5.趁热倒入盆内,加入烹汁,撒入香椿末拌匀,装入盘内即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理、延缓衰老调理。
营养分析:香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可用治疮癣、疥癞等病。
禁忌:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
371.肉丝拌蜇头
原料:海蜇头50克,虾米15克,鸡肉50克,黄瓜100克,香菜10克,芥末10克,醋10克,盐5克,味精2克。
扁鹊说:“病在肌肤之间时,可用熨药治愈;在血脉,可用针刺、砭石的方法达到治疗效果;在肠胃里时,借助酒的力量也能达到;可病到了骨髓,就无法治疗了,现在大王的病已在骨髓,我无能为力了。”果然,5天后,桓侯身患重病,忙派人去找扁鹊,而他已经走了。不久,桓公就这样死了。制作:1.将海蜇头浸泡洗净切成丝。
2.海蜇丝用“响边”的水略焯一下投入凉备用。
3.鸡肉(熟)和黄瓜(或大白菜)都切成丝。
4.芥末加温开水和少许的醋、白糖调成芥末糊。
5.将黄瓜丝(或大白菜丝)装在盘底,再码上蜇头丝、肉丝和水发海米及香菜段。
6.将海米、芥末、米醋、香菜、精盐、味精调成汁浇在上即可上桌。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理、骨质疏松调理。
营养分析:海蜇含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热、化痰、消积、通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
禁忌:海蜇忌与白糖同腌,否则不能久藏。
372.百合南瓜盅
原料:南瓜600克,玉米(黄,干)50克,百合100克,盐3克,味精1克,椰子水30克,奶油30克。
制作:1.将南瓜洗净,然后对半切开,挖出瓜瓤。
2.把其中一半作为南瓜盅,上笼蒸5分钟。
3.将剩余南瓜取一部分去皮切成小块,备用。
3.百合洗净。
4.用适量椰汁、淡奶油,清汤将南瓜块、百合、玉米粒煮开,并用盐、味精调味。
5.把搅拌均匀的南瓜肉、百合、玉米粒盛入南瓜盅中。
6.将南瓜盅放入锅中蒸2分钟即可。
中医学的一部经典之作《难经》相传为秦越人所作,但从内容上看应该是《黄帝内经》成书以后问世的作品,成书于汉代。其内容深奥,是中医学不可多得的理论著作之一。因此,古人将该书托名秦越人所著,也表示扁鹊在人们心目中占有很高的地位,借其名以示书的重要性,也表达了人们对他的尊敬与怀念。用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理、清热解毒调理。
营养分析:玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。
禁忌:玉米忌和田螺同食,否则会中毒;不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
373.炝里脊丝
原料:猪里脊肉150克,冬笋50克,盐4克,香油5克,大葱1克,姜1克,淀粉(玉米)3克,味精2克,花椒2克,料酒2克,植物油15克。
制作:1.将肉切成丝(如肉软不好切,可先将肉放入冰箱中冻硬再切)。
2.肉丝内加入0.5克盐和料酒,把肉抓匀。
3.肉丝内再放入淀粉,使肉丝表面都均匀地有一层浆汁。
4.冬笋切成丝。
5.把锅放在火上,将油注入,烧热后放入肉丝炒熟,取出。
6.再烧一锅开水,把肉丝放在开水焯一下取出,去掉表面油汁。
7.将肉丝放入器皿中,加入盐、味精拌匀。
8.将冬笋丝放入锅焯一下,取出后放入器皿中。
9.将干净锅放在火上,注入香油,先炒一下葱、姜,出香味后去掉葱、姜。
10.再将花椒放入炸至紫色,将花椒油直接倒入盛有肉丝的器皿中加盖,待凉后取出即可食用。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理、便秘调理、营养不良调理。
营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性扁鹊少年时期在故里做过舍长,即旅店的主人。当时在他的旅舍里有一位年长的旅客长桑君,他俩过往甚密,感情融洽。
长期交往以后,长桑君终于对扁鹊说:“我掌握着一些秘方验方,现在我已年老,想把这些医术及秘方传授予你,要保守秘密,不可外传。”扁鹊当即拜长桑君为师,并继承其医术,终于成为一代名医,先秦时期医家的杰出代表。贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
