药用功效:豆瓣菜凉性,常食能清心润肺,是治疗肺痨的理想食物,对肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有较好疗效。豆瓣菜还有通经作用,月经前食用能防治痛经、月经过少等症。制作:1.活螺肉洗净,先剞十字花刀,再切1.5厘米的丁,放热油中促出;白果用水发好与滑子菇用沸水焯出。
2.勺中加植物油烧热,加葱姜细末煸出香味,烹入料酒,加高汤、盐、味精,用水淀粉勾芡,放入海螺花、百果、珍珠菇翻炒,淋明油出勺。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理。
营养分析:滑子菇不仅味道鲜美,营养丰富,而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸,对保持人体的精力和脑力大有益处,并且还有抑制肿瘤的作用。
禁忌:白果忌与鳗鱼同食。
49.西芹香辣兔
原料:兔肉800克,西芹150克,盐10克,孜然25克,味精2克,白砂糖10克,料酒25克,姜10克,大蒜5克,香油5克,色拉油100克。
制作:1.将仔兔宰杀洗净,漂去白水,改刀成小方块。
2.将兔肉用适量盐码好。
3.西芹去筋,改成小方块。
4.锅置旺火上,下油,把码好的兔用七成热油炸制。
5.兔肉炸成色红,出香味时起锅。
6.西芹用中油温拉一下起锅待用。
7.另起一锅置中火上,下油、姜、蒜、辣椒面,炒香出色。
8.下兔块、西芹、盐、味精、白糖、料酒、辣椒面、姜、蒜快速翻炒几下。
9.滴几滴香油,撒入适量孜然粉,翻转起锅装盘即成。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理。
营养分析:芹菜含铁量蒜
营养成分:蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分,还含有硫、硒有机化合物(大蒜素)以及多种活性酶。此外,蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很高。
药用功效:蒜含有“硫化丙烯”,杀菌能力是青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。蒜有明显的降血脂及预防冠心病、动脉硬化的作用,可防止血栓的形成。蒜能保护肝脏,阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症发生。常食蒜能延缓衰老,其抗氧化活性优于人参。经常接触铅或有铅中毒倾向的人应多信蒜。较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬,还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用,经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对防治痛风有较好效果。芹菜含有大量的粗纤维,可刺激胃肠蠕动,促进排便。芹菜还是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,但常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。
禁忌:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
50.红苕粉烧鳝鱼
原料:鳝鱼500克,甘薯粉150克,芹菜100克,大葱10克,色拉油25克,泡椒25克,豆瓣25克,盐5克,味精2克,姜15克。
制作:1.将泡姜、泡海椒、豆瓣炒香后加入鲜汤。
2.放入鳝丝和苕粉(甘薯粉)并调好味即可。
3.将泡海椒、大葱、芹菜用油炒香倒在鳝鱼上面即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:益智补脑调理、糖尿病调理。
营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂(它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养);鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌:鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
51.红烧豆腐鳝段
怎样识别病猪肉
在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁白;肉的表面微干或湿润,不粘手;肉质有弹性,指压后的痕迹立即消失;嗅之有鲜猪肉的正常气味。煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽,脂肪发暗或灰绿色;肉表面干燥或粘手,肉质弹性降低,指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊,有腐臭味。原料:豆腐250克,鳝鱼300克,大葱5克,姜3克,大蒜3克,豆瓣辣酱5克,辣椒(红、尖、干)3克,淀粉(豌豆)4克,味精3克,盐3克,料酒4克,花生油40克。
