丰盛的晚餐的害处前面已述，那么如何吃晚餐才有利于中老年健康呢？除工作需要，如夜班、工作需吃外，晚餐的质与量场应减低。
“早餐要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少”的说法是有科学道理的，尤不可过于丰盛，否则易引起高血糖、动脉硬化、肥胖、糖尿病等营养过剩性“现代病”此外还易产生肿瘤、猝死等危险因素。晚餐应避免吃鱼、肉、蛋等高蛋白的膳食，中老年人特别提倡素食、清淡饮食。可改吃谷类食物，这类食物能刺激荷尔蒙、胰岛素的分泌，从而可使血液中大部分氨基酸被肌肉和组织细胞吸收利用而发挥正常作用。
所谓晚餐要少，指进食的质量低、数量少。因为晚餐的“营养”是最易被吸收。我们知道支配胃肠消化功能的神经是副交感神经，该神经夜间活动比白天强，夜间胃肠蠕动比较活跃，各种消化液分泌量也增加，其中胰岛素分泌也较多，使消化吸收力增强。以同等进食量相比夜间比白天进食更易消化吸收、吸收地更完全，因而更易引发肥胖，俗话说“马不得夜草不肥”对人而言也有道理，而肥胖则是疾病的基础。晚上进食肥甘厚味会助长胆固醇在动脉壁上沉积，促进动脉硬化。
有资料证实：简单的早、中餐，丰富的晚餐引发肥胖者占69%，而肥胖又可导致发生多种疾病是明确的。古人言“饮食而卧，不消积聚乃生百疾”也是这个道理，因此晚餐宜选择主食以各种米、面制品，以稀为主，如豆粥、面条等；副食蛋类、豆制品、蔬菜水果等，均是低脂肪、易消化、热能不高的食物。