374.黄焖鳝筒
原料:鳝鱼500克,竹笋200克,料酒25克,味精15克,盐10克,酱油35克,胡椒粉5克,白砂糖10克,姜5克,大葱8克,大蒜5克,花生油75克,香油10克,淀粉(豌豆)5克。
制作:1.将黄鳝宰杀去除内脏洗净斩成段。竹笋焯水至熟,取出漂冷后切成滚刀块。
2.锅烧热加油,烧至五成热左右,下入黄鳝段,滑至七成熟倒入漏勺,沥净油。锅中放少许油,投入蒜片煸出香味,再放姜片、葱段煸香,下黄鳝段和竹笋块,加黄酒、味精、胡椒粉、酱油、糖和清水,烧开后加盖稍焖(改用小火10分钟左右),旺火收汁,用湿淀粉勾芡,淋麻油即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:糖尿病调理、气血双补调理、贫血调理。
营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂(它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养);鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌:鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
扁鹊成名后,周游各国,为人治病。由于医术高明,又常为君主看病,受到当时秦国太医令李醯的嫉妒,后被李派的刺客刺杀身亡。
扁鹊具有高明的医术。他的行医事迹及医学成就,可以反映出先秦时期的医学水平和医药特点。先秦不少著作载有扁鹊的事迹,本文主要取材于《史记·扁列传》。375.金瓜拌海蜇原料:南瓜1000克,海蜇皮150克,盐2克,味精1克,香油10克,姜汁10克,花生油25克,葱油10克。
制作:1.海蜇皮用清水浸泡一天,剥去附物,洗净泥沙,卷成筒形,切成约0.2厘米宽的丝。
2.金瓜(南瓜)洗净,剖成两片,挖去软瓤、瓜子,上笼蒸约15分钟,以熟为度,取出用汤匙把瓜瓤刮下,即自成细丝。
3.将金瓜丝、海蜇皮丝放在盘里,加精盐、味精、姜汁拌和均匀,再加入葱油翻拌,淋上芝麻油,装盘即成。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理、补虚养身调理。
营养分析:海蜇含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热、化痰、消积、通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
禁忌:海蜇忌与白糖同腌,否则不能久藏。
376.荠菜冬笋
原料:冬笋300克,胡萝卜50克,荠菜50克,盐5克,味精3克,花生油60克,淀粉(豌豆)5克。
制作:1.净熟冬笋切成劈柴块。将荠菜用沸水汆一下,捞出放进冷水里冲凉后,挤出水分,斩成粗末,冬笋、胡萝卜均煮熟。
2.锅烧热放熟花生油,投入冬笋块略煸,加入鲜汤150克调味,烧滚后改用温火烧两分钟,再用旺火收汁,放进荠菜末,用湿淀粉勾芡,翻锅放进熟胡萝卜丁,即可起锅装盘。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
扁鹊在诊视疾病中,已经应用了中医全面的诊断技术,即后来中医总结的四诊:望诊、闻诊、问诊和切诊,当时扁鹊称它们为望色、听声、写影和切脉。这诊断技术,充分地体现在史书所记载他的一些治病的案例中。他精于望色,通过望色判断病症及其病程演变和预后。功效:防癌抗癌调理、动脉硬化调理、糖尿病调理。
营养分析:荠菜含丰富的维C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食,治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等,还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。
禁忌:冬笋忌与羊肝同食。
377.芦笋烩鲜蘑
原料:芦笋400克,蘑菇(鲜蘑)100克,香油15克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克。
制作:1.芦笋剖开,切3厘米长的斜刀片。
2.鲜蘑菇用刀批成整圆片。
3.将芦笋和蘑菇入沸水锅里略汆捞起沥干。
4.炒锅烧热放入鲜汤300克、芦笋、蘑菇、精盐、味精烧沸后,撇去浮沫,移入中火烩10分钟后,即用湿淀粉勾薄芡,浇上麻油即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:高血压调理、冠心病调理、糖尿病调理。
营养分析:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
