6.炒锅加油烧热,放入蛋汁炒成蛋花倒出。
7.原锅加油烧热,放葱、姜炒几下,再放瓜片、黄花、黑木耳、味精,煸炒透,加入蛋花翻炒几下即可出锅。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:高血压调理、糖尿病调理。
营养分析:黄花菜含磷丰富,并具有维E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
261.拌藕丝
原料:莲藕250克,金糕100克,白砂糖30克,醋15克,香油10克。
制作:1.藕洗净,去皮切丝,用开水烫一下捞出,过凉水,控净水分;京糕切成丝。
2.藕放在盘内,上面放上京糕丝,浇上用白糖、醋、香油调成的汁,拌匀即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:糖尿病调理、补虚养身调理。
营养分析:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。
禁忌:无。
262.拌莴笋
原料:莴笋200克,酱油30克,香油20克,盐8克,味精3克。
制作:1.除去莴笋的叶,再削去其老根和表皮,切成旋刀块状待用。
2.将莴笋块盛入在大碗中,加入精盐拌匀。
3.腌渍1小时后,沥去盐水。
4.莴笋内加入麻油、味精、酱油拌匀,装盘即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理、高血压调理。
营养分析:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。
禁忌:莴笋忌与蜂蜜同食。
263.山药排骨盅
原料:山药300克,猪排骨(大排)250克,酱油10克,香油2克,醋5克,白砂糖3克,盐3克,淀粉(玉米)10克,味精2克,大葱5克。
制作:1.将排骨洗净与酱油、香油、醋、白糖、盐、淀粉混合,腌1小时。
2.山药去皮,洗净切块。
3.葱洗净切段。
4.取一容器,加入油和葱,以微波高火加热2分钟。
5.将排骨、山药倒入,覆盖保鲜膜扎孔,以高火加热10分钟。
6.取出后,加入500毫升热水盐、味精,再以高火加热10分钟即可,最后撒上葱。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理、补虚养身调理、健脾开胃调理。
营养分析:猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
264.苦瓜烘蛋
原料:苦瓜150克,鸡蛋250克,淀粉(玉米)70克,小麦面粉30克,盐3克,植物油40克。
制作:1.鸡蛋磕入碗中,加精盐、面粉、干淀粉及少许清水搅打均匀。
2.苦瓜切成细粒,用精盐略腌渍后挤干水分。
3.炒锅置火上,放入植物油烧热。
4.锅内先倒入搅匀的鸡蛋液摊开成蛋饼,再将苦瓜粒撒在蛋饼上,然后加盖烘至蛋饼两面金黄,起锅装盘。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理、防癌抗癌调理。
营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
265.芹菜拌豆丝
原料:干豆腐200克,芹菜100克,香油10克,花椒10克,辣椒油30克,醋5克,盐3克,白砂糖2克,大蒜15克,植物油10克。
制作:1.豆腐丝放入沸水锅中煮10分钟,捞出控水。
2.蒜瓣切成末。
3.将芹菜入沸水锅中煮至变色(如果还想吃脆一点可以少煮几分钟),但一定要煮熟,捞出放在豆腐丝的上面。
4.将精盐、蒜末、白糖在碗中调匀,浇在芹菜上,再倒入辣椒油、花椒油、香油、喷醋即可。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理、营养不良调理。
营养分析:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
禁忌:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
266.芹菜拌虾
原料:芹菜300克,虾皮50克,盐3克,大蒜4克,花椒3克,味精2克,植物油5克。
制作:1.将芹菜择洗干净,切成段,用沸水焯一下,捞出。
2.蒜去皮切细末。
3.花椒放入热油(5克)锅内炸出花椒油待用。
4.将虾皮洗净沥干,加精盐、味精、蒜末、花椒油、芹菜段拌匀,装盘即成。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理。
营养分析:虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。
禁忌:虾皮忌与红枣同食;与黄豆同食易造成消化不良。
267.芥末豇豆
原料:豇豆300克,醋30克,植物油20克,盐15克,大蒜10克,姜100克,味精1克,白酱油10克,芥末油5克。
制作:1.将豇豆洗净,除去根,切成5厘米左右长的段,放入沸水锅内,用旺火煮至断生。
2.捞起,趁热撒上精盐和匀,晾凉,控去水分。
3.生姜洗净,去皮,捶成蓉,加少量水调成汁。
4.蒜捣烂做成蒜泥,备用。
5.将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、熟油、芥末油、味精调匀,倒在豇豆上,拌匀即成。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理。
营养分析:豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
禁忌:无。
268.肉末南瓜
原料:南瓜400克,猪肉(瘦)100克,辣椒(青、尖)10克,红辣椒10克,淀粉(豌豆)20克,大葱10克,大蒜10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,植物油40克,香油5克,料酒10克。