制作:1.将鳝鱼宰杀洗净,去骨、头、剞成片,切成段。
2.豆腐洗净切成长方形条,葱、姜、蒜切成粒。
3.锅内注油烧热,放入鳝段、豆腐条,炸上色捞起控油;锅内留少许油,加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香,再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料,用淀粉勾芡,装盘即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:糖尿病调理。
营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
52.空心菜炝玉米
原料:空心菜300克,玉米(鲜)200克,榨菜15克,盐5克,味精2克,辣椒(红、尖、干)10克,色拉油20克,花椒2克。
制作:1.将玉米籽洗净,放入沸水锅中汆一下水。
2.空心菜茎根切颗,下沸水锅中汆一水备用。
3.锅置旺火上,下油,将干辣椒节炒至棕红。
4.下花椒,少许榨菜颗,炒香。
5.倒入玉米、空心菜,烹入鲜汤,加盐、味精,翻匀,起锅装盘即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理、清热解毒调理。
营养分析:空心菜含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、钙、胡萝卜素、叶绿素、蛋白质等营养元素。有促进肠胃蠕动、通柿子营养成分:柿子含糖量较高,还含有碳水化合物、单宁、柿胶粉、蛋白质、脂肪、维生素C和胡萝卜素等多种营养成分。另外,柿子的磷、铁、锌、铜、钙、碘等微量元素的含量也很高。
药用功效:除铜、锌外,柿子的其他营养成分在水果中均占优势。在预防心血管硬化方面,其功效远大于苹果。柿子含碘,可辅助预防并治疗因缺碘引起的地方性甲状腺肿大。柿子可养肺胃、清燥火,常食能补虚、止咳、利肠、除热、止血、解酒。柿饼有涩肠、润肺、和胃等功效。便解毒、洁齿防龋、健美皮肤、防癌抗感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、降低胆固醇等功效。被称为“绿色佳品”。
禁忌:玉米忌和田螺同食,否则会中毒;玉米不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
53.炮筒鳝鱼
原料:鳝鱼600克,黄瓜150克,泡椒50克,大葱25克,子姜15克,盐5克,大蒜10克,味精2克,白砂糖10克,色拉油25克。
制作:1.活鳝鱼去头宰杀后,改成等长的节,去内脏,去血水待用。
2.黄瓜切成小一指条。
3.锅内烧热油,下泡椒、姜、蒜等,炒出香味。
4.加鲜汤吃味,下鳝鱼,烧至趴软入味。
5.下黄瓜、葱节,炒匀装盘即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:益智补脑调理、糖尿病调理。
营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,含有多种维生素,是护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌:鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
54.海带卷
原料:海带(鲜)200克,猪里脊肉75克,胡萝卜30克,竹笋30克,香菇(鲜)50克,白砂糖33克,白酒3克,酱油35克,淀粉(豌豆)5克,醋30克,大蒜20克。
含纤维的食物
便秘可导致机体产生各种症状而诱发多种疾病,便秘也可使面色萎黄而失去应有的光泽。富含纤维素的食物可防治便秘。主要有:各种蔬菜、水果和非精制食品。制作:1.泡软的海带切成五公分的长段;干瓢泡软切成12公分的长段。
2.胡萝卜、笋、泡软的香菇分别切成五公分的长条状。
3.里脊肉也切成五公分长的薄片,与调味料(糖3克、酒3克、酱油5、淀粉5克)拌匀腌十分钟。
4.取海带一片,上面铺上肉片,并放上胡萝卜、笋、香菇卷成筒状,用干瓢绑紧。
5.重复上步操作,直到材料用完。
6.将调味料(水2杯、糖30克、酱油30克、醋30克、蒜20克)放入锅中煮开,放入海带卷煮沸,再改用小火煮约半小时即可捞出食用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:糖尿病调理。
营养分析:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。
禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。
55.干煸冬笋
原料:冬笋300克,猪肉(瘦)150克,榨菜180克,盐4克,味精3克,香油3克,植物油25克。
