营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
245.德国沙拉
原料：黄瓜300克，香油10克，醋5克，甜面酱20克，胡椒粉2克。
制作：将鲜黄瓜洗净，去皮切成片，撒上盐稍腌，挤去水分放入拌和的香油、醋、酱、胡椒粉等调味即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：清热解毒调理、糖尿病调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
246.姜汁黄瓜
原料：黄瓜300克，姜10克，白砂糖5克，香油5克，味精2克，盐2克。
制作：1.生姜拍破捣烂，加入少许清水浸泡（浸出姜汁）。2.黄瓜洗净，剖开去籽，切成4厘米的粗条，加味精和盐，滴香油，淋入姜汁，拌匀即可。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：清热解毒调理、糖尿病调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
247.凉拌莴苣丝
原料：莴笋250克，盐3克，黄酒10克。
制作：将鲜莴苣去皮，用冷开水洗净，切丝，以食盐、黄酒调拌即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：清热去火调理、糖尿病调理。
营养分析：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
248.三鲜萝卜卷
原料：猪肉（肥瘦）400克，白萝卜250克，冬笋150克，香菇（鲜）100克，红辣椒100克，小葱10克，姜10克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，植物油20克。
制作：1.把冬笋、香菇、红辣椒、小葱、生姜洗净，切成小细丁。2.猪肉剁成馅。3.把切好的这些小细丁（冬笋丁、香菇丁、部分红辣椒丁、小葱丁、生姜丁）都放入猪肉馅中，加入精盐、味精、胡椒粉和适量的熟油，一起搅拌均匀。4.把白萝卜洗净，切成薄片。5.锅中放水煲开，将萝卜片放入开水中抄一下，然后在凉水中过一下。6.把调好的三鲜肉馅卷在萝卜片里。7.将萝卜卷用大火上锅蒸七、八分钟。8.在萝卜卷上撒上剩余的红辣椒丁、姜丁、葱丁。9.锅中放油烧热，浇在这些小细丁上，炝出香味，即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
249.荸荠饼
原料：荸荠1200克，红豆沙300克，芝麻200克，小麦面粉15克，植物油100克，香油10克，盐10克，味精10克，胡椒粉2克，桂花酱10克。
制作：1.荸荠去皮后剁碎（放在绞肉机中绞碎），沥干（留少许水分，以免生涩）；芝麻放热锅中用小火炒约5分钟呈金黄色，盛于盘中.2.荸荠加面粉、盐、味精、胡椒粉一起搅拌打匀后，捏挤成直径约4厘米的圆球，再拍扁，包裹适当的豆沙馅，沾匀芝麻，备用。3.将炸油炸7分热，放进荸荠饼，用中火炸约3分钟后捞出沥干。4.锅中留油20克，将荸荠饼放入，用锅铲轻轻压成扁圆形，用小火两面煎约2分钟，浇淋桂花酱、麻油、高汤适量，待汤汁收干即可起锅。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
250.腌芹菜
原料：芹菜5000克，盐2000克。
制作：芹菜去掉叶子和根部，放入干净的缸里腌制，一层芹菜一层盐，上面可放些盐，然后用1000克凉开水从上面浇下，每天倒缸二次，待盐溶化为止，封缸备用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、糖尿病调理。
营养分析：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
251.清甜蔗汁糕
原料：荸荠粉200克，甘蔗汁200克，冰糖150克，植物油10克。
制作：1.蔗汁130克和荸荠粉同开匀，过滤待用。2.捣碎冰糖，将冰糖混和水1杯和蔗汁70克慢火煲溶徐徐倒入荸荠粉，顺一方向搅成糊，加入熟油搅匀，倒入糕盆内，隔水蒸30分钟，冷却后放入冰箱冷冻，倒出切件熟用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：甘蔗汁润肺止咳，生津润燥，宁心安神。
252.芥菜橄榄滚鱼头
原料：芥菜480克，鲢鱼头400克，橄榄50克，姜5克，盐5克。
制作：1.芥菜仔用水洗净；2.拣鲜活大鱼头，用水洗净，去鳃，洗去血污，斩件；3.橄榄，生姜用水洗净；4.生姜去皮，切1片；5.橄榄拍烂；6.加适量水，猛火煲滚；7.放入生姜，芥菜仔和橄榄；8.滚至芥菜熟；9.放下鱼头滚至熟透；10.以盐调味，即可饮用。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：清热解毒调理、糖尿病调理。
营养分析：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
253.豆沙鲈鱼饺
原料：澄粉1500克，红豆沙500克，鸡蛋黄300克。
制作：1.澄粉放入盆内用开水烫成烫面皮；2.出条下节子，包入豆沙馅，做成鲈鱼形生坯；3.放入笼内蒸熟，起笼后刷上香油即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温，有滋阴、宁心安神的作用，治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
254.西芹鸡牛柳
原料：西芹150克，胡萝卜15克，香菇（干）10克，牛里脊肉75克，鸡胸脯肉75克，姜5克，大葱5克，大蒜2克，盐10克，味精7克，苏打粉2克，白砂糖5克，料酒2克，芡粉5克，植物油50克。
