湖北菜中多达3000余种的菜品里不乏无数的美味，或蒸的、活炖的、或炒的，这些都代表着武汉人的饮食喜好，在其中你一定也能找到自己喜欢的。
清蒸武昌鱼是湖北两大名菜之一，因产于武昌梁子湖而得名。武昌鱼头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰腴，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。1957年，毛泽东主席《水调歌头·游泳》发表，诗词中的“才饮长沙水，又食武昌鱼”引起了人们对武昌鱼的兴趣。随着时代的发展，烹饪武昌鱼的技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑熘等多种方法，其中尤以武昌大中华酒楼的清蒸武昌鱼别具一格，常作为该店的筵席大菜，其特点是口感滑嫩，清香鲜美。
2005年，天门石河镇出土了东汉陶甑，这是江汉平原首次出土陶甑，说明“天门三蒸”已在江汉平原飘香了2000余年。
“红烧义河蚶”中的义河蚶是湖北天门的水产名品，本名车鳌，亦作砗螯。唐诗人皮日休《送从第崇归复州竟陵》中的诗句“车螯近岸无妨取”，即咏此物。蚶为淡水蛤属，具金黄色狭长贝壳两枚，肉味极其鲜美，红烧、汆汤均可。
义河蚶之名始于宋代，《天门县志》中记载道：宋太祖赵匡胤微服逃脱郭延成的追逼，过竟陵县河，舟子不收渡费。他登基后，诏封天门县河小板至截河河段为“义河”，并免除渔课，该河段所产蚶蛎，特冠以“义河”二字。义河亦即唐茶圣陆羽所赞誉的“西江”河段，水质明净，流速悠缓，两岸林木葱郁，河床为黏土砾石结构，天然饵料丰富，最适于蚶子穴居繁衍，故义河所产蚶子最佳，冬季与孟春，是食蚶季节，在当地蚶被视为席上珍品。
“红烧木琴鱼”又称“红烧瓦块鱼”，“红烧木琴鱼”是湖北天门人的叫法。相传，此佳肴的创制与明朝文学家谭元春有关。
谭元春（1586～1637年）字友夏，湖广竟陵（今湖北天门）人，与钟惺共创意陵学派。“竟陵学派”是明代后期文学流派，因谭元春、钟惺皆为竟陵人而得名。谭元春不光喜好诗文，还酷爱丝竹之音，对岭南木片琴尤为钟爱。一日，他突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴，于是命人顺着鱼肋制出花纹后红烧佐酒，眼观佳肴，如闻木片琴的雅韵而心旷神怡。此菜后来传至民间，因形似屋瓦，故称“红烧瓦块鱼”。
湖北沔阳一带有“无菜不蒸”的食俗，被称为“蒸菜之乡”，著名的佳肴有“沔阳三蒸”。沔阳的蒸菜相传是元末义军首领陈友谅之妻罗娘娘所创。三蒸通常指蒸肉、蒸鱼、蒸鸡，使用扣碗，其中“茼蒿蒸田螺”是三蒸菜里最具特色、最好吃的一道蒸菜。其较好地保持了菜肴的原汁，深受民间喜爱。
“黄陂三合”是黄陂县的传统佳肴，已有数百年的历史，因一菜多样、风味各异而广泛流传。所谓“三合”，是指以鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一。三种合烧，一菜多样，鱼有肉味，内渗鱼香，别具风味。
湖北盛产淡水鱼虾，富有江南水乡风味的“湖北鱼馔”，是鄂菜的一大特色。武汉云鹤酒楼采用蒸、炒、熘、炸等20多种烹饪方法，制作出了色香味各异的楚乡鱼馔，其鄂菜品种繁多，尤以各种淡水鱼肴最为出名。
红菜苔色紫红，茎肥壮，质脆嫩，每年春节前后上市，以武昌洪山出产的质量最佳，旧时被作为贡品。红菜苔单独素炒，口感鲜香脆嫩，辅以腊肉片、姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，与武昌鱼并称为湖北两大名菜。
荆州、沙市一带的“皮条鳝鱼”已有二百余年的历史，脍炙人口。其做法是用二百克左右的活鳝鱼，洗净去骨，切成二寸长、四分宽的鳝鱼条，装碗后，撒上少许食盐揉搓几下，用水豆粉调匀挂糊，经过三次不同火候油炸，投入酱油、白糖、姜末、大蒜、葱花等，用稀湿淀粉勾芡即成。其特点是色泽金黄透明，外酥里嫩，酸甜爽口，味道醇厚。
洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。“红烧野鸭”用青头对鸭制作最佳，做法是将整理后的全鸭切成四十小块，入锅炸干血水，脱生后取出放入另一锅，投入姜、蒜、酱油、精盐等，用清水焖烧鸭肉至八成熟，放白糖烧至能拉丝，出锅盛盘，撒上葱花、胡椒粉即成。此菜色泽黄亮，烹调精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。
湖北素称“千湖之省”，盛产湖虾，颜色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。“煎虾饼”是把去壳的虾肉剁成泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。其肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。
“千张肉”是荆州江陵的名菜，以猪五花肉为主料，刀功精细，每斤肉切片80张以上，肉片薄如千张皮，因此而得名。其作料有金酱、红方、豆豉、花椒、葱段、姜片等，经过煮、炸、预蒸，待吃时再回笼蒸透。千张肉香醇浓郁，鲜美可口，是蒸肉中独具一格的美味佳肴。
“老会宾葵花豆腐”作为老会宾楼独创的名菜，至今已有60多年的历史。早在20世纪40年代，当时在老会宾楼主厨的宗良植、宗良松兄弟，根据胡承藩师傅的传授，制作出了别具风味的“一品豆腐”。其制作方法是把鲜嫩豆腐去皮擦碎，然后加入鱼茸、虾仁、火腿等配料，名曰豆腐，实为上等佳肴。此菜一经推出即轰动武汉三镇，深受人们的欢迎。此后，老会宾楼的厨师又在“一品豆腐”的基础上，对外形加以改进，用鸡蛋皮切成丝条贴在豆腐上，旁边镶以绿菜叶，形同葵花，故取名“葵花豆腐”。
通山县九宫山是湖北旅游避暑胜地之一。在长满绿苔的岩石间，生长着一种石鸡（青蛙），每只重250克左右，肉质细嫩、肥美。“黄焖九宫石鸡”即选用其肥嫩腿肉，配以葱、姜、高汤等调料，用小火焖至酥烂，加味精、胡椒粉、糖、淀粉勾芡，起锅装盘即成，系佐酒佳肴。
“鱼圆”又名“鱼丸”“鱼氽”，是湖北民间的传统佳肴。相传，鱼圆大约起源于楚文王时代。因楚文王在一次吃鱼时被鱼刺扎喉，当即怒斩司宴官。从此，文王吃鱼，厨师必先斩鱼头剥皮剔刺，剁成鱼茸，做成鱼圆。经过历代相传，鱼圆的烹调方法和制作技术有了很大的提高和改进。“桔瓣鱼圆”就是把鱼圆做成桔瓣形，再加入鸡汁、香菇、味精、胡椒、猪油、精盐、葱花等调料汆煮而成，颜色洁白，形状奇异，味道鲜美。武汉大中华酒楼、老会宾酒楼等处均有供应。
长江干支流中盛产铜鱼，鱼身呈古铜色，身体圆形，头小肉厚，肉质特别细嫩，味道异常鲜美。“干烧铜鱼”是将一斤多重的铜鱼配肉丁、辣椒、蒜、姜、酱油、高汤、白糖等作料而制成，色泽红亮，红油包汁，味香鲜嫩。
“万寿羹”又名“龟鹤延年汤”，是以龟肉和鸡肉合烹的汤菜，营养价值极高，菜名吉祥，喜事、寿筵均宜。其选用荆门出产的断板龟与母鸡经过加工处理，剁成3厘米见方的小块，用猪油爆炒后，倒入砂锅或瓦罐，在旺火上煨至汤汁乳白，肉八成熟时，端锅离火，待凉后置于中火上煨至酥烂，调好味即成。此菜特点为汤面黄亮，汤汁乳白，汤味甘鲜，食后口留余香。
“东坡肉节”一般被认为是杭帮菜，其实相传为北宋文学家苏轼（号东坡）谪居黄州时所创，其特点是汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，吃起来肥而不腻，别有风味。后人为了纪念这位大文学家，遂将此菜取名为“东坡肉”，并加上冬笋和菠菜两种作料，寓意“东坡”，一直流传至今。