制作:1.将冬笋洗净,沥干水分,切成条;猪瘦肉切粒,榨菜洗净切粒。
2.锅内注油烧热,放入冬笋炸至笋至淡黄色,捞出沥油。
3.锅内留少许油,放入猪肉粒、冬笋条煸炒,再放入榨菜,炒至冬笋表面起皱时,加盐、味精、麻油、装盘即成。
西兰花
增强皮肤抗损伤能力。西兰花中含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素,能增强皮肤的抗损伤能力,还有助于保持皮肤弹性。用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:糖尿病调理。
营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
禁忌:冬笋忌与羊肝同食。
56.清炖兔子
原料:兔肉750克,猪肋条肉(五花肉)200克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,油菜心15克,盐15克,味精5克,黄酒50克,大蒜30克,小葱10克,姜10克,胡椒粉1克,花椒3克,香油25克。
制作:1.香菇去蒂,洗净。
2.冬笋去皮,洗净,煮熟。
3.油菜心择洗干净,备用。
4.大蒜去蒜衣,洗净,捣成蒜泥。
5.葱姜分别洗净,葱切段,姜切片。
6.兔肉洗净,切成3.5厘米见方的块,用清水浸泡2小时。
7.捞出放盆内,加入精盐10克、黄酒10克,葱姜10克、蒜泥、花椒腌4小时,再用清水洗净。
8.五花肉洗净切成小丁待用。
9.兔肉放入凉水锅中,烧沸后略浸,捞出洗净沥水。
10.兔肉、猪肉丁、鸡清汤1000毫升、葱姜10克、黄酒放入砂锅中,上火烧沸。
11.撇去浮沫后,加锅盖转微火炖至兔肉酥烂。
12.拣去葱姜,加入香菇、冬笋、菜心烧沸,放入味精、胡椒粉,淋上香油即成。
用法用量:中餐、晚餐。
胡萝卜
保持皮肤润泽细嫩。含有的大量胡萝卜素有助于维持皮肤细胞组织正常机能、减少皮肤皱纹,刺激皮肤的新陈代谢、保持皮肤润泽细嫩。功效:糖尿病调理、防暑调理。
营养分析:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条。
禁忌:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
57.开水菜头
原料:芥菜头300克,盐5克,味精1克,胡椒2克。
制作:1.将菜头去皮,洗净。
2.菜头改成2.5厘米的正方块待用。
3.烧高汤,沸后下菜头煮软,加入盐、味精、胡椒即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理。
营养分析:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还可促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
禁忌:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
58.干煸兔丝
原料:兔肉800克牛奶
增强皮肤张力。牛奶是皮肤在晚上最喜爱的食物。它能改善皮肤细胞活性,有延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除小皱纹等功效。,冬笋100克,芹菜30克,青蒜50克,辣椒(红、尖、干)35克,姜10克,味精2克,花椒粉2克,色拉油25克,豆瓣20克。
制作:1.兔肉改刀成头粗丝,码味过油。
2.冬笋改刀成二粗丝。
3.香芹、蒜苗切成小节。
4.锅留油少许,下干辣椒丝略炒,加兔肉煸至水分干时。
5.下豆瓣、姜、味精、盐、冬笋、香菇、蒜苗同炒熟。
6.淋上少许香油即可,成菜时撒上花椒面少许。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理。
营养分析:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
禁忌:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
59.巴国冬瓜盅
原料:冬瓜800克,薏米50克,百合15克,南沙参10克,莲子30克,白果(鲜)10克,川贝母10克,火腿25克,鸡肉80克,虾仁50克,鸡枞20克,白牛肝菌(干)15克,冬笋25克,番茄25克,樱桃20克,盐10克,味精2克。
制作:1.将半个冬瓜切成齿轮形,煮熟待用。
2.将苡仁、百合、沙参、白果、莲米、川贝分别洗净蒸熟。
3.火腿、鸡片切成指甲片。
大豆
防止色素沉着于皮肤。大豆中含有丰富的维生素E,不仅能够破坏自由基的化学活性,从而抑制皮肤衰老,更能防止色素沉着于皮肤。4.取汤锅注入鲜汤,烧沸后放入苡仁、百合、沙参、白果、莲米、川贝、火腿、鸡片、虾仁、鸡枞菌、牛干菌、冬笋、盐、味精各适量。
5.煮好后倒入冬瓜盅内,再把红车厘子放在冬瓜尖上。
6.番茄切三角形作装饰即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理。