制作：1.鸡肉、牛肉、胡萝卜，分别切成5厘米长的细丝；2.西芹切段，剥开去粗筋；3.香菇泡软去蒂，切丝；4.姜切丝；5.葱切成小段；6.蒜头也切成薄片；7.鸡肉、牛肉加盐5克、味精2克、苏打粉2克一起腌渍半小时，备用；8.锅中倒入200克油烧热，放鸡肉、牛肉炒至八分熟捞出；9.烧开3杯清水，放入鸡脯肉、牛里脊肉、西芹、胡萝卜、盐、味精、糖5克，以大火煮约2分钟后捞出；10.烧热10克油，加香菇、姜、葱、蒜头炒匀后，倒进鸡脯肉、牛里脊肉、西芹、胡萝卜一起翻炒，起锅前浇下酒和生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、防癌抗癌调理。
营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
255.莴苣竹笋
原料：竹笋400克，莴笋200克，料酒5克，姜5克，香油10克，盐3克，味精2克。
制作：1.将莴笋去皮洗净，切为滚刀片；2.将去壳的竹笋洗净，切成滚刀片；3.把竹笋、莴笋一起放入开水锅内焯一下；4.捞出沥干水分，将精盐、味精、姜末、料酒、白糖拌入笋片、莴笋片中，再淋上香油即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：清热解毒调理、糖尿病调理。
营养分析：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
256.生炒鳝片
原料：鳝鱼500克，青椒10克，冬笋20克，鸡蛋清10克，料酒10克，酱油5克，盐4克，胡椒粉2克，白砂糖3克，鸡精2克，香油5克，淀粉（玉米）4克，植物油25克，大葱5克，姜3克，大蒜5克。
制作：1.鳝鱼宰杀后，用刀从颈部划至尾部，取出内脏，剔去脊骨，片去鱼皮。
2.将肉切成蝴蝶片，置于容器中，加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉浆好。
3.冬笋、青椒改成柳叶片。
4.葱、姜、蒜切末。
5.取一小碗，放入酱油、奶汤、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉，制成红汁。
6.炒锅上火放植物油，温热时下入鳝鱼片滑散炒至熟，捞出沥油。
7.锅中油倒出，留少许底油，下入葱末、姜末、蒜末略煸，再放入冬笋片和青椒片稍炒，然后倒入滑熟的鳝片，颠翻两下，泼入制好的红汁炒匀，淋些香油，出锅装盘即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：血双补调理、补虚养身调理、糖尿病调理。
营养分析：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
257.炝拌辣莴笋
原料：莴笋500克，香油15克，酱油20克，辣椒（红、尖、干）25克，盐3克，味精15克，花椒5克。
制作：1.将莴笋去皮后切成5厘米长、1厘米宽的长条，用盐拌匀。
2.莴笋腌1小时，控去水分，盛入盆内，拌上味精。
3.干辣椒切成短节。
4.将勺置火上，注油烧热后，下入花椒炸糊捞出，加入辣椒炸到紫黑色。
5.再加入酱油，浇在莴笋上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。
258.海米拌苦瓜
原料：苦瓜250克，虾米50克，香油8克，盐3克，味精2克，白砂糖4克，豆豉5克，大葱3克，姜3克，料酒5克。
制作：1.将海米（虾米）放入盘内，加入料酒、葱段、姜片，浇入沸水浸泡10分钟。
2.将苦瓜削去表皮，纵切成两片，挖出瓜瓤，洗净，切成4厘米长，0.8厘米宽的条，放入开水锅内焯一下，捞出晾凉，放入盘内。
3.豆豉剁成茸。
4.将海米捞出撒在苦瓜条上，再将精盐、白糖、味精、豆豉茸用锅炒热后倒入盘内，淋上香油，拌匀即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清热解毒调理、糖尿病调理。
营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
禁忌：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。
2.不宜与猪肉同食，损精。
3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。
4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
259.椒油鲜蘑
原料：蘑菇（鲜蘑）200克，胡萝卜50克，油菜30克，盐2克，味精1克，姜10克，花椒15克。
制作：1.将鲜蘑菇洗净，放入沸水锅中略烫。
2.加精盐1克汆透，捞出，切成薄片，放入盆中。
3.鲜姜洗净，刮去皮，切成细丝，放在鲜蘑片上。
4.胡萝卜洗净去皮，切成秋叶片，围在鲜蘑片的四周。
5.绿菜叶入沸水锅略焯捞出，间隔地放在用胡萝卜做成的秋叶片之间。
6.炒锅置旺火上，倒入花椒油烧热，舀入鸡汤，放精盐、味精、烧沸。
7.起锅浇在鲜蘑片上即成，食时用筷子拌匀。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：高血压调理、糖尿病调理。
营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
260.木须瓜片
原料：木耳（水发）50克，鸡蛋150克，黄瓜100克，黄花菜（干）50克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克，植物油35克。
制作：1.将黄花（黄花菜）、黑木耳用温水泡软。
2.把鸡蛋打入碗内，搅开。
3.将葱、姜洗净切成末。
4.黄瓜洗净，斜刀切成薄片。
5.黄花切段。
