即成治疗腹中急痛的小建中汤。用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:防癌抗癌调理、糖尿病调理。
营养分析:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还可促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。