3.将荸荠、生姜分别洗干净；荸荠去皮、去蒂，切块；生姜去皮、切片。
4.在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入荸荠、黑木耳、生姜、带鱼，改用中火继续煲2小时，加入少许精盐调味，即可盛出，以供食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、糖尿病调理。
营养分析：带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
禁忌：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
276.蚝油扒蘑菇
原料：蘑菇（鲜蘑）600克，蚝油15克，味精6克，盐25克，猪油（炼制）75克，香油2克，黄酒15克，淀粉（玉米）5克，老抽5克，胡椒粉2克。
制作：1.先将净蘑菇投入沸水锅中汆片刻捞出，沥去水分。
2.炒锅置旺火上，放猪油25克，倒入二汤、鲜蘑菇，加精盐2.5克煨入味。
3.出锅倒入漏锅沥去汁水。
4.炒锅复置火上，放猪油50克烧热，烹入绍酒，下鲜蘑菇、上汤烧沸。
5.放蚝油、老抽、味精、胡椒粉烧入味。
6.用水淀粉勾芡，淋入麻油炒匀，即可出锅装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
禁忌：无。
277.蘑菇烩萝卜球
原料：蘑菇（鲜蘑）200克，白萝卜100克，盐3克，味精1克，香油10克，花生油50克，淀粉（玉米）5克。
制作：1.将蘑菇洗净，入沸水锅中略汆后捞出，控去水。
2.白萝卜用取球刀做成球形。
3.放入沸水锅中焯熟，捞出，用凉水冲凉。
4.汤锅置旺火上，倒入清汤、蘑菇、白萝卜球烧沸。
5.放花生油烧至汤呈乳白色时放精盐、味精，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，即可出锅装盆。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
禁忌：白萝卜忌与橘子、柿子、人参、西洋参同食。
278.蘑菇扒豆苗
原料：豌豆苗700克，蘑菇（鲜蘑）200克，黄酒8克，味精4克，猪油（炼制）60克，盐2克，姜汁8克，生抽2克，胡椒粉15克，淀粉（玉米）10克，香油2克。
制作：1.炒锅置旺火上，放猪油30克烧热，下豌豆苗、黄酒2.5克、姜汁酒，二汤炒熟。
2.出锅倒入漏锅沥去汁，然后反复倒入锅中。
3.加精盐0.8克、味精2克、上汤30克烧沸。
4.用水淀粉7克勾芡，出锅装入平盘中。
5.另置一炒锅于旺火上，放猪油30克，下蘑菇、上汤120克、精盐0.7克、味精2克、绍酒5克、生抽、胡椒粉烧沸，用水淀粉8克勾芡。
6.淋入麻油炒匀，出锅装在豆苗上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：高血压调理、糖尿病调理。
营养分析：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
禁忌：无。
279.蒸酿南瓜
原料：南瓜500克，猪肉（肥瘦）200克，淀粉（玉米）30克，酱油50克，盐3克，味精1克，白砂糖2克，大葱10克，姜10克，色拉油75克。
制作：1.将猪肉洗净切剁成石榴米状。
2.放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、葱姜末拌匀成馅。
3.将小南瓜洗净，切成两半挖去子瓤。
4.内撒淀粉，填满肉馅，上涂水淀粉抹平。
5.将炒锅置中火上，放入色拉油，烧至六成热。
6.下入南瓜，炸至皮皱捞起。
7.把有馅一面向上放在碗内，上笼蒸熟取出。
8.在南瓜上面划成十字花纹，翻扣在大汤碗内，把汤汁埋在锅内。
9.加入酱油、精盐、鸡汤、味精，用水淀粉薄芡，浇在南瓜上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
280.蒜苗拌五香豆
原料：大豆150克，青蒜200克，辣椒油15克，盐3克，味精2克，花椒2克，八角1克。
制作：1.将蒜苗（青蒜）洗干净，切成小丁，用开水烫一下，捞出装盘。
2.将黄豆淘洗干净，放入锅内。
3.锅内加清水、花椒、大料，煮成五香豆，熟后捞出沥水，放在蒜苗上面。
4.加入精盐、味精、辣椒油拌匀即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、高脂血症调理。
营养分析：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
281.葱花苦瓜
原料：苦瓜250克，大葱15克，盐3克，香油5克。
制作：1.将苦瓜对半剖开，去瓤，切成丝，放入沸水锅焯熟，用凉开水冲凉，沥干水分，放入盘内，加入精盐拌匀。
2.坐锅点火倒香油，将葱花炒出香味时关火，倒入苦瓜丝拌匀，即可出锅，装盘即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、清热解毒调理。
营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
禁忌：苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
282.卤冬菇
原料：香菇（鲜）250克，盐2克，香油50克，白砂糖2克，酱油3克，味精2克。
制作：1.将冬菇洗净，去蒂，挤去水。
2.放入碗内，倒入鲜汤，入笼蒸透取出。
3.炒锅置中火上，倒入蒸透的冬菇和汤汁，加酱油、白糖、精盐、味精卤入味。
4.待汤汁收稠时，淋入麻油炒匀，出锅装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：高血压调理、糖尿病调理。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
