营养分析:紫菜营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;富含胆碱和钙、铁、能增强记忆,治疗妇幼贫血,促进骨骼,牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品;紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显著降低血清胆固醇的总含量;紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
禁忌:紫菜不宜与柿子同食;不宜与酸涩的水果共同食用,易造成胃肠不适。
38.天井海参
芥菜
营养成分:芥菜含有丰富的膳食纤维,还含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油。
药用功效:芥菜富含膳食纤维,可促进结肠蠕动,防止便秘。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿、促进伤口愈合的作用。雪里蕻富含维生素C,能增加大脑中的氧含量,可醒脑提神、解除疲劳。原料:海参(水浸)200克,滑子菇100克,草菇100克,油菜心50克,葱油15克,酱油5克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,植物油15克。
制作:1.海参用沸水烫出,再放热植物油中划出;草菇、滑子菇、油菜心置加入调料的水油中烫出。
2.勺中加葱油烧热,随即加入高汤100克、调料,加入海参烧入味,收汤后,取出海参放海参碟内,再将草菇、滑子菇、油菜心分摆两边。
3.勺内加上汤,调味,调色后烧开,用水淀粉勾芡,淋入明油,浇在海参上,盖上碟盖即可上桌。随带米醋碗,香菜末碟同时上桌。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理。
营养分析:草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。
禁忌:海参与醋相克;不宜与甘草同服。
39.云片鹿角菜
原料:火腿100克,玉兰片100克,鹿角菜150克,黄瓜50克,绿豆25克,盐5克,黄酒15克,味精2克,淀粉(玉米)5克,鸡油5克。
小白菜
营养成分:小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。与大白菜相比,小白菜的含钙量是其2倍,维生素C含量约为3倍,胡萝卜素含量高达74倍。
药用功效:小白菜所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育,加速人体新陈代谢,增强机体造血功能。它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等,能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。小白菜还含有抗过敏的维生素,有助于荨麻疹的消退。制作:1.炒锅内放清水绿豆,用旺火烧沸后,捞出绿豆。
2.淀粉(5克)放碗内加水调出湿淀粉(10克)待用。
3.黄瓜洗净切去瓤留黄瓜皮备用。
4.将鹿角菜先放入绿豆汤中汆一下,然后放入清水中泡1小时,捞出控干水分。
5.将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片,鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中,清汤150毫升、味精、黄酒,食盐调匀浇入碗内,上笼用旺火蒸半小时取出,滗出汤汁扣在盘内。
6.将滗出的原汤倒在炒锅内旺火烧开,以湿淀粉勾芡,淋入鸡油,浇在菜面上即成。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理。
营养分析:鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等,是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化,它还具有很强的离子交换能力和吸附作用;现代医学证明,食用鹿角菜对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病很有好处。
禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
40.芦笋炒螺片
原料:芦笋150克,海螺250克,木耳(水发)30克,大葱5克,姜5克,植物油25克,料酒5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克。
制作:1.活海螺洗净,片成大薄片;嫩芦笋斜刀切片,用开水一焯;木耳一切两半。
2.滑勺内加植物油烧热,放入海螺促出,勺中留底油,加葱姜一烹,即加入芦笋煸炒,再烹少许高汤,加盐、味精调味,置入螺片,用水淀粉勾稀芡,淋明油即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理。
芦笋
营养成分:芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜,含有数量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量元素,这些成分分属皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂,以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中。芦笋中含有丰富的叶酸,大约5根芦笋就含有100多微克,已达到每日需求量的1/4。
药用功效:经常食用芦笋对预防心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效,芦笋富含叶酸,是孕妇补充叶酸的重要来源。营养分析:黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
41.温拌螺片
原料:海螺1500克,大葱300克,姜20克,盐3克,味精2克,香油5克,醋5克,酱油5克,胡麻油20克。
制作:1.活海螺刷洗净,用开水煮熟。原汤洗净,趁热切成片,螺黄切碎;大葱去掉葱叶留葱白片成两半,切2厘米长的段。
2.取一净盆,放入海螺肉和葱段,加适量盐、味精、酱油、米醋、热花椒油拌匀即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理。
营养分析:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原素,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。
禁忌:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺肉不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
42.桂圆草莓炒山药
圆白菜
营养成分:圆白菜的营养价值与白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,孕妇、贫血患者宜多食。
药用功效:新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素,咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛之类都可请圆白菜帮忙。圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”,对溃疡有良好疗效。多食可增进食欲、促进消化、预防便秘。在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位。原料:山药250克,草莓150克,桂圆50克,大葱10克,姜5克,白砂糖5克,植物油20克,花椒5克。
制作:1.山药去皮,切象眼片,用沸水焯出;草莓用清水捞出,一切两半;桂圆用开水焯出;将锅里放入少量油烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。
2.滑勺内加植物油烧热,加入葱姜末烹锅,即加入山药、桂圆稍煸,加入草莓,放少许盐和白糖,急火炒出,淋花椒油即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理。
