很少有一座城市能像成都这样，大大小小的街巷布满食肆，食肆中不断飘溢出诱人的香味。调和五味的美食练就了成都人灵敏的舌头，同时也造就了他们能吃会道的嘴巴。成都人那双勤劳的手，创造了今天成都辉煌的美食文化，也造就了成都“美食之都”的美名。讲究享受与情趣的成都人是用舌尖品味出生活的滋味的。成都同时也是出了名的商业和消费城市，如此的人文环境造就了川菜“婉约绮丽，温馨柔和”的风格。
上海位于长江三角洲的交通枢纽，经济文化的发展使四方来客汇集于此，于是推动了饮食业的发展。上海属于湿热带气候，四季宜人，蔬菜、瓜果常青，再加上绵长的海岸线，让它拥有丰富的物产，山珍海味、土特产应有尽有。因此，上海人在饮食烹饪方面，根据本地区的特产和人们的口味、习惯，将对方的口味博采众长，融会贯通，精心制作，从而形成了特有的海派饮食文化。
在上海人的口味中，“鲜”是最大的特色，无论蔬菜或肉类，都要求新鲜。为了迎合这种饮食爱好，上海的各个肉菜市场均设有水族箱或饲养笼，将各种鱼类、禽类活养着以供顾客选购，即点、即宰、即售。
上海夏季炎热的天气让人食欲不振。为增进食欲，保证营养，上海的日常饮食以清淡、鲜爽、嫩滑等消暑祛热的菜品为主，家庭一般常用瓜类制成清香可口的汤、煲等。贡菜、金针菜、米蓰是夏天的时蔬，但是夏天上海人大多喜欢吃诸如“糖拌番茄”“糖拌黄瓜”“毛豆丝瓜”等菜，汤一般就是“番茄煸尖冬瓜汤”或“雪菜肉丝豆腐羹”。而在北风凛冽、寒气袭人的冬春季节，上海的家庭饮食多以营养丰富、滋补暖身、味道香浓的菜品为主，此时，狗肉、羊肉、鸽、蛇等滋补菜肴都是餐桌上的“常见客”。上海人在饮食方面讲究营养、滋补、口感，因此一年四季，他们的餐桌上都少不了可口、滋补的汤、羹、粥。饭前饭后一碗汤，已经成了上海人的饮食特色之一。
在上海菜中，“红烧鱼回鱼”家喻户晓。它在制作中巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，极负盛誉。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表作，是把陈年香糟加工成糟卤，在烧制时加入，从而使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。制作“生煸草头”时，要先摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。受外来饮食习惯的影响，新旧两代上海人的口味也有所不同，如老上海人爱吃油爆虾，新上海人则爱吃盐水虾；老上海人偏爱吃糖醋排骨，新上海人则更爱吃椒盐排条；老上海人过节做红烧鱼回鱼，新上海人则流行吃清蒸鲑鱼。但不论如何，咸菜毛豆、红烧狮子头等传统佳肴是所有人都喜欢的菜肴。
上海菜原以红烧、生煸见多，但在吸取了浙江菜的特点，借鉴了西菜、西点的做法后，花色的品种有了很大的发展。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，进行了不同的变革，从川菜的重辣转向轻辣，从锡菜的重甜改为轻甜。还有不少菜馆吸取外地菜之长，在取长补短的基础上改革了烹调方法。因此，如今的上海菜品种多样，别具一格，其主要特点为汤卤醇厚、浓油赤酱、糖重色艳、咸淡适口。但在选料上，上海菜仍然保持了原有的“活、生、寸、鲜”的宗旨。
近年来，上海已成为集各地美食于一地的“美食天堂”。上海的街头各式餐馆林林总总，有百年老店、中式菜馆、西式餐厅、快餐连锁店，再加上早点摊、大排档，如星罗棋布，精彩纷呈。只有在这些包罗万象的菜式厨艺中，在环境优越、人文氛围和服务态度上乘的餐馆里，你才会知道什么是美食家的乐园，才能亲身体会“吃在上海”的美妙感觉。