禁忌:芦笋忌巴豆。
378.海米冬瓜
原料:冬瓜500克,海米(水发虾米)15克,料酒5克,盐5克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜3克,香菜10克,植物油30克。
他觐见齐桓侯时,通过望诊判断出桓侯病,但是病情尚浅,病位还只是在体表腠理的部位。他劝齐桓侯接受治疗,如治则病情将会加深。桓侯因自我感觉良好,拒绝治疗。
不久,扁鹊再度觐见桓时,指出其病情已加重,病位已进展到血脉,再次劝说其接受治疗,以免病情加发展。桓侯仍然拒绝治疗,心中不悦,认为扁鹊在炫耀自己,并以此牟利。制作:1.将冬瓜削去外皮,去瓤,洗净切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片,用少许精盐腌10分钟左右,沥干水分待用。
2.炒锅置旺火上,放油烧至六成热时放入冬瓜片,待冬瓜片变嫩绿时捞出沥油。
3.将葱花、姜末入油锅爆香,烹入料酒,放入冬瓜片、海米翻炒,加入精盐、味精精盐调味,用水淀粉勾芡,撒上香菜叶即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理、利尿调理。
营养分析:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
禁忌:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
379.辣味连环苦瓜
原料:苦瓜600克,红辣椒50克,大蒜100克,花生油80克,料酒15克,盐7克,味精1克,辣椒酱20克,淀粉(豌豆)8克,香油15克。
制作:1.将红辣椒去蒂去籽洗净,切成小颗。
2.大蒜子剥去皮,切去蒂洗净。
3.三分之一拍烂剁成米,三分之二下入油锅浸炸熟捞出待用。
4.用辣椒酱、盐、味精、湿淀粉15克(淀粉8克,加水7克)、汤、香油兑成汁。
5.将肥嫩苦瓜两端蒂切去,横切成1厘米厚的圆片,挖去瓤和籽。
当扁鹊第三次觐见他时,认为病情已恶化,病位进入到内部肠胃,如不及时治疗,将难治。桓侯仍不予理睬。最后一次,扁鹊通过望诊,判断桓侯病情危重,已入到骨髓深处,病入膏肓,无法救治。果然不出所料,齐桓侯不久即发病,终不治而死。
扁鹊的切脉诊断法也很突出,具有较高水平。《史记》称赞扁鹊是最早应用诊于临床的医生。先秦时期,中医的脉诊是三部九候诊法,即在诊病时,须按全身包括头颈部、上肢、下肢及躯体的脉。扁鹊脉诊及其理论可从虢太子这一例的诊断中体现出来。6.用盐腌一下后下入开水锅内汆过,倒入漏勺内沥水。
7.用清水过凉,挤干水分。
8.锅内放入油烧到六成热,下入苦瓜,先煎一面,再翻边煎另一面。
9.下入大蒜子和蒜泥,红椒米煸一下。
10.烹料酒,随即倒入兑汁,收浓入味。
11.一个搭一个成连环形摆入盘中间,中间放入大蒜子即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理、防癌抗癌调理、利尿调理。
营养分析:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌;苦瓜中的苦味成分——金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。
禁忌:大蒜忌与蜂蜜同食。
380.蒸酿南瓜
原料:南瓜500克,猪肉(肥瘦)200克,淀粉(玉米)30克,酱油50克,盐3克,味精1克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,色拉油75克。
制作:1.将猪肉洗净切剁成石榴米状。
2.放入碗内,加入酱油、精盐、白糖、葱姜末拌匀成馅。
3.将小南瓜洗净,切成两半挖去子瓤。
4.内撒淀粉,填满肉馅,上涂水淀粉抹平。
5.将炒锅置中火上,放入色拉油,烧至六成热。
6.下入南瓜,炸至皮皱捞起。
7.把有馅一面向上放在碗内,上笼蒸熟取出。
8.在南瓜上面划成十字花纹,翻扣在大汤碗内,把汤汁埋在锅内。
9.加入酱油、精盐、鸡汤、味精,用水淀粉薄芡,浇在南瓜上即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:防癌抗癌调理、糖尿病调理。
当时虢太子已昏迷不醒,扁鹊通过脉诊判断为“尸厥”。认为患者的阴阳脉失调,阳脉下陷,阴脉上冲,也即阴阳脉不调和,导致全身象出现紊乱,故患者表现如死状。其实,患者并未真正死亡,除脉诊外,他还察到患者鼻翼微动。营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌:南瓜不宜与羊肉、虾同食。