禁忌：无。
283.凉瓜黄豆猪肉煲
原料：大豆50克，猪肉（肥瘦）250克，苦瓜100克，盐6克，味精3克，白砂糖6克，姜10克。
制作：1.猪肉切块。
2.凉瓜（苦瓜）去籽切块。
3.黄豆泡透。
4.生姜切片。
5.瓦煲注入清水，加入猪肉、黄豆、姜片，用中火煲半小时。
6.加入凉瓜，调入盐、白糖，煲20分钟，撒味精即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：贫血调理、糖尿病调理。
营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
284.黑豆炖鳝鱼
原料：黑豆30克，鳝鱼100克，姜2克，大葱5克，料酒10克，盐2克，香油5克。
制作：1.将鳝鱼宰杀去杂洗净后切成段。
2.炒锅上火，放油烧热后下黑豆炒至熟脆。
3.姜洗净切片备用。
4.放入鳝鱼、姜片、料酒、精盐、葱、香油及适量的清水。
5.置旺火上煮沸后改用小火炖至鱼肉熟烂即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、益智补脑调理。
营养分析：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。
禁忌：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
285.鸡腿菇炒莴笋
原料：柿子椒30克，莴笋100克，鸡腿蘑（干）150克，盐2克，植物油15克，味精2克，蚝油10克，淀粉（玉米）10克，姜5克，大葱5克。
制作：1.鸡腿菇洗净，切斜刀片。
2.莴笋去皮，洗净切片。
3.红椒去籽，洗净切片。
4.锅内放油烧热，放入姜丝爆香，下鸡腿菇、莴笋、红椒、葱段翻炒。
5.加盐、味精、蚝油炒至入味，用水淀粉勾薄芡即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、清热去火调理。
营养分析：鸡腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素，参与体内糖代谢，有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。
禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。
286.鸡丝炒豇豆
原料：豇豆200克，鸡胸脯肉100克，植物油30克，酱油15克，料酒10克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克，淀粉（玉米）2克。
制作：1.鸡肉切成丝，撒干淀粉上浆，加少许植物油拌匀。
2.豇豆洗净，切寸段。
3.葱、姜切小片备用。
4.豇豆用旺火沸水，焯至变色，捞出控水。
5.炒锅上火，加入油至油热。
6.下葱、姜炝锅后放入鸡丝，炒至变色。
7.锅内加入豇豆和酱油、料酒、盐炒入味，撒入味精炒匀即好。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、健脾开胃调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
287.鲜蘑冬笋
原料：冬笋2000克，香菇（鲜）250克，黄酒15克，鸡油25克，盐2克，淀粉（玉米）5克，味精1克。
制作：1.剥去鲜冬笋外壳，用刀削去冬笋表皮，切去老根。
2.入沸水锅中焯去涩味捞出，入凉水中冲凉，改刀切成块。
3.鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略汆捞出，控去水。
4.炒锅置旺火上，倒入鸡汤，下冬笋块、鲜蘑烧沸。
5.下黄酒、精盐、味精，将锅移置小火上煨5分钟。
6.然后用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，出锅装入大汤碗内。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、高血压调理。
营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
288.香油苦瓜
原料：苦瓜200克，青椒50克，香油20克，盐2克，味精3克。
制作：1.苦瓜去蒂、内瓤，切成5厘米长、2厘米见方的条；甜椒去蒂和籽，切成条。
2.苦瓜、甜椒用盐拌入味，去盐水、加香油、味精拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
禁忌：苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
289.青椒苦瓜
原料：苦瓜200克，青椒100克，盐3克，味精2克，植物油30克。
制作：1.苦瓜切去两端，对剖成两半，挖去内部瓜瓤，洗净，斜着把苦瓜切成薄片；青椒去蒂洗净，切成丝。
2.锅放在旺火上，不放油，分别放入苦瓜片和青椒丝煸炒，煸去原料的大部分水分后倒出；锅内重新加油，烧至六成热时，同时放入煸干水气的苦瓜和青椒炒匀，再加入精盐、味精，炒匀装盘即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
禁忌：苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
290.醉冬菇
原料：香菇（鲜）250克，香油50克，盐2克，味精1克，姜10克，黄酒10克。
制作：1.将水发冬菇洗争，切去蒂把。
2.入沸水中略汆捞出，挤去水，装入盘内。
3.取一只小碗，下姜末、味精、精盐、绍酒、清汤、麻油搅匀。
4.浇在冬菇上即成，食用时用筷子拌匀。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