制作:1.南瓜去皮取肉,切滚刀块,拍少许干淀粉。猪肉剁成肉末。葱蒜洗净均切成末。青红椒去蒂、籽,洗净,切成末。
2.用六成热油将南瓜炸熟透捞出。
3.炒锅上火,加油烧热,煸炒肉末,加入主、配料,调味,翻均匀,淋入香油即可。
用法用量:早餐、中餐。
功效:糖尿病调理。
营养分析:南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶,钴的含量,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
禁忌:南瓜不宜与羊肉、虾同食。
269.糟香三丝
原料:莴笋100克,土豆300克,胡萝卜100克,香糟15克,植物油10克,盐3克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(玉米)5克,香油1克。
制作:1.将莴笋、土豆、胡萝卜洗净,削皮,切成均匀的细丝。
2.炒锅倒油烧热后放入三丝一并煸炒。
3.加少许汤水、盐、糟卤、白糖和味精。
4.烧开后用水淀粉勾芡,淋少许香油即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理。
营养分析:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。
禁忌:莴笋忌与蜂蜜同食。
270.糖醋黄瓜卷
原料:黄瓜250克,白砂糖15克,醋10克,香油5克。
制作:1.将黄瓜洗净,切成3厘米长的段,去掉中间的瓤,将外面皮肉卷成卷。
2.将黄瓜卷放入盆内,加入白糖、醋拌匀,腌渍30分钟后放入香油,拌匀装盘即成。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理、高血压调理。
营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
271.砂锅肉丝苦瓜
原料:猪肉(瘦)150克,苦瓜300克,料酒25克,盐8克,大葱6克,植物油15克。
制作:1.将苦瓜剖开,去尽内瓤,用精盐腌好,放入沸水锅中焯一下,捞起沥净苦液,再洗净切成条,待用。
2.将猪瘦肉洗净,放入沸水锅烫一下,捞出沥干水分,切成丝。
3.葱切细末。
4.将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入葱末煸香,再加入猪肉丝煸炒至水干捞起放入砂锅内,加入肉汤、精盐、烹入料酒烧至汤滚,再加入苦瓜条煮熟即可。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理、防癌抗癌调理。
营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
272.酸辣凉菜
原料:圆白菜500克,白砂糖150克,盐15克,辣椒(红、尖、干)20克,醋精15克,花椒2克,泡椒15克,大葱10克,姜10克,辣椒油20克,菜籽油20克。
制作:1.先将卷心菜或大白菜叶册下,洗干净后切成丝。
2.卷心菜放进大碗内,加盐后搅匀,然后静置3~4小时,将水分挤干。
3.烧热铁锅倒入素油,待油八成热时,放入干辣椒和花椒,略翻炒几下。
4.至辣椒呈深褐色时,就可倒在经盐渍后的卷心菜丝或大白菜丝上。
5.再放入所备泡椒丝、葱丝、姜丝和少许辣椒,一起拌匀。
6.待冷却后,放入冰箱冷藏室,数小时后,就能拿出食用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:清热去火调理、健脾开胃调理、糖尿病调理。
营养分析:圆白菜中含有大量人本必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。
禁忌:无。
273.酸辣冬瓜片
原料:冬瓜300克,醋10克,红辣椒15克,花椒5克,盐3克,花生油15克。
制作:1.将红辣椒洗净,去瓤及籽,切成丝。
2.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用。
3.将冬瓜洗净,去皮、瓤,切成片,用开水烫一下,把红辣椒丝、花椒油、精盐、冬瓜片拌匀即成。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理。
营养分析:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
禁忌:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
274.酸菜马蹄
原料:荸荠350克,酸白菜50克,青椒50克,大葱5克,姜3克,泡椒20克,盐3克,鸡精2克,花生油25克。
制作:1.将马蹄(荸荠)去皮洗净切成片。
2.酸菜洗净,斜刀切成块。
3.葱、姜、泡椒洗净切末。
4.将青椒洗净切成条,用开水焯过捞出,沥干水分待用。
5.取一器皿将马蹄、酸菜、青椒放入,加入精盐、鸡精拌匀。
6.坐锅点火放油,油热后放入泡椒末、葱末、姜末炒出香味,再倒入拌好的马蹄、酸菜、青椒,翻炒均匀即可出锅。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理。
营养分析:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
禁忌:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
275.荸荠木耳煲带鱼
原料:带鱼500克,荸荠150克,木耳(干)25克,姜5克,盐2克,植物油20克。
制作:1.选取约500克重的带鱼1条,剖洗干净,去掉鳃、鳍、内脏,用姜、油煎至微黄色,备用。
2.将黑木耳浸透发开,备用。