俗话说：“萝卜白菜，各有所爱。”扬州人喜欢炒饭，四川人嗜好麻辣，西北人爱吃面食，东北人钟情饺子，作为塞上小镇的靖远人却喜爱酸菜粉条炒肉。
酸菜粉条炒肉是靖远的一道地方小炒。因其味美、实惠，同靖远羊羔肉一样，颇受人们青睐，成为靖远待客宴宾的佳肴。
吃酸菜粉条肉是有季节的，不是说想吃就行的，最好的时节是冬季。寒露过后，田地里簇簇翠绿的白菜摘到家里，靖远人就开始蒸煮、淘洗、腌制酸白菜了。先是挑选一棵棵结实肥壮的白菜，剥去老叶，将水灵鲜活的嫩叶放在院子里晾晒两三天，然后烧水蒸煮、凉冷入缸，加盐、花椒、红辣椒等佐料腌制成一缸缸酸菜。
靖远人俗言：“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安。”的确，白菜营养丰富，富含维生素和纤维素，而且具有较高的药用价值。清《本草纲目拾遗》中说白菜“甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳，冬汁尤佳。”酸菜就是这种“冬汁尤佳”的环境中选择经霜的大白菜腌渍出来的。切成火柴棍粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，开水一煮，脆而不糜。而粉条的取料也很有讲究，上品应为豆粉，以油笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少点些酱油，出锅黄白亮艳，挑起如春柳倒挂。最关键的是要数猪肉的选取和汤汁的添加，它决定着酸菜粉条炒肉的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成指宽薄片，汤则取煮肉的老汤。一应材料备齐，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒到蔫状，方可添肉加汤、折粉条、加佐料，也有加少许豆腐条的。之后，文火煨炒十来分钟，一道香而不腻的酸菜粉条炒肉便香绕屋梁了。
小时候对酸菜粉条炒肉特别地向往，一般只有逢年过节或贵客临门才会有。记得有一次放了学，还未进家门就闻到了一股浓浓的香味，心里一下就兴奋了起来，书包往廊檐台子上一扔，直奔厨房探看。啊，母亲正在炒酸菜粉条，一股清香从灶间里飘起。望着我馋兮兮的样子，母亲轻轻地给我挟了一口：“玩去，等上房的客人吃罢了再吃。”我跑到屋外的坪场上和小伙伴们疯玩，心里却一直惦念着锅里的酸菜粉条炒肉。
从那时起，酸菜粉条炒肉一直是我心中的梦想，是我儿时的“土豆烧熟了再加牛肉”的“共产主义”。在一日三餐中向往，在一年四季中盼望……酸菜粉条炒肉也在我的心目中美好化、理想化。以至于到了现在，生活好了，大鱼大肉，山珍海味，总觉得不如酸菜粉条炒肉过瘤。许多在外地工作的靖远人，同乡、同学到了一块，总不忘炒一盘酸菜粉条炒肉，就一碗糁饭美滋滋地享受。酸菜酸中带脆，油而不腻，其香清清，其味浓浓，经济实惠，方便可口，叫人难以忘怀。
现如今，靖远乌兰宾馆、会州宾馆等大家名店也推出了正宗靖远酸菜粉条炒肉，供北京、上海、厦门、兰州来的客人品尝。
酸菜粉条炒肉这道“小家碧玉”式的小炒也堂堂皇皇地登上大雅之堂，俨如大家闺秀，亮丽无比，备受顾客的喜爱。
酸菜粉条炒肉也成了靖远人民一条交流感情、增进乡情的纽带，成了靖远人友谊的使者，靖远形象的宣传员。
外地人一说起靖远，就说起了靖远羊羔肉、靖远酸菜炒肉。
酸菜粉条炒肉，愿你一路美丽，走出靖远，走向全国。
（原载2001年3月26日《兰州晚报》）