营养分析:草莓是老少皆宜的健康食品,主要含有维生素A、C、E,生物素,钙、铁、磷、钾等矿物质,叶酸等。草莓含有的营养素容易被人体消化,吸收,多吃也不会受凉或上火。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,具有明目养肝作用,草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓除可以预防坏血病外,对防治动脉硬化,冠心病也有较好的疗效。常吃草莓对皮肤、头发均有保健作用。但草莓中含有的草酸钙较多,尿路结石病人不宜吃得过多。
禁忌:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
43.清水菜头
原料:芥菜头400克,味精1克,盐5克,胡椒2克。
制作:1.将菜头去皮洗净,改成2.5厘米正方块待用。
2.烧高级清汤,下菜头煮熟并加入味精、盐、胡椒粉即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理。
营养分析:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还可促进胃、肠消竹笋营养成分:竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白质,并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质,被称为抗癌保健蔬菜。每100克冬笋中含蛋白质4.1克、脂肪0.1克、碳水化合物5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克,并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素。
药用功效:竹笋可吸附大量油脂,常食可降低胃肠黏膜对脂肪的吸收,达到减肥目的。富含膳食纤维,能促进肠道蠕动、消除积食、防止便秘。化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
禁忌:无。
44.多味瓜卷
原料:黄瓜750克,辣椒(红、尖、干)10克,姜15克,大葱25克,盐10克,白砂糖50克,白醋25克,香油50克。
制作:1.将黄瓜洗净,消毒后截成6厘米长的段。
2.黄瓜片成1毫米厚的片至瓜瓤为止,加精盐腌拌待用。
3.干辣椒用净水浸泡一下,去蒂和籽切成细丝。
4.腌渍的黄瓜挤干水分,加入白糖和白醋拌匀。
5.炒锅置火上,放入香油,随即放入辣椒丝煸至金黄色。
6.投入葱、姜拌炒。
7.倒出与拌好的黄瓜掺和,再将三种丝卷入瓜内。
8.放入盘中码齐,浇上原汁即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理、清热去火调理。
营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,含有多种维生素,是护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌:黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
45.鱼香豇豆
原料:豇豆200克,泡椒10克,姜5克,大葱5克,大蒜5克,盐3克,白砂糖5克,醋5克,味精2克,酱油5克,辣椒油30克,香油5克。
香椿
营养成分:香椿所含蛋白质质优量丰,含量为2.8%,其氨基酸含量比例与人体接近,生物学价值高,且谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高,故作为调味用特别适宜;维生素C含量高,为西红柿含量的2倍以上。香椿含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和滋阴壮阳作用。
药用功效:香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃。具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。含天然性激素物质,能补阳滋阴、抗衰老,对不孕不育有一定疗效,有“助孕素”的美称。香椿所含楝素还能驱逐肠内蛔虫。制作:1.泡辣椒去籽、去蒂,剁成细末。
2.姜去皮,切成粒。
3.蒜去皮切成粒。
4.葱洗净,切成葱花。
5.碗中放入精盐、白糖、味精、酱油、醋调匀,调味,再加入泡辣椒末、姜蒜末、葱花、辣椒油、香油调匀,即成冷菜鱼香味汁。
6.豇豆洗质嫩者,洗净、理顺,切去两端,切成5厘米长的节,再放入沸水锅中焯水,待煮至断生捞出,加香油拌匀,分散晾冷。
7.焯熟的豇豆整齐摆放盘中,食用时淋上调好的味汁即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:糖尿病调理。
营养分析:豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
禁忌:无。
46.竹荪扒鲍脯
原料:鲍鱼250克,滑子菇150克,芦笋100克,绿茶15克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,植物油10克。
制作:1.先用开水将绿茶冲泡出茶汤;鲍脯片成片,滑子菇、芦笋片用开水汆出备用。
2.勺中加底油,加入葱段煸出香味,放入上汤和茶汤,加入鲍片、滑子菇和芦笋片,加盐、味精调味,然后用水淀粉勾芡,淋明油即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:益智补脑调理、糖尿病调理。
苘蒿
营养成分:茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等。其中胡萝卜素的含量为黄瓜、茄子含量的15~30倍。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质,能调节体内水液代谢,通利小便,清除水肿。
药用功效:茼蒿中含有特殊香味的挥发油,可宽中理气、消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可以养心安神、降压补脑,防止记忆力减退。营养分析:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
禁忌:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
47.百合炒螺片
原料:海螺250克,百合(干)200克,滑子菇50克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精1克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克。
制作:1.海螺洗净片成薄片,百合、滑子菇放开水中焯过。
2.滑勺加植物油烧热,将海螺片放入划出;勺中留底油,加葱姜烹出香味,即加入百合、滑子菇和盐、味精翻炒,加放入高汤调味,用水淀粉勾芡,放入螺片翻炒,淋明油即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:糖尿病调理。
营养分析:百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质,有良好的营养滋补之功,特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合,有助病情改善,皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。
禁忌:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺肉不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
48.白果炒螺花
原料:白果(干)70克,海螺250克,滑子菇75克,大葱10克,姜5克,植物油30克,料酒5克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克。
豆瓣菜
营养成分:豆瓣菜营养丰富,蛋白质含量达2.9%,这在绿叶菜中是不可多得的;胡萝卜素含量达9.6%,在蔬菜大家族中首屈一指;维生素C含量为51%,为西红柿的2.7倍。